Рыба нототения — описание и рецепты приготовления

Угощаясь вкусным рыбным блюдом, мы задумываемся, где обитало это создание до того, как попало на стол. Рыба нототения (Notothenia или другие роды), подвергнутая кулинарной обработке и дальнейшему расследованию, способна удивить на каждом этапе знакомства. Она необычайно вкусная и полезная, при этом имеет впечатляющую историю и биологию.

 Что из себя представляет

В узком смысле Notothenia – это род костистых окунеобразных рыб семейства нототениевых (Nototheniidae), обитающих в холодных водах Антарктики и умеренных широтах Южного полушария. Что за рыба нототения, можно судить из обобщенной характеристики всего семейства и типового рода. Это глубоководные и пелагиальные (обитающие во всей толще воды) морские позвоночные, заслуженно считающиеся первосортными пищевыми продуктами и объектами промысла.

Рыба нототения

Важно: рыбы группы нототений прошли невероятную эволюцию от придонных обитателей до плавающих во всей толщине воды с низкими и сверхнизкими температурами. Виды этого семейства способны сохранять активность при минус 1,8°С и мигрировать вместе с ледниками.

Уникальные признаки нототений

Некоторые особенности строения представителей семейства объясняют их кулинарную ценность. Общие характеристики нототениевых, отличающие их от других рыб:

  • отсутствие плавательного пузыря;
  • наличие в мышцах жировых мешков, снижающих плотность тела для плавания на небольшой глубине;
  • пониженная минерализация костей, обводненность мышц – для той же цели;
  • физиологические приспособления крови к низким температурам (углеводно-белковые соединения гликопротеины как биологический антифриз; низкая концентрация эритроцитов, делающая кровь текучей при низких температурах);
  • тело покрыто костной чешуей с зубцами и мелкими шипами (ктеноидной);
  • два разделенных спинных плавника, передний с жесткими, задний с членистыми гибкими лучами;
  • хвостовой плавник чаще закругленный, иногда выемчатый;
  • присутствие на теле от 1 до 4 боковых линий, служащих органами ориентации;
  • рот у нототений ориентирован вперед, с мелкими щетинковидными зубами или клыками в ротовой полости у разных родов и видов.Рыба нототения jcj,tyyjcnb
Читайте также:  Взаимоотношения лоцмана и акулы

Известно около 60 видов из 13-16 родов.

Питание и образ жизни

Большинство нототений питаются зоопланктоном, мелкими веслоногими рачками, антарктическим крилем, бокоплавами. Нерест происходит в начале весны, когда созревают половые органы – гонады.

Нототении обычно плодовиты: самка за один сезон может отложить до нескольких сотен икринок. Такую плодовитость можно объяснить экстремальными условиями существования. Ведь далеко не все продукты нереста превращаются в мальков.

Эмбриогенез происходит на протяжении нескольких недель. Голубовато-серебристые мальки сразу начинают питаться планктоном. За лето они вырастают до 5-7 см.

Рыба нототения j,bnfybt

Места обитания и виды

Холодостойкие представители нототениевых тяготеют к Антарктиде и близким к ней островам. Экстремальные косяки следуют за дрейфующим льдами. Также отдельные виды распространены у южных берегов Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки.

Наиболее значимые нототении для рыбного промысла – крупные виды: антарктический клыкач Dissostichus mawsoni, патагонский клыкач Dissostichus eleginoides. Помимо них, рыбаки добывают:

  • патагонскую нототению Рамсея (Patagonotothen ramsayi);
  • ледяную рыбу – щуковидную белокровку (Champsocephalus gunnari);
  • мраморную нототению (Notothenia rossi);
  • серую чешуеглазую нототению (Lepidonotothen squamifrons);
  • длинноперую Aethotaxis mitopteryx);
  • океанский зеленый бычок (Gobionotothen gibberifrons);

Особенности приготовления

Нототении – одни из популярнейших рыб благодаря нежному крупноволокнистому мясу, легким неострым костям, витаминным свойствам. Жировые «депо» в мышцах делают любую термическую обработку успешной, без дополнительных действий для сохранения сочности блюда. Рыбный продукт будто заранее нашпигован нежным полезным жиром с богатым включением витаминов А, Е, Д3.

Столкнувшись впервые с грубой на вид рыбой, хозяйка задумается над тем, как приготовить нототению. Особых изысков не нужно: она хороша в жареном, печеном, вареном виде, в приготовлении на пару либо на гриле.Рыба нототения ghbujnjdktybt

Внимание! Имеется лишь одно усложняющее свойство: нототения нейтральна по вкусу. Поэтому кулинару остается поле для креатива, как придать блюду аромат и яркость. В этом помогут специи, соусы, овощи, грибы. Перед термической обработкой желательно выдержать мясо антарктической рыбы в маринаде.

Химический состав и калорийность

Диетологи с пристальным вниманием следят за пищевой ценностью и свойствами продуктов. В этом смысле обитатели холодных морей находятся в топе рейтингов. Например, мраморная нототения имеет идеальные характеристики для здорового питания, о чем свидетельствуют данные исследований (таблица).

Читайте также:  Рыба анабас (ползун)

Калорийность 100 г мраморной нототении составляет 148-152 кКал.

Таблица. Химический состав и пищевая ценность Нототении мраморной.

ВеществоВес в 100 г продукта (г)
Белки15,9
Жиры9,6
Углеводы-
Зольные ингредиенты1,1
Вода72,4
A
B1
B2
B9
B12
C
D3
E
PP
0,008
0,00012
0,0001
0,00014
0,0092
0,0028
0,0002
0,0017
0,00013
0,0023
K
Ca
Na
Mg
P
S
Kl
J
0,031
0,003
0,01
0,0035
0,02
0,019
0,0165
0,002

Кроме перечисленных веществ в составе имеются органические соединения: полиненасыщенные жирные кислоты, омега 3 жирные кислоты и другие.

Польза и вред рыбы

Исходя из состава полезных веществ, нототения несомненно необходима для поддержания здоровья, омоложения, очищения фильтрующих органов и сосудов. Жирные кислоты и омега 3 разжижают кровь, делают ее текучей. Этот фактор препятствует образованию тромбов, снижает риск инсультов и инфарктов. Незаменимые аминокислоты с витаминами и минералами являются строительным материалом для регенерации тканей. Особенно показана рыба для людей преклонного возраста.Рыба нототения

Внимание! Учитывая значительное количество жиров, нототения может повредить людям с лишним весом, желающим похудеть. С осторожностью следует употреблять эту рыбу пациентам с жировым перерождением печени, циррозом, нарушениями обмена, поджелудочной железы.

Предлагаем несколько блиц-рецептов быстрого приготовления нототении, а также праздничное блюдо этой рыбы, запеченной в фольге.

Запеченная в фольге

Нототения в духовке – праздничное блюдо. Им можно украсить любой стол.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 249 ккал
Белки: 16.8 г
Жиры: 20.2 г
Углеводы: 3 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • ингредиенты
    Вымытые и очищенные ингредиенты подсушить бумажным полотенцем.
  • нототения
    Тушки нототении разрезать на порционные куски.
  • сосус
    Сделать маринад для рыбы: мелко порезанную зелень, чеснок, сахар, соль, специи растолочь в ступке. Влить вустерский соус, добавив лимонный сок, растительное масло, размешать.
  • нототения
    Натереть маринадом кусочки рыбы. Оставить на 20 минут, прикрыв пищевой пленкой.
  • шампинъоны слайсами
    Порезать грибы слайсами, поджарить на масле с луком 7 минут. Добавить сметану, перемешать, протушить 2 минуты. Выложить фольгу на противень, смазав ее растительным маслом.
  • нототения
    Замаринованные куски рыбы выложить на фольгу. Сверху распределить грибы с луком и сметаной. Края фольги приподнять и слегка прикрыть рыбу с грибами.
  • Рыба нототения - описание и рецепты приготовления
    В разогретую до 180° духовку поместить противень. Выпекать 30 минут.

нототения в панировке

Нототения жаренная в панировке

Пошаговый рецепт:

  1. Помытую и очищенную от внутренностей, жабр, плавников рыбу нарезать на порционные куски. Посыпать специями, сбрызнуть соевым соусом или лимонным соком.
  2. В плошке разболтать яйца, посолить, добавить имбирь, выдавленный через давилку чеснок.
  3. Кусочки замаринованной рыбы обмакивать сначала в яичной смеси, затем обвалять в панировочных сухарях.
  4. Жарить по 3-4 минуты на разогретой сковороде с растительным маслом.
Читайте также:  Котлеты из отварной рыбы

Подавать с овощным гарниром, посыпая зеленью.

В томатном соусе

  1. Обжаренные в кукурузной муке кусочки рыбы сложить в высокую сковороду.
  2. Пассерованный нарезанный полукольцами лук с натертой морковью притушить 5 минут на сковороде с растительным маслом. Добавить томатную пасту, зелень укропа, специи, размешать и тушить еще 2 минуты.
  3. Уложенные рыбные куски залить тушеными овощами с томатной пастой. Поставить на огонь плиты. Накрыть крышкой, тушить еще 8-10 минут.

Украсить блюдо веточками петрушки и подать в горячем виде.

нототения в томатном соусе

С кедровыми орешками в мультиварке

  1. Вымытые и очищенные тушки нототении посыпать специями для рыбы, слегка смазав оливковым маслом. Сбрызнуть белым вином.
  2. Высыпать на рыбу кедровые орешки, распределив их по поверхности тушек. Положить несколько веточек розмарина.
  3. Нарезать кружочками очищенный картофель, посолить, поперчить.
  4. Выложить картофель сверху на рыбу, пересыпая равномерно орешками.
  5. Закрыть мультиварку, включить режим тушения.нототения в мультиварке

Готовое блюдо украсить свежей мятой, розмарином, подать с белым вином.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: