Вяленая рыбка с золотистым отливом выглядит очень аппетитно и манко, а ее вкус способен покорять сердца даже бывалых гурманов. Самые распространенные виды в нашей стране, подходящие для такого способа заготовки – вобла, лещ и тарань. Часто можно найти в продаже вяленых жереха, усача, барабулю, плотву, тюльку, зубана, мойву, скумбрию, хека. Дальневосточный регион России славится сухой корюшкой, мойвой, камбалой, минтаем. Многие считают это лакомство исключительно мужским, но это не так. Его охотно берут не только на закуску к пиву, но и едят как самостоятельный продукт. Полезна ли вяленая рыбка?
Польза и вред вяленой рыбы
Несомненно, вяленная рыба имеет пользу, красноречивее всего говорит продолжительность жизни людей, проживающих в приморских регионах. Исследования ученых подтверждают, что морепродукты – невероятно полезный вид пищи для здоровья. Но у всего есть свои противопоказания, и вяленое рыбное мясо не является исключением. В чем преимущество и недостаток употребления деликатеса?
Доказанная польза
Для начала приведем главные положительные свойства вяленой рыбы:
- замедляет процессы старение организма;
- стимулирует восстановление клеток и тканей;
- помогает справиться с депрессией;
- усиливает работу мозга;
- делает прочнее ногти, кости, зубы, волосы;
- препятствует образованию холестериновых бляшек с сосудах;
- предотвращает развитие анемии.
Возможный вред
Вред эта вкусная рыба может нанести при нарушении технологии приготовления. Если продукт плохо обработан, его употребление способно вызывать глистные инвазии. Чаще вредные для человека паразиты селятся в пресноводной рыбе, поэтому обитатели морских глубин в этом отношении более безопасны. Неполезно есть и рыбку, пойманную в грязных водоемах. Она может быть загрязнена многочисленными микроорганизмами, среди которых некоторые виды стафилококков и энтерококков. В свежей рыбе они могут находиться в опасной концентрации, а после засолки и завяливания должны погибнуть. Тем более, что чаще всего сушеный деликатес готовят из ранее замороженных тушек, а холод губителен для патогенных микроорганизмов.
Важно! Не рекомендуется есть лакомство людям, больным почечными или сердечными недугами. Разовая трапеза здоровье не подорвет, а от регулярного употребления стоит отказаться.
Беременным и кормящим
Для женщин в положении рыба вяленая несет пользу и вред. Если женщину тянет на солененькое – значит, она беременна. Очень часто именно тяга к соленой рыбе одолевает будущих мам. Покушать сушеной рыбы вполне приемлемо для женщины, находящейся в ожидании чуда. Если, конечно, женщина уверена в хорошем качестве рыбы. Обилие в продукте полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 полезны будущему ребенку. Правда слишком активно налегать на вяленые вкусняшки медики не рекомендуют. Обычно они сдобрены немалым количеством соли, а данное вещество увеличивает нагрузка на почки и способно вызывать отеки;
Можно ли детям
Медики расходятся во мнении, с какого возраста давать рыбу малышам. Одни советуют вводить новый продукт в рацион ребенка с трех лет, другие – подождать до достижения шестилетнего возраста. Чем позже кроха распробует подобные закуски – тем лучше. Такая пища богата на полезные вещества для организма, но спешить с этим продуктом однозначно не стоит. Причина заключается в наличии в нем соли, что способно пагубно повлиять на почки ребенка. И, конечно, покупать нужно только рыбку наилучшего качества.
Рекомендации при похудении
Соль не зря называют «белой смертью». Хотя в кулинарии обойтись без нее невозможно, диетологи советуют ограничивать употребление соли даже при отсутствии медицинских показаний. Негативное влияние хлорида натрия на почки, о котором писалось выше, связано со способностью вещества задерживать жидкость в организме. При наличии лишнего веса данный эффект крайне нежелателен. Он мешает худеющим сбрасывать килограммы, вызывает отеки.
Мечтающим о стройной фигуре стоит ограничить количество этого продукта в меню. Да, калорийность сушеной рыбы примерно в пять раз ниже, чем у мяса. Но из-за пресловутой соли баловать себя этим продуктом специалисты рекомендуют нечасто.
Пищевая и энергетическая ценность
Такой способ приготовления подходит для рыбы разных сортов. В среднем формула БЖУ выглядит следующим образом:
- белки – 17,5 грамм или 70 ккал;
- жиры – 2 грамма или 18 ккал;
- углеводы – 0 грамм.
Биологический состав
Вяленая рыба, как и рыба, приготовленная иными способами, отличается высокой биологической ценностью. Данный способ заготовки позволяет тушкам терять воду, но сохранять все прочие составляющие. Помимо различных витаминов и минералов, важнейшим ценным вещество продукта является рыбий жир. Он включает полезные кислоты, легко усваиваемые организмом человека – линоленовой, линолевой и арахидоновой. Они нормализуют жировой обмен, способствующих выведению из организма избытка холестерина, защищают организм от вредного действия гамма-лучей и делают эластичнее кровеносные сосуды.
Калорийность
В среднем калорийность продукта, указываемая диетологами, составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.
Важно! Более жирные сорта будут более питательны, а потому являются не самым лучшим вариантом для худеющих!
Правильный выбор и условия хранения
- За сухой рыбкой стоит идти в специализированный магазин. Данная продукция должна иметь сертификат качества, к тому же там более тщательно соблюдаются условия хранения. Торговцы с рыночных точек редко могут предоставить сопроводительные документы, поэтому брать у них рыбопродукцию не стоит в принципе.
- Осмотрите внимательно внешний вид рыбы. Чешуя должна быть целой, иметь умеренный здоровый блеск. Отвалившиеся чешуйки и пожелтевшее брюшко часто бывают у несвежих рыб.
- Очевидно, что неприятный запах должен сразу отпугнуть покупателя. Рыба легко портится при нарушении технологии заготовки. Также признаком ненадлежащего качества рыбы служит грибковый налет на поверхности рыбы.
- Если ничего подозрительного при осмотре товара не обнаружено, значит можно его приобрести.
Дома хранить вяленый деликатес тоже нужно правильно, чтобы он не испортился:
- не допускается попадание солнечных лучей на продукт;
- тушки должны лежать в месте, где температура не превышает +10 градусов;
- рыбу нужно хранить в помещении с уровнем влажности 70–80%.
Приведем примеры хранения популярных видов рыб от экспертов.
- Хранить вяленого леща предпочтительно в деревянной таре. Каждую рыбешку стоит предварительно обернуть бумагой.
- Воблу, тарань стоит морозить впрок, чтобы не испортилась. Незадолго до употребления несколько штук вынимают из морозильной камеры и дают отойти.
- Корюшка – вкуснейшая дальневосточная рыбешка, ее бывалые заготовители советуют хранить в бумаге, смазанной маслом, уложив в деревянный ящик.
Польза и вред вяленой икры
Икра содержит огромное количество полноценного белка и жиров, легко усваиваемых организмом. Это витаминов, минералов и кислот Омега-3, и хотя при вялении часть ценных веществ может разрушиться, все же продукт приносит организму много пользы. Вяленая рыба имеет следующие положительные свойства:
- улучшает память;
- повышает зрение;
- способствует кровообращению;
- повышает защитные силы организма.
Но для долгого хранения ястыки с икринками крепко солят, а потому, не смотря на все вышеуказанные свойства продукта, назвать его исключительно полезным нельзя.
Совет. Если вам посчастливиться раздобыть малосольную вяленную икру – замечательно. Из-за ее недолгого срока годности купить ее можно разве что у людей, которые сами занимаются заготовкой деликатеса. В остальных случаях налегать на лакомство крепкой засолки не стоит, к тому же сильно соленый вкус не позволит вам съесть его слишком много.
Несмотря на появление множества способов сохранить улов на весь год, вяление остается весьма востребованным методом. Продукт обладает особым вкусом, покоряющим детей и взрослых. Сегодня заготовка рыбы не производится в естественных условиях – это очень долгий и трудоемкий процесс. На смену лескам с подвешенными тушками пришли современные технологии. Сушильно-провялочные устройства позволяют быстро заготавливать большие партии деликатеса с соблюдением необходимых условий. Поэтому купить вкусную золотистую рыбку сегодня можно в любых количествах и наслаждаться ее вкусом хоть каждый день.
