Список рыбы без костей

Многие предпочитают мясо животного происхождения, потому что пугает костлявая рыба и наличие мелких костей в рыбном филе. Чтобы не исключать этот ценный источник микроэлементов из своего рациона, можно сосредоточить своё внимание на приготовлении блюд из рыб, в мясе которых отсутствуют мелкие острые кости.

Бескостные сорта

Ихтиология — наука, изучающая виды, строение и поведение водоплавающих, выделяет 2 надкласса: костные и хрящевые. Первый класс — это костлявая рыба, в мясе которой всегда имеется энное количество мелких косточек. Второй раздел посвящён представителям, филе у которых чистое, то есть эта рыба без мелких костей. Такие виды стоят дороже когтистых, но это не главное, ведь речь идёт о риске поранить ротовую полость.

Готовить блюда из рыб без костей одно удовольствие. Достаточно аккуратно разрезать тушку на ломтики нужной величины, приготовить рыбу согласно рецепту и употреблять готовый продукт без опаски за здоровья.

Морская

Из всего многообразия морской фауны можно выделить большое количество рыб без костей, обладающих целым рядом полезных качеств. Обширная категория бескостных подразделяется на основные отряды промысловых рыб:

• Лососевые;
• Осетровые;
• Тресковые;
• Сельдевые;
• Некоторые виды карповых.

Каждый отряд вмещает в себя огромное количество морских обитателей, одни недорогие, другие совсем недешёвые. Список будет внушительный, какая рыба самая вкусная решать только вам.

Акула

Обитают практически во всех океанических и крупных морских зонах. Насчитывается более 526 видов, среди которых есть малые разновидности от 17 см. в длину, и огромные представители размерами до 20 метров. Несмотря на то, что даже обычная фотография этой рыбы вселяет панический ужас, у неё имеются враги, способные выйти победителем после встречи с одиноким охотником:

• Кашалоты;
• Касатки;
• Дельфины;
• Диодоны (рыбы ежи);
• Люди, вооружённые гарпуном.

Мясо этого хищника не только вкусное, но ещё и полезное, плавники представляют особую ценность для восточной медицины, поэтому грозные убийцы невольно стали объектом варварского промысла.

Это интересно: Акулы, так же как и люди, страдают от раковых заболеваний.

Белуга

Самый крупный представитель семейства осетровых, обитающий в Чёрном, Каспийском и Азовском морях. В природе встречаются экземпляры достигающие веса 1,5 тонны, более 4-х метров в длину и возраста почти 100 лет. Белуга является вожделенной мечтой рыбаков, которые стараются заполучить такой трофей, чаще незаконным способом. Из-за таких «любителей крупной наживы», популяция этой рыбы значительно снизилась. Белуга проходная рыба, мигрирующая в периоды нереста, поэтому её можно встретить в устьях таких рек:

• Урал;
• Волга;
• Кама;
• Кура;
• Терек;
• Днепр;
• Дон.

Наибольшую ценность имеет икра белуги, которая обладает 15 %-й жирностью.

Это интересно: Фразеологизм «ревёт как белуга» не имеет никакого отношения к этой рыбе. Виновником этого сравнения является кит белуха, производящий громкие звуки.

Севрюга

Основным ареалом обитания проходной севрюги являются Азовское, Чёрное и Каспийское моря, но изредка можно встретить эту рыбу в Эгейском и Адриатическом бассейнах. Яркий представитель семейства осетровых вырастает до 2-х метров при весе около 80 кг и отличается интересным строением. Продолговатое звёздчатое тело серого цвета с зеленоватым отливом заканчивается приплюснутой мордой с длинным заострённым носом, напоминающим клюв.

Рыба без косточек, с ценными хрящами, поэтому является объектом внимания браконьеров. Загрязнение вод также повлияло на снижение численности, но в некоторых районах удалось восстановить популяцию и сформировать постоянный прирост поголовья.

На заметку: Мясо и икра этой рыбы обладают отменным вкусом, даже позвоночник (хорда) севрюги используется в приготовлении некоторых блюд и применяется в консервировании.

Стерлядь

Самый маленький представитель осетровых (рост 60-120 см и вес не более 16 кг). Взрослая особь имеет тёмно-серый окрас, но тональность может меняться в зависимости от среды обитания. Конусовидная голова заканчивается клювообразным носом, на нижней части беззубый рот и усики, благодаря которым она ищет еду. Обитает рыба в Азово-Черноморском и Волжско-Каспийском бассейнах и в Западной Сибири, можно встретить её в таких крупных реках:

• Обь;
• Урал;
• Енисей;
• Вятка;
• Дон;
• Северная Двина;
• Днепр.

Благодаря искусственному расширению ареала и естественной миграции, можно увидеть рыбу в Печоре, Немане, Оке, на западной Двине, Онеге, Ладоге и там же порыбачить, если будет лицензия на вылов.

Это интересно: В старой Руси за потрясающий вкус стерлядь окрестили «царской» и не дозволяли кушать эту рыбу без косточек простой челяди.

Осетр

Самый древний представитель и родоначальник осетровой династии, вырастает до 8 метров, весит 800 кг и живёт до 60 лет. Главный ареал обитания в Каспийском бассейне, некоторые разновидности можно встретить:

• В Европейских и Американских водах.
• В Сибирских реках Обь, Печора и Енисей.
• На Дальнем Востоке.
• В Чёрном и Азовском морях.

Промысловое значение рыбы велико, благодаря отменному вкусу мяса и целительным свойствам икры. За дармовой трофей, выловленный незаконным способом полагается приличный штраф, так как осётр находится под охраной и внесён в красную книгу.

Факт: Отходы от промышленного производства осетра идут на создание клея, а из спинной струны делают визигу.

Шип

Рыба имеет характерное для всех осетровых строение тела – вытянутая треугольная морда, костяные щитки и похожий серовато-зелёный окрас. Боковые наросты у шипа более выражены, поэтому он и получил такое название. Рыбы вырастают до 200 см, весят около 30 кг и живут дольше 30 лет. Места обитания схожи с другими осетровыми, поэтому встретить шипа можно в таких морях:

• Чёрное;
• Азовское;
• Каспийское;
• Малый Арал.

Шип находится на грани исчезновения, и сохранить этот вид позволяет искусственная акклиматизация к дикой среде и гибридизация. В том, что рыба стремительно теряет популяцию виноваты не столько браконьеры, сколько природный фактор. Период полового созревания шипа наступает гораздо позже чем у других осетровых. Молодь развивается медленно, отдельно от взрослых и часто становится звеном пищевой цепочки для более крупных хищников. Рыба занесена в красные книги России, Узбекистана и Киргизии.

Это важно: Мясо шипа обладает рядом полезных качеств, но купить этот ценный деликатес непросто. Если повезёт и на прилавке будет эта рыба, то значит её вырастили в аквахозяйствах.

Макрурус

Коричневатая рыба, достигающая 1 метра в длину и весящая 3-5 кг похожа на сказочную амфибию или на очень крупного головастика. Тело макруруса, покрытое острой как бритва чешуёй, сильно сужается в хвостовой части, превращаясь в длинный отросток — хлыст. На большой голове рыбы огромные выпученные глаза, под ними выдающиеся гребни.

Несмотря на неприглядный внешний вид, мясо макруруса очень вкусное, печень редкий деликатес, а икра по вкусу немного напоминает лососёвую. В России можно встретить и выловить если повезёт:

• На Курилах;
• В Охотском море;
• На Камчатке;
• В Японском море;
• На Командорских островах;
• В Индийском океане.

Занимательный факт: Благодаря нитевидному строению хвостовой части рыбаки окрестили макруруса «крысохвостом», а за необычную форму тела рыбу называют «гренадёром».

Налим

Донная рыба семейства тресковых в просторечии называется «падальщик» и отличается большой любовью к пресной воде. У налима длинное тело, передняя часть которого слегка приплюснута сверху, а задняя хвостовая сжата с боков. На голове маленькие глазки и короткие усики как у сома. Окрас налима меняется в зависимости от среды обитания и характера грунта, он может быть тёмно-серым или коричневым со светлыми пятнами хаотичной формы. Крупные особи бывают более 1 метра длиной, весят 18-24 кг и живут около 20 лет. Основной ареал обитания холодолюбивой рыбы:

• Сибирь;
• Средний Урал;
• Полярные реки, вытекающие из Северного Ледовитого океана.

Нежирное мясо налима имеет характерный сладковатый вкус, поэтому его любят как взрослые, так и дети.

Угорь

Хищная рыба имеет змеевидное скользкое тело, что делает угря схожим с пресмыкающимися. Спинка взрослой особи буроватая с зелёным оттенком, брюшко и бока слегка желтоватые, длина тела более 1 метра, вес 5-8 кг. Основной ареал обитания — реки, озёра и водоёмы европейской части России с мягким илистым грунтом, проживает в морях:

• Белое;
• Азовское;
• Баренцево;
• Чёрное;
• Балтийское;
• Каспийское.

Угря называют катадромной рыбой из-за его странных миграций, связанных не с нерестом, а с изменением магнитных полей. Он может долго проживать в реке и резко перебраться в море как по воде, так и по суше, преодолевая участки по мокрой росяной траве.

Это интересно: Личинки рыбы напоминают прозрачный ивовый листок.

Кефаль

Подвижная рыба серого цвета с серебристым отливом и продольными бороздами чёрного оттенка, может вырастать до 1 метра, иметь вес 6-8 кг и возраст около 15 лет. Интересной особенностью является приплюснутая голова, из-за этого нос кефали задран и находится на уровне спинного плавника.

В Россию рыбу завезли ещё в 19 веке, и она прекрасно прижилась, поэтому её можно встретить в Чёрном, Японском и Азовском морях. Мясо кефали нежное, сочное и обладает внушительным составом полезных микроэлементов. Благодаря хорошей плодовитости, популяция рыб держится на уровне, поэтому разрешён любительский отлов.

Речная — лучшая для жарки

К речным видам относятся не только дешёвые костлявые рыбы, но также и проходные хрящевые породы, заплывающие для нагула. В реках, примыкающих к основным бассейнам встречается много бескостных видов:

• Минога;
• Налим;
• Угорь;
• Карп (немного костистый);
• Судак;
• Сом;
• Форель.

В этом списке отсутствуют осетровые и лососевые, они тоже отличные рыбы для жарки, но заходят в реку только для нереста и обладают статусом морских обитателей.

Минтай

Популярная и недорогая рыба породы тресковых, живущая до 16 лет, вырастает максимум до 70 см и весит менее 2-х кг. Минтай имеет серебристый окрас, непропорциональную голову с выступающей нижней челюстью и покрыт мелкой чешуёй. Из него делают «крабовые» палочки и заменяют им более дорогие виды, под маркой которых выпускается сублимированный продукт.

Рыба обитает в морях:

• Баренцево;
• Охотское;
• Японское;
• Берингово.

Мясо минтая нежирное и полезное, поэтому широко используется в качестве диетпитания, даже в жареном виде.

Исторический факт: Люди, пережившие эпоху застоя, прекрасно знают эту рыбу, потому что она никогда не исчезала с прилавков рыбных отделов и была любимым лакомством советских кошек.

Щука

Прожорливый пресноводный хищник бывает ростом до 1,5 м, весом 8-35 кг, живёт до 30 лет. Цвет рыбы зависит от среды обитания и возраста, в основном серый (реже серебристый) с желтоватыми, буроватыми и зеленоватыми оттенками с непроизвольными тёмными пятнами. Тело щуки стреловидное с крупной головой и удлинённой челюстью, усеянной мелкими зубами, загнутыми внутрь. Отличается широким ареалом обитания, охватывающим практически всю Евразию.

Популяция рыбы высокая, благодаря хорошей плодовитости и ускоренному росту мальков. Щука агрессивно охотится, нападая даже на тех рыб с которыми не может справиться. Мясо жестковатое, поэтому рекомендуется употреблять в пищу особи не старше 2-х лет.

Это интересно: Излюбленным местом отдыха щуки являются заросли, но иногда она всплывает наверх погреть спинку на солнце.

Горбуша

Самая дешёвая рыба семейства лососёвых, называется горбушей благодаря наросту в виде горба, который появляется у самцов во время нереста. Вырастает до 80 см, весит 2-6 кг и живёт до 2 лет. Обычно серебристая рыба в брачный период изменяет окрас, становясь красной или лиловой. Несмотря на то, что самоотверженная горбуша погибает во время нереста, популяция рыбы нисколько не страдает. Излюбленными местами рыбы считаются:

• Сибирь;
• Кольский полуостров;
• Курилы;
• Сахалин;
• Камчатка.

Замечено: В Норвегии популяция горбуши зашкаливает, поэтому её истребляют и скармливают скоту.

Мойва

Мелкая рыбка семейства корюшковых серебристого цвета с зеленоватой спинкой. Маленькое длинное тело мойвы едва достигает длины 20 см и веса 60 г. Рыба путешествует огромными косяками, увлекающими за собой крупных хищников. Мойва любит холодную воду Арктики и широко распространена в Тихом и Атлантическом океанах. Рыба дешевле некоторых костистых, мясо у неё калорийное, прекрасно подходит на жарку и вкусное, особенно в копчёном виде.

Скумбрия

Малокостная рыба с жёлтым брюшком и тигровым окрасом, веретенообразное тело которой покрыто костяной чешуёй. Размер скумбрии 30-60 см в длину и вес 200-800 г, живёт около 20 лет. В России скумбрии немного, но её можно встретить:

• На дальнем Востоке;
• В Чёрном море;
• На Балтике;
• В Финском заливе;
• В Белом море.

Гурманы любят эту рыбу за приятный привкус жирного и нежного мяса.

Это интересно: Личинки скумбрии отличаются каннибализмом, потому что могут поедать друг друга.

Форель

Характерной особенностью является наличие мелких пятен, которыми усеяно тело оливкового цвета с красной налётом. Самые распространённые виды – ручьевая и радужная форель. Рыбы могут жить только в прохладных водоёмах с кристально чистой водой. Благодаря искусственному расселению по территории России, некоторые виды можно встретить в морях:

• Белое;
• Азовское;
• Чёрное;
• Каспийское;
• Балтийское.

Форель охраняется, но в некоторых областях улов разрешён.

Это интересно: Мясо форели желтоватого цвета и при тонкой нарезке просвечивает насквозь.

Карп

Характерной чертой этой малокостной рыбы являются усики и огромная чешуя. Мелкие одомашненные виды, такие как зеркальный карп и рыбка кои, разводят аквариумисты. Селекционный вариант появился в мире, благодаря искусственному заселению рыб в водоёмы, но рыбакам больше известна его одичавшая разновидность под названием – сазан. Рыба не растёт после 8 лет жизни и длина её составляет около 40 см. Благодаря успешной акклиматизации можно встретить разные виды карпа:

• На камчатке;
• В средней Азии;
• В Сибири.

Карп как будто специально создан для жарки.

Как разделывать

Для приготовления некоторых блюд требуется филе рыбы без костей. Очистить от хребта и рёбер несложно, главное подготовить тушку и взять хорошо наточенный нож.

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей.
2. Подготовленная тушка ложится на разделочную доску.
3. Отрезается хвост, голова и удаляются плавники.
4. Отделять мясо нужно с позвоночника, разрезав кожицу рыбы по всей длине.
5. Приподнимая рукой кожицу с филе горизонтально вводить нож вдоль хребта аккуратными движениями и постепенно выводить его наружу, срезая мясо с рёбер.
6. Такую же процедуру проделать с другой стороной тушки.

Вкусные рецепты

Рыба без костей хороша в любом блюде, благодаря отсутствию острых раздражителей из неё можно приготовить:

• Наваристую уху;
• Пожарить в масле;
• Запечь в духовке;
• Приготовить на пару;
• Испечь пирог;
• Потушить с овощами;
• Замариновать.

Если филе вместе с кожицей пропустить на мясорубке, то можно приготовить из фарша:

• Котлеты;
• Фрикадельки;
• Пельмени.

Покопавшись в поваренной книге можно выбрать ещё много рецептов и готовить разнообразные блюда, которые подходят всей семье.

Жаренная на сковороде

Самое простое блюдо в мире из рыбы без костей. Достаточно нарезать тушку некостлявой особи на порционные кусочки нужной толщины, обвалять их в муке и пожарить на растительном масле до золотистой корочки.

Для детей

Дети могут уколоться ребрами, поэтому лучше использовать для жарки филейную часть некостлявой рыбы. Если блюдо готовится для малыша, то жареные кусочки нужно измельчить в блендере и превратить в пюре. Так как филе будет готовиться на масле, то лучше использовать нежирные сорта белой рыбы и жарить их на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.

Совет: растительное масло можно заменить оливковым, тогда рыба будет ещё полезней.

Мелкая в сметане

• 
  Выбираем мойву, то есть отрезаем головы и вынимаем внутренности. Рыбу солим, перчим и оставляем на 10 минут.
• 
  Нарезаем лук полукольцами.
• 
  После этого выкладываем первый слой рыбы в глубокую и неширокую форму для запекания. Смазываем рыбу сметаной (3 ст. ложки).
• 
  Высыпаем весь лук и разравниваем. Выкладываем второй слой рыбы. Заливаем остатками сметаны.
• 
  Накрываем фольгой и ставим в духовку, нагретую до 160-180 градусов. Выпекаем 45 минут.

---

Запеченное филе в духовке

Ингредиенты:

• Филе скумбрии-600 г.
• Кетчуп томатный-2-3 ст. л.
• Лимонный сок-2 ст. л.
• Перец, соль по вкусу.
• Масло растительное-2 ст. л.

Готовка:

1. Смешиваем кетчуп, лимонный сок, перец, соль и 1 ст. л. масла.
2. Филе натираем получившейся массой.
3. Выкладываем филе на лист, смазанный остатками масла.
4. Ставим в духовку, выставляем 180 градусов и выпекаем 30-35 минут.

Потратив менее часа получаем 4 порции ароматной скумбрии, которая будет ещё вкусней, если подать её с рисом.

Совет: Если нет лимонного сока, то можно заменить его 1г лимонной кислоты, смешанной с 2 ст. л. воды.

Судак с винным соусом

Ингредиенты:

• Филе судака-800 г.
• Вино сухое белое-300 мл.
• Мука-2 ст. л.
• Сухой укроп-1 ст. л.
• Приправа для рыбы-1 ст. л.
• Базилик-1 щепотка.
• Соль по вкусу.

Приготовление рыбы:

1. Филе судака посыпаем приправой для рыбы, немного солим и оставляем на 10 мин.
2. Обжариваем филе в сковороде с прогретым маслом 5 мин.
3. Переворачиваем и снова ставим на жарку, ещё на 5-7 мин.
4. Выливаем в сковороду 100 мл вина и тушим 10 мин, не закрывая крышкой.
5. Накрываем крышкой и тушим ещё 5 мин.

Приготовление соуса:

1. В отдельной сковороде пассируем муку до желтизны 5-7 мин.
2. Выливаем остальное вино и вымешиваем 10 мин.
3. Добавляем в соус сухой укроп, базилик и тут же снимаем с огня.
4. Поливаем филе соусом и подаём.

Блюдо рассчитано на 4-6 порций и готовится за час. Такую красоту можно готовить к празднику.

В сливочном масле

Ингредиенты:

• Филе осетра-500г.
• Мука-180 г.
• Яйца-3 шт.
• Масло сливочное на жарку-200 г.
• Соль по вкусу.

Как готовить:

1. В мисочке вымешиваем яйца с мукой.
2. Разогреваем в сковороде масло.
3. Филе разрезаем на тонкие кусочки, солим и обмакиваем каждый ломтик в получившееся тесто.
4. Выкладываем эти кусочки в разогретое масло и ставим на жарку.
5. Жарим ломтики с одной стороны 10 мин.
6. Переворачиваем и жарим ещё 5 мин.

На готовку уходит 30 минут и получается 4 маленькие порции вкуснейшей рыбы к которой можно подать любой гарнир.

Под сырной корочкой с луком

Ингредиенты:

• Кета-1 кг.
• Сыр твёрдых сортов-100 г.
• Майонез-100 г.
• Лук репчатый-2 шт.
• Соль-1 ч. л.

Совет: Майонез можно заменить сметаной, а кету горбушей.

Приготовление:

1. Врезаем филе кеты, режем его на 6 частей и обсыпаем солью.
2. После того как рыбка полежала 5 минут берём кусочки и выкладываем в небольшую форму для запекания.
3. Режем лук маленькими кубиками и выкладываем на рыбу.
4. Выливаем майонез, закрывая лук.
5. Трём сыр на мелкой тёрке и посыпаем им сверху.
6. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 30 минут.

Потратив около часа получаем 6 порций чудесного, вкусного блюда с хрустящей сырной корочкой.