Судак по-королевски

Регулярное употребление в пищу морепродуктов улучшает пищеварение, способствует хорошему здоровью. Судак по-королевски готовится быстро, из простых, доступных продуктов, а вкус получается отменный.

Пошаговый рецепт

Судак является царь рыба из-за сочного, вкусного мяса, витаминному составу и жирным кислотам, которые укрепляют иммунитет. В тушке мало костей, а блюда получаются всегда и отличаются особой изысканностью. Фаршированный судак станет украшением праздничного стола.

• 
  Приготовить продукты по списку, тарелки, досточки, наточить ножи. Рыба должна быть свежая. Это легко определить по цвету жабр, они должны быть красноватого оттенка, и прозрачности глаза (мутность появляется у несвежей продукции). Запах должен быть свежий, речной. Выбирайте крупную тушку не менее килограмма, мясо будет сочнее.
• 
  Тушку очищают от чешуи ножом движениями «от себя», придерживая рыбу за хвост левой рукой. Внимательно проходите места возле головы, плавников. Чешуя мелкая, но очень жесткая. В процессе готовки не размягчается. Вспарывают живот, удаляют внутренности вместе с пленкой, вырезают жабры и тщательно промывают.
• 
  Подготовленную тушку натереть солью на 15 минут, затем промыть и обсушить салфеткой.
• 
  Овощи, чеснок почистить от кожуры, вымыть, нарезать тонкими пластинами. Зубчики можно пропустить через пресс. С помидор снять предварительно кожицу. Для этого сделать небольшие надрезы с противоположных сторон, обдать плоды кипятком и сразу опустить в холодную воду. Шкурка легко снимается, а мякоть не стекает.
• 
  В огнеупорную форму вложить фольгу запасом, положить нарезанные помидоры, морковь. Сверху уложить рыбу, в брюшко зашить оставшиеся овощи, посыпать все специями, обильно смазать сметаной, завернуть. Чтобы фольга не прилипала к рыбе, филе выкладывают на овощную подушку, смазывают верх сметаной.
• 
  Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность определяйте самостоятельно, проткнув тушку ножом, зубочисткой. Лезвие должно легко проходить, мякоть мягкая, пропаренная, сок не выделяется. Можно попробовать кусочек из средины. За 10 минут до готовности открыть фольгу, чтобы запеклась румяная корочка.
• Готового судака по-королевски аккуратно переложить на плоское блюдо, украсить дольками лимона, веточками свежей зелени, овощной нарезкой. Подавать горячим с красным вином. Для вкуса можно полить соусом. По этому же рецепту можно приготовить рыбное филе, очищенное от костей. Готовится за 20 минут, а вкус отличный.

Чтобы удивить гостей судак по-царски запекается в духовом шкафу вместе с тестом. Получается очень сытно, презентабельно. В качестве начинки можно использовать любые продукты: грибы, креветки, яблоки, свеклу. Для наливного теста сливочное масло растопить 50 гр., добавить 2 ст. л. сметаны любой жирности, взбить миксером до однородного состояния, подсыпать муки. Замесить тесто. Вылить сверху на выложенную рыбу с овощами и запекать в духовке до подрумянивания около часа. Чтобы ускорить процесс, тушку порезать на порционные кусочки. Дать остыть в форме, перевернуть на плоское блюдо, разрезать на квадраты. По желанию полить сметанным соусом, подавать горячим. Традиционно судак по-королевски готовился в печи, но современная техника ничуть не испортит вкус. Приятного аппетита.