Сушеный и вяленый минтай

Сушеный минтай – оригинальная закуска с насыщенным сладковато-соленым вкусом и пряным ароматом. Это отличное дополнение к пиву, которое можно с легкостью приготовить самостоятельно, воспользовавшись простыми и доступными рецептами. Домашняя закуска станет вкусной и натуральной альтернативой магазинным снекам, ведь в ее составе отсутствуют ароматизаторы, красители и другие синтетические вещества. Вкусный и ароматный сушеный минтай готовится по простым и доступным рецептам, требующим минимум времени и кулинарного опыта.

Пищевая и энергетическая ценность

Минтай – промышленная рыба из семейства Тресковых, обитающая в Тихом океане. По объемам промышленного вылова и употребления минтай занимает первое место во многих странах мира. Эта рыба высоко ценится за счет богатого природного состава и большого количества полезных элементов.

Свежее и сушеное рыбное мясо содержит рекордное количество белка и других полезных веществ:

• витамины группы А, В, С, D, Е, К;
• микро- и макроэлементы – фосфор, калий, натрий, селен, кальций, магний, натрий, цинк.

100 г свежего, сушеного или вяленого мяса минтая содержит 26% от уточной нормы белков, необходимых организму человека.

В 100 г продукта содержится 70-90 ккал. Их них белка 19,3 г, жиров 1,1 г и углеводов 0 г. За счет низкой калорийности блюда из минтая подходят для диетического меню, так как они содержат минимум жиров и не содержат углеводов. Поэтому употребление закуски не нанесет вреда фигуре.

Сушеный минтай: рецепты приготовления

В кулинарии используется несколько способов, как засаливать минтай в домашних условиях. С помощью простых и доступных рецептов можно приготовить ароматную и пряную закуску, которая отлично дополнит любой сорт пива.

Сушеный минтай сохраняет все полезные элементы, содержащиеся в свежей, запеченной или тушеной рыбе. Поэтому такое блюдо, приготовленное собственноручно, будет не только вкусным, но и полезным.

• 
  Тушки рыбы разморозьте, очистите, удалите плавники, головы и хвосты.
• 
  Аккуратно отделите филе от хребтовой кости.
• 
  Посыпьте рыбную соломку смесью из сахара, соли и молотого перца, хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт пряностями.
• 
  Накройте рыбу перевернутой тарелкой или деревянной дощечкой и установите сверху небольшой груз. Поместите емкость с соломкой из минтая на полку холодильника на 3 суток
• 
  Просоленные рыбные кусочки слегка отожмите руками и разложите на решетку, оставляя небольшое расстояние между рыбными ломтиками. Они не должны прикасаться друг к другу.
• 
  Решетку с рыбной соломкой поместите в сухой и хорошо проветриваемой комнате на 3-4 дня.

Процесс сушки минтая можно ускорить, воспользовавшись духовкой. Для этого решетку с рыбными ломтиками нужно отправить в духовку на 4-5 часов и сушить при минимальной температуре.

Также для приготовления сушеного минтая можно использовать специальную электрическую сушилку, предназначенную для овощей и фруктов. Для этого разложите равномерно рыбные ломтики на решетке электросушилки, оставляя определенное расстояние между ними.

Соломку из минтая нужно сушить не больше3,5-4 часов при температуре около 70°С. Точное время приготовления рыбы зависит от мощности сушилки. Но температура сушки не должна быть выше, иначе минтай быстро пересохнет и утратит свой вкус.

Калорийность

При сушке минтай сохраняет все полезные микро- и макроэлементы. При этом энергетическая ценность рыбы повышается до 230-255 ккал в 100 г.

Вяленый минтай в домашних условиях

Вяленый минтай, приготовленный в домашних условиях – вкусная и аппетитная закуска с пряным вкусом и насыщенным ароматом. Такая рыбка отлично подойдет не только к пиву, но и к отварному или жареному картофелю и другим гарнирам.

• филе минтая – 1,5 кг;
• яблочный уксус – 200-250 мл;
• поваренная соль – 2 ст. л;
• смесь молотых перцев.

Рыбное филе промойте под проточной водой, просушите бумажными полотенцами и извлеките из него все косточки. Уложите его в большую кастрюлю или пластиковый контейнер плотными слоями и пересыпьте их поваренной солью.

Оставьте рыбное филе в солевом маринаде на 8-10 часов (для более насыщенного вкуса – на сутки).

После этого залейте рыбу маринадом из яблочного уксуса и воды, смешанных в равных пропорциях. Поместите емкость с рыбным филе на полку холодильника и оставьте для маринования на 3-4 суток. Каждый день переворачивайте рыбку для равномерного пропитывания.

По истечению указанного времени слейте с минтая рассол, обсушите его бумажными салфетками или полотенцами и осыпьте смесью молотых перцев. Заверните рыбную заготовку в марлевую ткань и подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 3-4 дня.

Сушеный минтай «Янтарная с перцем»

Рыбка «Янтарная с перцем» — одна из самых популярных закусок к пиву. Для ее приготовления используются различные виды рыбы, в том числе и минтай. Получается очень вкусные и ароматные снеки, ни в чем не уступающие готовым магазинным закускам.

• рыба – 2 кг;
• поваренная соль – 4 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• молотая паприка – 2 ч. л;
• острый красный перец – 1-2 ч. л (по вкусу).

В первую очередь подготовьте рыбные тушки – отрежьте головы, сделайте надрез на брюшке и вычистите внутренности. Удалите у минтая хребтовую кость и разрежьте каждую тушку пополам.

Для посолочной смеси смешайте все сухие ингредиенты. Натрите рыбу приготовленным составом, переложите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместите на полку холодильника на 8-10 часов. Вместо контейнера можно воспользоваться плотным полиэтиленовым пакетом.

После этого проделайте в каждой тушке сквозное отверстие и подвесьте к бечевке или леске в сухом и хорошо проветриваемом помещении. При подвешивании нужно следить за тем, чтобы между рыбными тушками оставалось расстояние как минимум 5 см.

Минтай при сушке не издает резкого рыбного запаха, поэтому его можно подвесить в кухне или кладовой. Через 2 суток пикантная «янтарная с перцем» закуска готова к дегустации.

Закуска из сушеного минтая по-корейски

Закуска из сушеного минтая по-корейски – пряная золотисто-янтарная рыба с приятным кисло-сладким вкусом и легкой остринкой. Это оригинальное и простое в приготовлении блюдо придется по вкусу любителям азиатской кухни.

• сушеный минтай – 550-600 г;
• репчатая луковица – ½ шт;
• приправа яннем – 1 ст. л;
• оливковое масло – 200 мл;
• молотый перец чили – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• соль – 2 ч. л;
• вода – 2 ст. л.

Для приготовления оригинальной закуски по-корейски порежьте сушеный минтай тонкой соломкой длиной около 4-6 см.

Луковицу очистите, порежьте маленькими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Отдельно приготовьте соус яннем – для этого очистите чесночные зубчики и пропустите через мясорубку. Всыпьте молотый перец чили, соль, сахар и 2 ложки кипяченной воды.

Соломку из сушеного минтая пересыпьте в глубокую тарелку, посыпьте приготовленным соусом яннем и полейте горячим растительным маслом, в котором обжаривался лук. Оставьте закуску на 2-3 часа для того, чтобы рыба полностью пропиталась перечным маслом, стала сочной и ароматной.

Сушеный минтай – вкусная и ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к дружеским посиделкам или семейному ужину. Она хорошо подойдет как к отварному или жареному картофелю, так и бокалу пенного пива. Используя простые и доступные рецепты можно с легкостью приготовить рыбную закуску в домашних условиях, радующую не только отменным вкусом, но и пользой для здоровья.