Тефтели из рыбы принято считать блюдом правильного питания. Существует большое разнообразие рецептов приготовления, а рыбу используют самую разную. Тефтели можно дополнить вкусной подливой или гарниром. Как приготовить рыбные тефтели, разнообразив свой ежедневный рацион, читайте ниже.
С рисом в томатном соусе
Сочные, вкусные тефтели с подливкой не оставят равнодушными любителей рыбных блюд. Чтобы избежать сухости, рекомендуется добавлять в фарш дополнительный жирок. Этот рецепт рыбных тефтелей в томатном соусе станет любимым.
- Горбуша ½ кг
- Сало 50 грамм
- Рис 50 грамм
- Репчатый лук 100 грамм
- Морковка 100 грамм
- Куриное яйцо 1 шт
- Томатный сок 300 мл
- Лимонный сок 30 мл
- Кетчуп 30 мл
- Подсолнечное масло 50 мл
- Укроп свежий 1 пучок
- Сахар 1 ч/л
- Соль по вкусу
- Приправа для рыбы по вкусу
-
Филе горбуши измельчается любым способом (мясорубка, блендер).
-
Аналогичные действия производятся с луком, салом.
-
Морковка натирается на мелкой терке. ½ часть добавляется в фарш.
-
Масса солится, перчится. Вбивается яйцо. Все тщательно перемешивается.
-
Отдельно отваривается рис (в воде с добавлением соли). После охлаждения добавляется в общую массу.
-
Формируются тефтельки. Обваливаются в небольшом количестве муки.
-
Оставшийся репчатый лук нарезается кубиками.
-
Морковка натирается с помощью терки.
-
В сковородку наливается подсолнечное масло. После разогрева обжариваются овощи. Выкладываются в отдельную миску.
-
В этом же масле слегка обжариваются мясные шарики (по 2-3 минуты с обеих сторон).
-
Добавляются обжаренные морковка с луком. Вливается сок из томатов и лимона, кетчуп.
-
Блюдо солится, перчится, добавляется приправа и сахар. Аккуратно перемешивается. Томится на минимальном огне под герметично закрытой крышкой (15 минут).
-
Посыпается измельченной зеленушкой. Тефтели с рисом можно подавать к столу.
Совет: рекомендуется готовить рис до полуготового состояния. Иначе он слишком разварится в процессе тушения тефтелей. Выбор риса лучше остановить на среднезерновом сорте.
На пару для детей
Все мы помним это блюдо из детства. Этот рецепт подойдет для маленького растущего организма. Ведь в рыбе содержится большое количество полезных веществ. Готовить тефтели на пару можно детям начиная с года. Порадуйте своего малыша не только вкусным, но и полезным рецептом.
Ингредиенты:
- 300 г рыбного филе (хек, минтай);
- 1 яйцо (куриное);
- 1 ст. молока;
- 100 г батона (горбушка);
- 30 г манки;
- 5 г соли.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 25 мин.
Сколько порций: 2-3
- Рыбное филе промывается, обсушивается с помощью бумажного полотенца.
- Батон отправляется в глубокую емкость, заливается теплым молоком.
- Для перекручивания рыбы можно использовать блендер, мясорубку или измельчить ножом.
- В тарелку с фаршем разбивается яйцо.
- Масса хорошо перемешивается.
- Батон отжимается от лишнего молока, разминается руками, добавляется к фаршу. С помощью ложки смешивается до однородной массы.
- Добавляется соль, манная крупа. Повторно перемешивается.
- Сетка пароварки смазывается рафинированным подсолнечным маслом.
- Формируются средние шарики (фрикадельки).
- Раскладываются в емкость пароварки (на расстоянии 2-3 см друг от друга).
- Герметично закрывается крышкой. Шарики готовятся на пару в течение 10-15 минут (зависит от размера).
Ккал: 608.75
Б: 25.58
Ж: 18.2
У: 83.51
Совет: куриное яйцо можно заменить тремя перепелиными. В них содержится большое количество полезных веществ.
С подливкой
Что может быть лучше нежных, аппетитных тефтелей? Только рыбные тефтели с вкусной подливкой. Даже самые ярые противники рыбных блюд не остаются равнодушными к этим шарикам. Схема приготовления этого простого блюда описана ниже.
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы;
- 100 г риса;
- 150 г кабачков;
- 150 г репчатого лука;
- 100 г морковки;
- 2 ст. лож. томата;
- 50 мл растительного масла;
- 1 стакан питьевой воды;
- соль;
- черный молотый перец;
- мускатный орех.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч.
Сколько порций: 4
- Филе пропускается через мясорубку.
- Рис отваривается в подсоленной воде.
- Зелень (петрушка, укроп) мелко шинкуется.
- Кабачок очищается, измельчается с помощью терки.
- В общей миске смешиваются все ингредиенты: рыба, кабачок, рис. Добавляется зеленушка. Солится, приправляется специями.
- Хорошо вымешивается до однородной консистенции.
- Формируются шарики среднего размера.
- Раскладываются на противень, смазанный подсолнечным маслом.
- Духовой шкаф разогревается до 180-200 градусов. Тефтели запекаются в течение 15 минут.
- Очищенный лук шинкуется тонкими полукольцами, морковь натирается на терке.
- Овощи пассеруются на разогретом рафинированном масле до золотистого оттенка.
- Добавляется томат, немного мускатного ореха. Солится, перчится. Вливается вода.
- После закипания томится на маленьком огне (5 минут).
- Подливкой заливаются рыбные шарики (они должны быть в нее погружены).
- Блюдо доготавливается в духовке еще 15-20 минут.
Ккал: 1387.5
Б: 87
Ж: 68.7
У: 108.3
Совет: если подливки недостаточно, можно долить подсоленную кипяченую воду.
Диетические из судака
Такое блюдо можно готовить людям, придерживающимся диеты. Калорий в нем мало, а вкус незабываемый. Мясо этой нежирной рыбы обогащено белками, необходимыми при правильном питании. Такие тефтели с рисом можно готовить даже маленьким детям.
Ингредиенты:
- 0,5 кг судака (филейная часть);
- 20 г сливочного масла;
- 100 г лука;
- 100 г моркови;
- 1 яйцо;
- 20 г манной крупы;
- 40 г риса;
- 200 мл йогурта (обезжиренного);
- 20 мл сока лимона;
- 350 мл бульона (рыбного или овощного);
- свежая зелень;
- лаврушка;
- соль (по вкусу).
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 50 мин
Сколько порций: 4
- Рис промывается несколько раз до чистой воды.
- Засыпается в кастрюльку. Заливается холодной водой, солится (соотношение: на 1 часть риса 2 части воды). Отваривается до готовности.
- В отварной рис добавляется кусочек масла, перемешивается.
- Рыбное филе без косточек перемалывается с добавлением репчатого лука.
- К фаршу добавляется рис, манная крупа. Вбивается яйцо. Солится. Все ингредиенты тщательно смешиваются.
- Формируются тефтели.
- Отваривается бульон (можно использовать рыбные остатки, зелень, овощи, лаврушку).
- В кастрюльку с бульоном перекладываются рыбные шарики. Провариваются на медленном огне (7-10 минут).
- С помощью шумовки выкладываются в миску.
- Зелень шинкуется, смешивается с солью до однородной массы. Вливается сок лимона, обезжиренный кефир, ¼ стакана бульона. Все ингредиенты смешиваются.
- Тефтельки заливаются йогуртовым соусом, подаются к столу.
Ккал: 1107.85
Б: 138.31
Ж: 28.35
У: 72.54
С рисом и грибами в духовке
Сочное, ароматное блюдо. Придется по вкусу всей семье. Отличный вариант для вкусного домашнего обеда. А главное — не требует много усилий. Рыбные тефтели в духовке понравятся всей семье.
Ингредиенты:
- 250 г филе минтая;
- 250 г филе хека;
- 150 г репчатого лука;
- 100 г морковки;
- 50 г риса (круглого);
- 20 г манки;
- яйцо;
- 350 г грибов (можно использовать шампиньоны);
- 300 мл сливок (питьевых);
- 15 г пшеничной муки;
- 60 г сливочного масла;
- зелень (зеленый лук, петрушка);
- смесь перцев;
- соль.
Подготовка: 20 мин.
Готовка: 1 ч.
Сколько порций: 5
- Рыба измельчается в блендере или мясорубке с добавлением ½ луковицы.
- В фарш добавляется морковка, натертая на мелкой терке, манная крупа, яйцо, вареный рис.
- Масса солится, добавляется приправа для блюд из рыбы.
- Формируются круглые котлеты. Каждая тефтеля должна быть среднего размера.
- В сковороде разогревается масло. Пассеруется репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
- С шампиньонов снимается верхняя кожура. Нарезаются слайсами. Добавляются в сковородку к луку.
- Обжариваются до золотистого цвета (несколько минут после испарения жидкости). Добавляется пшеничная мука.
- Постоянно помешивая содержимое сковороды, вливаются сливки. Масса солится, добавляется смесь перцев. Проваривается пару минут.
- Духовой шкаф нагревается до 180 градусов.
- Тефтели перекладываются в форму для запекания. Заливаются подливой.
- Готовятся в духовке в течение 15-20 минут.
- Каждая порция посыпается шинкованным зеленым лучком.
Ккал: 1698.2
Б: 113.69
Ж: 93.28
У: 103
Совет: для придания дополнительного аромата, в фарш можно выдавить несколько зубчиков чеснока.
В мультиварке
Почти на каждой современной кухне есть помощница — мультиварка. Когда нужно приготовить вкусно, а главное — быстро. Вкусные тефтельки для полезного обеда порадуют всю семью. Даже дети не откажутся от такого блюда.
Ингредиенты:
- 500 г окуня (филейная часть);
- 40 г риса;
- 150 г лука;
- 100 г морковки;
- яйцо куриное;
- 25 г манной крупы;
- ½ ст. молока;
- 60 г белого батона;
- 1 ст. кефира (лучше домашнего);
- 50 г маринованных огурцов;
- 2 зуб. чеснока;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 10 мл лимонного сока;
- укроп;
- соль.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 40 мин.
Сколько порций: 4
- Предварительно отваривается рис до готовности (обязательно с добавлением соли).
- Лук с морковкой измельчаются.
- В жаровне разогревается масло. Обжаривается зажарка.
- Корочка батона предварительно замачивается в молоке.
- Рыбка перемалывается в блендере. Добавляется овощная зажарка, отжатый от молока батон, манная крупа, отваренный рис.
- В фарш разбивается яйцо. Солится, приправляется.
- Масса тщательно вымешивается чистыми руками.
- Формы из силикона смазываются маслом без запаха.
- Формируются круглые котлетки. Укладываются в форму (заполняются чуть больше половины).
- В чашу наливается ½ стакана воды (горячей). Устанавливаются формы.
- Крышка закрывается. Выбирается функция «Тушить» на полчаса.
- В кефир добавляется мелко нарезанная зелень, огурчики (можно измельчить в блендере), лимонный сок. Выдавливается чеснок. Доводится до вкуса перцем, солью.
- Готовые шарики выкладываются на общее блюдо, заливается йогуртовым соусом.
Ккал: 1348.74
Б: 118.74
Ж: 44.24
У: 118.63
Совет: манную крупу рекомендуется выбирать самого мелкого помола. Она придаст воздушности, мягкости готовому блюду.
С рисом в сметанном соусе
При добавлении сметаны в блюдо, оно становится более насыщенным, сочным. Рыбу рекомендуется выбирать с белым мясом. Оно более диетическое и нежное. Рыбные тефтели в сметанном соусе — очень вкусно, просто, быстро. Любителям несложных, но вкусных рецептов посвящается.
Ингредиенты:
- 350 г трески (филе);
- 350 г минтая (филе);
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 яйца;
- 1 стакан сметаны;
- 30 мл соевого соуса;
- 100 г твердого сыра;
- 50 г риса;
- ½ ст. молока (3,2%);
- 40 мл подсолнечного масла;
- соль;
- приправа.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 1 ч.
Сколько порций: 5
- Желток отделяется от белка. Белок взбивается с помощью венчика. Добавляется в перемолотый рыбный фарш.
- Рис варится до готовности (он должен быть рассыпчатым). Отправляется к фаршу.
- В массу вливается соевый соус. Хорошо перемешивается.
- Формируются тефтельки.
- Измельченные морковь с луковицей пассеруются на разогретом подсолнечном масле.
- Целое яйцо взбивается. Добавляется к овощной зажарке. Вливается теплое молоко, сметанка.
- Сыр натирается на мелкой терке. Отправляется в сметанный соус-заливку. Масса солится, перчится. Перемешивается.
- Рыбные шарики выкладываются в смазанную маслом формочку.
- Поливаются заливкой. Готовятся в течение 25 минут (при 180 градусах).
Ккал: 1794.15
Б: 161.08
Ж: 97.29
У: 66.63
Совет: треску можно заменить пангасиусом, хеком.
В сливочном соусе
Мягкие, нежные, со сливочными нотками, рыбные шарики придутся по вкусу абсолютно всем. Даже дети с удовольствием едят рыбу в таком виде. Идеально сочетается с картофельным пюре, свежими овощами.
Ингредиенты:
- 0,5 кг форели (или любой другой красной рыбы);
- 150 г лука;
- ½ лимона;
- яйцо куриное;
- 50 г круглозернового риса;
- 200 мл сливок;
- 200 мл кефира;
- 5 г горчицы;
- зелень;
- соль.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 50 мин.
Сколько порций: 5
- Репчатый лук с рыбным филе перемалываются в мясорубке.
- Хорошо промытый рис отваривается до полуготового состояния.
- В общей тарелке замешивается фарш: рыба, яйцо, лимонный сок, полуготовый рис, измельченная зеленушка. Добавляется молотый перчик, соль.
- В отдельную емкость выливаются теплые сливки, кефир. Добавляется горчица, яйцо, лимонная цедра. Солится, приправляется специями. Соус взбивается венчиком или блендером.
- Лепятся тефтели. Раскладываются на смазанный противень.
- Заливаются сливочным соусом.
- Запекаются в течение получаса (при 180-200 градусах).
Ккал: 1075.9
Б: 114.84
Ж: 34.92
У: 74.4
С красной капустой и коричневым рисом
Вкусное, необычное блюдо ресторанного уровня. Как приготовить привычные рыбные шарики по-новому? Узнаете из этого рецепта.
Ингредиенты:
- 0,3 кг филе рыбы;
- 0,4 кг краснокочанной капусты;
- 0,1 кг лука;
- 10 г томата;
- яйцо;
- ½ ст. коричневого риса;
- ½ ст. бульона (овощного или рыбного);
- ½ ст. полусухого красного вина;
- лаврушка;
- соль;
- черный молотый перец;
- зелень.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 45 мин.
Сколько порций: 3-4
- Краснокочанная капуста тонко шинкуется.
- Проваривается в кипящей воде в течение 2-3 минут. Откидывается на дуршлаг. Остужается.
- Рыба с репчатым луком измельчается в мясорубке. Следом прокручивается полуготовая капуста.
- В массу разбивается куриное яйцо, засыпается промытый рис. Перчится, солится, тщательно перемешивается.
- Формируются круглые котлетки.
- Выкладываются в кастрюльку.
- Полусухое вино смешивается с томатной пастой. Заливается к тефтелям.
- Посыпается измельченной свежей зеленью.
- Кастрюля закрывается крышкой. После закипания томится на маленькой температуре в течение получаса.
Ккал: 850.35
Б: 65.6
Ж: 21.42
У: 106.96
Совет: любителям пикантных вкусов рекомендуется полить готовое блюдо соусом из острого перца.
В кисло-сладком соусе
Соус придает блюду особенный, насыщенный вкус. Такое блюдо можно подать даже на праздничный стол. Отличное сочетание вкусов и ингредиентов сделают этот рецепт вашим фаворитом.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе;
- 0,2 кг моркови;
- 0,1 кг лука;
- 0,2 кг батона;
- 2 ст. лож. пшеничной муки;
- 100 г томатов в собственном соку;
- 40 мл подсолнечного масла;
- 35 г томата;
- 10 г сахара;
- приправа;
- соль.
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 45 мин.
Сколько порций: 8
- Морковь натирается на терке, лук измельчается ножом.
- Обжариваются до золотистого цвета с небольшим количеством рафинированного масла.
- Батон замачивается на 10 минут в теплом молоке.
- Филе перекручивается в мясорубке.
- В общей миске объединяется рыба, раскрошенный батон, шинкованная зелень, овощная поджарка. Добавляется приправа, соль.
- Из массы лепятся шарики. Каждый нужно панировать в муке.
- Обжариваются до появления аппетитной корочки.
- В сковородку добавляется масло, обжаривается мука. Перемешивается. После появления золотистого оттенка, доливается бульон (или кипяченая вода), томат.
- Консервированные томаты очищаются от кожицы, нарезаются. Отправляются на сковороду. Соус приправляется специями, насыпается сахар.
- Хорошо перемешивается. После закипания тушится на маленьком огне 5-7 минут.
- Соус переливается в сковородку с обжаренными тефтелями. Томится 15-20 минут до готовности.
- Посыпается зеленью.
Ккал: 1955.8
Б: 171.39
Ж: 81.03
У: 137.27
В томатно-грибном соусе
Такое второе блюдо сочетается с любым гарниром. Грибочки придают потрясающий аромат. Порадуйте своих близких вкусным, сытным обедом.
Ингредиенты:
- 400 г филе хека;
- 350 г томатов;
- 250 г грибов (вешенки, шампиньоны);
- 150 г репчатого лука;
- ½ упаковки панировочных сухарей;
- 35 мл подсолнечного масла;
- молотый черный перец;
- соль.
Подготовка: 15 мин.
Готовка: 50 мин.
Сколько порций: 4
- Филе, лук измельчаются с помощью ножа (или пропускаются через крупную насадку мясорубки).
- В общей тарелке смешиваются хек с луком, сухариками, солью, черным перцем. Перемешивается до однородной массы.
- С промытых шампиньонов снимается верхняя кожурка. Нарезаются средними ломтиками.
- Обжариваются на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
- Томаты бланшируются, перемалываются до пюреобразного состояния. Перекладываются к грибам. Подсаливаются.
- Томатно-грибная подлива томится в течение 7 минут после закипания.
- Из рыбного фарша лепятся шарики.
- Перекладываются в сковородку с подливой.
- Накрываются крышкой. Готовятся 10-12 минут, переворачиваются на другую сторону. Тушатся еще 5-7 минут.
- Если кислоты в соусе недостаточно, рекомендуется сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.
Ккал: 1215.5
Б: 90.9
Ж: 49.02
У: 108.9
Совет: чтобы кожица с томатов снималась легче, рекомендуется ошпарить овощи кипятком, затем окунуть в холодную воду.
Из минтая с творогом
Этот рецепт относится к диетическому меню, когда требования к качеству стоят на первом месте. Легкое, простое, но вкусное блюдо подарит вашему организму много полезных микроэлементов, разнообразит ежедневный рацион.
Ингредиенты:
- 350 г минтая;
- 250 г творога (с пониженным содержанием жира);
- 150 г моркови;
- 1 яйцо;
- 30 мл подсолнечного масла;
- соль;
- зелень.
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 25 мин.
Сколько порций: 3
- Рыба (филе), очищенная морковка, творог измельчаются в блендере. Объединяются в общей миске.
- Яйцо взбивается с небольшой щепоткой соли. Вмешивается в фарш.
- В массу вливается подсолнечное масло (без запаха).
- Лепятся небольшие тефтельки.
- Сетка пароварки смазывается маслом. Раскладываются рыбные шарики. Раскладываются веточки зелени.
- После закипания воды, сетка устанавливается в пароварку.
- Готовятся в течение 10 минут.
Ккал: 853.85
Б: 105.34
Ж: 41.77
У: 13.99
В сливочно-горчичном соусе
Сливки — это всегда нежность, мягкость вкуса. Горчица — особенная пикантная нотка, разбавляющая сливочный вкус. Приготовив тефтели по этому рецепту однажды, вы будете возвращаться к нему постоянно.
Ингредиенты:
- 350 г рыбного филе;
- 1 яйцо;
- 4 ст. лож. сухарей для панировки;
- 30 г майонеза;
- ½ ст. сливок (питьевых);
- ½ стол. лож. горчицы в зернах;
- 2 зуб. чеснока;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 10 мл оливкового масла;
- соль;
- зеленый лук.
Подготовка:
Готовка:
Сколько порций: 3
- Рыба измельчается любым способом (блендер, мясорубка, комбайн).
- Лук шинкуется.
- В одной чашке смешиваются ингредиенты: рыба, панировочные сухарики, лук, взбитое куриное яйцо. Добавляется перец, солится.
- Перья зеленого лука нарезаются, отправляются в фарш. Все тщательно перемешивается.
- Из готовой массы формируются небольшие тефтели. Убираются в холодильник на несколько минут для охлаждения.
- На разогретой сковородке с маслом обжариваются шарики.
- В другой миске смешивается майонез со сливками, горчицей, зеленью, оливковым маслом (холодного отжима). Добавляется зеленушка, через пресс пропускаются зубчики чеснока. Если соли недостаточно — соус досаливается. Перчится. Взбивается венчиком.
- Обжаренные шарики перекладываются в стеклянную огнеупорную форму. Заливаются сливочно-горчичным соусом.
- Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. Блюдо готовится в течение 15-20 минут.
Ккал: 1082.19
Б: 64.43
Ж: 88.34
У: 7.95
Совет: для приготовления соуса можно использовать дижонскую зерновую горчицу.