Заливное из рыбы с желатином

Не все соглашаются с мнением, о заливной рыбе, главного героя из любимого советского фильма. Поэтому рыба заливная одно из любимых и традиционных блюд в любом доме на праздник. Главная его особенность — оно богато витаминами. Чтобы угощение не оказалось «гадостью» нужно сделать правильный выбор основного ингредиента.

Какую рыбу выбрать

Для приготовления заливного стоить остановить свой выбор на рыбе с высоким содержанием коллагена. В случае приготовления заливного из рыбы с желатином, оно несколько не будет отличаться по вкусовым качествам, если готовить без него. Если коллаген белок из соединительной ткани рыб, то желатин это загуститель животного происхождения. Вреда блюду он не принесет. Некоторые хозяйки добавляют его для уверенности приготовления. Рассмотрим пример готовки с желатином. За основной компонент возьмем треску.

Заливное с желатином

• 
  Хорошо вымыть рыбу под водой. Очистить.
• 
  Заполнить сотейник водой и разместить на плите. Дождаться бурления и положить в сотейник специи, овощи, рыбу. Довести содержимое в сотейнике до кипения. Посолить. Готовить до приготовления рыбы.
• 
  Как только рыба сварится, ее нужно извлечь из бульона вместе с луком и морковкой. Лук убираем в сторону, он не пригодится, а морковь оставить, если будете ей украшать готовое блюдо.
• 
  Отмерить 150-200 мл горячего бульона, дать остыть и размешать в нем желатин.
• 
  Используя сито, процедить содержимое сотейника в другую емкость и налить в него растворенный желатин. Хорошо перемешать.
• 
  Приготовить салатник. На дно помещаем немного бульона и относим в прохладное место до схватывания.
• 
  Пока 1 слой застывает, нужно порезать рыбу, как нравится.
• 
  Достаем салатник из холодильника. Поверх охлажденного желе раскладываем рыбный компонент. Для узоров можно добавить дольки лимона, веточку зелени, красиво нарезанную морковку.
• 
  Доливаем оставшийся бульон поверх рыбы. В итоге он закрывает ингредиенты в салатнике.

Заливное рыбное убрать в холодильник до подачи.

Заливное без добавления желатина

Без желатина блюдо получается более нежным, а рыбная составляющая более сочной.

Заливное из судака

Мясо судака нежное и нежирное, чем вполне подходит в диетическом питании.

Судак — отличная хищная рыба для заливного. Не потребуется больших усилий в процессе готовки.

• Приготовление к готовке: 30 мин
• Время готовки: 1 час 50 мин
• Количество порций: 15

Ингредиенты:

• Судак – 2 кг;
• Морковь – 2 шт. (средняя);
• Лук – 1 шт. (крупный);
• Перец черный – 5 гор.;
• Перец душистый – 5 гор.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Украшения: лимон, зелень, вареное яйцо, оливки.

Рецепт:

1. Почистить судака, промыть. Разделать рыбу на голову, хвост, тушка и плавники. Голову очистить от жабр и глаз. Тушку рыбы откладываем пока, а все остальное заливаем водой в емкости и отправляем вариться.
2. Довести рыбную юшку до кипения, готовить на небольшом огне около часа. Можно проварить и полтора часа, чем дольше поварится, тем лучше и больше выделится коллагена.
3. По истечению этого времени, положить тушку судака, морковь, лук, специи.
4. Дождаться бурления и варить еще минут 40.
5. Вынимаем рыбу с овощами. Разделяем мякоть и кости, стараемся отделять аккуратно, чтобы кусочки рыбы в блюде были ровными и красивыми.
6. Бульон профильтровать в другую емкость или сотейник. Если сито не оказалось, можно заменить его на обычную марлю.
7. В плоские тарелочки, красивые салатники разложить рыбное порезанное филе, украсить зеленью, порезанным отварным яйцом и морковью.
8. Бульон должен остыть до комнатной температуры и залить им рыбу с овощами.
9. Вынести салатник с блюдом в прохладное место. Оптимально сделать блюдо вечером и на ночь поставить в холод.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр):

• Белки – 7,2 гр.
• Жиры – 5,4 гр.
• Углеводы – 3 гр.
• Калорийность – 79,3 ккал

Заливное из горбуши

Горбуша морская бюджетная рыба, которая по вкусовым качествам не уступает более дорогим своим сородичам.

Приготовить блюдо можно с желатином или без него. Ингредиенты необходимы будут одни и те же. Единственно, в одном рецепте будет нужен желатин.

Рассмотрим оба рецепта.

Заливное из горбуши без желатина

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Лук – 1 шт. (среднего размера);
• Морковь – 1 шт. (среднего размера);
• Вода – 1 л;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Перец черный – 4 гор.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Горбушу почистить и срезать голову с хвостом. Тушку нарежьте крупными стейками.
2. Положить стейки и почищенные овощи в сотейник. Дополнить содержимое специями.
3. Залить продукты водой и отправить вариться.
4. После появления пузырьков, поварить рыбу 20-30 минут. Затем вытащить ее.
5. В сотейник положить варить голову, очищенную от жабр, и хвост. Продолжить процесс варки.
6. Разобрать горбушу от костей. Кости можно доложить в сотейник, и проварить вместе с остальным. Поварить еще минут 40-50.
7. Пропустить рыбный отвар через ситечко в другую кастрюльку. Влить в него яичный желток. Поварить 3-4 минуты и снова процедить через сито.
8. В судочке разместить кусочки горбуши, морковь, зелень. Наполнить емкость с рыбой жидким составляющим. Убрать в прохладное место до застывания.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 16,1 гр.
• Жиры – 2,5 гр.
• Углеводы – 1,4 гр.
• Калорийность – 92,4 ккал

Холодец из горбуши с желатином

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2 часа 15 мин
• Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 кг;
• Лук – 1 шт. (среднего размера);
• Морковь – 1 шт. (среднего размера);
• Вода – 0,5 л;
• Перец черный – 4 гор.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Горбушу вымыть, очистить внутри. Разделить на стейки.
2. Стейки поместить в сотейник, наполнить сотейник кипятком и поставить на конфорку.
3. Как только закипит добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные овощи. Варка длится 30-40 минут.
4. Как только рыба сварилась, вытащить ее из кастрюли вместе с овощами.
5. Отделить мякоть рыбы от костей. Порезать на ровные одинакового размера кусочки и разложить в салатник
6. Бульон процедить. Взять 150-200 мл процеженного бульона, немного остудить и растворить в нем желатин. Соединить основную часть бульона с желатиновым. Тщательно перемешать.
7. К рыбе добавить украшения (зелень, оливки, морковь) и залить полученным раствором с желатином.
8. Поставить застывать заливное в холод на 1-2 часа.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 17,2 гр.
• Жиры – 2,5 гр.
• Углеводы – 1,4 гр.
• Калорийность – 96,6 ккал

Заливное из щуки с желатином

Интересным угощением будет, если использовать речную хищную рыбу для заливного.

Мясо щуки считается отличной профилактикой от гриппа

Приготовление желе с щукой занимает минимум времени, а в результате получится интересное и необычное по вкусу угощение.

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 12

Ингредиенты:

• Щука – 1600 гр.;
• Лук – 2 шт. (среднего размера);
• Морковь – 2 шт. (среднего размера);
• Вода – 3 л;
• Желатин – 60 гр.;
• Перец черный – 4 гор.;
• Перец душистый – 4 гор.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Соль – по вкусу.
• Зеленый горошек (консервированный) – для украшения.

Рецепт:

1. Приготовить тушку щуки. Для этого ее нужно почистить, выпотрошить. Хорошо помыть под водой и порезать на небольшие куски.
2. В Кастрюлю налить воды, положить в нее лук, морковь, специи. Поставить вариться.
3. К продуктам добавить кусочки щуки. Когда закипит, ослабить огонь и варить 30-40 минут.
4. Сваренную рыбу вынуть из кастрюли. Процедить бульон с помощью сито или марли.
5. В стакане полученной жидкости развести необходимое количество желатина. Перемешать до его полного растворения. Соединить две части бульона.
6. Рыбу разобрать от костей и разместить на тарелочке. Для красоты можно добавить несколько горошин зеленого горошка, зелень, морковь.
7. Залить продукты жидкостью. Поставить в прохладное место на 3-4 часа.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 17,6 гр.
• Жиры –0 гр.
• Углеводы – 1,6 гр.
• Калорийность – 76,8 ккал

Заливное из рыбных консервов

Если под рукой нет, свежей или свежемороженой рыбы, то можно использовать рыбные консервы. Их легко найти в продаже в любом магазине около дома. Холодец из консервов готовится с желирующим агентом.

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2 часа
• Количество порций: 4-6

Ингредиенты:

• Любые рыбные консервы — 240 гр. (1 банка);
• Желатин – 20 гр.;
• Вода — 1 л;
• Соль — по вкусу
• Перец горошком – 5 гор.;
• Для украшения:
• Яйцо вареное;
• Морковь отварная;
• Горошек зеленый (бандюэль);
• Зелень.

Приготовление:

1. Открыть консервы.
2. Влить в емкость полстакана кипятка и размешать в ней желатин. Поместить емкость на плиту и при постоянном перемешивании добиться полного растворения желатина. Закипания ждать не нужно.
3. В другую емкость налить 1 л воды, приправы, сок от консервов. Дождаться когда начнется процесс закипания, дать остыть до комнатной температуры. Соединить со второй частью (желатином).
4. В неглубокие тарелки выложить основной ингредиент, украсить и залить бульоном.
5. Оставить до застывания в прохладном месте.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 27.9 гр.
• Жиры –10,3 гр.
• Углеводы – 0 гр.
• Калорийность – 204,6 ккал

Желе из красной рыбы

Лакомством среди всех рыб это красная рыба. И холодец из нее выйдет изысканным и вкусным.

• Приготовление к готовке: 15 мин
• Время готовки: 2 часа 20 мин
• Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Любая красная рыба – 1 шт.;
• Морковь — 1 шт. (средняя);
• Лук — 1 шт. (средний);
• Корень сельдерея – 1 шт.;
• Вода — 0,7 л.;
• Желатин — 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец горошком – 5 гор.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать горбушу (или другую красную рыбу), отделить мякоть.
2. Остатки рыбы собрать в посуду. К ним доложить овощи, специи. Наполнить водой сотейник и поставить варить.
3. Спустя полчаса после начала готовки, в посуду, где вариться, добавить филе рыбы и продолжить варить 10 мин.
4. В 100 мл кипятка замочить желатин. Пока желатин набухает, достать рыбное филе, овощи. Бульон профильтровать и внести в него загуститель.
5. Сложить рыбу и овощи в салатники и залить подготовленным бульоном.
6. До застывания убрать заливное в холодное место.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки –8,5 гр.
• Жиры –0,8 гр.
• Углеводы – 0,9 гр.
• Калорийность – 44 ккал

Холодец из минтая

Минтай недорогая доступная рыба. Из нее тоже получится сделать заливное, но так как она не так богата коллагеном, для изготовления понадобится желатин.

• Приготовление к готовке: 15 мин
• Время готовки: 2 часа
• Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Минтай – 500 гр.;
• Морковь – 1 шт. (среднего размера);
• Вода — 2 л;
• Перец горошком – 5 гор.;
• Соль — 1.5 ч. л.;
• Желатин — 3 ст. л.
• Украшение: консервированный горошек, зелень, морковь.

Рецепт:

1. Желирующий агент залить небольшим количеством теплого кипятка и оставить на 30-40 минут.
2. В сотейник положить минтай, морковь, специи. Добавить воду и поставить варить.
3. Дождаться когда смесь закипит и варить ее 20-30 минут. Далее нужно ее извлечь, подождать пока она остынет и разобрать от костей.
4. В бульон добавить горошек, желатин и нагреваем, но не до кипения.
5. В подготовленные формы с рыбой наливаем жидкое составляющее и убираем охлаждаться и застывать.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 13,9 гр.
• Жиры – 0,1гр.
• Углеводы – 1,8 гр.
• Калорийность – 63,3 ккал

Желе из скумбрии

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2 часа
• Количество порций: 5-7

Ингредиенты:

• Скумбрия свежая — 2шт.;
• Лук — 1 шт. (средний);
• Вода — 1 л.;
• Морковь — 1 шт. (средняя);
• Желатин — 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Если скумбрия замороженная – разморозить, почистить от внутренностей. Порезать скумбрию небольшими порциями, почисть от костей.
2. Желатин развести согласно указаниям, напечатанным на пачке.
3. В воду выложить скумбрию, овощи и специи. Варить после закипания 20 минут. Полученный бульон отфильтровать в глубокую тарелку, остужаем, и соединяем с желатином.
4. Скумбрию разложить равномерно в неглубокий плоский салатник, добавить к ней декор.
5. Залить готовой желатиновой жидкостью продукты и убрать в прохладное место. Дождаться когда блюдо полностью застынет.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 13,5 гр.
• Жиры – 8 гр.
• Углеводы – 2,4 гр.
• Калорийность – 135,3 ккал

Заливная рыба с майонезом

Рыба в майонезном желе выглядит необычно, но за свой вкус получает только положительные отзывы. Готовится она так же просто, как и обычное рыбное заливное. Использовать можно любую рыбу, так как в готовке будет использоваться желатин.

• Приготовление к готовке: 20 мин
• Время готовки: 2,5 часа
• Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Рыба —1 кг.;
• Рассол (от соленых огурцов) — 200 мл.;
• Вода — 350 мл.;
• Майонез — 200 мл.;
• Желатин — 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу.
• Зелень (для украшения)

Способ готовки:

1. Главный ингредиент предварительно разделать и отсоединяем от костей, чтобы получилось филе.
2. В посуду влить кипяток, рассол. Дождаться кипения. Добавляем основной ингредиент и готовить еще 20-30минут на небольшом огне.
3. Достаем наш основной ингредиент. Бульон тоже выключаем и оставляем, чтобы он стал теплым. Роль специй в рецепте выполняет вкус огуречного рассола.
4. Разделываем рыбу на части и извлекаем оставшиеся небольшие кости.
5. Бульон процеживаем. Для приготовления понадобится 0,5 л. Отмеряем это количество и засыпаем в него желатин. Оставляем смесь набухать.
6. Как только желирующий компонент набух, сотейник с бульоном размещаем на плите и нагреваем до растворения желатина. Посолить. Отлить 0,1 л прозрачного раствора.
7. В теплый отвар наливаем майонез, смешиваем до однородности.
8. В судочек кладем рыбу и заливаем майонезной жидкостью. Убираем в холод.
9. Когда желе застынет, вытащить его и сверху положить украшения (зелень, бруснику, морковку и др.) Сверху залить прозрачным желатиновым раствором и снова убрать в холод до готовности.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 8,7 гр.
• Жиры – 10,8 гр.
• Углеводы – 0,6 гр.
• Калорийность – 136,1 ккал

Заливное из форели в желе

Согласно истории холодец пришел из французской кулинарии

Пришли и надежно основались на столах жителей нашей страны. Заливное из рыбы с желе дополнит меню. Выглядит это блюдо красиво, изысканно, и на вкус очень нежное.

Приготовление к готовке: 15 мин

Время готовки: 1 ч 30 мин

Количество порций: 5-6

• Форель – 1 кг;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Лук — 1 шт. (средний);
• Морковь – 1 шт. (средняя);
• Стебли сельдерея – 200 гр.;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Форель почистить. Отделить кости и кожу.
2. Овощи и остатки рыбы положить в посуду и поставить готовиться на плиту. Дождаться когда появятся пузырьки, внести специи. Убавить огонь и продолжить готовить еще 30 минут.
3. Добавить в кастрюлю мякоть форели, проварить еще четверть часа. Снять полуфабрикат с плиты. Он должен стать комнатной температуры и затем процедить.
4. Форель выложить отдельно. Морковь порезать кубиками или кружочками.
5. В 200 мл отфильтрованного бульона развести желирующий агент по инструкции на пачке. Нагреть чтобы желатин растворился. Кипятить не нужно. Соединить желатин с основной частью бульона.
6. Взять несколько формочек или один салатник. На дно разложить рыбу, нарезанную морковь. При желании добавить зелень, оливки. Залить жидкой частью. Заливное убрать в холодное место. Подавать на стол в охлажденном виде.

Энергетическая ценность блюда (на 100 гр.):

• Белки – 14,5 гр.
• Жиры – 4 гр.
• Углеводы – 1,5 гр.
• Калорийность – 100 ккал

Как красиво подать заливное блюдо

Важно не только правильно приготовить заливное, но и правильно подать. Красиво украшенное блюдо возбудит аппетит еще больше.

Для украшения рыбных блюд часто используется лимон, цитрусовые сочетаются с рыбными блюдами. Лимон порезать дольками и положить по краям салатника. Если заливное подается порционно, то добавить цитрус в каждую порцию. Можно положить лимон и в само заливное.

Украшением неплохо послужит морковь из бульона. Овощ можно нарезать, например, в форме цветочков и выложить в само желе.

Зелень добавит красок в украшение. Это может быть петрушка, укроп. Петрушку можно добавлять листика. Красиво разместить их в заливном, и когда оно застынет, блюдо будет выглядеть очень необычно.

Для украшения можно использовать зеленый горошек. Если гости или домочадцы не против оливок или маслин, то они тоже отлично украсят заливное. Их можно порезать на кружочки, или просто разрезать пополам.

Более традиционное украшение — вареное яйцо. Оно многим приходится по вкусу. В основном яйцо разрезается вдоль на овалы и в таком виде укладывается в желе.

Это что касается самих украшений. А если хочется красиво подать? Не просто в судочке, как раньше наши бабушки варили холодец. Можно воспользоваться силиконовыми формами для выпечки. Сейчас они есть на разный вкус и разные по форме. Залив в такие формы рыбу с желатиновым бульоном, на выходе получится интересной формы угощение.

Если в наличии нет силиконовых форм, то можно взять небольшие емкости салатники. Поместить туда заливное, украсить его. Когда оно застынет, перед подачей просто перевернуть форму и заливное окажется на тарелке в перевернутом виде. В этом случае, когда заливное собирается в салатнике, нужно учитывать что угощение на столе будет в перевернутом виде, и добавлять украшение ориентируясь на это.

У кого работает фантазия, могут не только добавить овощи в холодец, но представить для гостей картину на блюде. Например, веточка укропа может заменить веточку елки, а ягоды брусники и кубики моркови – елочные игрушки.

Можно представить себя художником, а холст это блюдо, которые вы украшаете красками из продуктов. А в творчество главное полагаться на свою фантазию