Иногда так хочется поесть жареного! И ведь надо, чтобы еда была не только лакомой, но и полезной. А что может быть полезнее рыбы? Приготовить жареную рыбку с аппетитной хрустящей корочкой достаточно быстро и вкусно, после предварительной подготовки, можно с помощью панировке в манке. Такой способ приготовления известен очень давно. Манная крупа, в отличие от муки, не пропитывается так сильно маслом. Корочка получается восхитительная!
Рыба жаренная в манке
Для приготовления жареной рыбы в манной крупе понадобится минимальный набор доступных продуктов. И, самое главное, недорогих, если не считать стоимости самой рыбы. Не у всех есть в доме рыбак, а рыбка сейчас в магазинах поистине золотая. Но иногда можно и нужно себя баловать! Перед приготовлением рыбину необходимо старательно почистить от чешуи, выпотрошить, удалить все кости, кожу, обязательно тщательно помыть. Если тушка крупная, то ее надо порезать на порционные кусочки. Если вы склонны лениться или просто нет времени, то вполне подойдет готовое магазинное кусковое филе. Однако, у свежей цельной рыбки будет намного утонченнее вкус.
Совет: Аппетитнее всего таким способом приготовления получаются судак, сазан, но можно брать филе любой белой рыбы. Очень интересный вкус получается у приготовленной по данному рецепту корюшки. Можно готовить так какую угодно другую мелкую рыбку. Тогда резать на кусочки тушку не нужно, главное, тщательно почистить и промыть.
Совет: Черный перец лучше брать свежесмолотый. Блюдо приобретет пикантность, насытится неповторимым ароматом.
Рыбу перед жаркой необходимо подержать несколько часов в пиве. Замачивание в пиве сделает даже самую сухую рыбку сочной и мягкой после приготовления, придаст ей тонкий изысканный вкус, уберет сильный запах тины, если он присутствовал ранее.
Совет: Для экономии времени и ускорения процесса приготовления, предварительно замачивайте рыбу в пиве на ночь примерно на восемь часов. Утром вам понадобится примерно 25 минут для приготовления блюда. Если готовите ужин, то разумно замочить рыбу рано утром. Минимальное время для пивного маринования рыбы нужно два часа. Но, чем дольше, тем получится вкуснее.
- Филе белой рыбы 1 кг
- Пиво классическое свежее ½ л
- Крупа манная 1 стакан
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу
- Яйцо куриное 2-3 шт
- Подсолнечное масло 100 мл
-
Предварительно замоченную в пиве белую рыбку натереть крупной солью и черным свежесмолотым перцем. -
Тщательно взбить яйца. -
Добавить во взбитые яйца чуть-чуть оставшегося после замачивания пива. Любители пряной зелени могут разнообразить кляр очень мелконарезанной петрушкой, укропом или базиликом. -
Разогреть хорошенько подсолнечное масло на сковороде. -
Насыпать манную крупу во что-нибудь удобное для обмакивания кусочков. -
Куски рыбы обмакнуть, чтобы кляр их густо обволакивал. Сразу же обвалять в крупе. -
Выложить панированные кусочки на раскаленную сковороду. Аккуратно обжаривать на медленном огне до золотистой корочки со всех сторон.
Совет: Перед началом жарки очень важно как следует раскалить сковородку. Выкладывайте филе на сковороду с кипящим маслом. Чтобы корочка получилась хрустящей, золотистой, сначала прижарьте кусочки слегка с каждой стороны. Затем, обжаривайте на медленном огне до нужного солнечного цвета. Постарайтесь переворачивать кусочки так, чтобы золотистыми были все стороны, включая бочка.
Жареную рыбу в манной крупе часто называют «Русский задор». Этот способ приготовления приписывают казачьей кухне. Его часто упоминают старинные поваренные книги Российской империи. Существует масса вариаций рецепта. Многие современные кулинары, блогеры советуют рыбу, приготовленную таким способом, после легкой обжарки запекать, посыпав базиликом с сыром. Что ж, тоже неплохой вариант. Но это дополнительная термообработка да лишние калории. К тому же, в подобных рецептах филе панируется сразу, без подготовки. Пивное замачивание же придает не только нежность да сочность, но и насыщает блюдо дополнительными витаминами, микроэлементами, аминокислотами, полифенолами, которые содержит пивной напиток.
Совместно с аминокислотами, белками и жирными кислотами, которыми богата рыба, получается легкий, сытный, при этом чрезвычайно полезный продукт питания. Жареную рыбку можно употреблять как самостоятельно, так и с гарнирами. На гарнир прекрасно подойдет картофельное пюре, взбитое с молоком, сливочным маслом и свежим измельченным укропом. Гармонично сочетаются с таким кушаньем свежие овощи. Для большего удовольствия, подавайте порции на красивых тарелках. Кушайте с задором да аппетитом на здоровье!
