Судак — описание рыбы

Тончайший, завораживающий запах осенней реки и предвкушение поклевок, короткие сборы на берегу, и вперед, на воду! Постановка в прирусловом коряжнике, подсечка, другая. Есть! Рыба! Судак!

Виды

Пять видов насчитывает семейство судаков:

• Светлоперый — житель Северной Америки и Канады. Удлиненное тело от оливково-шоколадного до золотисто-коричневого, порой даже желтого цвета, с брюшком цвета соломы. На спине большие мрачные пятна.
• Канадский или песчаный тоже плавает в североамериканских пресных водах. Этот вид темнее остальных, местами почти вороной. Спинной плавник усеян чёрными точками. Темное пятно у основания грудного плавника.
• Морской предпочитает теплые воды Каспийского и Черного морей. Светло-серое тело с поперечными полосами. От обыкновенного его отличает меньший размер глаз и отсутствие чешуи на щеках.
• Берш или волжский судак облюбовал места, где реки впадают в Азовское, Каспийское, Черное моря. Поразительно похож на своего типичного родственника, но лишен острейших клыков.
• Обыкновенный широко известен в пресных водах Европы и Азии. Достигает большего размера, чем сородичи.

Костлявая или нет

Хорошая рыба – та, кости которой не встанут поперёк горла. Судак относится к классу костных рыб. Хребет, реберные и мускульные косточки выполняют опорно-двигательную функцию. По количеству мелких косточек этот речной хищник относится к средне костлявым рыбам.

Полезно:

Как избавиться от костей.

• Уже почищенную и вымытую рыбу без головы положить на доску и слегка надавить, чтобы вылез хребет.
• Перевернуть тушку брюхом верх и вытащить позвоночник, захватывая ребра.
• Оставшиеся косточки удалить пинцетом.

Если так случилось, что в доме не оказалось специального рыбного пинцета, то на помощь придут подручные средства. Маникюрные щипцы или щипчики для бровей справятся даже с самой несговорчивой костью. Важно лишь доставать кости прямо, так они легче вынимаются, да и структура филе не нарушится. А перчатки на руках избавят от въедливого запаха.

Внешнее строение

Выглядит судак как истинный хищник — устрашающе. Плотное, по щучьи прогонистое туловище судака выглядит вытянутым и сжатым с боков. Спина и верх заострённого черепа серые с зеленоватым переливом. Ржавые поперечные полосы уходят с белого брюха на бока. Перепонки жестких спинных и хвостовых плавников помечены темными конопушками. Подхвостовой и парные плавники — желто-бледные. У судака большая пасть, и почти голые щеки, покрытые чешуей только сверху. Чувствительная боковая линия уходит на хвост, в ней 80—90 чешуек. Короткие жаберные тычинки густо усажены зубчиками. Размеры среднего судака достигают 50—70 см, и весит рыба до 2,5 кг.

Внутреннее строение и скелет, зубы

Все внутреннее строение судака приспособлено для хищного образа жизни. Примечательная отличительная особенность костного скелета — все органы расположены в верхней его части, ближе к черепу. Добыча через узкую глотку и прочный пищевод попадает в объемистый желудок, который впечатляюще растягивается, занимая всю брюшную полость. Жаберное дыхание позволяет глубинной рыбе долго не всплывать на поверхность. Проходя сквозь жаберные щели, вода обмывает жабры, отдает до 90% кислорода и выходит наружу из-под жаберных крышек. Двухкамерное сердце качает кровь по замкнутой системе. Верхняя челюсть пасти судака заходит за дальнюю границу глаза. На челюстях, сошнике и небных костях располагаются ряды конических зубов и острых клыков.

Для перемещения в воде рыбы используют самые разнообразные приспособления. Один из них — плавательный пузырь — как гидростатический аппарат, регулирует он глубину погружения. Один из отделов прямой кишки видоизменяется и наполняется газом. У судака пузырь оплетен кровеносными капиллярами, которые медленно отдают или поглощают воздух, при таком строении хищник не может позволить себе стремительного всплытия. При быстром извлечении его сильно раздует. Воздушный пузырь можно с большой вероятностью назвать слуховым и речевым аппаратом. Звуковые волны возникают благодаря мышцам, которые ударяют по прозрачным стенкам пузыря. С их помощью рыбы болтают со своими собратьями.

Морской или речной

Судак водится и в пресных и солоноватых водах. Наиболее распространена речная популяция. А вот морской клыкастый сильно ограничил зону своего обитания. Как и ближайший родственник, этот тип судака выбирает места почище, подальше от промышленных портов, куда заходят суда. Он чувствителен к солености воды и выбирает опресненные участки Азовского, Каспийского и Черного морей. Морские хищники имеют светло-серый окрас и вырастают до 2,5 кг.

Интересно: В теплых водах Тихоокеанского побережья Японии водится так называемый японский морской судак. Голубовато-оливковый, с серыми боками и серебристым телом. Большой рот с сильно выпирающей нижней челюстью. Он вырастает до большого размера. Достигает одного метра в длину и веса 12 кг. На такой огромной скорости он мчится за своей добычей, что легко сокрушает рыболовную снасть.

Относится к семейству мороновых и известен под разными именами:

• Лаврак японский.
• Сибас японский.
• Судзуки.
• Морской волк.

Хищник или нет

На вопрос о том мясоед судак или нет, ответ только утвердительный. На завтрак, обед и ужин кормится охотник мелкими рыбешками. В зависимости от места и внешних условий, в своей охоте он успешно использует два тактических хода: из ловушки-западни и в угон.

Спрятавшись на дне в коряжнике или за камнем, притихший судак в своей засаде поджидает жертву. Терпеливо выжидает, пока она не окажется на расстоянии броска. Одно резкое движение, и добыча поймана. В другой раз, клыкастый охотник с дозором обходит свои угодья, не спеша передвигаясь от одного уединенного укрытия к другому. И как только встречает подходящую добычу, атакует ее молниеносным броском сбоку. В пылу и задоре преследования рыбы, судак может выскочить на мелководье, а то и на берег. Не всегда получается у незадачливого охотника скатится обратно в воду, и тогда он погибает.

На утренней и вечерней зорьке семейство судаков выходит поохотиться на мелководье, куда в это же время собирается вся мелкая местная фауна. Гоняясь за уклейками, они устраивают настоящие судачьи бои. Как по команде, крупные и средние судаки начинают сновать по поверхности водной глади. Звонкое бульканье, как от брошенного в воду камня, разносится по округе около получаса. Ни на какую приманку в это время судак даже отреагирует. Но как только заканчивается азартный бой, судак начинает ловиться.

Исключительным признаком, отличающим судака от всех других рыб, является глаз. Они приспособлены видеть ночью так же, как и днем. Природа наделила орган зрения хищника особым сверхчувствительным слоем — тапетумом. Это необыкновенная выстилка за сетчаткой глаза наполнена ультрамикроскопическими кристаллами гуанина. Как зеркало, вещество отражает световые лучи и возвращает их обратно на сетчатку. Зрительные рецепторы вновь стимулируются и чувствительность зрения оказывается значительно выше, чем у других сородичей. В ночной темноте глаза судака светятся как фонарики.

К какому семейству относится

По научной классификации рыба судак относится:

• Домен — эукариоты. Их клетки содержат ядро.
• Царство — животные. Питаются органическими соединениями и активно передвигаются.
• Тип — хордовые. У этих животных внутренний скелет в виде осевой хорды.
• Класс — лучеперые рыбы. Название связано с формой и строение плавников.
• Отряд — окунеобразные. Плавники имеют вид острых шипов, а спинные часто с колючками.
• Семейство — окуневые. Спинной плавник у окуневых состоит из двух частей: колкой впереди и мягкой сзади. Анальный плавник содержит 1—3 колючки. В пасти щетинковидные зубы, у некоторых есть клыки. Чешуя ктеноидная — полупрозрачная с зазубринами. Семейство окуней живет в пресных водах и солоноватых водоемах северного полушария.
• Род — судаки. В России семейство судаков представлено судаком обыкновенным, морским и волжским бершем.

Чем питается

С 8 дня своей жизни личика хищника питается зоопланктоном и личинками насекомых. В рацион подросшие особи добавляют мальков верховодки, плотвы, карася и других видов рыб. Да и сам судачий малек может стать едой для своих более крупных братьев. А переживший лето молодняк полностью переходит на хищный образ жизни. Из-за отличительной характерности строения узкой глотки даже крупные судаки питаются мелкой рыбешкой неширокой формы: уклейка, пескарь, плотва, тюлька. В устьях рек там, где обитают судаки, выбор питания богаче и разнообразнее, и маленькие хищники растут намного быстрее. Взрослые особи по прожорливости превосходят щуку и окуня. При благоприятных условиях за два года хищник вырастет до 1 кг, для этого ему надо съесть 3.5 кг рыбы.

Прародители современного хищника обитали в морских глубинах 30 млн лет тому назад. ДНК экспертизы обнаруженных останков подтвердили, что судак появился 5,5 млн лет назад на территории Сибири. Эволюция никак не отразилась на внешнем виде зубастого хищника, но географию свою он расширил. Этот представитель окуневых распространился практически по всему миру.

Самый большой в мире и пойманный в России

Рыбалка на хищника приносит массу удовольствия. Заядлые рыбаки ради этого проезжают тысячи километров в места, где обитает эта рыба. Средний судак весит до 1,5 кг. Достойные экземпляры от 6 до 10 килограммов — редкая удача. Такие гиганты вырастают в больших водоемах и низовьях рек. Истории о пойманных 13, 20 и даже 40-килограммовых рыбинах передаются из уст в уста. Эти данные не зарегистрированные, и не подтвержденные.

Официальный рекорд России установил Рафаиль Ибрагимов в 2019 году на реке Кама в городе Казани. С 15-метровой глубины вываживал он гиганта 1 час и 20 минут. Вес самого большого судака составил 12,5 кг, а длина 96,5 см.

Неофициальный мировой рекорд принадлежит итальянцу Марко Муринни. В 2016 году на реке По рыбак поймал огромного судачка весом 11,518 кг и длиной 90 см.

Зарегистрированный в Международной ассоциации Охотничьих Рыб IGFA рекорд принадлежит Барри Маллету из Новой Гвинеи. 7 марта 1993 года он поймал судака габаритом 15 фунтов 10 унций. Это 7,1 кг.

Интересно:

• 40 кг. Волга, 1996 год.
• 18,37 кг. Австрия.
• 20 кг, 1,3 м, 15 лет. Беларусь.
• 18 кг, 1,3м, 19 лет. Германия, 1997 год.
• 16 кг. Днепропетровск, 1995 год.

Разведение в пруду

В искусственных прудах разводят только пресноводную рыбу, ведь для морского вида создать необходимые условия для выращивания не получится. Судак в одном водоеме с карпом или толстолобиком будет уничтожать сорную или больную рыбу, поддерживая отменное здоровье всей популяции. Особенности строения пасти не позволят охотиться хищнику на товарные виды, в его рацион входит только мелкая рыбешка. Он быстро растет, набирает вес, не болеет и не доставляет лишних хлопот.

Судак — рыба, требовательная к внешним условиям проживания. Для успешного разведения судака в пруду необходимо учитывать его повадки:

• Только чистая и проточная вода.
• Большое количество кислорода.
• Твердое дно.
• Компания разнообразной рыбы.
• Незначительная растительность.

В естественных и искусственных прудах условия для нереста не слишком комфортны, поэтому на время нереста выстраивают специфические гнезда. Половой зрелости судак достигает ко второму году жизни, это лучший возраст для разведения.

Возможно разведение хищника и в садках. Берут особей не старше 4 лет, молодая рыба в таких условиях хорошо идет на нерест. Летом их раз в неделю кормят живой рыбой. На зиму пересаживают в специальные садки и опускают на глубину, чтобы не допустить вмерзания в лед.

Интересно:

По данным опроса, проведенного Всероссийским центром изучения общественного мнения (ВЦИОМ):

• 81% опрошенных не реже одного раза в месяц приобретают рыбу.
• 67% еженедельно готовят рыбные блюда дома.
• 59% россиян раз в 7 дней едят готовую рыбную продукцию.
• 44% граждан предпочитают мясо.
• 31% людей делают выбор в пользу рыбы.

Жирный или нет

Врачи-диетологи считают, что мясо нежирных пород рыб прекрасно подходит для полноценного здорового питания. Рыбное филе на 17% состоит их протеина и аминокислот, в нем много витаминов и микроэлементов. По жирности выделяются три категории:

• Нежирные сорта содержат до 4% жира. Судак, минтай, треска.
• Средне жирные — от 4 до 8,5%. Карп, сазан, зубатка.
• Жирные — более 8,5% жира. Скумбрия, осетр, палтус.

Нежирный судачок — кладезь полезных и питательных свойств. Тем, кто ест судака уникальную пользу приносит максимальное содержание ненасыщенных жирных кислот вместе с витамином А и большое количество белка. Регулярное употребление вкусной и диетической рыбы оказывает влияние на самочувствие:

• Повышает остроту зрения, препятствует развитию возрастных глазных болезней.
• Высокое содержание белка повышает эффективность силовых нагрузок и помогает быстро восстанавливаться после них.
• Помогает восполнить необходимые витамины и минералы, нормализует обмен веществ.
• Активизирует мозговую деятельность, помогает нервной системе справиться со стрессом.
• Улучшается работа органов желудочно-кишечного тракта.
• Стимулирует деятельность иммунной системы, положительно влияет на восстановительные процессы в тканях и полезен при сахарном диабете.
• Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает в крови уровень глюкозы и холестерина, вязкость крови.
• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, препятствует возрастным изменениям.

Продолжительность жизни

Средняя продолжительность жизни одной из самых крупных рыб в своем семействе зависит от образа жизни и среды обитания. При благоприятных условиях особи живут 10—12 лет, известны 19-летние старожилы. Но достоверных данных о том, сколько же лет самому старому долгожителю, нет.

Какая рыба судак плодовитая, говорит тот факт, что 8-килограммовая самка откладывает 1 млн икринок. Своим хвостом она готовит ямку длиной 60 см и глубиной 10 см. Ранним утром встает в это углубление головой и мечет желтоватые икринки диаметром 1 мм. Самый большой самец судака не спеша поливает кладку молоками. Ответственный отец никого не подпускает к гнезду и постоянно вентилирует воду. Покинет он свой пост лишь тогда, когда вылупятся все личинки.

В течение жизни взрослые популяции могут мигрировать даже на очень большие расстояния, отдавая предпочтение глубине, чистой воде и обилию еды. А для продолжения рода возвращаются в излюбленные места на мелководье, выбирая спокойствие и тишину. Весной, как только вода прогреется до 12 градусов, рыба уходит на нерест.

Спустя десять дней после оплодотворения на свет появляются маленькие личинки размером до 4 мм. В этот период они еще не могут сами питаться, но уже через несколько дней они расплываются и начинают самостоятельную хищную жизнь, поедая планктон. Очень быстро новорожденные личинки становятся мальками, приобретая форму взрослых рыб. Период юношества у молодняка довольно продолжительный. Половой зрелости судак достигает в три-четыре года.

Кто его ест кроме человека

Судак — рыба с нежным белым мясом. И не только человек оценил его вкусовые достоинства. Многие домашние и дикие животные являются ихтиофагами — питающимися рыбой. Так это слово переводится с греческого языка.

Бурый медведь, любитель растительной пищи. Чтобы разнообразить свою еду, в период нереста косолапый не отказывает себе в удовольствии порыбачить и полакомиться свежей рыбкой. В местах обитания белого медведя растительное меню очень скудное, поэтому рыба для него — основа рациона.

Большой поклонник рыбы — выдра. Она живет в лесных реках, озерах и прудах, встречается на морском побережье. Ее летние охотничьи угодья достигают от 2 до 18 км прибрежной зоны. Хищница предпочитает мелководные участки до трех метров в глубину. Во время охоты скорость выдры в воде доходит до 1 км/ч.

Вкус ухи на костре из только что пойманного судачка, сравнить ни с чем нельзя. Аромат свежей рыбы, смешивающийся с дымком костра, да уже разгулявшийся аппетит никого не оставят равнодушным. Уха из судака варится без примеси других видов. Или на бульоне из разнокалиберной мелочи. При варке ухи из живой рыбы все ингредиенты будут лишними. Вода, рыба, неочищенная надсеченная луковица, да соль — больше ничего и не нужно.

Как дань традиции бросают несколько горошин перца и лавр. И если очень уж хочется, добавляют овощи.

• 
  Потрошёную мелочь в мешочке из марли заливают водой и доводят до кипения. Сразу снимают пену, чтобы бульон получился приятно прозрачным. Бросают целые луковицы, корешок и измельчённую зелень петрушки, лавр и перец.
• 
  Солят и варят 30 мин. Мешочек с мелочью вынимают и выбрасывают.
• 
  В бульон опускают картофель.
• 
  Через 10–15 минут кладут кусочки судака.
• 
  Через 15 минут уха готова. Остаётся её посыпать укропом и петрушкой при подаче.

Для максимального душистого аромата в костер добавляют веточки плодовых деревьев. Судачью уху есть очень вкусно, но поправиться с неё невозможно. Белков столько, сколько и в говяжьем мясе, но рыбные намного ценнее. И процент жиров чуть больше одного грамма, как в обезжиренном твороге.

Повадки

Значительную часть года пресноводный судак обитает там, где в глубинных местах реки песчаное или галечное дно и крутые берега, выбирая для жизни омута либо ямы с корягами. На утренней зорьке или тихим ясным вечером небольшими стайками они гуляют на поверхности или отмелях, гоняясь за добычей.

Стайки многочисленных молоденьких судачков можно встретить даже в травянистых местах. Средние судаки собираются в группы по 5—10 штук, а крупные предпочитают одиночество. Прожорливая, быстрая в движениях рыба порой так увлекается погоней, что выскакивает на отмели не глубже 4 см. Ухватив добычу, он молниеносно уплывает на глубину.

В рационе судака преобладает мелкая рыбешка — уклейки, ельцы, пескари. Могут не пощадить даже собственный молодняк. Летом хищник включает в меню раков и лягушек.

С приходом весны, когда лед на реке начинает таять, у рыбы начинается активный жор. Потребуется много энергии, чтобы добраться до подходящего места нерестилища. Самка судака запасается жиром, готовясь к икромету. А самцу необходимы силы для оплодотворения икры и охраны потомства. В теплых регионах России рыба идет на нерест уже в апреле, а в центральной и северной частях — в мае или начале июня. С этой целью судак из озер и морей вступает в реки, выбирая заросшие берега и мелкие протоки.

Во второй половине лета судак начинает вторичный ход, теперь уже к месту зимовки. В мягкие зимы движение хищника вверх может и не прекращаться. Особи, зимующие в низовьях рек, не залегают в ямы, а собираются отрядами в устьях. Как только вода начинает прибывать, они трогаются в реку.

Выше по течению судаки зимуют в глубоких ямах и не выходят оттуда до половодья.

Полезно:

Чешуя судака жесткая и справиться с ней непросто, особенно если под рукой не оказалось специального ножа:

• Металлическая терка. Острые выпирающие зубья легко отделят чешую.
• Столовая ложка берётся выпуклостью вверх и краем поддевается чешуя.
• Соль. Рыба полностью обваливается в соли и настаивается 10-15 минут. Чешуя снимается вместе с кожей.

Ближайшие родственники

У судака многочисленная родня. Семейство окуневых насчитывает 236 видов, объединяемых в 9 родов:

• 3 вида пресноводных окуней держаться в тихих, заросших растениями местах пресных и немного солоноватых водах. Этот прожорливый хищник со сжатым сбоку телом и многорядными зубами может наносить вред более ценным породам рыб. Чаще держатся небольшими стайками, но перед нерестом собираются в большие группы. Большого промыслового значения не имеют.
• Ерши насчитывают 5 видов и обитают в водоемах Европы и северной Азии. Это малюсенькая пресноводная рыбка массой до 25 г и длиной до 12 см. Окрас ершика зависит от места обитания. В реках и озерах с песчаным дном они светлые, а в водоемах с илистым дном — темные. Рыбешка очень неприхотлива к условиям окружающей среды, но обычно выбирает участки с мягким затененным дном.
• 2 вида перкарин служат пищей для судака. Наибольшая длина и масса тела 11 см и 11 граммов. Вытянутое сжатое с боков тело покрыто чешуей, которая при соприкосновении легко спадает. Придонная стайная рыбка предпочитает соленые воды лиманов, выбирая песчано-илистые места на глубине до пяти метров.
• Окунь-подкаменщик находится на грани исчезновения. Единственное место его обитания — река Вылсан в Румынии. Питается личинками насекомых, часто сам становится добычей крупных хищников. Его округлое тело с широкой головой достигает размера 12.5 см.
• Чопы насчитывают 4 вида. Удлиненное цилиндрическое тело грязно-желтого цвета покрыто мелкой чешуей. Встречаются в бассейнах Черного и Азовского морей, реках Европы. Ведут активный ночной образ жизни. Питаются личинками, икрой и мелкой рыбкой. Вырастают до 45 см и живут до 12 лет.
• Аммокрипты представлены 6 видами. Обитает в США и Канаде. Встречается в мелких и средних реках с умеренным течением. Эти окушки живут только на песчаных грунтах. Стоит песку начать заиливаться, как рыбки уплывают в другие места. Подобно вьюнам могут зарываться в песок. Питаются личинками насекомых и вырастают от 7 до 8 см.
• Этот самый нарядный род семейства окуневых насчитывает 136 видов. Основное место жительства — пресноводные и солоноводные водоемы Северной Америки. Рыбы мелких размеров средний размер 5-8 см. Несмотря на экзотическую красоту рыб, это редкая рыба в аквариуме. Дело в том, что это холодолюбивый вид. Он может жить в тропическом аквариуме при комнатной температуре, но для размножения требует зимовки.
• Род перцин включает в себя 41 вид. Плавает в водоемах США и Канады. Среда обитания может быть разной даже у одного вида. Встречается в стремительных реках по каменистому основанию, но нередки и в прозрачных озерах, заросших растительностью на песчаных мелководьях. Питается личинками насекомых и водными жуками. Икру закапывают в песок. Вырастают от 7 до 18 см.

Полезно: Филе судака необычайно вкусное и нежное. Но прежде чем полакомится, его необходимо разделать. В данном случае рыбу необязательно очищать от чешуи, а вот потроха убрать надо.

Для разделки потребуется тонкий нож и разделочная доска:

•  Вдоль спинной части делается глубокий надрез до хребта.
•  На брюхе в головной части тоже надрезать.
•  В месте пореза поддеть ножом мясо и развернуть параллельно хребту.
•  Срезать мясо вдоль хребта, повернув нож под углом 35 градусов.
•  Затем таким же образом снять мясо с костей рыбы.
•  Поставив нож плашмя, отделить мясо с чешуи.

Оседлый или полупроходной

Обыкновенный судак — пресноводная рыба, но в природе встречается в двух формах: речной оседлый и морской полупроходной. Речной судак всю свою жизнь проводит и размножается в реке.

На малосоленых участках Азовского и Каспийского морей обитает полупроходная форма этого хищника. Его питание более разнообразно и богато, поэтому проходной судак крупнее оседлого и растет быстрее. Полупроходной судак отправляется на нерестовые миграции из моря в реки. Часть популяции судака заходит в реки в апреле-мае и нерестится в тот же сезон. Большая часть идет в реки в летне-осенний период, где откармливается, набирает вес, зимует в ямах и нерестится весной следующего года. Молодежь полупроходного судака скатывается с нерестилищ в море при размере 3–7 см и массе 0,5–3,5 г.

Ареал обитания

Самый многочисленный судак обыкновенный предпочитает пресные воды Восточной Европы и Азии. Населяет реки, впадающие в Черное, Балтийское и Азовское моря. Встречается в водоемах бассейнов Каспия и Аральского моря, озера Балхаш и Иссык-Куль. А также опресненные участки этих морей.

Ареал обитания берша ограничен бассейнами Черного и Каспийского морей. Популяции волжского судака распространены не только на Волге и ее притоках, но и Урале, Тереке, Дону. Встречается в Днепре и Дунае. Захватывает реку Кубань и ее притоки. Заселился даже в озеро Балхаш.

Название морского судака само говорит о месте его обитания. Часто встречается в устьях рек, впадающих в Черное море и пределах Днепро-Бугского лимана. Особи, населяющие Каспий, предпочитают соленую воду, избегая опресненных участков.

Светлоперый хищник населяет почти все природные водоемы Америки, но предпочтение отдает северной ее части, особенно Канаде.

Канадский судак тоже не скрывает своего ареала обитания. Это крупнейшая в мире озёрная система в восточной части Северной Америки, в бассейне реки Святого Лаврентия и водоемы горной системы Аппалачи.

Особенности ловли

Судак промысловая рыба, но любители и спортсмены ловят ее круглый год.

В природе зимой судак малоподвижен, стоит в бровках и коряжниках с перепадом глубины. Для успешного улова заядлый рыболов должен отлично знать водоем, места, где может прятаться судак. Среди подледных любителей рыбалки не прекращается спор о том, что лучше: блесна или балансир. Одни утверждают, что ловля на балансир всегда успешна. Другие убеждены, что на клыкастого лучше идти с блесной и мормышкой с тюлькой на приманку.

В начале весны, когда у судака начинается преднерестовый жор, рыба с успехом ловится на спиннинг на джиговые приманки. В период нереста хищник ни на какие приманки не реагирует. И лова в это время нет. Весна — не самое подходящее время для судачьей рыбалки.

С наступлением настоящего тепла ловля на судака оживляется. Спиннинг, троллинг, живцовая донная снасть или бортовые удочки — все на вкус и предпочтение рыболова-любителя.

Осень самое уловистое судачье время всеми доступными рыболову способами.

Какой бы способ ни выбрал рыбак, лучшие уловы бывают только два раза в сутки. Утром с первой зорьки до полного восхода солнца и с вечерней зори до полуночи. Это время, когда судак выходит на мелководье поохотиться на зазевавшийся молодняк.

Применение в кулинарии

Белое, нежное постное мясо судака отличается слегка сладковатым и немного пресным вкусом. Мясо морского обитателя чуть грубее, а в берше больше костей. Малокалорийная, но питательная рыба отлично усваивается организмом.

Уха, жареный, запеченный, копченый, даже вяленый — подойдет любой способ. Он настолько прост в приготовлении, что испортить его невозможно. А заливное из судака не только разнообразит семейный ужин, но и украсит праздничный стол.

Филе судака, запеченное в духовке со сметаной и яйцом. Воздушное, нежнейшее блюдо не потребует даже гарнира. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия для тех, кто любит есть судака.

Количество порций — 5.

Время приготовления — 20 мин.

Время готовки — 30 мин.

Энергетическая ценность:

• Б: 38
• Ж: 7
• У: 1
• К: 222

Ингредиенты:

• Филе судака — 1 кг.
• Сметана 25% — 125 г.
• Яйца — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Соль по вкусу.
• Любимые приправы по вкусу.

Описание приготовления:

1. Хорошо промыть и обсушить филе судака.
2. Нарезать на мелкие кусочки.
3. Выложить кусочки рыбы в керамическую жаропрочную посуду.
4. Яйца вбить в отдельную миску.
5. Посолить, добавить приправы.
6. Добавить сметану. Ее можно заменить жирными сливками.
7. Выдавить чеснок.
8. Перемешать до однородной массы или взбить миксером.
9. Залить рыбу. Не перемешивать.
10. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 мин.

Судак по-польски. Аппетитное национальное блюдо с ароматным, яично-масляным соусом. Очень сытное, на гарнир подойдут легкие овощи на пару.

Количество порций — 5 шт.

Время приготовления — 20

Время готовки — 40

Энергетическая ценность:

• Б: 27
• Ж: 34
• У: 4
• К: 439

Ингредиенты:

• Судак потрошеный — 700 г.
• Куриное яйцо — 4 шт.
• Сливочное масло — 200 г.
• Свежий укроп — 10 г.
• Морковь — 120 г (1 шт.).
• Репчатый лук — 120 г (1 шт.).
• Веточки сельдерея — 2 шт.
• Перец черный молотый или горошком по вкусу.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Вода.

Описание приготовления:

1. Рыбу нарезать толщиной 4 см.
2. Выложить в один ряд в глубокий сотейник.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками.
4. Выложить поверх рыбы.
5. Залить водой так, чтобы она едва прикрыла рыбу.
6. Довести до кипения, добавить специи, сельдерей и соль.
7. Поставить на медленный огонь под крышкой на 15 мин.
8. Яйца отварить, почистить и нарезать кубиками.
9. Укроп мелко нашинковать.
10. В растопленное на сковороде масло добавить черный перец, яйца, зелень, соль.
11. Перемешать соус.
12. Готовую рыбу полить заправкой.

Популяция и статус вида

В последние годы численность судака в российских водоемах стремительно сокращается. Первейшая причина в загрязнении воды. Судак — рыба, любящая чистую воду, и не может жить в заболоченных водоемах, в местах с промышленными стоками. К валовой гибели икры приводят колебания уровня воды в реках и водохранилищах. Отложенная икра и личинки погибают от высыхания. Так волжский берш внесен в Красную книгу некоторых областей и РФ. Значительно сужает его среду обитания чуткая реакция на загрязнения и ненасыщенность воды кислородом.

Морской хищник занесен в Красную книгу Украины. Браконьерство, загрязнение вод и смена климатических условий значительно снизили популяцию этого вида.

Прыткий, прожорливый и клыкастый судак, как санитар, регулирует численность сорной рыбы в водоеме, поддерживая экологический баланс.