Чем опасны для человека гельминиты (глисты) в рыбе

Для человека рыба, как и мясо, является одним из необходимых продуктов в повседневном рационе. Вот только при ее приобретении стоит помнить об одной часто встречающейся неприятности – о гельминтах в рыбе. Какие бывают паразиты, как их избежать и что делать для профилактики, вы узнаете далее. Для человека рыба, как и мясо, является одним из необходимых продуктов в повседневном рационе. Вот только при ее приобретении стоит помнить об одной часто встречающейся неприятности – о гельминтах в рыбе. Какие бывают паразиты, как их избежать и что делать для профилактики, вы узнаете далее.

Виды гельминитов

Глисты (по-другому – гельминты) – это черви, так что визуально отличить от других существ не так сложно. Они бывают разной формы: спирали, нитевидные, веретенообразные и т.д. Наиболее опасными для людей являются именно маленькие червячки и их личинки. Особенно стоит быть внимательными к последним, поскольку их невозможно различить невооруженным глазом.

Несколько видов гельминтов, с которыми людям приходится сталкиваться довольно часто

1. Цестоды – это ленточные черви. Опасность представляют не все виды. Известными рыбными паразитами выделяются червь-ремнец и Schistocephalus solidus. Они мелкие по размерам, а в качестве хозяев выбирают только мелкую рыбешку.
2. Нематоды – вид червей, паразитирующий на морских рыбах. Это круглые нитеобразные черви, напоминающие спирали. Их размер может варьироваться от 1 мм до 8 м. Для людей опасными нематодами являются аскариды, а также возбудители энтеробиозов и трихинеллезов.
3. Трематоды – возбудители метагонимоза. Размер небольшой – от 2 до 2,5 см.
4. Лентец широкий. Один из опасных для человеческого организма гельминт. Длина может достигать 12 м. Чаще всего в организме уживается не более двух особей.

Сложно поверить, но существуют и относительно безопасные паразиты. Далеко не все виды несут опасность для человека.

К ним относятся такие виды как:

• все представители плоских червей, а по-другому – диплостомы;
• пилометры (относятся к круглым);
• частично ленточные.

Первые два варианта являются только рыбными паразитами. К тому же местом обитания у них является глазной хрусталик, а также чешуйки. Так что избавиться от них можно с легкостью еще перед приготовлением – для этого стоит правильно обработать рыбную тушку. Ленточные черви также не представляют опасности для человеческого организма, паразитируя только на рыбах.

Сильно беспокоиться о подобных глистах в рыбе не стоит – почти вся продукция приобретается замороженной, в то время как червячки не могут выжить при температуре -15 (-20) градусов примерно за неделю. С большей вероятностью избавиться от них поможет термическая обработка. В таких условиях гельминты в рыбе практически сразу погибают, так что риск заразиться и подхватить болезнь заметно снижается.

Лентец широкий

Этот вид червей в рыбе является возбудителем такого заболевания, как дифиллоботриоз. Заразиться таким цестодом можно от:

• красной рыбы (семга, кета, горбуша и т.д.);
• лососевых;
• сырого фарша из рыбы;
• слабосоленой икры лососевых и щуки;
• свежемороженой рыбы.

Личинки червяка располагаются в капсулах, представляющих собой тонкие оболочки. По внешнему виду они выглядят как зернышки риса. Находится в ЖКТ рыбы, в икре, молоках, мышцах, а также в печеночном отделе.

При попадании в организм человека поражает тонкий кишечник. Широкий лентец может паразитировать на протяжении 20 лет. За это время успевает в длине достигнуть 15, а то и 20 метров.

Основными симптомами заражения считаются:

• потеря аппетита;
• частая боль в голове;
• общая слабость;
• тошнота и рвота;
• изжога, частая отрыжка;
• неустойчивый стул;
• в отдельных случаях – сыпь на коже.

Кошачья двуустка

У этого паразита есть еще несколько названий. Кошачий сосальщик, сибирская двуустка или же Opisthorchis felineus. Относится к плоским червям-сосальщикам. Эти глисты живут в рыбе, а при попадании в организм человека вызывают такое заболевание как описторхоз.

Как выглядит кошачья двуустка

Червяк имеет овальную вытянутую форму, заостренную на концах. Внешне напоминает листок. Цвет слегка желтоватый, но все же больше прозрачный. Паразит небольших размеров: длина в пределах 5-15 мм, ширина – от 5 до 7 мм. Основным отличием класса сосальщиков, присущим и двуустке, являются присоски на конце. Благодаря этому органу червь может удерживаться в организме хозяина-переносчика.

Подобных гельминтов можно найти в такой рыбе, как карп, лещ, красноперка и т.д. Их переносчиками также являются моллюски.

Далее после заражения хозяином становится человек или животное. Живет паразит внутри организма от 30 лет. Сосальщик попадает в тело человека вместе с зараженной рыбой при ее недостаточной обработке.

Чем вреден паразит

Сибирская двуустка поражает печень, поджелудочную железу, а также желчный пузырь хозяина. Он наносит следующий вред внутренностям организма:

• страдает желчный пузырь, а также его проходы;
• печеночные ткани;
• протоки поджелудочной.

Глистная инвазия, вызванная сибирской двуусткой, может протекать в абсолютно бессимптомной форме. Второй вариант протекания заболевания более тяжелый, вызывающий осложнения.

Инкубационный период длится примерно от 2 недель до месяца. Под конец этого срока начинают проявляться первые симптомы болезни. С острой начальной стадии обычно идет заметное общее улучшение состояния больного. Однако все лишь переходит в хроническую стадию.

Последствиями могут оказаться:

• холецистит;
• панкреатит на хронической основе;
• дискинезия желчевыводящих путей.

Червь-ремнец

Ремнец считают самым длинным представителем ленточных червей. В длину отдельные особи могут вытянуться до 1 м. Еще одним и более известным названием этого желтовато-белого червячка является солитер.

Паразитирует, в основном, на речной рыбе: лещ, вобла, красноперка и другие виды. Она становится промежуточным хозяином. В рыбе эти гельминты развиваются до стадии полового созревания.

Следующим и последним обладателем становится птица, решившая перекусить зараженной рыбой. У них в кишках солитер и достигает своей половозрелой формы.

Ремнец опасен для первичного носителя, то есть для рыбы. Находясь в ней, он питается ее же соками. Червь сжимает внутренности хозяина, из-за чего нарушается их рабочий процесс. Нередко страдает плавательный пузырь, в результате чего рыба не может уйти на дно, оставаясь на поверхности.

Для человека же такие гельминты относительно безопасные. Его организма не подходит для ремнеца ни в роли первичного (промежуточного), ни в роли окончательного носителя.

Шистоцефамос и филометра

Шистоцефамоз является небольшим по размеру червячком, чем-то похожим на лентеца. Он часто встречается у карасей или корюшки. Максимум длины, который может достигнуть этот глист, составляет всего сантиметра два.

Для человека шистоцефамоз совершенно не опасен. Так что при должной обработке и очистке вы можете спокойно использовать рыбу в дальнейшей готовке.

Филометра

Филометра представляет собой тонкого красного червячка, чья длина не превышает 15 см. Подобные глисты встречаются в карасе, в карпе и у других рыб под жабрами или чешуей. Наличие глистов в рыбе можно определить по пятнышкам черного цвета на ее чешуйках.

Филометра встречается у следующих речных видов:

• карась;
• лещ;
• карп;
• щука;
• сазан;
• окунь.

Промежуточным носителем этих червей являются пресноводные рачки, а постоянным – рыба. Человек заразиться не может, так что филометра входит в число безопасных паразитов. Но все же рекомендуется полностью очистить рыбную тушку от червей, тщательно все промыть и готовить при высокой температуре.

Триенофорус нодулозус и Цистидиколя фарионис

Триенофорусом называется паразит, вызывающий такое не самое приятное заболевание, как триенофороз. Достигает такой червь до 30 см в длину. У него есть две щели, а также 4 трехзубчатых крючка спереди. Внешне можно выделить слабую сегментацию. Также на передней части туловища находятся органы, благодаря которым паразит может закрепиться в организме хозяина.

Признаки заражения у рыбы

Распознать больную рыбу можно по нескольким признакам. Симптомы заражения триенофорозом следующие:

• общая вялость;
• замедленность в росте;
• отсутствие здоровой упитанности особи;
• вздутие брюшка;
• рыба находится ближе ко дну.

Вред для человека

Хотя это заболевание и не представляет опасности для человеческого организма, оно не самое приятное. Чтобы снизить возможность подхватить триенофороз от рыбы, ей нужно удалить зараженные кишки, тщательно очистить, промыть и подвергнуть серьезной термической обработке.

Цистидиколя фарионис

Еще один паразит, поражающий пресноводную рыбу. Цистидиколя – это тонкий круглый червячок. Это маленький нитевидный глист в такой рыб как корюшка. Рыбка особенно активна в зимнее время, так что многие любители рыбалки с большой вероятностью заинтересованы насчет безопасности ее употребления. Червь поражает плавательный пузырь хозяина. Иногда может оказаться и в иных внутренностях, так что перед приготовлением советуется тщательно вычистить корюшку, удалив все внутренности. Но все равно стоит отметить, что этот вид паразитов не представляет угрозы для человека.

Анизакида

Одним из представителей глистов в рыбе являются анизакиды. Это гельминты, которые являются возбудителем анизакидоза. Обитают как в пресной, так и в соленой воде. Так что подхватить этого паразита могут как морские, так и проходные виды:

• тресковые;
• лососевые;
• окуневые и т.д.

Количество личинок этих маленьких червей может достигать 1 тысячи на одну особь. Причем именно в форме личинок паразит очень устойчив ко внешнему воздействию: ему не страшны низкие температуры, иные факторы. Анизакида также может долгое время поддерживать жизнь даже в мертвой рыбе.

Заражение человека происходит после употребления в пищу больной рыбы. Она может быть либо сырой, либо обработанной термически на недостаточном уровне. Инкубационный период разный – от нескольких часов и до недели. Такой разброс обусловлен нахождением паразита в организме носителя. Если скопление аскарид обнаружится в кишечнике, то симптомов будет не так много.

Чаще всего личинки поражают желудок хозяина. В таком случае симптоматика будет следующей:

• острая боль в эпигастрии;
• тошнота и рвота.

При поражении кишечника:

• боль в пупке;
• болезненные ощущения в правой подвздошной области;
• метеоризм.

Какие рыбы чаще всего болеют

Заражению подвергаются что пресноводные, что морские виды, что проживающие в океанах. Однако глисты в речной рыбе встречаются намного чаще, чем у обитателей моря. Причиной тому является более низкие температуры и концентрация соли в воде. То есть, условия для развития личинок и гельминтов не самые благоприятные.

Карась

Относится к семейству карповых. Его полезное мясо вкусное и любимое многими. Однако эта рыба подвергается большому количеству заболеваний. Но опасными для человека являются лишь некоторые. Тот же аргулез. Глисты являются возбудителем ботриоцефалеза. Сыпь на теле карася свидетельствует об ихтиофтириозе.

Язь

Также входит в семейство карповых. Рыба вкусная, однако костистая. Этот вид очень часто подвергается заражению гельминтами. И одним из распространенных заболеваний является описторхоз. Подвержен тем же недугам, что и карась.

Окунь

Морской и речной хищник, обладающий нажористым вкусным мясом. Наиболее опасными для человека заболеваниями оказываются апофаллоз и дифиллоботриоз.

Красная рыба не реже наполнена паразитами. Существовало мнение, что в осетровых породах гельминтов быть не может. Однако на сегодня этот факт был опровергнут. Подхватить заразу от любого вида красной рыбы также реально, как и от речной.

Здесь основными носителями глистов становятся:

• горбуша;
• семга;
• форель.

В чем опасность для человека

Организм практически каждой взрослой особи заражен теми или иными паразитами. Поэтому у каждого, кто использует рыбу в своем рационе, есть шанс подхватить заразу, если не соблюдать специальные рекомендации. Но чем могут грозить подселившиеся в человеческий организм глисты?

В качестве наглядного примера стоит рассмотреть симптоматику глистной инвазии. Заболев ей, человек может ощутить что-то из списка:

• повышенная раздражительность;
• сонливость и усталость, вялость;
• слабость и сильная утомляемость;
• сыпь на коже;
• повышенная температура тела;
• расстройства ЖКТ;
• расстройства кишечника;
• депрессивное состояние;
• резкое изменение массы тела.

Не стоит забывать, что процесс болезни может проходить как бессимптомно, так и в тяжелой форме. Также на организм ложатся серьезные нагрузки, а острая форма заболевания может вылиться в тяжелые хронические последствия.

Чтобы избежать долгого и порой трудного лечения, старайтесь не допускать опасных ситуаций и берегите свое здоровье.

Как себя обезопасить

Существует много мер по поводу того, как обезопасить себя от заражения глистами. Ни в коем случае не стоит паниковать и сразу исключать рыбу из своего рациона. Вам нужно знать основные правила при выборе продукта, а также насчет приготовления и обработки.

Наибольшую опасность представляет именная сырая рыба. Сюда же можно отнести некачественное приготовление, а также плохую термическую обработку. Даже при наличии глистов в рыбе, можно избежать заражения, следуя рекомендациям:

При выборе тушки тщательно ее проверьте. Осмотрите все внимательно. Некачественный и зараженный продукт легко определить по наличию пятен, по тощему виду рыбки, а также по ее неупругости при нажатии.

Обратите внимание на внутренности. Паразиты скапливаются преимущественно во внутренних органах рыб. Если будут обнаружены признаки цестодов, нематодов и иных паразитов, то откажитесь от употребления

Термическая обработка блюда

• Кипячение. Если прошло более 30 минут, то с большой вероятностью погибли почти все половозрелые особи и их яйца.
• Обжаривание. Для порционных кусков предельное время – 20 минут, а для целой тушки – от 30 минут и дольше.
• Запекание. В духовке запеченную целиком рыбу нужно держать от 40 минут. Температура должна быть не менее 150 градусов.
• Глубокая заморозка также эффективна против паразитов. Уже при температуре -40 градусов за 7 часов продукт обеззараживается. Если температура достигает – 15 градусов, то понадобится уже около 1,5 суток.
• Копчение. Это наименее эффективный способ обработки, который может помочь избавиться от глистов в рыбе. Должно быть только горячим и подбираться для каждого вида и размера индивидуально.

На что следует обратить внимание

1. Не забывайте соблюдать гигиену на рабочем месте.
2. Для разделки сырого мяса или рыбы необходимо подготовить отдельную доску. По окончании процесса ее поверхность тщательно обрабатывается моющими средствами. В крайнем случае доску следует прокипятить.
3. Нельзя допустить контакта сырой рыбы с готовыми продуктами. В случае, если после употребления рыбы вы нашли в ее остатках признаки наличия гельминтов, обращайтесь к врачу. То же самое, если у вас начала проявляться симптоматика.

Если вы любитель сырой рыбы, то не забывайте проходить ежегодно 1-2 раза профилактику и наблюдаться у врача. Специалист определит подходящий для вас препарат.

Чем лечиться, если заразились

Но что делать, если человек уже заразился паразитами? Здесь есть также несколько полезных советов, которые помогут вам как можно скорее избавиться от этой неприятности.

Одно из главных правил – не занимайтесь самолечением. Это может быть опасным для вашего организма и одновременно с этим совершенно неэффективным против аскарид и иных паразитов.

Чаще всего для лечения гельминтозов врач выписывает комплексную терапию. Ее задачей является уничтожение глистов, а также последствий их нахождения в организме. Будьте готовы к тому, что только лекарствами здесь не обойтись. А также к тому, что лечение придется пройти всей семье.

Вместе с лекарствами вам могут прописать специальные витамины вместе с ферментами, которые положительно влияют на пищеварение. Врач может прописать и особую диету для зараженного человека. Обычно там идет ограничение по углеводам, так что урезается количество сладкого и мучного в рационе.