Как запечь рыбу в духовке целиком

Речная рыба – приятный на вкус и полезный для здоровья продукт питания. Главное — для приготовления не требуется дефицитных ингредиентов. Приготовление пищи в духовке позволяет сберечь в рыбе все ценные вещества.

Буффало с луком

• 
  Если она с икрой, то с неё снимаем ястык. Рыбу солим, посыпаем специями, и отставляем в сторонку на 30 мин., чтобы она замариновалась.
• 
  В это время готовим начинку: трём на крупной тёрке морковь и режем лук тонкими полукольцами.
• 
  Добавляем порезанный укроп и икру, если она была, и всё перемешиваем.
• 
  Мытый картофель чистим и разрезаем на четвертинки. Солим, посыпаем специи и чёрный перец.
• 
  Наливаем подсолнечное масло, и перемешиваем.
• 
  Выкладываем внутрь рыбы начинку. Если начинки многовато то, чтобы она не вываливалась, можно брюшко зашить нитками, если рыба большая, или скрепить зубочистками.
• 
  Смазываем противень растительным маслом, по центру выкладываем рыбу, а по краям картофель. Выпекаем в духовке при температуре 220 гр. — 40 минут.

Готовая рыба получается сочной и нежной внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Картофель — исключительно вкусный и рассыпчатый.

Кефаль с лимоном

Ингредиенты:

• кефаль — 2 небольшие рыбки
• лук репчатый — 1шт
• картофель — 2 шт
• петрушка — 20 гр.
• помидор — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное — 20 — 30 мл
• соль — по вкусу

Готовка:

1. Моем овощи, чистим и просушиваем.
2. Разрезаем их на крупные кусочки.
3. В форму для запекания наливаем 20 гр растительного масла.
4. Выкладываем в неё все овощи, солим, и перемешиваем.
5. Чистим чеснок, и начиняем им рыбу. Для этого: разрезаем чеснок вдоль на 3-4 части. На рыбе снаружи делаем надрезы, и в каждый надрез заталкиваем кусочек чеснока.
6. Солим рыбу и целиком кладём сверху на овощи.
7. Нарезаем петрушку, и посыпаем ей рыбу.
8. Сверху поливаем оставшимся маслом.
9. В разогретую духовку до 180 градусов помещаем форму с рыбой, и запекаем 45 мин.
10. По прошествии 20 мин. аккуратно перемешиваем овощи и переворачиваем рыбу на другой бок.

Треска со сладким перцем

Ингредиенты:

Для основного блюда:

• филе трески — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для соуса

• перец сладкий красный — 2 шт.
• перец сладкий желтый — 2 шт.
• лук красный — 1 шт.
• тимьян — 2 веточки
• винный уксус на эстрагоне — 70 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• перец кайенский — 1 щепотка
• смесь молотого перца — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка.

Готовка:

1. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 215 градусов.
2. Чистим болгарский перец, и нарезаем его соломкой.
3. Чистим чеснок, лук и мелко нарезаем.
4. Моем помидоры, обтираем салфеткой, и разрезаем на дольки.
5. В широкой, но неглубокой сковороде нагреваем оливковое масло.
6. Добавляем лук с чесноком, и пассируем в течение 2 минут.
7. Выкладываем помидоры и продолжаем жарить, пока не испарится жидкость.
8. Чистим филе трески.
9. Смазываем маслом форму для выпечки.
10. Выкладываем рыбу, поливаем томатной массой, и посыпаем сверху болгарским перцем.
11. Ставим форму в духовку, и выпекаем в течение 15 минут.

Форель с картошкой и чесноком

Ингредиенты:

• форель — 700 гр.;
• картошка — 800 гр.;
• чеснок — 2 зубка;
• масло подсолнечника – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• желток яйца – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Готовка:

1. Форель чистим, удаляем жабры и внутренности. Если рыба крупная, то чтобы она лучше пропеклась, надо на боках сделать надрезы.
2. Готовим маринад: подсолнечное масло, 1/2 л. горчицы, измельченный зубчик чеснока и соль соединяем, и перемешиваем. Тушку обмазываем этой массой, и отставляем на 20 минут мариноваться.
3. Картошку чистим, моем, и опускаем в кипящую соленую воду.
4. После того как картошка закипит — варим еще 20-25 мин.
5. Готовим соус: в блендер или миксер выкладываем желток, оставшуюся горчицу, мягкое сливочное масло, сок лимона, соль, и всё взбиваем. Если соус получился густым, то можно добавить немного воды.
6. Картофель остужаем, и нарезаем кружочками. Толщина куска должна быть не менее 1,5 см.
7. Противень смазываем маслом, выкладываем форель и картофель.
8. Всё поливаем соусом.
9. Помещаем противень в горячую духовку, и запекаем 20-30 мин при температуре 230-240oС.

СОВЕТ: Размораживать форель необходимо естественным способом: сначала переложить в холодильник, а через некоторое время вынуть и оставить на кухонном столе. Не стоит торопиться, прибегая к помощи горячей воды, микроволновой печи или использовать метод «водяной бани».

Камбала с луком под сметаной

ПОДСКАЗКА: В жаркий день к такой рыбе можно не подавать гарнир. Запечённая камбала с луком — вполне самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• камбала — 350 гр.
• лук репчатый — 180 гр.
• сметана 20% — 180 гр.
• соль — 0,5 ч.л.
• специи — по вкусу.

Готовка:

1. Чистим и моем камбалу под краном.
2. Отрезаем голову и удаляем внутренности.
3. Срезаем плавники, и отрезаем хвост.
4. Ещё раз промываем, и подсушиваем.
5. Посыпаем тушку солью и специями.
6. Счищаем шелуху с репчатого лука, и нарезаем его полукольцами.
7. Выкладываем лук в глубокую посуду, добавляем сметану, немного соли, перца, и всё перемешиваем.
8. Дно формы для запекания застилаем бумагой для выпечки, и выкладываем половину смеси из лука и сметаны.
9. Кладём рыбу, а на неё оставшуюся луковую смесь, равномерно обмазав ей тушку.
10. Помещаем форму в предварительно разогретую духовку.
11. Запекаем 40 мин.

Сельдь с сыром

СОВЕТ: Свежемороженую сельдь нужно оттаивать в холодильнике, при медленном оттаивании она больше сохранит сочность.

Ингредиенты:

• сельдь — 2 шт
• апельсиновый сок — выдавленный из 1 плода
• масло растительное — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 15 г.
• помидор — 1 шт.
• перец болгарский — 1/2 шт.
• маслины без косточек — 8 — 10 шт.
• зелёный лук — 20 гр.
• сыр твердый — 50 гр.
• сухари панировочные — 1/3 ст.
• молоко — 1/2 ст.
• яйцо — 1 шт.
• сельдерей корневой — 1/2 шт.

Готовка:

1. Сельдь размораживаем, отрезаем голову и хвост, потрошим и промываем.
2. Готовим маринад: отдельно в емкость выдавливаем сок из апельсина, наливаем 2 ст. л растительного масла, через пресс выдавливаем зубчик чеснока, добавляем перец, соль и мелко нарезанный свежий укроп или сушеный. Все перемешиваем.
3. Заливаем маринадом селедочку и отставляем на полчаса в холодное место мариноваться.
4. Готовим начинку: помидор и сельдерей нарезаем кубиками; болгарский перец — соломкой; маслины — кружочками; зеленый лук — режем мелко; на мелкой терке трём 25 гр сыра, и всё перемешиваем.
5. Готовим панировку: взбиваем яйцо с 1/2 ст. молока, добавляем 1/3 ст. панировочных сухарей, и хорошо перемешиваем.
6. Достаем сельдь из маринада. (его не выливаем, он еще понадобится)
7. Начиняем брюшко начинкой.
8. С двух сторон обмазываем панировкой.
9. Застилаем бумагой для выпечки противень, и выкладываем тушку.
10. Оставшийся сыр трём на крупной терке, и посыпаем им рыбу.
11. В противень выливаем маринад, и ставим в разогретую духовку на 25 мин. Запекаем при 180 С.

ШПАРГАЛКА: Селедку маринуют, чтобы убрать специфический запах. Нейтрализовать селедочный запах помогают лук, морковь и чеснок. Приготовленная с ними селедка источает соблазнительный аромат.

Фаршированный карп

Ингредиенты:

• карп — 1 кг.
• помидоры — 130 гр.
• лимон — 1 шт.
• сало свиное — 50 гр.
• масло растительное — 30 мл.
• сметана жирность 20 % — 25 гр.
• горчица — 0,5 ч. л.
• чеснок — 10 гр.
• петрушка свежая — 15 гр.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Готовка:

1. Снимаем с карпа чешую.
2. Ножницами или секатором срезаем плавники. Хвост оставляем.
3. Моем тушку, и обсушиваем бумажными салфетками.
4. Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности и удаляем жабры.
5. Тушку моем под проточной водой, и вытираем бумажным полотенцем.
6. Солим и перчим рыбку со всех сторон.
7. Отставляем на 30 мин.
8. Разогреваем духовку до 180 градусов.
9. Через полчаса делаем на тушке мелкие боковые надрезы через 1 см.
10. Моем помидоры, вытираем их, и разрезаем на 2 части.
11. Петрушку моем, и выкладываем на бумажное полотенце для просушки, а затем мелко порежем.
12. Чистим чеснок.
13. Ошпариваем лимон и вытираем полотенцем.
14. Половину лимона разрезаем на полукольца.
15. Нарезаем сало тонкими ломтиками.
16. Фаршируем карпа помидорами, петрушкой и дольками лимона.
17. Противень застилаем фольгой, и смазываем подсолнечным маслом.
18. Раскладываем ломтики сала на фольгу, тогда рыба к ней не прилипнет.
19. Выкладываем рыбу.
20. Смешиваем сметану с горчицей, и этой пастой обмазываем карпа.
21. Помещаем противень в духовку и запекаем 40-60 минут.

В листьях капусты

Ингредиенты:

• филе минтая — 200 гр.
• капуста пекинская — 8 листочков
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1/2 шт.
• порезанные томаты в собственном соку — 4 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• сушеная петрушка — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• масло растительное — 2 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• свежие помидоры — 2 шт.

Готовка:

1. У кочана пекинской капусты отрезаем толстую часть.
2. На листьях слегка отбиваем уплотнённые места пестиком или инструментом для отбивания мяса.
3. Бланшируем листья в кипящей подсоленной воде 7-10 мин.
4. Мелко режем лук, а морковь натираем на мелкой терке.
5. Разогреваем в сковороде масло, и обжариваем лук.
6. Добавляем морковь и томаты в собственном соку.
7. Солим.
8. Тушим на медленном около 10-15 минут.
9. В отдельную ёмкость выливаем соевый соус, оливковое масло, высыпаем сушеные травы, и хорошенько перемешиваем.
10. Филе минтая обмазываем полученной массой, и оставляем в той же ёмкости на 10-15 мин.
11. Берём 4 листа пекинской капусты, и складываем их внахлест крестом.
12. В середину выкладываем половину овощей.
13. На овощи кладём филе.
14. Поочерёдно поднимаем концы капусты и закрываем ими минтай.
15. Конвертики с рыбой выкладываем в форму на пергамент.
16. Тонко нарезам помидоры, и выкладываем на каждый капустный конвертик.
17. Запекаем 20-25 минут при 180 С.

ВАЖНО: Обязательно надо убирать черные пленки внутри рыбы. При приготовлении они выделяют горечь и портят вкус блюда.

С томатом и сыром

Ингредиенты:

• филе трески или судака — 400 г.
• томаты — 200 гр.
• измельченный укроп — 1 ст. л.
• каперсы — 1 ч. л.
• сметана — половина мерного стакана
• мука — 50 гр.
• тертый твердый сыр — 3 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу.

СОВЕТ: Если рыба начинает выпускать на сковороду жидкость — увеличьте режим нагрева конфорки. В противном случае еда получится сухой, а при переворачивании развалится на кусочки.

Готовка:

1. Рыбное филе нарезаем на кусочки, обваливаем в муке, солим и перчим.
2. Помидоры режем кружочками.
3. Смешиваем сметану с укропом и каперсами.
4. В чашу «Мультишефа» наливаем оливковое масло, выбираем программу «Жарка», и устанавливаем таймер на 7 мин.
5. Не закрывая крышку, нажимаем на «Старт».
6. Выкладываем филе и обжариваем с двух сторон.
7. Затем филе выкладываем кусочки помидор, сметанный соус, посыпаем сыром, и закрываем крышку.
8. Выбираем программу «Духовка», устанавливаем таймер на 10 минут и нажимаем «Старт».

СОВЕТ: Если продукт заморожен, то перед приготовлением его необходимо разморозить, желательно в холодильнике. Иначе при жарке тушка отдаст жидкость — будет тушиться, а не жариться и просто-напросто пристанет к сковородке.

Под хлебом с гречкой

Ингредиенты:

• крупа гречневая в пакетах ТМ «Мистраль» — 2 пакета
• минтай — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• хлеб «Бородинский» — 2 ломтика
• яйцо — 2 шт.
• сливки — 1/2 стакана
• сыр твердый — 70 гр.
• соль — по вкусу
• тимьян — по вкусу
• перец черный — по вкусу.

Готовка:

1. В кипящую воду опускаем гречку, и варим 20 минут.
2. Отвариваем рыбу до готовности, и остужаем.
3. Отделяем мясо от костей, и выкладываем в смазанную маслом форму.
4. Солим, перчим, и добавляем тимьян.
5. Мелко режем лук, обжариваем его, и выкладываем на рыбу.
6. На крупной терке натираем хлеб, и выкладываем сверху на лук.
7. На хлеб кладём сваренную гречку.
8. Взбиваем яйца со сливками, чуть солим и перчим, и выливаем сверху на гречку.
9. Посыпаем тертым сыром.
10. Ставим в духовку, и запекаем 25 минут. Температура нагрева духовки — 180 градусов.

ВАЖНО: После каждой пожаренной партии рыбы сковороду обязательно нужно мыть. Если для жарки подготовлено рыбы на 3 сковороды, то потребуется хорошенько помыть прибор три раза: рыбка, которая будет жариться второй или третьей партией может пригореть, прогоркнуть, впитать неприятный запах и вкус пережаренного масла.

Со шпинатом в омлете в мультиварке

Ингредиенты:

• лосось, семга или форель — 100 гр.
• шпинат мороженый — 60 гр.
• яйцо — 3 шт.
• сметана — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу.

Готовка:

1. Взбиваем яйца с 1 ст. л. сметаны, и солим.
2. Размораживаем шпинат. В магазинах продают замороженный шпинат весом по 30гр.
3. Размороженный шпинат разминаем вилкой, и добавляем к яично-сметанной смеси.
4. Солим и перчим подготовленные кусочки рыбы.
5. Выкладываем смесь из яиц и шпината в силиконовые формочки, предназначенные для выпечки булочек.
6. В середину формочки выкладываем кусочки рыбы.
7. Наливаем в мультиварку горячую воду, и помещаем в нее корзинку, предназначенную для варки на пару.
8. Включаем режим «Варка на пару», и устанавливаем таймер на 15 мин.

Через 15 мин. блюдо будет готово. Благодаря шпинату разрезанный омлет просто сочится. Мясо рыбы мягкое и нежное. Омлет очень хорошо поднимается, правда, после того как его вынешь из мультиварки, он немного опадает.