Что такое севиче из рыбы и как его приготовить

Рыбные блюда — одни из самых популярных в разделе правильного питания. Они, как правило, и самые вкусные. Одно из таких кушаний — севиче из рыбы. И пусть вас не смущает, что готовится оно из сырого мяса с разными добавками.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.7%
На сковороде
42.46%
Варить
6.95%
В духовке
40.2%
Другое
3.69%
Проголосовало: 6475

Что такое севиче и из чего приготовить севиче

Родиной севиче является Южная Америка, а, точнее, государство Перу. Сейчас это блюдо стало очень модным: приверженцы здорового образа жизни во всем мире употребляют его в пищу.

Традиционно севиче делают из сырой рыбы, маринада из лайма, перца ахи амарилло, кинзы и лука. То, что едят сейчас — это модификации популярного салата. Многие ингредиенты в рецепте заменяют на более доступные.

Для приготовления острой закуски используют чаще всего сорта белой рыбы, реже — красной (в Мексике предпочитают лосось, например). У многих людей существует страх перед употреблением в пищу сырой рыбы, поскольку велика вероятность заражения паразитами. Но эксперты успокаивают, что в севиче продукты безопасны. Дело в том, что при приготовлении этого заморского яства берут только свежую рыбу (охлажденную), которую нарезают мелкими кубиками и выдерживают в маринаде из сока лайма. Лаймовый сок действует на рыбное мясо как термическая обработка — вызывает денатурацию белка. Кроме того при мариновании еще добавляют и соль, которая тоже благотворно влияет на сырую рыбу: она убивает бактерии, вирусы и гельминты. Сочетание соли и сока лайма при подготовке сырого мяса к употреблению в пищу играет ключевую роль в его безопасности. И самое главное — продукты должны быть только свежими.

В России многие хозяйки часто заменяют сырую рыбу на слабосоленую. В принципе такой вариант не возбраняется, хотя несколько изменяют вкусовые качества перуанского кушанья. Подают севиче с гарниром из риса, кукурузы или заворачивают его в мексиканские лепешки.

Классическое севиче с «молоком» тигра

«Молоком» тигра называют классическую заправку для салата. Своему названию маринад обязан остроте вкуса и цвету.

Ингредиенты

Ингредиенты
  • сельдерей (стебель) 1 шт
  • кинза 3 веточки
  • чеснок 3 зубчика
  • филе сибаса ½ кг
  • острый перец 1 щепотка
  • лайм 1 шт
  • соль по вкусу
  • имбирь 5-7 г
На порцию
Калории: 73 ккал
Белки: 5.2 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 1.0 г
Шаги
Видео-рецептПечать
  • филе рыбы
    Для начала рыбное филе нарезают на средние по размеру кубики. 60 грамм сибасы оставляют для приготовления маринада.
  • сельдерей
    Стебель сельдерея, кинзу, фиолетовый лук и чеснок вместе с рыбой (60 грамм) солят, поливают соком из половины лайма. Оставляют на 20 минут.
  • соус молоко тигра
    Через 20 минут вливают к овощам воду, добавляют пару штук кусочков льда и разбивают блендером до состояния однородности. Это и будет маринад под названием «молоко» тигра.
  • филе
    Оставшуюся рыбу режут на мелкие квадратики. Солят и сбрызгивают лаймом.
  • перец чили
    Стручок перца чили нарезают кружочками и добавляют к рыбе.
  • севиче из рыбы
    Заливают кусочки сибасы соусом и украшают блюдо рубленой кинзой.

К столу подают сразу после готовки.

На заметку. Сибас — это ресторанное название морского окуня, лаврака или морского волка. Это рыба премиум класса. Сибас обладает белым плотным мясом с чуть сладковатым оттенком вкуса.

севиче из рыбы
Яндекс картинки

Севиче с маракуйей

Это блюдо готовили индейцы почти 2000 лет тому назад. Даже в переводе с их языка слово означало «свежую рыбу». Со временем список ингредиентов, которые стали добавлять в это яство, расширился. Сначала кукурузу, затем перец чили и репчатый лук. Сейчас существует очень много вариативных рецептов перуанского кушанья. Один из них — закуска с маракуйей.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы — 400 грамм;
  • кукуруза — 1 штука;
  • фиолетовый лук — пару луковиц;
  • маракуйя — 4 штуки;
  • перец чили — 1 стручок;
  • лайм и лимон — по 1 штуке;
  • острый красный перец — 1 чайная ложка;
  • базилик сушеный, мята сушеная — по щепотке;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • мускатный орех молотый — 1 щепотка.

Шаги:

  1. Первым шагом отваривают кукурузный початок до размягчения.
  2. Затем филе измельчают до небольших кубиков.
  3. Добавляют к рыбе нарезанный кружочками перец чили, сок лимона, лайма, соль и специи. Оставляют на 20 минут.
  4. Шинкуют луковицы полукольцами и отправляют к рыбе.
  5. Маракуйю разрезают и вытаскивают мякоть. Также выкладывают к рыбным кусочкам.
  6. Отварную кукурузу разделяют на зерна и отправляют их в салат.

Блюдо подают с пюре из батата. Это очень необычное кушанье, которое, скорее всего, поймут не многие, привыкшие к классической кухне своей страны. Но ради интереса стоит попробовать.

На заметку. Перец чили перед применением очищают от семечек, в которых сосредоточена самая сильная острота.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 97/12,2/1,2/94.

Севиче с маракуйей
Яндекс картинки

Севиче из тунца с тамариндом

Если вы только открываете для себя шедевры перуанской кухни, попробуйте приготовить севиче из тунца с тамариндом. Это очень интересное необычное блюдо.

На заметку. Кинза — это свежий кориандр, который очень любят добавлять в кулинарии Перу.

Ингредиенты:

  • тунец (филейная часть) — полкило;
  • лаврак (сибас) — 70 грамм;
  • фиолетовый репчатый лук — 2 штуки;
  • подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное — 25 мл;
  • паста тамаринда — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • томатный кетчуп — пару ложек;
  • соевый соус — 1 чайная ложечка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сельдерей (стебель) — половина стебля;
  • лайм — 4 штуки;
  • соль — по вкусовым ощущениям;
  • свежая кинза — пучок;
  • чили — 1 стручок;
  • имбирь свежий — 10 грамм.


Шаги:

  1. Тунец нарезают небольшими кусками квадратной формы.
  2. В большой глубокой сковороде разогревают растительное масло, в котором обжаривают нашинкованные лук, чеснок, имбирь. Заправляют овощи кетчупом, сахарным песком и пастой тамаринда.
  3. Добавляют полстакана воды и доводят до кипения.
  4. За 5 минут до выключения заправки добавляют в него соевый соус.
  5. Крупно нарезанный стебель сельдерея, имбирь (примерно 5 грамм), кусочки лаврака, дольку чеснока, кинзу (стебельки, так как листочки оставляют для декора блюда), стручок чили и луковицу смешивают друг с другом в произвольном порядке. Заливают смесь соком лайма, присаливают и оставляют на отдых в течение четверти часа.
  6. По истечении времени вливают в массу 40-50 мл. холодной чистой воды и измельчают в чаше блендера до однородного состояния. Добавляют в соус («молоко» тигра) немного соли.
  7. Тамариндовый соус с луком также взбивают блендером и соединяют с «молоком» тигра.
  8. Охлажденные кусочки тунца солят. Добавляют к ним толченый чеснок, лаймовый сок (из двух лаймов выжатый), перец чили (кольца).
  9. Заливают салат заправкой.

Перуанское блюдо готово! Смелым можно пробовать первыми!

На заметку. Тамаринд — это растение семейства бобовых, индийский финик. Его плоды используют не только в кулинарии: из тамаринда делают лекарство.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,9/18,7/3,3/2.

Севиче из тунца с тамариндом
Яндекс картинки

Севиче из филе лосося

Мексиканский вариант острой закуски — салат с лососем. Этот вариант приготовления уже ближе к нашему русскому желудку.

Ингредиенты:

  • филе лосося — полкило;
  • лайм и апельсин — по одной штуке;
  • кинза — пучок;
  • перец чили — 1 стручок;
  • репчатый красный лук — пару луковиц;
  • тортилья — 3 штуки;
  • соль — по вкусу.


Шаги:

  1. Первым делом филе нарезают на брусочки 2/1 см.
  2. Выдавливают соки из апельсина и лимона в рыбу, добавляют соли и перемешивают руками. Убирают в холодильник на полчасика.
  3. Тем временем моют, обсушивают и шинкуют кинзу, нарезают на кольца чили и репчатый лук.
  4. Затем поджаривают на сухой сковороде тортилью и убирают в тарелку. Поджаренная тортилья называется тостадос.
  5. Лосось достают из холодильника. Добавляют к ней зелень, лук и перец. Присаливают и перемешивают.
  6. Выкладывают на тостадос севиче и сворачивают.

Подают сразу же к столу. Получается вкусное, острое и необычное блюдо.

На заметку. Лайм — идеальный представитель семейства цитрусовых. Размером он с ладонь. В лайме нет косточек, поэтому сок из него удобно выжимать вручную.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,5/13,6/4,1/5,1.

севиче из лосося
Яндекс картинки

Севиче с халапеньо и огурцом

Еще один интересный вариант острой закуски по-мексикански — это салат с огурцом и халапеньо.

На заметку. Халапеньо — это мексиканский чили с зеленой кожей. Он менее жгуч, чем красный чили.

Ингредиенты

  • филе лаврака (морского окуня) — 500 грамм;
  • сельдерей (стебель) — 1 штука;
  • перец халапеньо — 2 стручка;
  • репчатый лук — одна головка;
  • свежий огурец — 2 средних штуки;
  • лайм — 5 штук (100 мл. сока);
  • кинза — пучок;
  • чеснок — 2 дольки;
  • соль — по вкусу.


Шаги:

  1. Лаврак нарезают на небольшие кубики. Кладут в холодильник на время готовки соуса.
  2. Для приготовления соусной заправки «молоко» тигра, смешивают произвольно в миске порезанный стебель сельдерея, чеснок, кинзу, половину луковицы, один зубчик чеснока и 50 грамм сибаса (лаврака). Заливают соком лайма и оставляют на четверть часа.
  3. Из огурца и халапеньо делают пюре и смешивают его с «молоком» тигра.
  4. Заправляют соусом рыбные кусочки. Добавляют в блюдо сок лайма, нарезанный чеснок и лук.

Сразу подают к столу. Хранить блюдо нельзя!

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 90,8/12/3,6/2,6.

севиче
Яндекс картинки

Закуска из тунца и скумбрии

В мировую кулинарию севиче пришло от инков, а в столице Перу — Лиме, даже есть памятник этому блюду. Каждый год, начиная с 2008 года, здесь отмечают День севиче.

Ингредиенты:

  • мякоть тунца — 100 грамм;
  • филе скумбрии — 150 грамм;
  • лимон — 1 штука;
  • лайм — 1/2 плода;
  • красный репчатый лук — две луковички;
  • оливковое масло — 20 мл;
  • кинза — 3 веточки;
  • смесь перцев с кориандром и морской солью — 6 прокруток из мельницы;
  • соевый соус — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — на усмотрение готовящего.


Шаги:

  1. Скумбрию и тунец нарезают кубиками и заливают лимонно-лаймовым соком.
  2. Добавляют к рыбе нашинкованный колечками лук, перемешивают. Оставляют для воздействия на полчаса.
  3. Заправляют рыбу соевым соусом, специями из мельницы, солью, сахаром и оливковым маслом.

Украшают рубленой кинзой и подают на ужин вместе с гарниром из отварного риса.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 120,2/8,5/7,9/3,8.

севиче
Яндекс картинки

Из судака с морепродуктами

Очень вкусный острый салат получается из мяса судака с добавлением креветок.

Ингредиенты:

  • судак (филе) — 300 грамм;
  • консервированные в собственном соку креветки — 150 грамм;
  • лайм — 3 плода;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • кинза — пару веток;
  • томатная паста — 50 мл;
  • смесь перцев молотая, сухой базилик, соль — по большой щепотке;
  • растительное масло без запаха — 30 мл.


Шаги:

  1. Судака нарезают на крупные кубики и выжимают на них сок из трех лаймов. Оставляют в холодильнике на 3 часа.
  2. Репчатый лук шинкуют тонкими полосами и перемешивают с томатной пастой, специями. Добавляют рубленую зелень.
  3. Присоединяют к рыбе томатный соус. Лаймовый сок перед этим сливают.
  4. Заправляют салат маслом и подают к столу незамедлительно.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 112,2/14,5/5,1/2.

севиче Из судака с морепродуктами
Яндекс картинки

Севиче из лосося и авокадо

Чтобы приготовить еще один вариант мексиканского севиче, нужно взять охлажденный лосось хорошего качества. Этот вариант готовится недолго, а на вкус получается потрясающим.

Ингредиенты:

  • мякоть лосося — 300 грамм;
  • авокадо — 1 плод;
  • руккола — 50 грамм;
  • кинза — пучок;
  • одна луковица;
  • чили — 1 стручок;
  • лайм — пару штук;
  • соль и перец — по вкусу.


Шаги

  1. Филе лосося режут кубиками и смешивают его с соком одного лайма. Выдерживают рыбу в маринаде в течение 40 минут в холодильнике.
  2. Авокадо избавляют от ядра и нарезают мелкой нарезкой.
  3. Шинкуют чили, чеснок и смешивают с авокадо и рыбой (сок лайма немного слить из тарелки).
  4. Заправляют севиче маслом.

Подают или с гарниром или с подсушенной тортильей.

На заметку. В севиче с авокадо соевый соус не добавляют, поскольку они не очень хорошо сочетаются.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 123,5/13,4/6,7/2,8.

Севиче из лосося и авокадо
Яндекс картинки

Севиче из лосося под соусом «Кимчи»

В этом рецепте необычную гурманскую нотку блюду придает соус «Кимчи».

На заметку. Соус «Кимчи» — это очень вкусная корейская заправка, которая включает в себя основные ингредиенты: имбирь, чеснок, яблоко, сою и мандарин.

Ингредиенты

  • филе форели — 400 грамм;
  • лимон — 1 штука;
  • кинза — 3 веточки;
  • соус «Кимчи» — 2 столовых ложки;
  • красная луковица — 1 штука;
  • огурец — 1 штука;
  • оливковое масло — 20 мл;
  • смесь перцев и молотый кориандр — щепотка;
  • соль — по вкусу домашнего повара.


Шаги

  1. Мякоть форели режут кусочками и маринуют их соком двух лимонов.
  2. Лук и кинзу измельчают.
  3. Огурчик моют и нарезают полукружками.
  4. Соединяют форель, лук, зелень и огурцы.
  5. Севиче солят и перчат. Заправляют салат маслом и подают к столу.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 134/14,77,5/2.

севиче
Яндекс картинки

Севиче из слабосоленого лосося

Это адаптированный рецепт для тех, кто не может по убеждениям есть сырую рыбу, но очень хочет попробовать мексиканскую закуску.

Ингредиенты:

  • филе слабосоленого лосося — 300 грамм;
  • огурцы — пару штук среднего размера;
  • лимон;
  • кориандр, острый перец — по щепотке;
  • фиолетовый лук — одна луковица;
  • подсолнечное масло без запаха — 20 мл;
  • салат «Айсберг» — несколько листочков;
  • петрушка — 3 веточки;
  • соль — по вкусовым ощущениям.


Шаги

  1. Для начала филешку нарезают на кусочки и сбрызгивают их соком лимона. Оставляют двадцать минут для маринования.
  2. Огурцы моют и нарезают половинками.
  3. Салат промывают, просушивают и рвут руками, укладывая в миску.
  4. Туда же кладут огурчики, репчатый лук полукольцами и кусочки рыбы.
  5. Закуску солят и перчат и заправляют растительным маслом без запаха.

Подают вместе с рисовым гарниром или укладывают севиче из соленой рыбы в мексиканскую подсушенную лепешку.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,3/12,1/6,1/2.

На заметку. Лосось является очень ценной промысловой рыбой. Он — незаменимый источник белка, жира, витаминов и полезных аминокислот. Стоит хотя бы раз в 2 недели включать его в свой рацион.

севиче
Яндекс картинки

Севиче из лосося по-костарикански

В Коста-Рике севиче готовят по особому рецепту.

Ингредиенты:

  • филе лосося — полкило;
  • лайм — два плода;
  • кинза — пучок;
  • репчатый лук — две головки;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • перец чили — 1 стручок;
  • специи (смесь перцев с кориандром) — большая щепотка;
  • оливковое масло — 30 мл;
  • соль — по вкусу.


Шаги

  1. Филейную часть лосося делят на кусочки 2/2 сантиметра.
  2. Сок лаймов выдавливают на рыбу и перемешивают кусочки руками. Убирают в холодильник на 30 минут.
  3. Огурцы моют и шинкуют соломкой.
  4. Болгарский перец очищают от сердцевины с семечками и нарезают тонкими полосками.
  5. Кинзу мелко шинкуют.
  6. Достают рыбку их холодильного шкафа и соединяют ее с овощами.
  7. Салатик солят и перчат. Заправляют маслом и подают к столу.

Это блюдо — объедение.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 102,3/11/5,4/2,4.

севиче
Яндекс картинки

Любя свою родную кухню, всегда интересно попробовать что-то другое оригинальное из шедевров мировой кулинарии. Будьте смелее, готовьте по традиционным и адаптированным рецептам и наслаждайтесь богатой вкусовой палитрой необычных яств. Одно из которых перуанское севиче.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: