Что такое севиче из рыбы и как его приготовить

Рыбные блюда — одни из самых популярных в разделе правильного питания. Они, как правило, и самые вкусные. Одно из таких кушаний — севиче из рыбы. И пусть вас не смущает, что готовится оно из сырого мяса с разными добавками.

Что такое севиче и из чего приготовить севиче

Родиной севиче является Южная Америка, а, точнее, государство Перу. Сейчас это блюдо стало очень модным: приверженцы здорового образа жизни во всем мире употребляют его в пищу.

Традиционно севиче делают из сырой рыбы, маринада из лайма, перца ахи амарилло, кинзы и лука. То, что едят сейчас — это модификации популярного салата. Многие ингредиенты в рецепте заменяют на более доступные.

Для приготовления острой закуски используют чаще всего сорта белой рыбы, реже — красной (в Мексике предпочитают лосось, например). У многих людей существует страх перед употреблением в пищу сырой рыбы, поскольку велика вероятность заражения паразитами. Но эксперты успокаивают, что в севиче продукты безопасны. Дело в том, что при приготовлении этого заморского яства берут только свежую рыбу (охлажденную), которую нарезают мелкими кубиками и выдерживают в маринаде из сока лайма. Лаймовый сок действует на рыбное мясо как термическая обработка — вызывает денатурацию белка. Кроме того при мариновании еще добавляют и соль, которая тоже благотворно влияет на сырую рыбу: она убивает бактерии, вирусы и гельминты. Сочетание соли и сока лайма при подготовке сырого мяса к употреблению в пищу играет ключевую роль в его безопасности. И самое главное — продукты должны быть только свежими.

В России многие хозяйки часто заменяют сырую рыбу на слабосоленую. В принципе такой вариант не возбраняется, хотя несколько изменяют вкусовые качества перуанского кушанья. Подают севиче с гарниром из риса, кукурузы или заворачивают его в мексиканские лепешки.

Классическое севиче с «молоком» тигра

«Молоком» тигра называют классическую заправку для салата. Своему названию маринад обязан остроте вкуса и цвету.

Ингредиенты

• 
  Для начала рыбное филе нарезают на средние по размеру кубики. 60 грамм сибасы оставляют для приготовления маринада.
• 
  Стебель сельдерея, кинзу, фиолетовый лук и чеснок вместе с рыбой (60 грамм) солят, поливают соком из половины лайма. Оставляют на 20 минут.
• 
  Через 20 минут вливают к овощам воду, добавляют пару штук кусочков льда и разбивают блендером до состояния однородности. Это и будет маринад под названием «молоко» тигра.
• 
  Оставшуюся рыбу режут на мелкие квадратики. Солят и сбрызгивают лаймом.
• 
  Стручок перца чили нарезают кружочками и добавляют к рыбе.
• 
  Заливают кусочки сибасы соусом и украшают блюдо рубленой кинзой.

К столу подают сразу после готовки.

На заметку. Сибас — это ресторанное название морского окуня, лаврака или морского волка. Это рыба премиум класса. Сибас обладает белым плотным мясом с чуть сладковатым оттенком вкуса.

Севиче с маракуйей

Это блюдо готовили индейцы почти 2000 лет тому назад. Даже в переводе с их языка слово означало «свежую рыбу». Со временем список ингредиентов, которые стали добавлять в это яство, расширился. Сначала кукурузу, затем перец чили и репчатый лук. Сейчас существует очень много вариативных рецептов перуанского кушанья. Один из них — закуска с маракуйей.

Ингредиенты:

• филе белой рыбы — 400 грамм;
• кукуруза — 1 штука;
• фиолетовый лук — пару луковиц;
• маракуйя — 4 штуки;
• перец чили — 1 стручок;
• лайм и лимон — по 1 штуке;
• острый красный перец — 1 чайная ложка;
• базилик сушеный, мята сушеная — по щепотке;
• соль — 1 столовая ложка;
• мускатный орех молотый — 1 щепотка.

Шаги:

1. Первым шагом отваривают кукурузный початок до размягчения.
2. Затем филе измельчают до небольших кубиков.
3. Добавляют к рыбе нарезанный кружочками перец чили, сок лимона, лайма, соль и специи. Оставляют на 20 минут.
4. Шинкуют луковицы полукольцами и отправляют к рыбе.
5. Маракуйю разрезают и вытаскивают мякоть. Также выкладывают к рыбным кусочкам.
6. Отварную кукурузу разделяют на зерна и отправляют их в салат.

Блюдо подают с пюре из батата. Это очень необычное кушанье, которое, скорее всего, поймут не многие, привыкшие к классической кухне своей страны. Но ради интереса стоит попробовать.

На заметку. Перец чили перед применением очищают от семечек, в которых сосредоточена самая сильная острота.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 97/12,2/1,2/94.

Севиче из тунца с тамариндом

Если вы только открываете для себя шедевры перуанской кухни, попробуйте приготовить севиче из тунца с тамариндом. Это очень интересное необычное блюдо.

На заметку. Кинза — это свежий кориандр, который очень любят добавлять в кулинарии Перу.

Ингредиенты:

• тунец (филейная часть) — полкило;
• лаврак (сибас) — 70 грамм;
• фиолетовый репчатый лук — 2 штуки;
• подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное — 25 мл;
• паста тамаринда — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 2 столовые ложки;
• томатный кетчуп — пару ложек;
• соевый соус — 1 чайная ложечка;
• чеснок — 2 зубчика;
• сельдерей (стебель) — половина стебля;
• лайм — 4 штуки;
• соль — по вкусовым ощущениям;
• свежая кинза — пучок;
• чили — 1 стручок;
• имбирь свежий — 10 грамм.

Шаги:

1. Тунец нарезают небольшими кусками квадратной формы.
2. В большой глубокой сковороде разогревают растительное масло, в котором обжаривают нашинкованные лук, чеснок, имбирь. Заправляют овощи кетчупом, сахарным песком и пастой тамаринда.
3. Добавляют полстакана воды и доводят до кипения.
4. За 5 минут до выключения заправки добавляют в него соевый соус.
5. Крупно нарезанный стебель сельдерея, имбирь (примерно 5 грамм), кусочки лаврака, дольку чеснока, кинзу (стебельки, так как листочки оставляют для декора блюда), стручок чили и луковицу смешивают друг с другом в произвольном порядке. Заливают смесь соком лайма, присаливают и оставляют на отдых в течение четверти часа.
6. По истечении времени вливают в массу 40-50 мл. холодной чистой воды и измельчают в чаше блендера до однородного состояния. Добавляют в соус («молоко» тигра) немного соли.
7. Тамариндовый соус с луком также взбивают блендером и соединяют с «молоком» тигра.
8. Охлажденные кусочки тунца солят. Добавляют к ним толченый чеснок, лаймовый сок (из двух лаймов выжатый), перец чили (кольца).
9. Заливают салат заправкой.

Перуанское блюдо готово! Смелым можно пробовать первыми!

На заметку. Тамаринд — это растение семейства бобовых, индийский финик. Его плоды используют не только в кулинарии: из тамаринда делают лекарство.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,9/18,7/3,3/2.

Севиче из филе лосося

Мексиканский вариант острой закуски — салат с лососем. Этот вариант приготовления уже ближе к нашему русскому желудку.

Ингредиенты:

• филе лосося — полкило;
• лайм и апельсин — по одной штуке;
• кинза — пучок;
• перец чили — 1 стручок;
• репчатый красный лук — пару луковиц;
• тортилья — 3 штуки;
• соль — по вкусу.

Шаги:

1. Первым делом филе нарезают на брусочки 2/1 см.
2. Выдавливают соки из апельсина и лимона в рыбу, добавляют соли и перемешивают руками. Убирают в холодильник на полчасика.
3. Тем временем моют, обсушивают и шинкуют кинзу, нарезают на кольца чили и репчатый лук.
4. Затем поджаривают на сухой сковороде тортилью и убирают в тарелку. Поджаренная тортилья называется тостадос.
5. Лосось достают из холодильника. Добавляют к ней зелень, лук и перец. Присаливают и перемешивают.
6. Выкладывают на тостадос севиче и сворачивают.

Подают сразу же к столу. Получается вкусное, острое и необычное блюдо.

На заметку. Лайм — идеальный представитель семейства цитрусовых. Размером он с ладонь. В лайме нет косточек, поэтому сок из него удобно выжимать вручную.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,5/13,6/4,1/5,1.

Севиче с халапеньо и огурцом

Еще один интересный вариант острой закуски по-мексикански — это салат с огурцом и халапеньо.

На заметку. Халапеньо — это мексиканский чили с зеленой кожей. Он менее жгуч, чем красный чили.

Ингредиенты

• филе лаврака (морского окуня) — 500 грамм;
• сельдерей (стебель) — 1 штука;
• перец халапеньо — 2 стручка;
• репчатый лук — одна головка;
• свежий огурец — 2 средних штуки;
• лайм — 5 штук (100 мл. сока);
• кинза — пучок;
• чеснок — 2 дольки;
• соль — по вкусу.

Шаги:

1. Лаврак нарезают на небольшие кубики. Кладут в холодильник на время готовки соуса.
2. Для приготовления соусной заправки «молоко» тигра, смешивают произвольно в миске порезанный стебель сельдерея, чеснок, кинзу, половину луковицы, один зубчик чеснока и 50 грамм сибаса (лаврака). Заливают соком лайма и оставляют на четверть часа.
3. Из огурца и халапеньо делают пюре и смешивают его с «молоком» тигра.
4. Заправляют соусом рыбные кусочки. Добавляют в блюдо сок лайма, нарезанный чеснок и лук.

Сразу подают к столу. Хранить блюдо нельзя!

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 90,8/12/3,6/2,6.

Закуска из тунца и скумбрии

В мировую кулинарию севиче пришло от инков, а в столице Перу — Лиме, даже есть памятник этому блюду. Каждый год, начиная с 2008 года, здесь отмечают День севиче.

Ингредиенты:

• мякоть тунца — 100 грамм;
• филе скумбрии — 150 грамм;
• лимон — 1 штука;
• лайм — 1/2 плода;
• красный репчатый лук — две луковички;
• оливковое масло — 20 мл;
• кинза — 3 веточки;
• смесь перцев с кориандром и морской солью — 6 прокруток из мельницы;
• соевый соус — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — на усмотрение готовящего.

Шаги:

1. Скумбрию и тунец нарезают кубиками и заливают лимонно-лаймовым соком.
2. Добавляют к рыбе нашинкованный колечками лук, перемешивают. Оставляют для воздействия на полчаса.
3. Заправляют рыбу соевым соусом, специями из мельницы, солью, сахаром и оливковым маслом.

Украшают рубленой кинзой и подают на ужин вместе с гарниром из отварного риса.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 120,2/8,5/7,9/3,8.

Из судака с морепродуктами

Очень вкусный острый салат получается из мяса судака с добавлением креветок.

Ингредиенты:

• судак (филе) — 300 грамм;
• консервированные в собственном соку креветки — 150 грамм;
• лайм — 3 плода;
• репчатый лук — 2 штуки;
• кинза — пару веток;
• томатная паста — 50 мл;
• смесь перцев молотая, сухой базилик, соль — по большой щепотке;
• растительное масло без запаха — 30 мл.

Шаги:

1. Судака нарезают на крупные кубики и выжимают на них сок из трех лаймов. Оставляют в холодильнике на 3 часа.
2. Репчатый лук шинкуют тонкими полосами и перемешивают с томатной пастой, специями. Добавляют рубленую зелень.
3. Присоединяют к рыбе томатный соус. Лаймовый сок перед этим сливают.
4. Заправляют салат маслом и подают к столу незамедлительно.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 112,2/14,5/5,1/2.

Севиче из лосося и авокадо

Чтобы приготовить еще один вариант мексиканского севиче, нужно взять охлажденный лосось хорошего качества. Этот вариант готовится недолго, а на вкус получается потрясающим.

Ингредиенты:

• мякоть лосося — 300 грамм;
• авокадо — 1 плод;
• руккола — 50 грамм;
• кинза — пучок;
• одна луковица;
• чили — 1 стручок;
• лайм — пару штук;
• соль и перец — по вкусу.

Шаги

1. Филе лосося режут кубиками и смешивают его с соком одного лайма. Выдерживают рыбу в маринаде в течение 40 минут в холодильнике.
2. Авокадо избавляют от ядра и нарезают мелкой нарезкой.
3. Шинкуют чили, чеснок и смешивают с авокадо и рыбой (сок лайма немного слить из тарелки).
4. Заправляют севиче маслом.

Подают или с гарниром или с подсушенной тортильей.

На заметку. В севиче с авокадо соевый соус не добавляют, поскольку они не очень хорошо сочетаются.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 123,5/13,4/6,7/2,8.

Севиче из лосося под соусом «Кимчи»

В этом рецепте необычную гурманскую нотку блюду придает соус «Кимчи».

На заметку. Соус «Кимчи» — это очень вкусная корейская заправка, которая включает в себя основные ингредиенты: имбирь, чеснок, яблоко, сою и мандарин.

Ингредиенты

• филе форели — 400 грамм;
• лимон — 1 штука;
• кинза — 3 веточки;
• соус «Кимчи» — 2 столовых ложки;
• красная луковица — 1 штука;
• огурец — 1 штука;
• оливковое масло — 20 мл;
• смесь перцев и молотый кориандр — щепотка;
• соль — по вкусу домашнего повара.

Шаги

1. Мякоть форели режут кусочками и маринуют их соком двух лимонов.
2. Лук и кинзу измельчают.
3. Огурчик моют и нарезают полукружками.
4. Соединяют форель, лук, зелень и огурцы.
5. Севиче солят и перчат. Заправляют салат маслом и подают к столу.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 134/14,77,5/2.

Севиче из слабосоленого лосося

Это адаптированный рецепт для тех, кто не может по убеждениям есть сырую рыбу, но очень хочет попробовать мексиканскую закуску.

Ингредиенты:

• филе слабосоленого лосося — 300 грамм;
• огурцы — пару штук среднего размера;
• лимон;
• кориандр, острый перец — по щепотке;
• фиолетовый лук — одна луковица;
• подсолнечное масло без запаха — 20 мл;
• салат «Айсберг» — несколько листочков;
• петрушка — 3 веточки;
• соль — по вкусовым ощущениям.

Шаги

1. Для начала филешку нарезают на кусочки и сбрызгивают их соком лимона. Оставляют двадцать минут для маринования.
2. Огурцы моют и нарезают половинками.
3. Салат промывают, просушивают и рвут руками, укладывая в миску.
4. Туда же кладут огурчики, репчатый лук полукольцами и кусочки рыбы.
5. Закуску солят и перчат и заправляют растительным маслом без запаха.

Подают вместе с рисовым гарниром или укладывают севиче из соленой рыбы в мексиканскую подсушенную лепешку.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 111,3/12,1/6,1/2.

На заметку. Лосось является очень ценной промысловой рыбой. Он — незаменимый источник белка, жира, витаминов и полезных аминокислот. Стоит хотя бы раз в 2 недели включать его в свой рацион.

Севиче из лосося по-костарикански

В Коста-Рике севиче готовят по особому рецепту.

Ингредиенты:

• филе лосося — полкило;
• лайм — два плода;
• кинза — пучок;
• репчатый лук — две головки;
• болгарский перец — 1 штука;
• перец чили — 1 стручок;
• специи (смесь перцев с кориандром) — большая щепотка;
• оливковое масло — 30 мл;
• соль — по вкусу.

Шаги

1. Филейную часть лосося делят на кусочки 2/2 сантиметра.
2. Сок лаймов выдавливают на рыбу и перемешивают кусочки руками. Убирают в холодильник на 30 минут.
3. Огурцы моют и шинкуют соломкой.
4. Болгарский перец очищают от сердцевины с семечками и нарезают тонкими полосками.
5. Кинзу мелко шинкуют.
6. Достают рыбку их холодильного шкафа и соединяют ее с овощами.
7. Салатик солят и перчат. Заправляют маслом и подают к столу.

Это блюдо — объедение.

Калорийность:

К/Б/Ж/У: 102,3/11/5,4/2,4.

Любя свою родную кухню, всегда интересно попробовать что-то другое оригинальное из шедевров мировой кулинарии. Будьте смелее, готовьте по традиционным и адаптированным рецептам и наслаждайтесь богатой вкусовой палитрой необычных яств. Одно из которых перуанское севиче.