Что за рыба рипус

Многие в нашей стране любят рыбу, рыбные блюда составляют серьезную конкуренцию мясным изделиям на отечественном рынке. Вместе с тем, большинство отдает предпочтение широко известным видам, таким как сазан, терпуг, кета, хек и минтай. Однако есть огромное количество, не менее вкусных, но особо известных рыб, среди которых рипус.

Описание

Рипус отличается продолговатым телом, с темновато-зеленой, иногда отливающей голубым цветом спинкой, серебристыми боками, ярко-коричневыми плавниками и белым брюшком. Данное описание соответствует представленному фото. Кроме того, характерной особенностью этой рыбы является чешуя, которая легко чистится и запах, напоминающий свежие огурцы. Взрослая особь в длину достигает 0,5 м, масса тела 1,5 кг.

Среда обитания

Динамичный рипус, рыба предпочитающая образовывать стайки, обитает в довольно тихих водоемах с чистейшей, прохладной водой, с каменистым дном, преимущественно на глубине 3-4 м. Водится такая рыба в озерах располагающихся в северных широтах.

Родина рипуса – это Онежское и Ладожское озера, позже ореол ее обитания расширился, включая в себя другие водоемы, расположенные в Карелии. В 30-х годах прошлого века рипус выпускался в сибирские и уральские водоемы.

Нерест

Самки рипуса на 3-4 году жизни готовы к размножению. Данный экземпляр относится к числу плодовитых, поскольку каждая особь откладывает порядка 3 тыс. икринок. Период икрометания приходится на последнюю декаду ноября или первую декаду декабря, при температуре воды +4…+5 °C.  Длительность икрометания не превышает 3-5 суток.

В период нереста рыба плывет в менее глубокие места с песчано-галечным дном на глубину, не превышающую 1,5-3 м.

Икринки мелкие, желтоватого оттенка, откладываются самками на поверхность грунта, где остаются в открытом виде. Развитие икринок занимает 140-160 дней, на 15 день из них выклевываются мальки.

Питание

Основой питания рипуса является планктон, но он не отказывается от мелких рыбешек. Вечерами стайки рипуса направляются в прибрежную зону, потому что в этих местах водится планктон и разнообразные микроорганизмы.

Промысел

Поскольку рыба рипус на фоне других рыб выделяется по своим вкусовым характеристикам, благодаря ее жирному, сытному, нежному мясу, ее ловля осуществляется в промышленных масштабах, особенно это касается уральского региона.

Кроме того, рипуса специально взращивают в искусственных условиях в районе Челябинска, по весне выпуская мальков в водоемы, а в осеннее время взрослые особи вылавливаются, с целью продажи и для личных нужд населения.

Разведение и выращивание рипуса

Повышенная плодовитость позволяет разводить рипуса в искусственных условиях. Однако в последние годы наблюдается снижение популяции данного вида. Специалисты связывают это с  общим отрицательным изменениям экологической ситуации в стране, отсутствием должного контроля рыбной ловли и ростом браконьерства.  Одним из методов сохранения рипуса стал запрет на ловлю нерестящейся рыбы и рыборазведение в искусственных условиях с последующей акклиматизацией преимущественно в водоемах уральской области.

Искусственное выращивание рипуса проводится в прудах. В качестве биологического материала выступают икринки на завершающем этапе своего развития. Процесс разведения происходит следующим образом, икра привозится с рыбзаводов, размещается по корзинкам. Предварительно икра доинкубируется, для этого дно корзинок устилается очищенным мелким гравием или маленькими камушками, верх корзин накрывается, чтобы исключить попадания в нее иных рыб. Корзинки опускаются в пруд на глубину 1,5-2 м. Промежуток между корзинами должен быть 0,5м. Участок  водоема, в который опускается икра, не должен иметь растительности и располагаться вдали от водоспусков.

В положенный срок из икры появятся личинки, которые оставят корзины и будут жить в пруду.

Искусственное разведение позволяет за летний период вырастить до 60 кг рипуса. Для того чтобы получить стадо для промысла на 1 га воды потребуется:

• личинки — 3 000 штук;
• мальки 1500 штук;
• сеголетки (молодняк) — 200 особей.

Для выращивания сеголеток необходимо на зиму перевести их на зимние пруды.

Рыбалка

Чтобы поймать на удочку рипуса необходимы знания о его повадках, включая выявление мест водоема, где эта рыба обитает.

Рекомендации: Высока вероятность поймать рипуса в местах скопления чебака, потому что рипус им питается.

Особенности рыбалки на рипуса:

1. Наиболее эффективный клев можно наблюдать ночью, потому что с наступлением темноты рипус занят поиском пищи.
2. Места обитания рипуса — это тихие воды озер с песчаным или каменистым дном либо глубоководные места.
3. Рыбалка будет успешной, если она осуществляется в период формирования первой прочной корки льда, и до наступления паводков весной. Круглогодичная ловля рипуса возможна в водоемах с холодной водой.
4. Поскольку рипус является рыбой обитающей стаей, то при обнаружении стайки рипусов можно рассчитывать отличный улов буквально за несколько часов. Клев выглядит следующим образом, рипус хватает корм на дне и без какого либо сопротивления поднимается. Однако не стоит расслабляться, если вовремя не подсечь, то в последний момент рипус спрыгнет с крючка.
5. Начало рыбалки проводится на максимальной глубине, постепенно поднимаясь, чтобы узнать где плавает рипус.

 Инвентарь для зимней ловли на рипуса

Опытные рыболовы, направляясь на зимнюю рыбалку, предпочитают брать с собой такой важный предмет как палатка. Теплее с ней не станет, зато в ветреную погоду она может защитить. Зимняя рыбалка предполагает наличие лунок, соответственно для этого потребуется бур.

Однако следует учитывать, что в местах зимней рыбалки может собраться большое количество людей с палатками, в этом случае стоит отодвинуться как можно дальше от других рыбаков, и тем более избегать центральных мест.

Для тех, кто планирует провести на рыбалке всю ночь стоит позаботиться о тепле. Избежать простуды можно с газовой печкой, а под ноги лучше подложить прорезиненный коврик, с ковриком ноги не промокнут и не замерзнут. Что касается печки, то тут нужно учесть, что источник тепла может растопить тонкую корку льда, поэтому безопасная ночная зимняя рыбалка возможна исключительно на прочном, толстом льде.

Рыбалка станет более комфортной, если захватить с собой складной стульчик.

Выбираем снасти

На рыбалку можно взять стандартную, зимнюю, небольших размеров удочку, оснащенную жестким кончиком. Поскольку рипус плавает на разных глубинах, то закидывать удочку нужно по «вертикали» с несколькими до 10 штук мормышками на леске, интервал между ними должен быть 60-100 см.

Важно уделить внимание леске, которая должна быть достаточно жесткой, длинной, толщиной 0,25, это не позволит ей скрутиться. Поскольку рипус наживку не хватает челюстями, а вместе с водой глотает, то крючочки должны быть легкими и тоненькими No10-12. Незначительный вес грузила, менее 1,5 кг позволит опускать леску максимально медленно, а кивок с пером поможет даже в случае слабого клева.

 На что ловить рипуса

Для ловли такого хищника как рипус подходят личинки насекомых и мотыль. А вот растительные наживки для ловли рипуса использовать невозможно. Опытным рыболовам удается поймать рыбу на ломтики сала. Получить ожидаемый результат будет проще, если использовать разные виды наживок. В процессе насаживания наживки нужно оставить жало у крючка неприкрытым.

Специалисты рекомендуют: Предварительно прикормить рыбу.

Идеальной прикормкой для рипуса является варенный мормышка, который надо измельчить и соединить с песком. После того, как прикормка опустится ко дну необходимо опустить наполненные рачками кормушки. Благодаря тому, что они раскроются, на различной глубине озера они создадут вертикальный поток прикормки.

Прикормленная рыба среагирует на наживку. Однако следует учитывать, что нельзя перекармливать рыбу, в противном случае сытый рипус не заинтересуется наживкой. Привлечь внимание рипуса можно крючком без насадки с бисером.

Пищевые свойства

Рипус – полезный продукт на нашем столе. При этом следует принимать во внимание, что эта рыба будучи в замороженном состоянии не рассчитана на длительное хранение. Поэтому обычно ее подвергают глубокой заморозке, из-за которой она максимально сохраняет свои полезные качества.

Рипус оказывает положительное воздействие на работу нервной системы и повышает иммунитет. Причем свои полезные качества она не теряет даже в процессе копчения.

Рецепты приготовления рипуса

Большинство хозяек отдают предпочтение этой рыбе, потому что в ней минимум костей и ее не сложно чистить. Кроме того, рипус не теряет свои полезные качества даже в процессе термической обработки.

Жареная рыба или вареная и даже приготовленная на пару, она всегда вкусная. Довольно часто рипуса используют в качестве начинки для пирогов или ею фаршируются пельмени. Так невозможно себе представить традиционный финский пирог без рипуса. Также эта рыба подходит для копчения, засолки. Не менее вкусным получается вяленый рипус или маринованный.

Рекомендации: Полезной и вкусной является икра рипуса, из нее также можно приготовить очень вкусные блюда.

Пирог с рипусом

• 
  В том случае, если тесто готовится самостоятельно, то оно замешивается из указанных в
  рецепте продуктов. Далее готовое тесто независимо от того, куплено оно в магазине или
  сделано собственноручно нужно разделить на 2 части и раскатать, таким образом, чтобы
  получились две одинаковые по диаметру лепешки.
• 
  Теперь нужно подготовить начинку, для этого рыбу надо почистить, удалить у нее голову,
  плавники, внутренности. Затем у рыбы удаляются все косточки, рипус разрезается на
  маленькие кусочки.
• 
  Рис варится до готовности.
• 
  Луковицы очищаются и мелко шинкуются.
• 
  Свежий укроп меленько рубится, также можно использовать засушенный фенхель, которого потребуется 1 щепотка.
• 
  Яйца отвариваются вкрутую, очищаются от скорлупы и мелко нарезаются.
• 
  В формочку для выпечки перекладывается раскатанное тесто сверху выкладывается начинка в следующем порядке: отварной рис, рыбное филе, нарезанные яйца и измельченный лук.
• 
  Начинка солится и перчится. Дальше заготовка накрывается оставшимся тестом и
  сформируется пирог, для этого залепляются сначала углы, а потом и весь пирог. Это
  необходимо для того, чтобы заготовка не рассыпалась и начинка сохранила свою сочность.
• 
  На последнем этапе вся поверхность пирога смазывается яичным желтком и отправляется в
  духовку. Запекается пирог при 180°С, в течение 50-60 минут.

Пирог готов. Приятного аппетита!

Рипус жареный

Благодаря тому, что у рипуса очень мало костей эта рыба идеально подходит для любых рыбных блюд, включая жареный вариант.

Рецептура:

• рыбные тушки рипуса – 1 кг;
• свежевыжатый сок лимона;
• подсолнечное масло – 3 столовых ложечки;
• чеснок – 1 долька;
• перец – по желанию;
• соль по вкусу.

Этапы процесса приготовления:

1. Подготавливается рыбное филе, для этого рыбы очищаются от чешуи, хвоста, плавников и головы, у них удаляются все внутренности. Тушки промываются и нарезаются на порционные кусочки.
2. В сковороду вливается масло, она ставится на плиту. В сковородку к маслу добавляется заранее перетертый чеснок. Затем выкладываются кусочки филе рыбы. Рипус сбрызгивается свежевыжатым соком лимона (лимонный сок можно заменить белым вином) солится и перчится.
3. В процессе жарки нужно переворачивать рыбу, чтобы она равномерно прожарилась. Жарится рипус до того момента, пока каждая сторона не покроется румяной, хрустящей корочкой.

Подается к столу жареный рипус с отварной или запеченной картошкой. Приятного аппетита!

Малосольный рипус

Рипус не часто встречается на столах большинства населения нашей страны. А вот у жителей Урал эта рыбка популярна и высоко ценится благодаря своему нежному, сочному мясу и простоте в приготовлении. Одним из наиболее интересных рецептов приготовления рипуса является малосольная рыба.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• тушки рипуса – 1 кг;
• лавровый лист – по желанию;
• соль – 2 столовые ложечки;
• душистый перец – по вкусу;
• вода – 1,5 л.;
• специи для рыбных блюд – по вкусу;
• гвоздика – по желанию.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь подготавливается рыбка, для этого она очищается от чешуи, у нее удаляются все внутренности. Рипус посыпается специями в зависимости от личных предпочтений.
2. Дальше варится рассол, делается это следующим образом, в кастрюлю вливается вода, в нее добавляется соль, несколько лавровых листочков, гвоздика и душистый перец, бульон доводится до кипения.
3. В стеклянную емкость кладется рыба и заливается готовым рассолом. Солится рипус 2-е суток.
4. Перед подачей рыба поливается подсолнечным маслом. Подается готовый малосольный рипус украшенным колечками нарезанного репчатого лука.

Приятного аппетита!