Фаршированный карп – отличный способ порадовать домочадцев вкусным, полезным и красивым блюдом. От одного взгляда на румяную запеченную рыбу повышается слюноотделение, а аромат невозможно передать словами. Главное, не прогадать с начинкой, выбрав именно то, что понравится всем членам семьи.
По-еврейски
Популярное у евреев блюдо выходного дня, требующее полной самоотдачи. Да, хлопот много, но результат вас не разочарует, ведь гефилте-фиш из карпа получается пористой и очень сочной — настоящий праздник вкуса.
- Карп 1 шт.
- Лук репчатый 1100 г.
- Батон ⅕ кг.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Специи и Приправы по вкусу
- Масло растительное 1 ст.л.
-
Почистите карпа, вотрите в тушку крупную соль, затем промойте в большом количестве воды и обсушите полотенцем. Отрежьте голову и аккуратно стяните кожу «чулочком». В области плавников и хвоста делайте небольшие углубления-надрезы, чтобы все хрящики остались на снятой коже. Разрезав брюшко, удалите требуху, промойте рыбину и обсушите. Соскоблите с костей мясо рыбы (не тратьте время на вырезание крупных ровных филе, поскольку мякоть все равно пойдет на фарш). -
Порежьте и замочите батон в прохладной воде. -
Порезанный мелкими квадратиками лук, обжарьте до прозрачности и сразу снимайте с огня. Не ждите, пока появится золотистый оттенок – такой лук придаст горечь рыбному фаршу. -
Дважды пропустите мясо карпа и булочку через мясорубку с самыми мелкими отверстиями (так вы избавитесь от мелких костей). Блендер лучше не используйте, иначе фарш получится «забитым» и сухим. -
Добавьте лук, специи, разбейте яйцо и как следует вымесите. Примерно на 2/3 наполните рыбную кожицу фаршем, придавая ей очертания рыбы. -
Положите на противень с высокими стенками и отправьте в прогретый до 180 С духовой шкаф. -
Через 50 минут выньте и оставьте охлаждаться. Нарезанный на порции гефилте-фиш украсьте свежей зеленью.
Внимание! Не набивайте рыбный «чулок» слишком плотно, чтобы он не лопнул в процессе запекания. Лучше используйте оставшийся фарш для приготовления рыбных тефтелей.
С грибами
Фаршированный шампиньонами карп, запеченный в духовке целиком, получается сочным, источающим яркий грибной аромат.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 116,5/11,8/6,3/2,7.
Время с участием – 15 мин.
Время без участия – 1 час.
Для приготовления 6 порций понадобится:
- рыба – 1,5 кг;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- лук – 110 г;
- морковь – 90 г;
- перец (паприка) – 120 г.;
- помидор – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- специи – по вкусу.
Порядок действий:
- В разделанную, промытую и обсушенную тушку карпа вотрите смесь из соли и приправ.
- Разрежьте лимон на 2 части. Одну нарежьте тонкими полукольцами, из второй выжмите сок на рыбу.
- Полукольца лимона вставьте поперечные надрезы, сделанные на тушке.
- Шампиньоны почистите, промойте, бросьте в кипяток и варите 10-15 минут. Слейте воду и дайте грибам остыть. Начините ими рыбу.
- Почистите и порежьте овощи: лук полукольцами, морковь тонкими пластинками, перец полосками, томаты кружочками. Все, кроме помидорных колец обжаривайте в оливковом масле около 5 минут.
- В смазанную маслом форму выложите овощи, сверху уложите карпа и покройте его кружочками помидора.
- Запекайте карпа 35 минут, при температуре 180С.
С рисом
Если вы знаете, как приготовить карпа, фаршированного рисом, вам не придется ломать голову над вопросом: что подавать на гарнир. Это блюдо из категории «два в одном», где мясо рыбы и рассыпчатый рис буквально тают во рту.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 215/10/8/9.
Время с участием – 25 мин.
Время без участия – 1 час.
Для приготовления 4 порций понадобится:
- карп – около 1,5 кг;
- рис – 2/3 ст.;
- морковь (среднего размера) – 1 шт.;
- лук (крупный) — 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- сметана 15% — 2 ст. ложки;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Порядок действий:
- Очистите карпа, натрите специями, сбрызните лимонным соком и уберите на 15-20 минут – пусть промаринуется.
- Залейте рис водой (1:2) и поставьте на огонь. Через 5 минут после закипания, накройте и выключите конфорку. Через 10 минут промойте рис и оставьте в дуршлаге, чтобы вся вода стекла.
- Порезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте на сковороде до золотистого оттенка. Смешайте с рисом, добавьте специи.
- На застеленную фольгой поверхность выложите карпа и нафаршируйте его рисово-овощной смесью.
- Смажьте тушку сметаной и «запеленайте» в фольгу.
- Запекайте в разогретой до 200С духовке 50 минут. Затем достаньте, уберите фольгу и верните в духовку до появления румяного оттенка.
С капустой
Приготовить карпа, начиненного капустой, сможет даже начинающая хозяйка. Это блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 118/11/7/6,5.
Время с участием – 30 мин.
Время без участия – 50 мин.
Для приготовления 4 порций понадобится:
- карп (среднего размера) – 2 шт.;
- капуста (белокочанная) – 0,5 кг;
- морковь, красный сладкий перец и лук – по 1 шт.;
- пастернак (корень) – 1 шт.;
- имбирь (корень) – 15 г;
- паста томатная – 1 ст. ложка;
- соль – 1/3 ч. ложки;
- черный молотый перец – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- чеснок – пару зубчиков.
Порядок действий:
- Рыбу почистите, освободите от внутренностей, помойте, натрите со всех сторон перцем и солью.
- Капусту покрошите, как можно тоньше, посолите, поперчите и помните руками до появления сока.
- Очищенные овощи и коренья нарежьте: лук полукольцами, чеснок мелкими кубиками, морковь и пастернак тонкой соломкой. Обжаривайте в масле, пока морковка не окрасит остальные компоненты в красноватый оттенок.
- Добавьте к зажарке капусту. Тушите под крышкой, на медленном огне около 10-15 минут.
- Сладкий перец очистите от перегородок и семян, порежьте аккуратными квадратиками. Имбирь натрите на мелкой терке.
- Добавьте имбирь с перцем в сковороду, поперчите, посолите, перемешайте с капустой и снимите с огня.
- Карпов нафаршируйте капустой, уложите на противень с высокими бортами. Сверху тушки смажьте маслом.
- Запекайте при 180 С, около получаса.
Обратите внимание! Если ваша рыба приготовилась на 10 минут раньше, чем указано в рецепте – вынимайте. Помните, что духовки у всех разные, так что время запекания может немного отличаться.
С морковью и луком
Фаршированный луком и морковью карп – это классика. Но опытные хозяйки уверяют, что блюдо станет еще вкуснее, если добавить к начинке немного сметаны.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 97/10/5/7.
Время с участием – 45 мин.
Время без участия – 1 час.
Для приготовления 3 порций понадобится:
- карп – 0,8 кг;
- лук репчатый – 120 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- морковь – 80 г;
- сметана (средней жирности) – 6 ст. ложек;
- сок лимона – 2 ст. ложки;
- зелень петрушки – 20 г;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Порядок действий:
- Освободите рыбу от чешуи, внутренностей, жабр, хвоста и плавников. Промойте тушку и обсушите.
- Помойте и очистите овощи.
- На спинке и хвосте сделайте надрезы – так косточки станут более мелкими.
- Внутри и снаружи сбрызните рыбу лимонным соком, а потом посолите-поперчите.
- Лук порежьте кольцами, морковь натрите на крупной терке, зелень измельчите.
- Половину луковых колец, морковь и зелень смешайте в отдельной емкости.
- Сметану посолите, поперчите и смешайте с измельченным зубчиком чеснока.
- Примерно 2/3 сметаны отправьте в емкость к овощной смеси и перемешайте – это начинка. Нафаршируйте ею карпа.
- На лист фольги положите оставшиеся кольца лука, сверху уложите рыбу, смажьте ее сметаной и заверните в фольгу.
- Поставьте в духовку, прогретую до 190 С и запекайте 40 минут. Достаньте, раскройте фольгу и запекайте еще 20 минут.
- Подавайте со сметанным соусом или легким овощным салатиком.
С гречкой
Богатый фосфором и йодом карп – это энергетик, поддерживающий функциональность организма на должном уровне. А карп, фаршированный гречневой крупой – идеальное блюдо для борьбы с упадком сил.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 208/12,6/6,6/6,1.
Время с участием – 25 мин.
Время без участия – 45 мин.
Для приготовления 4 порций понадобится:
- карп среднего размера – 2 шт.;
- гречневая крупа – 0,15 кг;
- вода – 1 ст.;
- лук (крупный) – 2 шт.;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана 15% — 200 г;
- сухари панировочные – 100 г;
- соль и перец черный молотый — по вкусу.
Порядок действий:
- Очищаем карпа от чешуи, достаем потроха, удаляем жабры. Голову и хвост оставляем. По бокам промытой и просушенной тушки делаем небольшие надрезы сеточкой.
- Гречку высыпаем на прогретую сковороду и прожариваем, непрерывно помешивая, на протяжении 1 минуты.
- В кастрюлю выливаем стакан воды, доводим до кипения и высыпаем туда гречку. Через 10 минут, когда крупа впитает всю жидкость, убираем кастрюлю с огня.
- Очищаем лук и нарезаем его тончайшими полукольцами. Обжариваем до появления легкого золотистого оттенка.
- К луку отправляем измельченный чеснок, кашу и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и держим на огне еще 5 минут.
- Наполняем тушку начинкой (фаршировать нужно как можно плотнее).
- Натираем рыбу солью с перцем и обваливаем в сухарях.
- Выкладываем карпов в форму плотно, брюшко к брюшку и отправляем в духовку, прогретую до 200С на 15 минут. Затем достаем рыбу, смазываем сметаной и отправляем запекаться еще на полчаса.
Для запекания постарайтесь найти свежего или охлажденного карпа. Если приходится довольствоваться замороженной рыбой, разморозьте его в холодильнике и никак иначе. Вы же не хотите, чтобы мясо рыбы начало «ползти» в процессе готовки, стало сухим и невкусным?
С картофелем и яблоками
Рыба, приготовленная по этому рецепту, вызовет повышенное слюноотделение даже у пресыщенного гурмана. Поверьте, волшебный, яблочный, с кислинкой привкус – это нечто.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 123,9/14,3/4,3/6,8.
Время с участием – 25 мин.
Время без участия – 40 мин.
Для приготовления 2-3 порций понадобится:
- карп среднего размера – 1 шт.;
- картофель (крупный) – 1 шт.;
- яблоко (антоновка) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- масло растительное.
Порядок действий:
- Нарежьте картофель с луком небольшими кубиками, посолите, поперчите и минут 10 обжаривайте в небольшом количестве масла.
- Нарежьте кубиками яблоко и смешайте с картофельно-луковой массой.
- Начините очищенного, выпотрошенного карпа и уложите на смазанный маслом противень брюшком вниз.
- Обмажьте рыбу специями, сделайте надрезы по бокам и полчаса запекайте при 180С.
С икрой и луком
Фаршированный икрой и луком карп, запеченный в духовке, станет коронным блюдом на праздничном столе. Основное требование – выбрать рыбу с икрой, а остальное – дело техники.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 117/10/6/6,3.
Время с участием – полчаса.
Время без участия – 2 часа.
Для приготовления 3 порций понадобится:
- карп 1 кг – 1 шт.;
- икра карпа – 0,15 кг;
- лук репчатый – 0,6 кг;
- сливочное масло – 60 г;
- растительное масло – 1 ч. ложка;
- паприка (молотая) – 1 ч. ложка;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Порядок действий:
- Очистите карпа, выпотрошите, достаньте икру, срежьте плавники, извлеките жабры. Промойте тушку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- Очистите лук и пару штук порежьте кубиками. Остальные луковицы разрежьте на две одинаковые части.
- Обжаривайте луковые кубики в растопленном сливочном масле около 10 минут.
- Икру поместите в дуршлаг и промойте под сильной струей воды.
- Смешайте икру с обжаренным луком, солью, перцем и паприкой – этой смесью вы будете фаршировать рыбу.
- Натрите тушку специями и заполните ее начинкой.
- На застеленный пергаментом противень положите карпа, окружив его половинками лука. Сбрызните растительным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 С.
- Через час-полтора достаньте, украсьте зеленью и приготовьтесь выслушивать комплименты своим кулинарным талантам.
Полезный совет! Чтобы выбрать рыбу с икрой, обращайте внимание на жабры. У самочек они более скользкие. У самцов жабры шероховатые, с бугорками.
С овощами и перепелиными яйцами
Чтобы подчеркнуть вкус необычного блюда, подавайте его с маринадом из оливкового масла, чеснока и зелени. Вам просто нужно смешать измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, масло и выдержать не менее 3 часов.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 224/12/6,8/4,3.
Время с участием – 50 мин.
Время без участия – 45 мин.
Для приготовления 3 порций понадобится:
- карп весом до 1,2 кг – 1 шт.;
- лук – 120 г.;
- перец болгарский красный – 0,150 г;
- морковь – 80 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- укроп, петрушка – по 2 веточки;
- сливочное масло – 50 г;
- розмарин – 2 ч. ложки;
- яйца перепелиные – 6 шт.
Порядок действий:
- Почищенные и порезанные кубиками овощи обжарьте на растительном масле. Когда подрумянятся, посолите, бросьте в сковороду сливочное масло, накройте и на 15 минут томите на слабом огне. Затем всыпьте к овощам измельченный чеснок и рубленую зелень.
- Отварите перепелиные яйца.
- У карпа вытащите позвоночник. Для этого срежьте колючий хребет, ножом прорежьте по линии спины, слева и справа по позвоночнику. Затем ножницами перережьте позвоночник около головы и возле хвоста. Отделите мясо от ребер и вырвите позвоночник. Промойте, уберите жабры.
- Посолите рыбу со всех сторон и наполните в таком порядке: половина овощной смеси, яйца целиком, оставшаяся овощная начинка.
- На застеленный пергаментом противень выложите рыбу и чуточку посыпьте ее розмарином. Остальную приправу разбросайте вокруг тушки. Смажьте карпа растительным маслом и отправьте в духовку на полчаса. Запекайте при 220 С.
С хреном
Если вы знаете, как приготовить карпа, нет не фаршированного, а обложенного хреном, значит, ваша семья не останется голодной даже в самые безденежные времена. Это простое в приготовлении, сытное и довольно аппетитное блюдо.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 105,9/13,4/4,7/2,3.
Время с участием – 20 мин.
Время без участия– 50 мин.
Для приготовления 3 порций понадобится:
- карп 1,2 кг – 1 шт.;
- сливочное масло (топленое) – 1,5 ст. ложки;
- сметана – 4 ст. ложки;
- яйцо – 2 шт.;
- хрен – 100 г;
- соль, сахар, уксус – по вкусу.
Порядок действий:
- Рыбу чистим, потрошим, хорошо промываем и натираем солью со всех сторон. Потом смазываем сметаной, выкладываем на смазанный противень и готовим 40 минут в духовке при 180С. Время от времени, поливаем тушку соком, который начнет выделяться при запекании.
- Яйца отвариваем и трем на крупной терке.
- Пропущенный через самое мелкое сито мясорубки хрен смешиваем с сахаром, солью и уксусом.
- Перекладываем карпа на блюдо, обкладываем хреном, посыпаем яичными хлопьями и подаем с отварным картофелем.
Полезный совет! Чтобы не плакать при измельчении хрена, наденьте на отверстие мясорубки целлофановый пакет.
С орехами
В сочетании с грецкими орехами мясо карпа становится настоящим стимулятором мозговой активности, эффективным средством от хронической усталости.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 232,79/12,28/20,04/2,23.
Время с участием – 15 мин.
Время без участия – 45-50 мин.
Для приготовления 3-4 порций понадобится:
- карп среднего размера – 1 шт.;
- лук – 130 г;
- грецкие орехи толченые – 1 ст.;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- лимон – ½ шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- соль и приправы – по вкусу.
Порядок действий:
- Тушку карпа подготовьте, натрите солью со всех сторон.
- Кольца лука обжарьте до прозрачности, посолите, приправьте, смешайте со стаканом орехов и обжарьте еще пару минут.
- Лимон порежьте тонкими ломтиками.
- Рыбу наполните фаршем и уложите в форму с бортами. Сбрызните растительным маслом, окружите лимонными дольками.
- В противень налейте подливу из 1 ст. ложки томатной пасты и 100 мл воды.
- Запекайте при 180 С около 40 минут. Подавайте с гречневой кашей.
Со свеклой
В данном рецепте почти такие же ингредиенты, как у «карпа по- еврейски». Но готовится это блюдо немного иначе.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 113/16/5/1.
Время с участием – 25 мин.
Время без участия – 1 час 15 мин.
Для приготовления 6-7 порций понадобится:
- карп – 1 шт. (около 1-1,2 кг);
- лук – 110 г.;
- яйцо – 1 шт.;
- белый хлеб – 50 г;
- свекла – 200 г;
- морковь – 120 г;
- соль и перец – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- масло оливковое – 2 ст. ложки.
Порядок действий:
- Очищенного, потрошеного и вымытого карпа нарежьте на кусочки по 7 см.
- Снимите с кусочков кожу, а потом разберите рыбу на филе.
- Размоченный в воде хлеб отожмите и дважды прокрутите через мясорубку вместе с мясом рыбы и 1/2 лука. Добавьте в фарш яйцо, масло, поперчите, посолите и перемешайте до однородности.
- Начините фаршем голову и кусочки кожи.
- Очищенную свеклу порежьте тонкими пластинами и уложите на дно жаровни. Сверху аккуратно выложите рыбу. Измельченные лук и морковь уложите на карпа, и накройте оставшимися пластинами свеклы.
- Залейте водой, поперчите, посолите и томите под крышкой 1 час. Затем добавьте лавровый лист, снова накройте и варите еще 3 минуты.
- Остудите. Перед подачей нарежьте на тонкие ломтики.
Карп по-кантонски
Карп, фаршированный по этому рецепту – праздничное блюдо с ярким вкусом, не требующее особых кулинарных талантов.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 281/16/5/1.
Время с участием – 14 мин.
Время без участия – 42 мин.
Для приготовления 5 порций понадобится:
- рыба – 1 кг (целая);
- грибы – 100 г;
- очищенные креветки отваренные – 50 г;
- корейка с кожей – 200 г;
- сало свиное – 200 г;
- масло – 50 г;
- бульон мясной – 1 л.;
- соус соевый – 6 ст. ложек;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу.
Порядок действий:
- Карпа очистите, распотрошите, разрезав вдоль спинки, освободите от хребта и ребер. Старайтесь не порвать мясо и кожу.
- Грибы и креветки измельчите блендером, добавьте специи – это фарш. Начиняем со спины, чтобы потом сшить разрез и обвязать ниткой тушку.
- Для восстановления герметичности рыбы залейте ее разведенным крахмалом.
- На раскаленной сковороде с маслом обжарьте рыбу с двух сторон до золотистости и переложите в отдельную емкость.
- На этой же сковородке подрумяньте тонкие ломтики корейки, переложите ее в кастрюлю, залейте бульоном, соусом и доведите до кипения.
- Обмотайте рыбу тонкими пластами сала, обвяжите ниткой и положите в бульон, как только он закипит.
- Через 15 минут выньте карпа и увеличьте огонь, чтобы бульон уваривался еще 10 минут.
- Снимите нитки с рыбы, выложите на блюдо, залейте бульоном и подавайте.
Заливные фаршированные кусочки
Обязательно приготовьте красивую и полезную рыбку в желе на ближайшее Рождество. Тем более, что возиться с выниманием хребта вам не придется.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 113/16/5/1.
Время с участием – 25 мин.
Время без участия – 7 часов (вместе с застыванием).
Для 4 порций понадобится:
- карп 1 кг – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- маленькая морковь – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- белый батон – 120 г;
- молоко – 50 мл;
- желатин – 40 г;
- специи – по вкусу.
Порядок действий:
- Почистите лук и морковь, подготовьте рыбу.
- Батон замочите в молоке.
- Порежьте тушку на кусочки шириной 4 см. Из каждого кусочка вырежьте мясо, оставив центральную косточку и не повредив кожу.
- Сделайте фарш для начинки: лук, рыбную мякоть, полторы морковки и отжатый от молока батон перекрутите на мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте яйцо и перемешайте.
- На дно кастрюли уложите голову карпа, пару лавровых листочков, половину морковки.
- Нафаршируйте кусочки начинкой и опустите их на рыбью голову. Залейте кипящей водой и варите на слабом огне 40 минут.
- В бульон добавьте разведенный в воде желатин и перемешайте.
- Достаньте кусочки из воды и уложите в форму для заливного. Залейте рыбу процеженным бульоном с желатином и украсьте на свое усмотрение.
- Уберите в холодильник до полного застывания, на 5-6 часов.
В тесте
Карп в тесте, фаршированный орехами – рецепт не для ленивых. Но ароматная рыбка под хрустящей золотистой корочкой и ореховым ароматом стоит того, чтобы немного постоять у плиты.
В 100 г готового блюда:
КБЖУ – 144,8/10,4/4,1/16,9.
Время с участием – 15-20 мин.
Время без участия – 1 час.
Для приготовления 4-6 порций понадобится:
- рыба (1 кг) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- орехи грецкие – 150 г;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- специи – по вкусу;
- мука – 0,18 кг;
- вода – 0,1 мл;
- яйцо – 1 шт.
Порядок действий:
- Очищенного, потрошеного карпа натрите солью и перцем.
- Лук порежьте на мелкие квадратики и обжарьте до золотистости, в сковороду добавьте измельченные в порошок грецкие орехи, посолите, поперчите. Это фарш.
- Начините тушку и зашейте брюшко.
- Из муки, воды, 1 ст. ложки масла и соли замесите тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
- Оберните карпа тестом, на котором с помощью зубочистки «нарисуйте» чешую и прочие признаки рыбы. Смажьте взбитым яйцом.
- Уложите на противень и выпекайте при 250 С 1 час. Тесто должно подрумяниться.
Надеемся, что вы нашли что-то новое в нашей подборке рецептов. Приятного аппетита!
