Хе из минтая по-корейски

Минтай представляет собой вкусный и полезный продукт. И поскольку тело не содержит большое количество мелких косточек, то разделка рыбы не вызывает особых сложностей. Можно сочетать с разными видами овощей, соусов, приправ. Блюда их минтая сочетаются практически с любой крупой, подаваемой в качестве гарнира. Но больше всего ценится холодная закуска «Хе» из минтая.

Общие принципы приготовления минтая

Холодную корейскую закуску необходимо готовить из свежей рыбы. Однако в таком виде минтая очень редко можно встретить – в большинстве случаев это замороженное филе либо тушка. Такую рыбку перед приготовлением необходимо правильно оттаять. В частности нельзя минтая нагревать, помещая в теплую воду либо кипяток. Рыбу после покупки следует поместить в холодильник.

Оттаянная тушка потом разделывается на филе либо изначально покупается в таки виде. У некоторых моделей микроволновых печей присутствует нужный режим для рыб. Главное, чтобы стекла вся влага.

Классический рецепт с морковью

Популярный вид холодной закуски под названием Хве или Хе в большинстве случаев делается по классическому рецепту. Считается, что впервые это блюдо зародилось еще в Китае много веков назад, а потом стало частью корейской кухни. И если в Поднебесной это направление утратило актуальность, то в Корее до сих пор пользуется популярностью.

• 
  Начинать подготовку рыбы необходимо заранее, ведь ей нужно около часа для маринования. Тушки промываются под проточной водой, разрезаются вдоль, вынимается хребет, не забывая про другие крупные косточки. «Готовое» филе следует порезать на кусочки толщиной 1-1,5 см.
• 
  Все куски солятся, поливаются уксусом, после чего нужно тщательно перемешать. Закрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в течение 50 минут.
• 
  Очистить овощи. Из моркови сделать соломку специальным ножом либо воспользоваться особой теркой. Таким же образом шинкуется сладкий перец. Лук нарезать тонкими полукольцами. Овощи посолить, посыпать сахаром, добавить рубленую кинзу, а сверху выдавить чеснок. Нашинкованные и нарезанные продукты не перемешивать!
• 
  Разогревается масло до легкой дымки, затем всыпать острого красного перца. При желании и придании пикантности аромату можно добавить паприку, а также немного увеличить количество компонентов. Быстро размешать. Ранее соединенные овощи теперь перемешиваются, затем все сверху поливается маслом. Закрыть крышкой либо пленкой и оставить на 15 минут.
• 
  Овощи, залитые маслом, еще раз перемешать, добавить маринованные кусочки рыбы. Предварительно они ополаскиваются кипяченой водой, если кислый вкус не по душе.
• 
  Добавить укропа, после чего все переложить в емкость с плотной крышкой, затем отставить в прохладное место на 1,5-2 часа.
  Когда блюдо готовится заранее, то зелень не добавляется сразу – нужно подождать. Вместо укропа годится свежая кинза, петрушка. Для предварительного «томления» рыбы потребуется 60 минут. Общая продолжительность приготовления холодной закуски – чуть больше 2 часов.

Калорийность

Расчет КБЖУ закуски (в скобках указано на 100 г):

• ккал – 1935,3 (107,5);
• белки – 211,17 (11,8 г);
• жиры – 100,4 (5,6 г);
• углеводы – 46,6 (2,6 г).

По-корейски

Для приготовления минтая по-корейски годится только филейная часть рыбы без костей. При этом нарезать необходимо тонкими ломтями, чтобы маринование не затягивалось.

Ингредиенты

Компоненты для блюда:

• филе минтая – от 600 до 650 грамм;
• уксусная эссенция (70%) – половина столовой ложки;
• красная луковица, перец сладкий, чили, морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.;
• соль – 12 г;
• сахар – 15 г;
• растительное масло – 100 мл;
• чесночно-соевый соус – 2 ст. л.

Во многих магазинах продаются различные наборы приправ. С данным рецептом сочетаются специи для корейской моркови. Однако не везде присутствует майоран, сушеная петрушка, паприка, но их желательно тоже включить в перечень компонентов.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Минтая нужно хорошо промыть, а также избавиться от всего, что мешает (если нужно).
2. Подготовленное филе рыбы нарезать кусочками среднего размера – крупные куски долго будут мариноваться.
3. Ломтики солятся, затем поливаются соком лимона с уксусом, после чего нужно дать настояться 15 минут.
4. Пока рыба маринуется в уксусе и «цитрусе» почистить луковицу, нарезать полукольцами. Дольки чеснока натереть на мелкой терке.
5. Подготовленные компоненты соединяются с минтаем, все хорошо перемешивается и повторно отставить на 30 минут.
6. Перец нашинковать брусками, морковь после очистки обработать на специальной терке, а при ее отсутствии подойдет инструмент с крупными ячейками.
7. Морковь смешивается с перцем, затем добавляется набор пряностей.
8. Чили мелко рубится – его количество определяется предпочтениями кулинара либо вовсе исключается из списка. Чтобы сок продукта не обжег пальцы, лучше надеть перчатки.
9. Налить в сотейник масло и нагреть, всыпать сахар и другие специи вместе с острым перцем, а также добавить чесночно-соевый соус. Пусть все это настаивается 1 минуту.
10. «Ароматизированным» маслом заливается кисочки минтая, после чего добавляется перец, смешанный с морковью. Всю массу перемешать и отставить на 3 часа.

Готовая закуска подается со свежей зеленью, также подходит лимон и соевый соус. Предварительное маринование минтая занимает четверть часа, а весь процесс готовки длится чуть больше 3 часов.

С яблочным уксусом

Добавление яблочного уксуса в ходе приготовления минтая сделает блюдо нежным. Причем для такого рецепта годится практически любая другая рыба – даже щука. Только следует использовать фруктовый уксус натурального происхождения – подкрашенный не годится.

Ингредиенты

Основные компоненты блюда:

• рыбная мякоть – 1,8-2 кг;
• душистый перец – 10 горошин;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы – 4 шт.;
• уксусная эссенция – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 ст. л.

Важно. Для хранения закуски использовать не пластиковую, а стеклянную посуду с крышкой.

Для «закрепления» закуски можно взять хмели-сунели и рыбную приправу.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка холодной закуски:

1. Подходит только чистая мякоть, где нет ни кожи, ни косточек и прочего лишнего.
2. Рыба хорошо моется, просушивается и нарезается маленькими кусками
3. К нарезанному минтаю сперва добавляется эссенция, все перемешивается, затем оставляется на 30 минут. Только потом вливается уксус, кусочки рыбы еще раз перемешать и теперь оставить настаиваться уже около часа.
4. После маринования поместить минтая на дуршлаг и помыть под проточной водой. Аккуратно, не поломав, отжать кусочки от влаги.
5. Измельчить овощи – лук на полукольца, из моркови сделать соломку или натереть на крупной терке. Вместе со специями овощи добавить к минтаю.
6. В сковороде разогреть масло, пока не пойдет легкая дымка, потом влить к рыбе с остальными компонентами. Блюдо можно подать на следующий день.

Первую пробу лучше снять утром и при необходимости добавить еще соли. Общая продолжительность подготовки составляет 1,5 часа. Из-за этого сам процесс отнимает в общем примерно 100 минут.

С луком

Рецептура разительно отличается от классической вариации. Такое блюдо придется по вкусу тем, кому не нравятся сырые луковые кусочки.

Ингредиенты

Список продуктов для холодной закуски:

• минтай – 500 гр.;
• лук с морковью – по 2 шт.;
• свежая кинза – от 25 до 30 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло – 0,5 ст. л.;
• острый красный перец – 1,5-2 г;
• корейская приправа – 1 ч. л.;
• уксус – 3 ст. л.

При приготовлении блюда вместо подсолнечного масла можно взять кунжутное.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная процедура:

1. У целой рыбы нужно обязательно избавиться от хребтовой кости, после чего нарезать кусками. С филе таких сложностей нет.
2. Подготовленного минтая залить уксусом, добавить соли, накрыть и дать настояться час.
3. Луковица рубится на полуколечки крупного размера, затем зажарить до золотистого оттенка при сильном огне.
4. Морковь шинкуется стандартно – в мелкую соломку. К ней желательно сразу добавить специи и раздавить чеснок.
5. Поджаренный лук, не откладывая, перемешивается с морковью, потом убрать остывать.
6. Куски минтая отжимаются, чтобы убрать излишки уксуса и смешать с остывшими овощами.

К сведению. В ходе приготовления блюд из минтая лучше не экономить на приправах, так как специи улучшают аромат закуски.

Всю смесь нужно убрать на прохладу на 2-2,5 часа. Ближе к завершению внести рубленую кинзу. На начальной стадии рыба маринуется 1 час, а сама готовка занимает несколько минут. Общая продолжительность может занять 2,5-3 часа или чуть меньше.

С соевым соусом

Некоторые любители корейской закуски «Хе» могут изменять рецептуру по собственному усмотрению. К примеру, с использованием соевого соуса. Сама по себе солоноватая жидкость не может похвастать заманчивым вкусом, однако блюда, а также закуски с его включением получаются изысканными.

Для данного рецепта можно брать не только филейную часть рыбы – допустимо просто порезать минтай на куски с косточками. Даже необязательно убирать хребет. А вот соус необходимо брать классический темного цвета и лучше обойтись продуктом, лишенным добавок (чеснок, грибы, острый перец).

Ингредиенты

Перечень компонентов:

• филейная часть минтая – 800 г;
• уксус 6% — 30 мл;
• морковь – 300 г;
• соевый соус – 70 мл;
• дольки свежего чеснока – 12 г;
• масло – 0,5 стакана;
• приправа корейской кухни – 0,5 ст. л.
• перец – 2 шт.;
• кунжут – 1 ст. л.

Количество корейской смеси допустимо подбирать согласно индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный алгоритм:

1. Рыбу нарезать кусочками произвольного размера. Оптимально наделать брусочков толщиной 1,5 см.
2. Соус следует использовать в два подхода. Сначала на данном этапе полить минтай (половина от указанного объема).
3. Влить уксуса, затем всю массу перемешать и оставить мариноваться.
4. Морковь вместе со сладким перцем нашинковать в виде соломки. Последний предварительно должен быть очищен от ненужного мусора.
5. Оставшееся количество соуса влить к овощам, засыпать приправой, добавить измельченного чеснока.
6. Нагреть масло в сковороде и года оно накалится насыпать кунжут. Прогреть еще от 2 до 5 секунд, непрерывно помешивая. После этого маслом заливаются овощи и закрыть крышкой. Массу оставить на 20-25 минут.
7. Спустя примерно полчаса овощи смешать с рыбой, положить в подходящую посуду и дать настояться еще в течение 2 часов (лучше в холодильнике).

Для маринования нежелательно использовать пластиковые контейнеры, подходит стеклянная тара. Чтобы верх томился быстрее, оптимально взять банку и поставить ее на поднос или в миску дном вверх.

Обратите внимание. Мариновка обычно занимает около часа, но при использовании рыбы с костями добавляется еще 60 минут.

В процессе готовки овощи лежат под крышкой около 30 минут, потом нужно еще 120 минут. Можно сразу начать вкушать приготовленный минтай, однако стоит отложить трапезу на следующие сутки для лучшей пропитки деликатеса.

С огурцами

Холодная рыбная закуска по корейским традициям получится более сочной, если к основным компонентам блюда добавить свежих огурцов. Следует отобрать молодые овощи с тонкой кожицей и миниатюрными семечками. Минтая можно предварительно разделать на филе или оставить с косточками – кому как больше по вкусу.

Ингредиенты

Основные продуты:

• рыба – 500 г;
• огурцы – 300 г;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 5 долек;
• уксус – 30 мл;
• масло – 100 г.

Также нужен перец красный и корейская приправа (они добавляются по вкусу).

Пошаговый процесс приготовления

Последовательные шаги:

1. Минтай лучше нарезать полосками, как это обычно делается с морковью в других рецептах, только размером немного больше. Посолить и убрать настаиваться 10-15 минут.
2. Посолившие куски залить уксусом, перемешать и отставить в сторону еще на 50 минут.
3. Огурцы нарезать брусками, лук крошится произвольными кусочками. Овощи солятся, затем отставить для выделения сока(хватит 15 минут). Далее все нарезанные куски (рыба, морковь, огурцы) отжать, а после смешать между собой в отдельной тарелке.
4. Ко всей массе добавляется чеснок (предварительно раздавленный).
5. Хорошо нагреть масло насыпать специи и быстро размешать. Через несколько секунд горячей и пряной субстанцией полить рыбу с овощами.
6. Все компоненты повторно размешать и убрать на 2 часа для завершения приготовления.

При желании огурцы можно заменить молодыми кабачками, которые также солятся, а потом отжимаются, чтобы убрать лишнюю влагу. В противном случае блюдо станет слишком жидким.

Как можно заметить, общее время подготовки минтая длится 60 минут. Сама готовка занимает 15 минут, после чего еще 2 часа нужно, чтобы закуска окончательно приготовилась.

С перцем

Аппетитная закуска получается с включением в рецепт разных видов перца. В частности красного, желтого, оранжевого. Для остроты стоит добавить чили, однако отсутствующий острый стручок легко заменить порошковой приправой.

Ингредиенты

Для холодной закуски нужны:

• филе минтая – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• перец разного оттенка – в сумме 300 г;
• масло – 100-120 мл;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – от 2 до 5 зубчиков;
• уксус – 3 ст. л.

Обратите внимание! Для приготовления холодной закуски желательно отбирать крупные тушки минтая.

Без пряностей закуска не получит желаемого аромата, именно поэтому стоит добавить чили.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность действий:

1. Минтай нарезается кусочками, заливается уксусом, солится, после чего порезанные части рыбы перемешать и убрать мариноваться на 1 час.
2. Помыть морковь, очистить и натереть на специальной терке, чтобы получилась соломка.
3. С перцев удаляется плодоножка с семенами, затем нарезаются полосками.
4. Овощи соединяются, добавляется соль, приправа, раздавленный чеснок, потом все размешивается.
5. Накалить масло, добавить перца, немного прогреть, постоянно перемешивая, затем вылить на овощи. Только потом массу положить к минтаю.

Когда все компоненты соединены в емкости с крышкой, она убирается в прохладу на 120 минут. Перед пробой массу еще раз перемешать. Подготовка занимает час, пока минтай «томится». Продолжительность уже самой готовки составляет 15-20 минут, включая последние 2 часа на завершающей стадии.