Хе из рыбы

Хе — это острое восточное кушанье, приготовленное из сырой рыбы или мяса. Считается, что родиной блюда является Китай, оно там было популярно в 9 веке. Но после масштабной эпидемии — «мора» — китайцы перестали его готовить.

Сейчас хе — это традиционное корейское блюдо. Любители острых ощущений могут его, конечно, попробовать, если не боятся есть сырую рыбу.

Поскольку термически рыбу для хе не обрабатывают, ее необходимо замариновать и заморозить с целью избавления от предполагаемых паразитов. После суток маринования в холодильнике микробов в рыбе не остается.

Для хе берут морскую рыбу — острого маринованного тунца, семгу, горбушу, кефаль, либо путассу. Иногда, чтоб сделать вкус блюда насыщенней, кулинары используют сразу несколько видов рыб, а также добавляют мясо птицы и говядину.

Примечание:

Для хе косточки не нужны — чем их меньше, тем больше рыба подходит для блюда

Классический рецепт хе в домашних условиях

Любители корейской кухни от этого рецепта просто в восторге. Его часто готовят для праздничного стола.

• 
  Разделать рыбу (рекомендуется лосось, хотя можно брать любую красную рыбку), промыть ее, тщательно обсушить при помощи бумажных полотенец и нарезать на тонкие кусочки.
• 
  Положить рыбу в контейнер и полить ее уксусом. Хорошенько перемешать так, чтоб каждый кусок пропитался уксусом. Кусочки начнут белеть — это говорит о том, что начался процесс маринования. Пока можно отправить рыбу в холодильник (накрыв пищевой пленкой) на 2-3 часа и заняться овощами.
• 
  Морковь желательно натереть на корейской терке, так она будет выглядеть привлекательней. Но если нет корейской, используйте, какая есть.
• 
  Чеснок мелко порубить.
• 
  Луковицы нарезать тонкими полукольцами.
• 
  В чаше соединить три вида перца — красный молотый, черный молотый и черный острый молотый.
• 
  В разогретую сковороду влить масло. Положить в него часть лука и чеснока. Потушить одну минуту, за это время масло успеет впитать ароматы.
• 
  Морковную и луковую нарезку выложить в глубокую посуду. Добавить к ним шипящее чесночное масло, смесь перцев, соль, чесночную нарезку, сахар и хорошо все перемешать.
• 
  Достать рыбу из холодильника, слить с нее образовавшуюся воду.
• 
  Положить к лососю овощной салат, снова хорошенько перемешать и убрать в холодильник на один час.
• 
  Украсить посыпкой из свежей зелени и подать к столу.

Интересно:

В Корее хе обычно подают на большом блюде, к которому прилагается огромное количество разных соусов. Самый главный корейский соус — это кочхуджан. Он представляет собой ферментированные соевые бобы с рисом, красным перцем, солью и сиропом. Кочхуджан — это визитная карточка корейской национальной кухни.

Хе из скумбрии

Кулинары уверены, что готовя скумбрию без термической обработки, они оставляют в ней полезные вещества. Специфический запах при этом исчезает.

Продукты:

• морковь — 2 шт;
• луковица — 2 шт;
• рыба — 2 шт;
• зубчики чеснока — 2 шт;
• 9% уксус — 2/3 стакана;
• вода — 1/3 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• соевый соус — 2 ст.л.;
• щепотка соли и сахара;
• приправы — кориандр, паприка, черный перец.
• кунжутные семена для украшения.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 145/ Б: 10/Ж: 1/У: 5/

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 4 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Разморозить замороженную скумбрию, переместив из морозильника в холодильник. До конца ее не следует размораживать, иначе она будет представлять собой бесформенную массу.

2. Удалить из рыбы все лишнее (внутренности, хвост и голову), убрать кости.

3. Полить тушки рыбы уксусом, разбавленным водой (чтоб получилась не слишком кислая), накрыть их тарелкой, на которую следует установить пресс — баночку с водой, например. Оставить мариноваться рыбу в течение двух часов при комнатной температуре.

4. Морковь натереть на корейской терке.

5. Лук нарезать полукольцами.

6. В раскаленную сковороду влить масло и положить в него лук. Как только он станет золотистым, добавить к нему измельченный чеснок, перец и паприку, подержать одну минуту и снять с огня — специи успели дать свой аромат маслу.

7. Маринованную рыбу разрезать на тонкие кусочки. Надо делать это острым ножом, поскольку после уксуса она станет как будто вареной.

8. Переложить рыбу к морковной соломке. Влить горячий лук с маслом.

9. Полить салат 2 столовыми ложками соевого соуса. Хорошенько перемешать и оставить на ночь в холодильнике.

10. Перед подачей украсить хе из скумбрии кунжутными зернышками.

Необычно:

В Корее иногда предлагают хе с живым осьминогом. Его режут и сразу подают к столу. Щупальца его пока извиваются в тарелке, россиянина и европейца, блюдо, несомненно, напугает.

Хе из судака

Для хе из судака по-корейски важно использовать свежую рыбу. Кусочки рыбы в моркови выглядят нежными и аппетитными.

Продукты:

• морковь — 1 шт;
• рыба — 300 гр;
• луковица — 1 шт;
• уксус — 1 ст.л.;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• соль, приправы — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100гр):

К: 197/Б: 12/Ж: 15/У: 2/

Блюдо на 2 порции можно приготовить за 1 час.

Пошаговая инструкция:

1. Для хе лучше брать свежего судака, однако, если нет уверенности, что рыба выловлена в чистом водоеме, лучше ее сначала заморозить, потом разморозить.

2. Положить кусочки рыбы в глубокую посуду и залить 8% уксусом. Накрыть ее пищевой пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

3. Лук нарезать средними кубиками, а морковь — соломкой. Можно натереть ее на терке.

4. Достать рыбу, переложить к ней морковно-луковую массу.

5. Добавить в хе соль, перец и кориандр. Его можно использовать и молотый, и семена (семена многим нравятся больше, они ароматнее и приятно хрустят).

6. На сковороде разогреть подсолнечное масло, довести до кипения и влить в салат.

7. Еще раз хорошенько перемешать компоненты и подавать хе с судаком к столу.

Хе из минтая

Это блюдо — вселенная пряных ароматов. Поклонники корейской кухни полюбили готовить его чуть ли не каждый день.

Продукты:

• луковица — 2 шт;
• минтай — 800 гр;
• 80% уксусная эссенция — 10 мл;
• зубчики чеснока — 2;
• сахарный песок — 0,5 ч.л.;
• морковь — 1 шт;
• соевый соус — 10 мл;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• свежая зелень — по вкусу;
• соль — щепотка;
• приправы — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 109/ Б: 12/ Ж: 5/У:4/

Блюдо на 6 порций можно приготовить за 3 часа.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать размороженное филе минтая на тонкие кусочки. Положить их в глубокую миску и залить уксусной эссенцией.

2. Нарезать лук полукольцами и добавить их к рыбе, перемешать все.

3. Чеснок растолочь в ступе и добавить к рыбе и луку.

4. Соединить в чаше сахар, соль, кориандр, черный молотый перец и соевый соус. Перемешать.

5. Довести масло до кипения, полить им хе.

6. Нарезать зелень, морковь натереть на терке. Выложить их к общей массе и аккуратно перемешать.

7. Оставить хе мариноваться в течение 2-3 часов, затем подавать на стол.

Хе из селедки по-корейски с морковью

Приготовив хе из селедки по-корейски один раз, вы будете готовить ее снова и снова — вкус блюда невозможно забыть.

Продукты:

• морковь — 2 шт;
• рыба — 800 гр;
• луковица — 2 шт;
• 9% уксус — 150 мл;
• подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• зубчики чеснока — 5;
• соевый соус — 40 мл;
• соль — по вкусу;
• сахарный песок — 1 ст.л.;
• перец, приправы — по вкусу.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 131/Б: 9/Ж: 9/У: 7/

Блюдо на 8 порций можно приготовить за 13 часов.

Пошаговая инструкция:

1. Разделать рыбу — удалить внутренности и черную пленку, сделать разрез вдоль хребта, снять кожу и нарезать филе на тонкие ломтики.

2. Залить уксусом и перемешать. Закрыть пищевой пленкой и сверху установить пресс. Рыба должна промариноваться в течение 30 минут при комнатной температуре.

3. А пока можно подготовить овощи — морковь натереть на терке и лук порезать тонкими полукольцами

4. Достать селедку — в ней образовалось много жидкости — большую часть слить, но немного сока оставить.

5. Выложить к рыбе лук и перемешать.

6. Чеснок растолочь в ступе и тоже добавить к рыбе.

7. Положить в общую массу соль, сахар, подсолнечное масло и соевый соус.

8. Добавить щепотку острого красного перца и растолченные зернышки кориандра (они ароматнее, чем молотая приправа).

9. Выложить морковную соломку и следом за ней — обжаренные семена кунжута.

10. Хорошенько снова все перемешать.

11. Блюдо снова накрыть пищевой пленкой и сверху уложить пресс. Хе должно пропитываться не менее 12 часов. Впрочем, чем дольше оно настаивается, тем вкуснее становится.

12. Выложить в красивую салатницу и украсить листочками петрушки.

Хе из горбуши

Корейский салат из горбуши можно приобрести в супермаркетах, но удобнее сделать его дома и самостоятельно регулировать остроту вкуса.

Продукты:

• морковь — 1 шт;
• луковица — 1 шт;
• горбуша — 600 гр;
• подсолнечное масло — 2 ст.л.;
• сахарный песок — 1 цй.л.;
• соль — по вкусу;
• соевый соус — 1,5 ст.л.;
• уксусная эссенция — 1,4 ст.л.;
• зубчики чеснока — 2;
• перец чили, паприка, кунжут — по вкусу;
• свежая петрушка — несколько веточек.

Энергетическая ценность продукта (100 гр):

К: 135/Б: 14/Ж: 8/У: 5/

Блюдо на 6 порций можно приготовить за 14 часов.

Пошаговая инструкция:

1. Рыбу разделать — разрезать вдоль, снять кожу, удалить хребет, очистить от лишних костей и промыть.

2. Нарезать филе на маленькие кусочки толщиной 1,5 см. Для того, чтоб она хорошо резалась, можно ее слегка заморозить.

3. Выложить нарезки в стеклянную посуду, посолить, добавить сахар, перемешать и дать ей настаиваться 15 минут.

4. Пока рыба отдыхает, слегка поджарить зернышки кориандра — они так ощущаются ароматнее.

5. Рыбу полить уксусом, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 20 минут

6. В течение этого времени следует несколько раз перемешивать кусочки, чтоб все они равномерно пропитались маринадом. Рыба будет светлеть по цвету, это означает, что процесс маринования идет в верном направлении.

7. Лук нарезать полукольцами. Одну его часть обжарить на растительном масле. Сырую часть выложить к рыбке и перемешать.

8. Горячий обжаренный лук снять с огня и сразу добавить к нему перец и паприку. Перемешать содержимое сковороды и горячим влить к рыбе. Снова перемешать.

9. Кориандр растолочь в ступе и добавить в салат, перемешать,

10. Подготовить морковку — натереть ее на терке по-корейски.

11. Чеснок пропустить через пресс.

12. Оба ингредиента — морковную соломку и чеснок — добавить в хе.

13. Заправить готовый салат соевым соусом, перемешать и отправить в холодильник на несколько часов, в идеале — на всю ночь.

14. При подаче украсить кунжутными зернышками и листочками петрушки.

Хе из жереха, красноперки и леща готовится точно также, как в вышеописанных рецептах — надо лишь нужную рыбку использовать. А последовательность приготовления аналогичная — замариновать рыбные кусочки в уксусе, соли и сахаре, подготовить овощи, добавить горячее растительное масло с обжаренным луком, морковную нарезку, чеснок, приправы, соевый соус, перемешать и оставить в холодильнике на 3-4 часа, либо всю ночь.