Как быстро почистить рыбу от чешуи

Рыбные блюда одинаково хорошо смотрятся на повседневном, на праздничном столе. При приготовлении ужина трудности возникают с некоторыми видами представителей водного мира. Удалить чешую может быть очень проблематично. Рыбу можно чистить, как традиционным способом, на разделочной доске с помощью ножа, так и другими методами.

Аккуратно, не повредив кожу

В домашних условиях можно быстро и без грязи почистить любую рыбную тушку, не повредив кожу. Основной инструмент в этом случае – обычный кипяток. Тушку окуня, карпа нужно хорошо ошпарить. Помещаем рыбу в раковину и осторожно поливаем вскипевшей водой. Таким методом вся чешуя удаляется, а ценная и вкусная шкура остается целой.

Мелкую рыбу очищать сложно. Чешуя разлетается по всей кухне, липнет к ножу. В этом случае плотву надо опустить в таз с холодной водой и проводить очистку там. Нож должен быть большим. Чем шире лезвие, тем проще удалять чешуйки.

Ножом

Самый простой и популярный способ снятия чешуи. Свежую тушку удерживают за хвост, ножом проводят против прилегания чешуек, от хвоста до головы. Небольшую рыбину можно полностью зафиксировать в ладони. Чтобы она не скользила, ее обдают кипятком и хорошо промывают от слизи. Бывают ситуации, когда под рукой нет кухонных принадлежностей. Почистить рыбу от чешуи, как и удалить внутренности, можно любым заостренным плоским

Фальшивой заточкой

Для удаления верхнего слоя с представителей водного мира существует несколько типов приспособлений. Каждое будет удобным для определенного вида. Изделия делают удаление чешуи более эффективным. Ножи могут быть оснащены дополнительными режущими кромками, электрическими устройствами, бывают различных размеров и форм.

Изделие для удаления слоя чешуи с фальшивой заточкой – это стандартный нож с острым лезвием, на обратную сторону которого установлена дополнительная режущая кромка. Такой предмет не годится для нарезания продуктов. Он отлично справляется только с очисткой рыбных тушек. Работать с ним надо аккуратно, поскольку есть риск пораниться о противоположное лезвие с зубцами. К преимуществам ножа с фальшивой заточкой можно отнести следующие моменты:

• Универсальность моделей;
• Вторая кромка может использоваться для строгания;
• Фальшлезвие не нуждается в затачивании;
• Эргономичная форма рукояти;
• Наличие удобного чехла для хранения.

Важно! Существуют моменты, когда оставшаяся чешуя только улучшает вкус блюда. Неочищенная рыба после тепловой обработки сохраняет больше питательных веществ, не утрачивает уникального аромата. Тушки можно тушить, готовить на пару. Чистить рыбу, как и удалять кости и шкуру, надо при подаче блюда на стол.

С серрейторной заточкой

Предмет для очистки окуней и щук отличается от обычного ножа зубчатым лезвием. Кромка лезвия пилообразная или волнообразная. Все зубцы находятся в одной плоскости. Есть множество модификаций такого предмета. За счет наличия зубчиков любой тип ножа с серрейторной заточкой значительно облегчит удаление чешуи и внутренностей на свежем воздухе или в квартире.

Такое изделие имеет длинный рез, за счет прохождения кромки по кривой линии. Работать этим ножом гораздо легче. Есть возможность правильно чистить рыбу, как от чешуи, так и от внутренностей, производить нарезку под разными углами. Действовать ножом легко, нет необходимости прикладывать усилия. Заточка остается острой надолго. Работать разделочным предметом можно, даже если лезвие затупилось.

К отрицательным моментам можно отнести забивание зубцов чешуей и кусками мяса. Также полностью затупившееся лезвие сможет наточить только профессионал со специальным оборудованием. Потребуется несколько брусков разного состава и размера.

С длинным гибким лезвием

Классическая модель для чистки рыбы. Изящный нож с тонким изогнутым лезвием станет помощником при удалении чешуи, при нарезании тушки на тонкие кусочки, при удалении мелких деталей. Миниатюрное изделие имеет доступную цену, продается в каждом хозяйственном магазине.

Характерная особенность бюджетного ножа – возможность избавляться от очень маленькой чешуи. Универсальный предмет идеально подходит для нарезания любых продуктов, готовых блюд, полуфабрикатов. Простая модель не имеет дополнительных преимуществ. При использовании можно полагаться только на собственную силу и навыки разделывания.

Важно! Выбирать модель надо тщательно, оценив средние размеры рыбы, с которой чаще придется работать. Слишком маленький инструмент потребует значительных усилий при разделывании больших рыбных туш, лезвие будет изгибаться и пружинить.

Дрелью

Почистить речной улов дрелью можно прямо на рыбалке или дома. Такой способ особенно полезен при работе с судаком, щукой, окунем. Эти виды имеют острые плавники, плотную шкуру, тугую чешую. Чтобы часами не скрести тушки ножом, можно использовать крутящийся электроинструмент со специальной насадкой. Таким способом можно обработать весь улов прямо у водоема, везти домой уже почищенную рыбу.

Для изготовления насадки потребуются следующие материалы:

• Резьбовая шпилька;
• Фторопластовый стержень, черенок для лопаты;
• Гайки по размеру;
• Шайбы по размеру;
• Короткие саморезы;
• П-образный прямой подвес для гипсокартона.

Пользоваться самодельной насадкой очень просто. Сначала надо подготовить улов, срезать плавники. У хищных видов они острые, о них легко можно пораниться. Затем включаем дрель и начинаем водить по тушке против роста чешуи. Выступающие зубчики вырывают чешую в один проход вращающейся насадки. На обработку одной крупной рыбы уходит не больше 1 минуты.

Кипятком

Моментально снять чешую в домашних условиях можно с помощью горячей воды. Такой способ подойдет для видов с жестким чешуйчатым слоем. Рыбу надо поместить на несколько секунд в кипяток, затем вынуть и перенести в ледяную воду. Если передержать тушки, они деформируются, кожа лопнет, станет отделяться мясная часть от костей.

Удаляют шелуху против ее роста, от хвоста к голове. Чтобы рыба не скользила, ее прижимают к доске специальной прищепкой. Маленькую плотву чистят в ладони, предварительно натертой поваренной солью. На начальном этапе надо снять чешую, затем вынуть потроха.

Теркой

Для обработки тушек с жестким чешуйчатым слоем используют специальные терки. Рыбу надо немного приподнять над разделочной доской, крепко удерживая за хвост, произвести сильные, одновременные манипуляции подготовленным предметом для натирания. Если терки под рукой не оказалось, можно использовать самодельные предметы, консервную банку с пробитым дном, жестяную крышку от напитков.

При использовании такого метода очистки необходимо защитить руки от порезов. Рекомендуется надевать резиновые перчатки с ребристой основой. Чтобы тушка не скользила, ее надо слегка присыпать крупной солью.

Важно! Легко удалить только свежие небольшие чешуйки. С подсохшими могут возникнуть проблемы. Если рыба уже полежала в холодильнике и заветрелась, ее надо поместить в воду и отмочить.

От слизи

Свежесть рыбы всегда проверяют по наличию слизи и ее характеристикам. У свежих представителей видов она прозрачная, без запаха. Количество зависит от типа рыбного продукта, подвергался ли он заморозке. Испорченная туша выделяет мутную, вязкую слизь. Полное отсутствие слизкого вещества говорит о систематическом мытье и уже залежалом товаре. Чистят такую рыбу от слизи несколькими способами:

• Опустив в кипяток на 30 секунд;
• Натерев солью;
• Обваляв в песке;
• В растворе из воды и уксуса.

Солью

Эффективный вариант очистки был особенно популярен в советские времена. Действия домашних хозяек, профессиональных поваров, любителей рыбалки максимально быстрые и простые. Исключены болезненные уколы о плавники, порезы, идеально чистое рабочее место.

Удаление чешуи и кожи проходит в несколько этапов:

1. Рыбу надо отсортировать по размеру, хорошо промыть;
2. Затем переложить на салфетки или бумажные полотенца, дать обсохнуть;
3. Высыпаем крупную соль в глубокую миску или на противень;
4. Обваливаем тушки в соли;
5. Оставляем улов в такой оболочке на 12 часов;
6. Переносим таз на это время в холодильник;
7. Теперь кожица отделяется от тушек очень просто вместе с чешуей.

Электрической рыбочисткой

Прибор подойдет для домашнего использования и работы с крупными объемами. Он станет настоящей находкой, полезным лайфхаком для заведений общепита. Рыбные отходы больше не будут загрязнять кухню и руки повара. С электромеханическим оборудованием для снятия чешуи процесс готовки значительно ускорится, упростится для всех кухонных работников заведения.

Устройство представляет собой фрезу с зубцами, прикрепленную на длинную ручку. Питание устройства может происходить от сети, аккумулятора, прикуривателя автомобиля, что делает его очень популярным среди рыбаков. Фреза защищена специальным колпаком, что исключает загрязнение кухни отходами. В некоторых моделях предусмотрен контейнер для сбора остатков туши. Рыбочистки бывают бытовыми и профессиональными, используются для очистки замороженной, свежей, копченой рыбки.

Важно! Использовать электрическую рыбочистку для потрошения следует сначала сбоку туши. Надо двигаться длинными, ровными мазками от хвоста к голове, сопровождать прохождение легким надавливанием.

Рыбочисткой с зубцами и выемками

Изделие давно используется в быту, имеет только отличные отзывы. Рыбочистка с зубцами – это небольшая терка с ручкой для удобства использования. Существует множество моделей, с одной, двумя, несколькими прорезями. Выбор подходящей зависит от размеров самих рыбных тушек, площади обрабатываемых поверхностей.

Дополнительный контакт с чешуей обеспечивают зубчики по краям рыбочистки. Они поддевают ее, удерживают от распространения по комнате, легко чистятся. Простой в использовании инструмент надо выбирать тщательно. Основную часть некоторые производители изготавливают из некачественных сплавов. Это приводит к изгибам, поломкам во время эксплуатации. Повар может травмироваться, порезаться о соскользнувшее лезвие.

С контейнером для сбора чешуи

Многие производители рыбочисток разработали модели с отсеком для сбора чешуи. Использование приспособлений различной конфигурации исключает разлетающуюся чешую во все стороны, незапланированные временные затраты на уборку. Приспособления могут быть ручными и электрическими, самого разного размера и дизайна. Перед покупкой надо обозначить приоритеты, ответить себе на несколько вопросов:

• С какой периодичностью, как планируется почистить рыбу, чтоб не летели отходы;
• Какой вид рыбной продукции потребуется чаще обрабатывать;
• Какое количество тушек придется чистить;
• Условия использования покупаемого инструмента.

Электрическая рыбочистка

Прибор занимает первые позиции рейтинга электрических рыбочисток с контейнером. Популярность товару обеспечивает особенность использования. Автономное устройство не требует подключения к источнику электроэнергии. Вращение валов задает аккумулятор повышенной емкости. Это позволяет пользоваться прибором прямо на месте ловли.

В рыбочистке продумано расположение абсолютно всех деталей. Защитный металлический кожух ограждает остальные механизмы от внешнего воздействия, чтоб не летела чешуя. Деталь не допускает скопление чешуи, легко очищается, благодаря реверсному движению основной рабочей детали. Корпус и аккумуляторный привод защищен от влаги, что позволяет пользоваться рыбочисткой с контейнером прямо у водоема.

Разделка на филе

Чтобы отделить филе от кости потребуется острый инструмент и несколько минут времени. Потрошение по силам даже начинающему кулинару. Для разделки подойдет нож с длинным гибким лезвием.

Процедура на кухне проходит в несколько этапов:

1. Рыбу моем и сушим. Замороженную тушку надо предварительно разморозить, очистить от чешуек, убрать лишнюю влагу;
2. Убираем внутренности, хорошо промываем брюшко красной рыбы внутри;
3. Убираем голову и хвост, плавники;
4. Проводим линию острым ножом вдоль позвоночника;
5. Аккуратно отделяем филейную часть от кости по хребту;
6. Протираем кусочки бумажным полотенцем, пинцетом удаляем мелкие кости;
7. Готовое рыбное филе теперь можно использовать для посола, копчения, запекания, приготовления разных блюд.

Если рыба замороженная

Любую замороженную тушку надо сначала правильно оттаять, только потом приступать к чистке и разделыванию. Удалить чешую с речной рыбы после заморозки очень просто. Работать надо острым инструментом, в перчатках, на массивной разделочной доске. Чистить тушу можно на улице или прямо в квартире.

Сначала удаляем ножницами все плавники. Затем полосками срезаем чешуйки острым ножом, двигаясь от хвоста к голове. Внутренности очень легко удаляются, поскольку у замороженного вида остаются твердыми. Также можно легко отделить плотное мясо от хребта и костей. Почищенные куски надо сложить в пакет, отправить опять в заморозку при необходимости.

Как чистить мелкую

Снятие чешуи с мелкой рыбки может стать настоящим наказанием. Плотва скользит в ладони, постоянно пытается убежать в раковину, а острый нож норовит оставить порезы. Но удалять чешую надо обязательно, даже если в планах обычная засолка. Рыбу надо поместить в холодильник на 30 минут, с замороженными можно начнать работать, когда они остаются еще плотными.

Рыбку надо крепко зафиксировать в руке, придерживая за хвостовую часть. Затем снимать чешую резкими давящими движениями, от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, не стоит прилагать больших усилий. На следующем этапе срезают плавники, удаляют глаза, жабры.

Как снять кожу

Полностью снимают кожу в основном с мелкой рыбы. Делают надрез вокруг шеи, прикладывают нижнюю часть к рабочей поверхности, защипывают край кожи клещами и тянут от головы к хвосту. Кожу с щуки снимают с помощью чулка. Надо избавить рыбу от чешуи, промыть и просушить. Затем делаем несколько надрезов вдоль жабр, убрать внутренности. Теперь поддеваем кожу ножом в области основания головы и тянем с усилием.

Для разделки красной копченой рыбы быстро есть простой лайфхак. Потребуется специальный острый нож. Прикладываем инструмент плотно к хребту и проводим вдоль горизонтально. Аналогичные действия с обратной стороны туши. Хребет с остатками мяса используют для засолки, приготовления бульонов.