Секреты правильной чистки налима

Многие любители рыбы сторонятся ее чистки, сетуя на наличие неприятной слизи и чешуи. Это можно сказать и о налиме, чье мясо славится нежным вкусом, а чистка занимает значительное количество времени. Как чистить налима быстро и без повреждений его филе – материал данной статьи обязательно подскажет!

Какой рыбе отдаете предпочтение?
Морской
59.89%
Речной
33.01%
Не люблю рыбу
7.1%
Проголосовало: 1127

Какая чешуя у налима и нужно ли его чистить

Перед тем, как почистить налима, следует внимательно рассмотреть его внешний покров, так как не у всех рыб он содержит грубую чешую. В случае с указанной рыбой, кулинару придется столкнуться с мелкими чешуйками, покрывающими все тело животного. При жарке на гриле они практически не ощущаются, поэтому для такого способа готовки налима можно не чистить.

как чистить налима

Жарка рыбы на сковороде предусматривает обязательное предварительное ее очищение от внешних чешуй. Аналогично следует поступить и при приготовлении из налима ухи. Внешний покров и чешуи способны менять вкус рыбьего филе, поэтому их счищают перед приготовлением пищи.

Что съедобно в потрохах

Разделка налима предусматривает обязательное избавление его брюшной полости от внутренних органов. Из-за их содержимого может измениться вкус филе и общее впечатление от самого приготовленного блюда. Единственное что можно оставить из внутренностей – икра с молоками и печень. Половые продукты вкусны в соленом виде и содержат большое количество полезных для организма соединений. Печень считается деликатесом во многих странах! Ее можно использовать в отварном виде либо жарить. Из печени можно приготовить и великолепный паштет, содержащий много витамина «D» с незаменимыми жирными кислотами.

Важно! Долгое время свежевыловленных налимов рыболовы били палками, считая этот прием средством увеличения печени рыбы. На самом деле масса органа от такого не гуманного способа не растет, а только меняется в структуре.

Как правильно почистить

Как чистить налима в домашних условиях, известно не многих хозяйкам! Оказывается при этом можно использовать две разнящиеся методики:

  • снятие кожи в конце разделки;
  • избавление от наружного покрова вначале чистки.

как чистить налима

Оба способа разделки предусматривают наличие под рукой следующих приспособлений:

  • разделочные доски (желательно 2, одна из которых стеклянная);
  • острые ножницы;
  • рыбный нож;
  • пинцет;
  • плоскогубцы;
  • полотенце (бумага);
  • крупная соль.

Это подходящий набор инструментов, позволяющий справиться с наружными покровами рыбы быстро и с минимальным количеством отходов, от которых придется убирать комнату. Можно воспользоваться и специально созданными инструментами – крючками с зажимами, позволяющими аккуратно снимать с филе рыбью кожицу.

Снятие кожи

С тушек налима желательно снимать жесткую кожу, которая не имеет вкуса и содержит мелкие чешуи. При этом можно пользоваться специальными приспособлениями для чистки рыбы либо пассатижами.

как чистить налима

Весь процесс снятия наружного покрова с налима выглядит так:

  1. Очистка от внешней слизи тупым концом ножа рыбьего тела. Можно использовать и крупную соль, которой натирают рыбу, а затем все смывают. Так тушка не будет выскальзывать из ладоней.
  2. Надрезание кожи за жаберными щелями по всей окружности головы.
  3. Подцепание края кожицы пассатижами либо специальными инструментами.
  4. Стягивание вниз наружного покрова.

Удаление внутренностей рыбы

В независимости от того, как разделать налима, обязательно следует его хорошо выпотрошить. При этом тело со снятой кожицей кладут на разделочную доску с последующим выполнением по брюшной стороне вертикального неглубокого надреза. Его направление есть расстояние от головы к анальному отверстию. Теперь с максимальной аккуратностью следует достать полной ладонью все внутренние органы.

как чистить налима

Важно! При выемке желчного пузыря следует следить за его целостностью, так как содержащиеся в нем ферменты способны испортить вкус мяса налима.

Внутренности следует положить в отдельную миску, из которой удобно аккуратно извлечь молоки (икру) и печень. Остальные потроха можно выкинуть либо отдать на съедение кошкам. Теперь выпотрошенного налима следует хорошо промыть внутри. Если на теле остались выстилающие внутренние пленки, их также следует удалить.

Разделка налима

Как разделывать налима с сохранением целостности его филе? – таким вопросом задаются многие кулинары перед приготовлением рыбы. Чтобы достичь желаемого результата до разрезания тела следует базироваться на том, какой конечный продукт будет получен:

  • кусочки;
  • филе;
  • целиковая тушка.

Первоначально следует отрезать от тела голову. Если планируется ее дальнейшее использование (приготовление ухи) из нее желательно удалить жабры. Далее с тела рыбы при помощи ножниц срезают все плавники, включая хвост. Затем тушку промывают под проточной водой и разделывают в зависимости от способа приготовления рыбы. Если планировалось запекать целиковую тушку, то она готова к приготовлению из нее задуманного кушанья.

Приготовление филе предусматривает дальнейший процесс вертикального разрезания рыбы на твердой поверхности. Теперь каждую из половинок раскладывают внутренней стороной вверх и с помощью пинцета достают из нее все мелкие кости. Делать это следует при хорошем освящении, не торопясь, так как оставшиеся косточки могут «проявиться» во время кушанья рыбы. Важным моментом разделки служит отделение от одной из половин позвоночника (хребта). Это больная кость, проходящая по центру филе. Позвоночник аккуратно берут за край и отделяют от него филе.

Получение порционных кусков подразумевает горизонтальное разрезание очищенного тела на части необходимой толщины. Делать это желательно с помощью острого ножа, которым легко разрезать мясо, а не «мять» его волокна.

Альтернативный способ очистки и разделки

При таком приеме подразумевается снятие наружного покрова с чешуей в конце разделке. Другими словами, сначала рыбу потрошат, отрезают ее голову и только потом снимают кожицу. Данная методика подходит для приготовления рыбного фарша либо жарки ее филе. Основными этапами альтернативного способа чистки служат:

  1. Потрошение налима с аккуратным удалением желчного пузыря.
  2. Отрезание головы с выпотрошенной и промытой тушки.
  3. Вертикальное разрезание тела на две равные доли с последующим удалением хребта.
  4. Извлекание пинцетом из мышц оставшихся косточек.
  5. Снятие пассатижами внешней кожи.

Как подготовить замороженного налима

Свежезамороженного налима разделывают иначе. Так, профессиональные рыбаки рекомендуют с замороженного тела не удалять шкурку. Достаточно немного разморозить рыбку с обязательным промыванием холодной водой всего тела. Затем с помощью ножа снимают чешую, проводя движения от хвоста к голове рыбы. Далее принимаются за потрошение и обязательную промывку. Теперь можно приступать к готовке!

Иной способ чистки подразумевает разрезание замороженного налима с помощью ножовки на куски. При этом следует внимательно следить за целостностью пузыря с желчью! Затем приступают к обработке кусков, извлекая из них внутренние органы. Потом снимают внешний покров и отделяют мясо от косточек. Такая методика подходит для последующей варки ухи в походных условиях.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: