Как чистить щуку

В домашних условиях пользуются 10 способами, как почистить щуку, они наиболее эффективные, простые. Эксперты по рыбе советуют воспользоваться теми видами обработки, что наиболее популярны, это следующие 3 метода:

• Со свежей выловленной тушки, где чешуя и кожа удаляются легко без особых усилий.
• Когда тушки замораживали, то с неё чешуйки следует удалять полностью, начинают с хвоста. Лёгкие движения инструмента совершают против раскрытия чешуек.
• Охлаждённая щука проходит эффективное очищение поливом горячей воды на одну, затем другую сторону. После чего инструментом удаляют либо чешуйки, либо шкуру с чешуёй, отмывают от слизи.

Щука обладает плотным покровом чешуи, тяжело поддаётся чистке. На коже имеет мелкую и крупную чешую, которая при чистке разлетается.

Ножом

Простой и обычный способ, как почистить щуку — воспользоваться острым ножом длиной лезвия до 40 см. Это позволяет максимально быстро выполнить разделку рыбы. На видео наглядно показана методика, которая идеально подходит для обывателей, хозяек и опытных любителей рыбалки.

Можно использовать специальный инструмент. Чешуя не разлетается на пол, по мебели кухонного гарнитура. Как раз для этого подходит чистка ножом, это наилучшее решение. На это тратится от силы до 30 мин, меньше времени, чем уйдет на другие способы обработки.

Если не смыть слизь после разделки, значит испортить вкусовые качества мяса щуки.

Один из экспертов предпочитает почистить замороженную щуку вилкой:

• Тушку разделывают на 2 части (боковины) , для этого кладут тушку на стол. По коже проходятся вилкой, она хорошо убирает крупную чешую;
• Мелку чешую можно снять кипятком или заострённым кухонным ножом.

Кипятком портится кожный покров, оттого разделка на филе для засолки не подойдёт. Нежели это сделать ножом, когда сначала следует снятие чешуек, затем потрошение, удаление внутренностей, жабр, головы. Не стоит забывать про желчь, с выделением желчи произойдёт насыщение горечью мяса.

Гурманы предпочитают сохранять кожный покров целым. Тушка годится для всех видов блюд, особенно при жарке, тушении в духовом шкафу.

Масса щуки достигает 30 кг, размеры – до 1.5 м

Кипятком и лимоном

Все зависит от того, какая перед Вами щука – живая, замороженная или охлаждённая тушка. Из 3 состояний выбирают удобные способы для чистки: живая или охлаждённая легко поддаются обработке.

Ускорить чистку замороженного полуфабриката легче, когда туловище обдают кипятком. Для удаления затхлого запаха или болота используют сок выжатого свежего лимона. Слизь удаляют проточной тёплой водой. Примерная инструкция обработки речных особей выглядит так.

1. Легко и быстро отделяется чешуя щуки, когда рыба свежевыловленная. Чешуйчатый слой сходит легко если натереть рыбу лимоном, а после полить кипятком.
2. Для защиты рук используют резиновые перчатки, поверх надевают перчатки из хлопка или хлопчатобумажного материала. Это позволяет уберечь ладони, пальцы рук от порезов, костями, чешуёй, исключить скольжение вдоль туловища.
3. Для удаления остаточного затхлого речного и озёрного запаха эксперты предлагают сначала отмыть туловище от слизи, грязи, после чего выполнить дополнительную обработку. Щучку обильно обливают с обеих сторон тёплым раствором воды и соли, применяют свежевыжатый сок лимона с водой (50/50).
4. Если рыба заморожена. С каждой стороны окатывают щуку кипятком, пока не сойдёт лёд. После чего процедуру повторяют для удаления поверхностной слизи. Под размер тушки выбирают кастрюлю, таз. Оставляют замоченными тушки, туда же в тёплую воду добавляют уксус, лимонный сок.
5. Удалить остатки слизи помогает натирание боковин туловища пищевой поваренной солью. По истечении 30 мин предлагают тщательно отмыть брюшину от остатков соли. Со внутренней части после удаления кишок, желчи удаляют чёрную плёнку. Делают это в раковине слабой струей тёплой, либо горячей воды до 5 мин. Окончательное действие — туловище промокают бумажными вафельными полотенцами.

Керхером

Порядок действий, самый простой и нетрудный — воспользоваться мини автомобильной мойкой KARCHER. На широкую разделочную доску выкладывают тушки, взамен специальных инструментов (ножа, тёрки, вилки, скребка) в руках держат шланг, сопло направляют на тушки. Чтобы грамотно удалить чешую туловище располагают вдоль доски , хвосты зажимают ногой или поперечиной. Включают мойку, направляют сопло от хвоста против раскрытия чешуи. Движения делают плавные, проходы совершают по ширине туловища. Угол между соплом и доской не больше 15 градусов.

Держат плотно, чтобы рыбу не отбрасывало в сторону потоком воды. Тушку очищают от чешуек мощной струёй. Кроме щук, таким же способом обработке подвергают другие сорта речных и морских рыб: окуня, судака, толстолобика, сазана, карпа. Главное удобство, мойкой KARCHER чистка 1 стороны происходит быстро, тратится от силы 2-3 мин. Затем переворачивают туловище на 2 бок, процесс повторяют. Так, за 4-5 мин рыба очищается полностью от всей чешуи, слизи.

Потрошение

Щуку потрошат после очистки чешуи. Сначала следует убрать плёнки, для чего разделывают щуку. Для этого разрезают брюхо, надрезают голову, вытаскивают внутренности.

Важно! При потрошении аккуратно удаляют внутренности, чтобы не повредить желчь, иначе горечь испортит мясо. Пищевод вытаскивают с жабрами, оставляют голову. Удаляют белую плёнку, что идёт вдоль брюха (плавательный пузырь).

Далее ножом отрезают голову, следует её убрать, после чего начинают разделку тушки. Всё зависит от того, на что идёт мясо рыбы: фарш, филе, стейк, кусками, наполнение полости овощами, зеленью, рисом, другими продуктами.

Очистка от слизи

Лёгкие и простые способы, как чистить щуку от слизи – промывка водой, натирание солью или содой. Эффективность очистки достигают интенсивной промывкой тушек тёплой, горячей струёй воды.

Место вылова живой рыбы оказывает влияние на внешний вид щуки. Озёрная особь покрыта мусором, тонким слоем слизи. Речная особь больше содержит слизи.

Альтернатива удаления слизи – натирание боковин солью. После чего, тщательно смывают всё струей тёплой или горячей воды (30-50 ⁰С) до 3 мин. Завершают процесс протиранием, промоканием тушки бумажными, вафельными полотенцами.

Снятие кожи

Обычный способ, как почистить щуку правильно, для филе без шкуры:

• Отрезают голову ниже грудины, плавников.
• Делают надрезы вдоль спинных плавников вдоль хребта до рёбер, повторяют надрезы 2-3 раза.
• Достигают боковин линии, срезают филейную часть от рёберных костей.
• Пинцетом надо удалить кости с филе.
• Острым ножом под углом срезают шкурку, придерживают филейное мясо руками.

Разделка на стейк

Филе годится для 100 блюд, от разнообразных видов поджарки с овощами до 10 видов ухи. Любопытная деталь, полезность как малышам, так и взрослым, включая беременных и мам, которые кормят грудничков.

Разделывают рыбу на доске, кроме деревянной. Древесина впитывает разнообразные запахи, передаёт их рыбе. Тушку обрабатывают на филе острым ножом, затем надо промыть всё тёплой водой.

Мясо свежей щуки диетическое, оно богато активными витаминами А, В, РР, Е, С. В свежей рыбе 10 полезных людям микроэлементов, среди них такие, как: цинк, медь, йод, железо, кобальт, фтор, никель, молибден, хром, марганец, другие

Разделка на филе

Процедуру разделки на филе начинают с основания-  головы. Сначала делают надрезы, чтобы удобно держать щуку. Фиксируют тушку, кладут рыбку на левый бок, продолжают разрезание туловища до хребта. Когда нож упирается до рёбер, останавливают нарезку. Рыбу разделяют на 2 отдельные части от головы до хвоста.

Держат правильно нож — параллельно рёбрам. Полученные 2 половинки кладут кожицей вниз, таким образом аккуратно отделяют филе мяса ножом от хвостовой части. Убирают видимые крупные, мелкие кости пинцетом. На последней стадии осторожно снимают кожицу, подцепляют кухонным пинцетом, используют обычные плоскогубцы.

На фарш

На мясорубке крутят мясо — правильно приготовленный фарш годится для котлет. Первоначально удаляют крупные кости (позвоночник). Позвоночный столб щуки крепкий, твёрдый.

У мелкой рыбы позвоночник для фарша не удаляют.

Разделывают среднего или крупного размера свежую рыбину для приготовления вкусного фарша так:

• Её выкладывают вдоль разделочной доски.
• Лезвием острого ножа делают надрезы параллельно позвоночнику. Срезают филе до хвоста, после чего хвостовую часть отрезают, выбрасывают. Ножом орудуют так, чтобы быстрее вести обработку туловища по надрезанному хребту.
• Обычным способом нужно срезать филе, с каждого бока рыбины.
• Середина вместе с позвоночником убирается для того, чтобы использовать для готовки ухи, поджарки.
• Удаляют кости, чтобы использовать чистое мясо на котлеты. Чтобы снять шкуру, иначе при измельчении филе в фарш кости крошатся, это неблагоприятно чувствуется в готовой котлете. Филе прокручивают на мясорубке, используют самую мелкую решётку. Чтобы лучше измельчить косточки делают минимум 2 раза.

Для жарки филе

На теле много костей, как массивных (позвоночник), так среднего и малого размера.

Филе свежайшей рыбы без костей готовят пошагово:

1. Срезают филе по длине туловища.
2. Переворачивают тушку, срезают филе с обеих сторон.
3. Остатки хребта, хвостовой части нарезают кусками, выкладывают в миску, таз.
4. Филе отделяют от рёбер. Тонкие кости удаляют острым ножом, что при неправильной обработке приводит к потере мясной части продукта.
5. Удаляют все плавники.
6. Над символической линией ребер нащупывают мякоть с костью, делают 2 ровных надреза вдоль туловища.
7. Полосы с костью отделяют ножом, вырезают на филе.
8. Остатки костей удаляют пинцетом. Получают ровные пласты рыбной мякоти без всех костей.
9. С туловища срезают и снимают кожицу.
10. Филе нарезают на одинаковые порции кусками, готовят на любое блюдо по вариантам выбранных рецептов, с учётом использования ингредиентов, способов готовки блюд.