Как коптить сазана

Сазан – идеальная рыба не только для жарки, а и для маринования или копчения. Этот не всегда легкий кулинарный процесс вознаграждается отменным вкусом рыбы. Как правильно закоптить сазана в домашних условиях горячим и холодным способом, смотрите в приведенных ниже рецептах.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.7%
На сковороде
42.45%
Варить
6.95%
В духовке
40.21%
Другое
3.69%
Проголосовало: 6476

Горячего копчения

Правильно приготовленный сазан горячего копчения по вкусу очень напоминает мясо. Те, кто уже пробовал такую рыбу, не смогут сказать, что потратили время впустую.

Копчение дает рыбе не только аромата и необычного вкуса, оно еще и предохраняет от порчи. Продукт во время процесса подвергается воздействию дыма, получаемого от тления пахучего дерева.

В домашних условиях закоптить рыбу можно в специальной коптильне или подходящей для такого случая металлической таре (ящик, бочка). Чтобы сазан получился ароматным и вкусным для копчения используют дрова из осины, ольхи, дуба, плодовых деревьев.

Перед тем как коптить, рыбу нужно правильно подготовить. От этого зависит ее качество. Лучше всего использовать свежую тушку.

ВАЖНО: Сазан – это донная рыба. Чтобы избежать заражения паразитами, тушку покупают в сертифицированных торговых точках.

сазан
Яндекс.Картинки

Копченый сазан будет ароматным и вкусным, если рыба правильно пройдет все стадии процесса:

  • подготовку;
  • маринование;
  • копчение.

На первом этапе рыбу моют, избавляют от внутренностей и промывают внутри. Чаще всего сазан коптится целиком. Но если тушка очень большая, то ему отрезают голову и делят на части.

На втором этапе по классическому рецепту сазана натирают смесью соли и перца. Маринуется он при комнатной температуре или в прохладном месте 2-3 часа. Это ускоренный вариант. После этого тушку просто обтирают от излишней соли.

Заканчивают процесс непосредственно копчением. Засыпают щепки ароматной древесины на дно коптильни. Рыба горячего копчения получается невероятно вкусной, если использовать яблоню и черемуху.

Щепки ненадолго замачивают и разбрасывают по дну конструкции. Сверху ставят поддон, чтобы предотвратить попадание рыбьего жира на стружку и избежать гари. Копоть испортит рыбный вкус.

Время приготовления зависит от размера тушки и вида коптильни. Готовность определяют индивидуально.

сазан копченый
Яндекс.Картинки

Процесс приготовления будет максимально эффективным, если воспользоваться дельными советами:

  1. При подготовке рыбью чешую оставляют. Мясо сазана получится ароматнее и вкуснее.
  2. Вкусовые качества копченого сазана зависят от правильного посола. Его можно разнообразить, добавив к соли несколько видов перца, семена тмина, укропа или зиры, карри, куркуму, кусочки лимона, помидора и рубленую зелень.
  3. Укладывая сазан на решетку, можно полить его растительным маслом, а на дно положить виноградные листья.
  4. Опилки замачивают обычно 30 минут. Если подержать их дольше, при копчении будет меньше выделяться сажа.
  5. Температура при горячем копчении должна быть в пределах 50-170 градусов.

Приготовить сазана горячим методом на дому довольно легко. Главное знать пропорции посола и выбрать наилучшие опилки. Копченая рыба по данному рецепту не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Сазан 2 кг.
  • Соль 300 г.
  • Приправа для рыбы 30 г.
  • Укроп 4 веточки
  • Петрушка 4 веточки
  • Зелень чеснока 4 шт.
На порцию
Калории: 109 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 2 г
Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • сазан
    Рыбу промываем, очищаем от внутренностей.
  • сазан
    Разрезаем по спинке, делая небольшой карман.
  • рыба соль
    Натираем тушку снаружи и внутри солью, специями.
  • зелень в сазана
    Промываем зелень, растираем руками и вкладываем пару веточек в каждую рыбку. Выдерживаем минимум 2 часа.
  • дрова в коптилке
    Закладываем в коптилку щепки плодовых деревьев. Придерживаемся температуры копчения 40-60 градусов.
  • сазан в коптильне
    Накрываем фольгой решетку, укладываем подготовленную рыбу. Закрываем коптильню и готовим 25 минут.

ВАЖНО: Длительность горячего копчения может достигать 20 часов, если рыба очень крупная.

Готовый продукт, приготовленный таким способом, хранится до 7 дней.

сазан горячего копчения
Яндекс.Картинки

Холодного копчения

Основное отличие холодного копчения от горячего – сложность и длительность приготовления. Процесс занимает довольно много времени. Рыба в данном случае коптится при температурном режиме не более 40 градусов несколько дней. Такой продукт на рынке стоит намного дороже.

Подготовительный процесс немного отличается. Рыбу сначала потрошат, потом промывают, солят, вымачивают и подсушивают.

ВАЖНО: Чешую у рыбы не снимают. Она сохраняет целостность тушки и защищает человека от канцерогенов. На кожице во время копчения, если не соблюдена технология, собираются вредные вещества и копоть. Снятая кожура с готового продукта избавит от лишних неприятностей, оставляя лишь нежное, вкусное мясо сазана.

Посол для холодного копчения бывает:

  • сухой;
  • мокрый.

При сухом посоле рыбу натирают смесью соли, перца, лаврового листа, сухих пряных трав и измельченного чеснока. Далее прижимают сазана гнетом и выдерживают до появления жидкости. Она должна покрыть рыбу полностью.

Для мокрого посола готовят специальный соляной раствор: 150 г соли на 1 литр воды. Доводят жидкость до кипения и добавляют пару измельченных листиков лаврового листа, кориандр, рыбные специи, перец горошком. Проваривают 5 минут и выключают. В охлажденную смесь кладут рыбу на 3-7 дней.

Как приготовить сазана холодного копчения:

  1. После засолки (одним из методов) сазана хорошо промывают под проточной водой. Можно 3 часа подержать в емкости с водой, периодически меняя ее. Так удалится лишняя соль.
  2. Далее рыбу необходимо подсушить. Ее вывешивают на хорошо продуваемое место минимум на 3 дня. За это время она подвялится.
  3. Если тушки толстые, перед копчением делают небольшие надрезы. Рыба в таком случае лучше прокоптится.
  4. Замачивают щепки на 30-60 минут. Пикантности и аромата придадут опилки из плодовых деревьев и кустарников. Соотношение плодовых добавок к древесине ольхи или дуба составляет 30:70.
  5. Раскладывают сазана на решетку, предварительно обернув ее фольгой или устелив виноградными листьями. В зависимости от устройства, рыбу располагают в коптильне и в подвешенном положении.
  6. При температуре дыма 20-40 градусов коптят 1-2 суток. Все зависит от толщины рыбных тушек.
  7. Остывшую рыбу для дозревания подвешивают на свежем воздухе на несколько дней.
сазан холодного копчения
Яндекс.Картинки

Правильно приготовленный копченый сазан холодным методом при герметичной упаковке хранится до 3-х месяцев.

Оба метода имеют ряд преимуществ и недостатков. Каким способом коптить сазана, решать вам.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: