Как коптить щуку

Щука – речная рыба и в отличие от своих собратьев довольно суховата. Однако в ней содержится огромное количество питательных веществ, жиров, которые очень важны для человеческого организма. Она прекрасно подходит для копчения, так как дым проникает в мякоть равномерно, и благодаря этому щука наполняется превосходным ароматом и вкусом. Рыба может быть как горячего, так и холодного копчения. Вот наиболее распространенные рецепты, в которых подробно рассказано, как коптить щуку в домашних условиях.

Холодного копчения

Щука холодного копчения готовится при помощи дыма, который обволакивает ее во время готовки. Его температура не поднимается выше тридцати градусов. Процедура это довольно длительная и в среднем она занимает три дня, а бывает и больше. Такая рыба хранится после приготовления значительно дольше, чем горячего копчения. Срок хранения может доходить до нескольких месяцев.

Такой способ приготовления требует сооружения камеры для копчения. Ее можно сделать из обычного старого деревянного ящика, а можно даже использовать старый ненужный холодильник. Помимо прочего нужно приготовить дымогенератор и длинную трубу около четырех метров в длину. По ней дым будет поступать от костра к емкости, в которой лежит рыба. В том случае если труба будет менее четырех метров, то возможно дым, поступая по столь короткому каналу, просто не успеет остыть до нужной температуры, а значит, щука получится уже не та, что надо.

В емкости для копчения все подготовленные тушки следует подвесить на крючках. В емкость дымогенератора засыпается небольшая часть щепок. Для копчения точно не подойдут еловые, пихтовые, сосновые щепки, а также их шишки, так как вкус конечного продукта получится отвратительный.

После этого разводится огонь и начинается процедура копчения. На протяжении всего периода, пока будет происходить копчение щуки, нужно будет следить за тем, чтобы не слишком нагревался дым. Спустя двое суток после начала можно будет отрезать небольшой кусочек и попробовать, закоптилась рыба или нет.

Помимо этого есть и альтернативные способы копчения в домашних условиях:

1. Жидкий дым. Этим способом можно производить копчение непосредственно дома в духовом шкафу. Закоптить по-настоящему не получится, так как жидкий дым это всего лишь имитация дыма и самого копчения. Перед приготовлением щуку необходимо замариновать. После того как она засолится ее перекладывают на противень, сверху сбрызгивают «дымком» и отправляют в предварительно разогретую духовку до 200 градусов по Цельсию запекаться на сорок минут. Вот и все щука копченая в домашних условиях готова.
2. В мультиварке. Некоторые из них оснащены специальной программой – холодное копчение. Процедура копчения щуки в данном случае будет следующей. В тару кладутся веточки, поверх устанавливается миска для сбора сока, на нее крепится решетка с филе рыбы. После этого нужно подождать один час и потом приступать к трапезе.
3. Аэрогриль. В приборе на самый низ сыпется щепа, сверху на решетку кладется рыба, включается режим с высокой температурой и низкой вентиляцией. Через полчаса она будет уже готова.

Из предложенных вариантов видно, что закоптить рыбу не так уж и трудно, самое главное иметь желание и время.

Горячего копчения

Щука горячего копчения имеет свои особенности, которые мы сейчас и рассмотрим. Одним, из которых является отсутствие постоянного контроля за температурой дыма на протяжении длительного периода времени. Здесь также есть несколько доступных рецептов копчения, которые можно испробовать:

1. Стандартный. Предварительно подготовленные веточки смородины, винограда, ежевики, ольхи следует разместить на нижнем ярусе в коптильне. Поверх них устанавливается специальный поддон, куда будет капать сок. Есть одна хитрость, которая потом позволит не тратить свои силы на отмывание поддона – его можно обмотать фольгой. Следующий шаг – это установка решетки, на которой непосредственно будет коптиться рыбное филе. Для начала ее смазывают растительным маслом, после чего укладывают рыбу. В том случае если она будет коптиться целиком, тогда ее необходимо расположить так, чтобы она, лежала пузом вниз. Расположить нужно так, чтобы они не сильно соприкасались, друг с другом иначе рыба может не прокоптиться. Когда все готово можно ставить коптильню на огонь. Накрываем крышкой и ждем минут сорок. Помните, что в процессе копчения температура должна быть равна от 80 до 120 градусов по Цельсию.
2. В коптильне Bravo. Если у вас нет мангала, не беда щуку можно приготовить и в домашних условиях. Если воспользоваться коптильней Bravo, то щука горячего копчения получится ничем не хуже, чем в предыдущем рецепте. Перед этим нужно небольшая подготовка рыбы – ее следует слегка посушить. Для этого ее нанизывают на проволочку и подвешивают на улице на сутки, укрыв рыбу так, чтобы на нее не садились мухи. На следующий день тушки необходимо перевязать веревкой как колбасу и после этого подвесить на крючки. Поддон снизу наполняется опилками, после этого коптильня закрывается и устанавливается на газовую плиту. Труба от дымоотвода выводится в окно. Период готовки щуки займет около четырех часов.
3. На сковородке. В том случае если нет никаких коптилен, ни стационарной (уличной), ни для домашнего использования, но есть мангал, тогда можно попробовать покоптить тушку на сковородке-гриль. Ее особенность заключается в том, что в ее комплектации есть решетка, которая устанавливается непосредственно в сковороду во время приготовления. Рыба режется на порционные куски, на дно сковороды кладутся веточки, устанавливается поддон, поверх которого ставится смазанная маслом решетка и затем кладется рыба. Ставим сковороду на костер и ждем полчаса, вот и все щука горячего копчения, приготовленная на костре готова.

Вот основные способы горячего копчения, из которых каждый выберет для себя то, что ему более приемлемо.

Как замариновать для копчения

Во всех перечисленных выше рецептах приготовление рыбы начинается с маринования. Это позволит ей храниться дольше. Существуют два способа засолки:

1. Сухой. Для того чтобы определить сколько соли необходимо взять, чтобы рыба не получилась соленой, щуку следует взвесить. Из расчета оного килограмм необходимо взять 20 грамм, чтобы ее правильно засолить. Тушки нужно посолить как снаружи, так и внутри. Помимо этого можно использовать другие приправы. Укладывается соленая рыба слоями так, чтобы она поместилась в одну тару, сверху обязательно кладется гнет. Через сутки она будет готова для дальнейшего копчения.
2. Мокрый. В этом случае рыбу солят в растворе соленой воды. На один литр воды берется один стакан соли. Такая пропорция указана для того, чтобы засолить один килограмм рыбы. После этого смесь кипятится, туда же добавляются приправ и лавровый лист. После того как раствор остынет, можно будет опустить туда всю рыбу, сверху также стоит положить гнет. Чтобы посолить ее таким способом, понадобятся часа три.

Помимо засолки есть еще вариант маринования. Для этого готовится маринад. Берется два литра воды, туда засыпаются 120 грамм соли, 3 ст.л. сахарного песка, 4 лавровых листа, ½ лимона, четыре зубчика чеснока и одна столовая ложка перца горошком. Раствор доводится до кипения, остужается и после рыба заливается маринадом и оставляется мариноваться в прохладном месте на всю ночь. Утром рыба промывается, после чего можно начинать готовить ее в коптильне. Щука копченая после такого маринования получится необычайно вкусная и ароматная.

Готовую рыбу если планируется скушать в ближайшее время, хранят в холодильнике. Стоит лишь знать, сколько какая рыба может храниться – горячего копчения сохранится в течение недели, холодного в два раза дольше. Если рыбы много и за этот период ее не получится съесть, лучше убрать излишки в морозилку, тогда срок хранения увеличится в разы – холодного пролежит полгода, а горячего три месяца.