Как почистить и приготовить рыбу линь

Рыбу линь нечасто можно увидеть на семейном столе, но дело не во вкусовых или питательных характеристиках. Она не только вкусная, но и полезная. Блюда из линя подавали даже царям.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.69%
На сковороде
41.81%
Варить
6.96%
В духовке
40.63%
Другое
3.91%
Проголосовало: 5169

Что за рыба линь

Линь – пресноводная рыба. Принадлежит семейству карповых из рода Tinca. Массивное тело покрывает множество мелких чешуек. В уголках рта растут маленькие усики. Глаза маленькие, красно-оранжевые. Особь весом 1 кг является желанным уловом для заядлого рыболова, но взрослый линь может достигать в длину 50 см и весить до 6 кг.

линь
Яндекс. Картинки

Рыба не прихотлива к качеству воды и хорошо себя чувствует в воде с небольшим содержанием кислорода. Большую часть жизни обитает на дне водоема, избегая встречи с хищниками, за что получила название «тиховодок» или «лень». Продолжительность жизни может достигать 18 лет.

Одна из особенностей линя – плотный слой серо-синей слизи. В зависимости от чистоты водоема цвет может меняться от зеленовато-серебристого до бурого. На воздухе слизь темнеет. Окрас меняется неравномерно, на теле появляются пятна. Складывается впечатление, что рыба начинает линять, за что она и получила свое название.

Питательные качества

Это ценный пищевой продукт. По питательности линь может составить конкуренцию мясу. Эта рыба идеально подойдет тем, кто хочет похудеть. Мясо нежное, жирное, богато белком, но низкокалорийное и быстро усваивается организмом. Содержит полезные для здоровья аминокислоты, множество полезных витаминов и микроэлементов:

  • медь;
  • марганец;
  • хром;
  • натрий;
  • цинк;
  • фтор;
  • фосфор;
  • калий.
линь
Яндекс. Картинки

Мясо линя полезно включать в рацион не только при диете. Особенно оно рекомендовано людям при проблемах с щитовидной железой или желудком. Благотворно влияет на работу сердца, способно предотвратить развитие аритмии.

В чешуе содержится столько пектина, что она способна заменить желатин при готовке желе. Понадобится собрать чешую после чистки, обернуть в марлю и добавить в кастрюлю при приготовлении. Это не потребует много усилий, но в результате получится абсолютно натуральный продукт.

Противопоказания к употреблению отсутствуют, за исключением индивидуальной непереносимости или наличия аллергии. Как и многие другие пресноводные рыбы, питающиеся илом и придонной живностью, линь может послужить причиной глистного заражения.

линь
Яндекс. Картинки

Вкусовые качества

Линь пользуется особым спросом у поваров. Вкус у него отменный, а разнообразных блюд из этой рыбы можно приготовить в несметном количестве:

  • сварить (лучше в молоке);
  • зажарить;
  • запечь;
  • тушить;
  • мариновать;
  • фаршировать;
  • коптить;
  • готовить холодец.
линь
Яндекс. Картинки

Если учесть все особенности приготовления и разделки линя, то успех любого блюда обеспечен, а испортить его практически невозможно.

Чтобы убрать специфический аромат, похожий на запах ила, свойственный этой рыбе, потребуется вымачивание перед приготовлением и использование специи и приправ.

Лучшее время для ловли самого вкусного линя — конец апреля, начало мая. Во время нереста, начиная с середины мая по середину июня, запах тины и ила, исходящий от рыбы, настолько навязчивый, что линь буквально непригоден в пищу.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Линь не пользуется особой популярностью, во многом потому что хозяйки не понимают, как почистить его. Рыбаки часто игнорируют эту рыбу, и тому есть несколько причин:

  1. Из-за слоя слизи, который трудно смыть, рыба становится очень скользкой и все время норовит выскользнуть из рук.
  2. Мелкая плотная чешуя не хочет счищаться и норовит разлететься во все стороны.
  3. Неприятный запах тины и ила.

Но все эти проблемы легко решить. Все что может понадобиться, чтобы почистить рыбу:

  • кухонный нож;
  • кипяток;
  • ледяная вода;
  • крупная соль.
линь
Яндекс. Картинки

Если вопрос удаления чешуи неоднозначный, то слизь точно нужно удалить. Просто смыть водой не получится. Поможет контрастный душ:

  1. Если слизи очень много, предварительно соскоблите ножом большую часть.
  2. Помойте линя.
  3. Опустите в кипяток и сразу после в холодную воду. Следите, чтобы он не сварился.

При такой термальной обработке слизь сворачивается подобно белку и легко смывается. Может понадобиться повторение процедуры.

линь
Яндекс. Картинки

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно посыпать ее солью. Не используйте для этой цели песок. Смыть его после станет большой проблемой.

Когда слизи не останется, почистить рыбу от чешуи не составит труда. Достаточно провести тупой стороной ножа в направлении от хвоста к голове. Если погрузить линя в емкость с водой и начать чистить, чешуя не будет разлетаться.

Как избавиться от неприятного запаха тины

Если после чистки чувствуется запах тины, не надо отчаиваться. Виной тому образ жизни линя. Зарываясь в ил, он не только ищет там пищу, но и прячется от хищников и зимует в нем.

линь
Яндекс. Картинки

Даже от сильного запаха можно избавиться несколькими нехитрыми способами:

Замачивание в соляном растворе Маринование в уксусе или лимонном соке Добавление специи Способ, проверенный временем
Понадобится 1 литр воды и 2 столовые ложки соли. При приготовлении рыбы также потребуется сбрызнуть ее мякоть соком лимона. Это универсальный способ. Мариновать потребуется от 4 до 6 часов. Запах точно исчезнет. Любимые специи идеально подойдут для удаления болотистого аромата линя. Перед готовкой необходимо сбрызнуть мясо соком лимона. Наполните ванну водой и дайте рыбе поплавать в чистой воде в течение 12 часов.

Деревянная разделочная доска может впитать запах рыбы. Лучше воспользоваться стеклянной или хранить отдельную доску для разделки любой пресноводной рыбы.

Обязательно ли снимать чешую

Линь имеет существенное отличие от своих пресноводных сородичей. Его можно приготовить и съесть, не снимая чешую, и никто ничего не заметит. В процессе нагревания чешуя расплавляется и получается потрясающая корочка.

Если не чистить линя, то в результате блюдо будет даже полезнее, так как сохранит большее количество полезных веществ. Именно такой способ считается наиболее правильным.

Если есть неочищенную рыбу для вас неприемлемо, то можно просто убрать корочку после приготовления и получить сочное, полезное блюдо.

Помните, что вопрос снимать ли чешую не имеет правильного ответа и зависит во многом от ваших предпочтений.

Как потрошить линя

Потрошение линя мало чем отличается от способов разделки других рыб и включает следующие этапы:

  1. Вспарываем брюшную полость. У линя следует начать разрез от головы и резать в направлении хвоста. Если ввести нож очень глубоко, есть риск продырявить желчный пузырь.
  2. Вынимаем внутренности. Проверяем целостность желчного пузыря. Если он поврежден, вырезаем кусочки мякоти, где была желчь. В противном случае блюдо будет горчить.
  3. Отрезаем голову или жабры.
  4. Удаляем плавники.
  5. Соскребаем черный налет внутри брюшка.
  6. Помещаем внутренности в целлофановый пакет, плотно завязываем и выбрасываем.

Данный способ потрошения не подойдет в случае, когда планируется запекание рыбы целиком. Чтобы сохранить брюшко целым, нужно:

  1. Аккуратно разрезаем мякоть по краям жаберных крышек до позвоночника, стараясь не задеть внутренности.
  2. Разрубаем позвоночник.
  3. Отделяем голову с внутренностями.
  4. Отрубаем хвост.
  5. Удаляем плавники.
линь
Яндекс. Картинки

Особенности чистки и разделки замороженного линя

Рекомендуется для приготовления брать свежевыловленную рыбу. В обработке замороженного линя есть свои нюансы, которые следует учесть, чтобы он не потерял свои полезные свойства.

Чтобы разморозить линя, потребуется холодная вода по объему в два раза превышающая количество рыбы. Крупной особи понадобится 4 часа на разморозку, а мелкой хватит и двух часов. Филе не требует воды для размораживания. Достаточно оставить его при комнатной температуре под пищевой пленкой.

Не стоит дожидаться полной разморозки, так рыбу проще чистить. Однако при потрошении замороженного линя нужно быть особенно аккуратными, чтобы не разрезать желчный пузырь.

Повторно замораживать линя нежелательно. Рыба потеряет все вкусовые качества.

Пластование линя

Линя весом до 1 кг. можно приготовить целиком, но если перед вами рыба, которая весит 5-6 кг., надо уметь провести пластование или филирование:

  1. Очистить слизь.
  2. Выпотрошить линя.
  3. Прижимая линя одной рукой, другой нужно сделать надрез под грудным плавником до позвоночной кости.
  4. Срезать филе с позвоночника.
  5. Перевернуть рыбу.
  6. Повторить действия 4-5.
  7. Срезать с филе кости.

Если филе необходимо для котлет, то кожу надо снять. Перед этим необязательно счищать чешую.

филе линя
Яндекс. Картинки

Какие приправы использовать

Хозяек часто смущает запах рыбы. У линя он особенно силен, по причине его любви прятаться в иле. Правильный подбор специй не только уберет специфический аромат, но и сделает вкус незабываемым.

Специи для жарки

Самые незаменимые при жарке рыбы приправы – соль и любой острый перец. Если добавлять соль в масло, то рыба вберет столько соли, сколько ей надо. Также рекомендуется:

  • чеснок – для улучшения вкуса;
  • кориандр, тимьян, мускатный орех – для усиления вкуса;
  • куркума – для придания золотистого оттенка и сладковатого привкуса;
  • базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – придаст свежести;
  • лимонный сок – устранит запах.
мускатный орех
Яндекс. Картинки

Специи для варки

При варке важно выбрать специи, которые впитаются в мясо из бульона. Такими считаются:

  • лук и лавровый лист – для устранения запаха;
  • перец – добавит остроты бульону. Лучше выбрать горошком;
  • сельдерей и петрушка – для усиления вкуса.
лавровый лист и перец
Яндекс. Картинки

Специи для тушения

При тушении линя подойдут:

  • перцы и горчица – добавят остроты;
  • мята, базилик, мелисса или розмарин – для свежести;
  • лук, укроп – для усиления вкуса.
мята, базилик, мелисса или розмарин
Яндекс. Картинки

Специи для запекания

Запеченная рыба – любимое блюдо гурманов. Здесь специи особенно уместны:

  • майоран, анис, душица – для усиления вкуса;
  • лук, сельдерей, петрушка — уберут запах;
  • лавровый лист, мелисса, мята – для придания сладковатого привкуса и свежести;
  • куркума, кориандр, тимьян.

Не стоит злоупотреблять специями. Достаточно выбрать 2 вида, а не пытаться добавить все рекомендуемые. Так можно перебить вкус рыбы совсем, и тем самым испортить блюдо.

куркума, кориандр, тимьян.
Яндекс. Картинки

С какими гарнирами подавать

Гарнир не просто дополнение к основному блюду. Чтобы правильно подобрать гарнир, надо понимать, что они должны уравновешивать друг друга. Чем калорийнее приготовленная рыба, тем легче должен быть гарнир и наоборот:

  • для жареного линя идеально подойдет картофель. Это может быть пюре или отварной картофель;
  • запеченная рыба хорошо пойдет с крупами. Особенно рекомендуется рис или ризотто;
  • рыба в кляре сочетается с овощным салатом.

Соблюдение этих рекомендаций при приготовлении блюд из линя, сделает их одними из самых любимых в вашем рационе. А так как линь еще и богат витаминами и микроэлементами, то блюда принесут с собой не только вкусовое наслаждение, но и здоровье.

овощной салат
Яндекс. Картинки

Линь тушенный с грибами

У линя с тушеными грибами изумительный вкус, который придет по нраву любому гурману. Сочное мясо в сочетании с грибами никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 53 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 3 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Обдать рыбу кипятком и смыть слизь холодной водой. Повторять процедуру, пока линь не будет очищен от слоя слизи. Очищаем от чешуи. Надрезаем брюшную полость, удаляем чёрную плёнку и внутренности. Отрезаем голову, плавники и хвост. Промываем тушку в холодной воде внутри и снаружи. Нарезаем рыбу порционными кусочками.
  • Лук
    Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  • шампиньоны
    Шампиньоны помыть и нарезать средними по размеру пластинами.
  • Натереть цедру лимона на мелкой терке
    Натереть цедру лимона на мелкой терке.
  • лук сковорода
    В сковороде разогреть масло. Выложить лук и обжарить, помешивая, до золотистого цвета.
  • грибы сковорода
    Добавить нарезанные грибы и тушить до готовности.
  • рыба с грибами
    Выложить на грибы рыбу. Сверху посыпать цедрой лимона, добавить зелень, специи и залить вином. Тушить 25 минут на слабом огне.
  • рыба с грибами
    Муку смешать с 1 ст. л. растительного масла. Добавить полученную смесь к рыбе и тушить еще 5 минут.
  • Выложить рыбу на тарелку. Вокруг положить тушеные грибы и полить все соусом из сковороды. Кушайте с удовольствием!

рыба с грибами
Яндекс. Картинки

Заливное из рыбы линь

Заливное идеально подойдет для праздничного стола. Традиционно для рецепта нужна мясистая рыба, но линь тоже подойдет.

Ингредиенты

  • линь – 1 кг.;
  • лук – 2 шт.;
  • желатин – 2 ч. л.;
  • перец, соль, сахар – по вкусу;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • уксус 6% — 1ч. л.;
  • зелень – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;

Шаги:

  1. Помыть линя в проточной воде. Удалить чешую. Выпотрошить и удалить жабры. Отрезать голову, плавники и хвост. Отделить филе рыбы от костей. Кости, голову, плавники и хвост отправит в кастрюлю с водой и довести бульон до кипения.
  2. Добавить соль, перец, лавровый лист. Через 2 минуты кипения добавить очищенные морковь и лук. Варить в течение 1 часа на медленном огне.
  3. Пропустить бульон через мелкое ситечко. В очищенный бульон поместить филе и варить 20 минут.
  4. Достать филе из кастрюли. Добавить уксус и желатин. Варить до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.
  5. На дно блюда разложить лимон, рыбу и зелень. Залить бульоном. После застывания можно подавать на стол.

Калорийность:

Пищевая ценность на 100 гр
Калорийность Белки Жиры Углеводы
90 ккал 16 гр 2,5 гр 0,01 гр

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 20 мин.

Готовность блюда – 160 мин.

заливное
Яндекс. Картинки

Жарим на сковородке

Одно из самых простых блюд из линя, но при этом не менее вкусных и питательных.

Ингредиенты

  • линь – 900 гр.;
  • мука – 150 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 10 гр.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Шаги:

  1. Помыть лимон. Сок выжать. Цедру натереть на терке.
  2. Смыть слизь с линя. Удалить чешую. Выпотрошить. Удалить голову, плавники. Нарезать небольшими кусочками.
  3. Натереть рыбу солью, перцем и полить лимонным соком.
  4. Просеять муку. Смешать с цедрой лимона и сахаром.
  5. Разогреть сковороду. Налить масло.
  6. Кусочки линя обвалять в муке и обжарить в сковороде до румяной корочки.
  7. Выложить обжаренного линя на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Приятного аппетита.

Калорийность:

Пищевая ценность на 100 гр
Калорийность Белки Жиры Углеводы
80,4 ккал 14,5 гр 2,8 гр 0 гр

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 8 мин.

Готовность блюда – 50 мин.

линь
Яндекс. Картинки

Рыба на пару в мультиварке

Линь – полезная рыба, которую любят советовать диетологи, особенно если она приготовлена на пару. Побалуйте себя здоровой и вкусной пищей на ужин.

Ингредиенты:

  • линь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • кардамон — 3 шт.;
  • соль, перец, специи — по вкусу;
  • петрушка, укроп — 1 пучок.

Шаги:

  1. Смыть слизь. Удалить чешую. Выпотрошить. Удалить голову, плавники.
  2. Налить воду в чашу мультиварки и добавить лавровый лист, гвоздику, кардамон, специи и травы.
  3. Смазать линя солью и перцем. Выложить рыбу на решетку.
  4. Готовить в режиме «Выпечка» 50-60 минут. Приятного аппетита.

Калорийность:

Пищевая ценность на 100 гр
Калорийность Белки Жиры Углеводы
40 ккал 9,3 гр 2,8 гр 0,2 гр

Количество порций – 1.

Время подготовки продуктов – 10 мин.

Готовность блюда – 70 мин.

рыба
Яндекс. Картинки

Под сметанным соусом

Линь под сметанным соусом не только вкусное блюдо, его очень быстро приготовить, что порой очень важно при существующем ритме жизни.

Ингредиенты:

  • линь — 1 шт.;
  • мука — 2-3 ст. л.;
  • растительное масло — 100 мл.;
  • сметана — 150 гр.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • специи — по вкусу;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Шаги:

  1. Смыть слизь. Удалить чешую. Выпотрошить. Удалить голову, плавники. Нарезать порционными кусочками.
  2. Натираем линя солью и перцем.
  3. Добавляем в муку специи. Обваливаем линя в муке.
  4. Жарим до золотистой корочки со всех сторон.
  5. Смешиваем сметану, мелко порубленный чеснок, перец.
  6. Заливаем соусом жареного линя. Добавляем лавровый лист. Тушим 15- 20 минут. Приятного аппетита!

Калорийность:

Пищевая ценность на 100 гр
Калорийность Белки Жиры Углеводы
86, 4 ккал 9,8 гр 4,1 гр 2,5 гр

Количество порций – 1.

Время подготовки продуктов – 15 мин.

Готовность блюда – 75 мин.

рыба в сметанном соусе
Яндекс. Картинки

Воспользовавшись вышеописанными рекомендациями, разобравшись, что из себя представляет рыба линь и как ее чистить и готовить, вы сможете качественно разнообразить свой рацион и порадовать гостей вкусной и полезной для здоровья пищей.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: