Как посолить рыбу голец

В меру жирное, сочное мясо гольца особенно вкусно в засоленном виде (чего не скажешь о лоснящейся жиром семге или суховатой форели). И сегодня мы расскажем, как в домашних условиях засолить рыбу голец доступными способами.

Сухой посол с лимоном

Засолив голец дома по этому рецепту, вы сэкономите уйму времени и получите нежное, с легкой кислинкой мясо. Такая рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем.

• 
  Обезглавьте гольца, выпотрошите, срежьте плавники и промойте под проточной водой. Проследите, чтобы в брюшке не осталось пленки, а в области хребта – кровяных сгустков. Обсушив бумажным полотенцем, разрежьте вдоль хребта на 2 части. Кожицу снимать не нужно, но от костей обобрать придется (задачу упростит пинцет).
• 
  Смешайте соль и сахар. Подготовьте емкость для засолки рыбы.
• 
  На дно емкости высыпьте 1 ст. ложку специй и накройте куском филе (кожей вниз). Присыпьте ½ ст. ложки специй, сбрызните соком лимона. Мякоть второго филе обработайте так же и положите сверху на первое кожей вверх.
• 
  Посыпьте оставшимися специями, накройте марлей, крышкой и поставьте в холодное место на 48 часов.
• Порежьте, снимите кожицу и наслаждайтесь нежным мясом с легким кисло-сладким привкусом.

Внимание! В 100 граммах малосольного или соленого гольца содержится:

КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Причем показатели энергетической ценности и БЖУ практически неизменны (независимо от способа приготовления рыбы).

Рассольный способ

Простой и вкусный способ засолки для тех, кто не верит в то, что рыба может просолиться всухую.

В 100 г готового продукта:

КБЖУ — 135/22/6/0.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 36 — 48 часов.

Ингредиенты для соления:

• голец (филе) – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль морская без добавок – 1 ст. ложка;
• сливки – 50 г;
• масло растительное – 10 г.

Порядок действий:

1. Положите рыбное филе в эмалированную миску и сбрызните свежевыжатым лимонным соком.
2. Через полчаса можно посолить, не спеша, втерев в мясо морскую соль.
3. Смешайте сливки с подсолнечным маслом и залейте полученным соусом филе.
4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник. Солить 36-48 часов.
5. Выньте из рассола, нарежьте, украсьте полукольцами репчатого лука, сбрызните растительным маслом и подавайте к столу.

Трехсуточная засолка

Рецепт для тех, кто любит не малосольную, а соленую рыбу. «Трехсуточный» голец особенно хорош в компании с горчичным соусом или прозрачными лимонными дольками.

В 100 г готового продукта:

КБЖУ — 135/21,80/5,96/0.

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 72 часа.

Ингредиенты:

• голец (филе) – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• перец душистый (горошком) – 3 шт.

Порядок действий:

1. Измельчите горошины перца в кофемолке, а затем смешайте с солью, сахаром.
2. Тщательно натрите специями мясо гольца и присыпьте сверху.
3. Уложите в миску, мякотью вниз, накройте тарелкой, а сверху поставьте небольшой гнет. Уберите в холодное место на 3 суток.
4. Промойте рыбу от излишков соли, порежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Обратите внимание! Засоленный голец нельзя употреблять в пищу по истечении 20-дневного срока.

С пряными травами

Рекомендуем посолить голец данным способом на Масленицу и подавать с блинами.

В 100 г готового продукта:

КБЖУ — 111/13,9/2,1/9,5.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 24 часа.

Ингредиенты:

• голец (2 кусочка мяса без костей) – 0,3 кг;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• тимьян – 3 веточки;
• розмарин – 3 веточки.

Порядок действий:

1. В небольшую глубокую миску всыпьте по щепотке соли и сахара.
2. Выложите по веточке тимьяна и розмарина.
3. Один кусок рыбы положите мясом вверх и присыпьте солью с сахаром. Положите по 1 веточке каждой травы.
4. Мясо второго куска посыпьте солью и сахаром, уложите кожей вверх, сверху присыпьте специями и положите оставшиеся веточки.
5. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Через каждые 4-5 часов переворачивайте кусочки гольца, для их равномерного просаливания.
6. Перед подачей промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Обратите внимание! Из рыбы низкого качества вряд ли получится приготовить что-то удобоваримое. Поэтому, прежде чем вникать в рецептуры, научитесь выбирать «правильного» гольца. Свежую рыбу отличают следующие признаки:

• блестящая кожица, красные жабры;
• рыба плотная и упругая на ощупь;
• запах сладковатый, слегка отдающий водорослями.

Способ «для ленивых»

Данный способ интересен тем, что не требует размораживания. В итоге рыба получается упругой и очень вкусной.

В 100 г готового продукта:

КБЖУ — 135/21,80/5,96/0.

Время приготовления: 5 мин.

Время готовки: 72 часа.

Ингредиенты:

• тушка (без головы и требухи) – 1,2 кг;
• соль – 2 ст. ложки.

Порядок действий:

1. Нарубите тушку кусками и уложите в удобную емкость, в один слой.
2. Засыпьте солью, накройте и оставьте на кухонном столе.
3. Через сутки уберите в холодильник еще на 48 часов.

Как подготовить гольца правильно

Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо сделать следующее:

1. Промойте рыбину под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
2. Очистите от чешуи, благо, у гольца ее немного.
3. Отрежьте голову, плавники, хвост.
4. Разрежьте тушку вдоль на две части и уберите кости.
5. Обсушите филейки полотенцем и приступайте к посолу.

Совет от шеф-повара: замороженный голец до конца не размораживайте, а свежий – немного подержите в морозилке. Это облегчит процесс подготовки тушки.

Больше чем рыба

Люди, которые регулярно и правильно употребляют в пищу гольца, отличаются крепким здоровьем, сильным иммунитетом. Вот как эта рыба действует на организм человека:

1. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
2. Нормализует деятельность сердечной мышцы, улучшает эластичность сосудистых стенок, стабилизирует артериальное давление.
3. Снижает количество вредного холестерина, предотвращает образование тромбов.
4. Помогает быстрее восстановиться после чрезмерных нагрузок (физических, психических, интеллектуальных).
5. Улучшает остроту зрения.
6. Возвращает коже эластичность, волосам шелковистость и блеск, ногтям прочность.
7. Сводит к минимуму риски формирования онкологических патологий.
8. Нормализует обменные процессы.
9. Стабилизирует гормональный фон и выработку ферментов.

О пользе гольца можно говорить часами. Это и витамины и минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организму трудно противостоять сезонным вирусам и простудам. Подавайте засоленную рыбу к столу в виде нарезки, начиняйте ей блины или просто съедайте в составе бутерброда – неважно. Главное, чтобы полезный и, кстати, довольно вкусный продукт всегда присутствовал в вашем рационе.