Как разделать и приготовить карпа

Для тех, кто любит речную рыбу, но не хочет получить на своем столе костлявое блюдо, стоит знак, как правильно проводится разделка карпа. В этой рыбе достаточно много костей, так как ее скелет мощный и имеет ярко выраженные реберные косточки. Поэтому, прежде чем приготовить такую рыбу разными способами – пожарить ее на сковороде или применить способ запекания в духовке или на мангале, стоит разделать тушку на филе. О том, как правильно провести разделку и выпотрошить рыбку, расскажем максимально подробно.

Костлявый или нет

Оценивая насколько скелет у карпа костлявый, стоит выделить следующие особенности этой рыбки:

• Мощный хребет проходит от головы до хвоста.
• Реберные косточки достаточно крупные.
• Также в тушке присутствует масса мелких косточек, которые могут испортить все позитивные ощущения от поглощения блюда.

Поэтому, учитывая, что желательно получить карпа без костей, перед тем, как приступить к приготовлению того или иного рецепта, разберемся, как разделать эту рыбу на филе.

Чтобы этот процесс не занял много времени и сил, следует подготовить следующие основные инструменты и дополнительные приспособления:

• Острый нож с достаточно длинным лезвием. Желательно, чтобы он был узким и гибким, чтобы удобно заводить его между мышечными волокнами и костьми. Обратите внимание, что его длина должна соответствовать ширине тела – иначе работать будет неудобно.
• Пластиковая доска для разделки. Не стоит выбирать деревянные варианты, так как они не являются гигиеничными при разделке сырой рыбы или мяса.
• Дополнительно стоит подготовить удобный пинцет, которым легко и быстро можно удалить мелкие косточки из рыбы.

Как снять кожу

Процесс разделки начинается с промывания рыбы под проточной водой. На втором этапе необходимо снять чешую, двигая нож во время чистки против роста костных пластинок.

Затем, чтобы приготовить качественную рыбу, важное ее корректно потрошить. Убираем не только внутренности, но и удаляем жабры. Особенно в том случае, если рыбка в дальнейшем будет готовиться вместе с головой. Именно в жабрах может скапливаться не только патогенная флора, но также вся отфильтрованная из воды грязь. Поэтому, если перед тем как готовить, не убрать эту часть рыбы, готовое блюдо может горчить или приобретать другой неприятный и неестественный привкус.

Когда процесс потрошения проведен, и голова очищена правильным образом или отрезана, то стоит снять с рыбы кожу, если планируется ее разделать на филе.

Этот процесс реализуется проще всего, если сразу провести разделку и отделение от костей, применяя следующие шаги:

• Если у рыбы отрезана голова, завести нож между хребтом и мышечными волокнами со стороны среза. Тушку держать головой в левую сторону, а хвостом в правую.
• Аккуратно, выгибая лезвие, провести ножом по всей хребтовой кости от головы до хвоста. Стараться не нарушается целостность мышечных структур, которые лежат в толщине тушки.
• Убрать срезанное филе, которое на данный момент остается на коже.
• Перевернуть тушку рыбы другим боком вверх. Проделать ту же самую манипуляцию, заводя нож теперь за хребет, который будет лежать на доске.
• Результат этих действий – 2 целых куска филе на коже.

Если так позволяет рецепт, то можно жарить или запекать карпа на коже. Но, если хочется избавиться от рыбьей шкурки, то следует ее снимать. Для этого разделываем карпа дальше. Укладываем филе на коже теперь хвостовой частью влево. Заводим аккуратно нож между мышечной структурой и кожей. Нож можно держать на одном месте, а кожу подтягивать левой рукой в сторону. Необходимо контролировать, чтобы мышцы карпа оставались целыми, иначе целостность филе будет нарушена.

Аналогично поступить со второй половиной разделанной рыбы.

Разделка на филе

Чтобы получить качественное филе без косточки, можно проделать и следующие действия, которые в своей последовательности несколько отличаются от представленных выше:

• Снятие чешую, промыть, удаляя слизь с кожи.
• Выпотрошить рыбу.
• Удалить жабры. Голову оставить, чтобы было легче держать тушку во время разделки.
• Положить карпа головой в левую сторону. Ножом аккуратно от жаберной крышки сделать прорезь, доходя до хребтовой кости, но не прорезая ее. Затем повернуть нож в горизонтальную плоскость и начинать двигаться, скользя по позвоночнику.
• Вывести лезвие ножа у хвостового плавника, оставляя его со стороны хребтовой кости.
• Перевернуть рыбу, оставляя голову слева и повторить все то же самое с другого бочка.

Если нужно получить филе без кожи, то шкурку можно снять с целой тушки рыбы. Для этого первоначально от хвоста сделать небольшую насечку на кожице. Поддеть ее острой стороной лезвия. И взяв край пальцами, начать снимать шкурку чулком.

Если это не получается сделать сразу со всей рыбки или опыта работы по потрошению недостаточно, то лучше одновременно с этим провести острым кончиком ножа по всей спинке, разрезая мышечные волокна на 2 части. Кожицу снять с каждой части отдельно.

Такое филе, как на коже, так и без нее можно жарить на сковороде, запекать в духовом шкафу или на мангале. Если рыбу правильно потрошить, то из нее можно сварить прозрачную уху, обладающую великолепными вкусовыми качествами.

Жарка на сковороде

Чтобы жареный карп получился особенно вкусным, многие предпочитают приготовление вести на шкурке. Для самого простого кулинарного приготовления блюда из речной рыбы нужно взять:

• 
  Разрежьте рыбу, как это было указано выше.
• 
  На большую плоскую тарелку просеять муку через мелкое сито.
• 
  Добавить муку, соль и перец – интенсивно перемешать, чтобы компоненты распределились равномерно.
• 
  Сковородку поставить на газовую или электроплиту. Нагреть ее в сухом виде, а потом влить жир. Следить за тем, чтобы на сковородке не было капель воды, чтобы жир не начала брызгать во все стороны.
• 
  Для жарки обвалять кусочки карпа на коже в муке с двух сторон. Излишки ее аккуратно стряхнуть.
• 
  Выложить карпа без костей на разогретый жир. Сначала термической обработке подвергается та сторона, на которой есть кожица. Крышка не закрывается на сковороде.
• 
  Когда карп переворачивается, необходимо убавить интенсивность нагревания на минимум и продолжить термическую обработку. Общее время жарки составляет около 20 минут. Но следует ориентироваться на толщину кусков

Запеченный без костей в духовке

Для тех, кто хочет получить более диетический вариант блюда, следует обратить внимание на процесс запекания. Такой карп без костей в духовке можно приготовить с овощами или в сметанном соусе, что делает его более сочным и ароматным.

Для подобных рецептов нужно взять следующие компоненты:

• Один карп весом не менее 1,5 кг.
• Сметана – 200 мл.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Лук-шалот – 5 шт.
• Сливочное масло – 50 г.

Питательная ценность запеченного карпа без костей на 100 г. составляет:

• Калорийность – 187 ккал.
• Белки – 19,3 г.
• Жиры – 4,6 г.
• Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый процесс приготовления запеченного карпа:

• Разделать рыбу на филе любым способом, описанным выше.
• Лук-шалот очистить от шелухи, нарезать на 8 частей.
• Зубки чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить от шелухи. Мелко нарубить.
• Сметану посолить поперчить, добавить лук шалот и чеснок. Интенсивно размешать.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее куски рыбы. Залить все сметаной с луком и чесноком.
• Поставить в предварительно разогретую до 210°С духовку. Запекать на протяжении 25 минут. Следить за тем, чтобы сверху не начал подгорать сметанный соус. Если это начало происходить, накрыть форму для запекания фольгой – блестящей стороной наружу.

Разделывая карпа на филе, можно пожарить вкусную рыбу, запечь отличное диетическое блюдо или получить прозрачный бульон для ухи, который не нужно будет дополнительно процеживать.