Рецепты горбуши в рукаве для запекания в духовке

Горбуша — вкусная и полезная рыба, но более сухая и менее «изысканная» по сравнению со своими родственниками — форелью и лососем. Сей факт делает ее более доступной по цене. А для решения проблемы с сочностью, горбушу готовят в рукаве для запекания.

Сочная с овощами

Чтобы сделать красную рыбку вкусной и насыщенной соками внутри, подготавливают термопакет в рулонах (рукав), в котором горбуша будет запекаться.

Интересно! Несмотря на отсутствие «благородности», эта рыбка не уступает по количеству полезных веществ, содержащихся в ней, другим родственным видам.

Почему выбирают именно рукав для запекания? — горбуша в нем готовится намного быстрее и получается сочной, так как закрытая пищевая пленка не дает испаряться большому количеству влаги.

Очень вкусно и полезно есть рыбу с овощами, поэтому чаще всего горбушу запекают с овощными добавками. Так она лучше усвоится и приобретет добавочные вкусовые качества.

• 
  Горбушу намыть, очистить от чешуи, удалить плавники и голову. Вскрыть брюшко и выпотрошить. Еще раз хорошо промыть. Нарезать порционно.
• 
  Подготовить маринад. Для этого выдавить сок из 1/2 лимона. Добавить к нему черный перец, раздавленный в ступе, и соль. Перемешать и натереть смесью рыбину.
• 
  Намыть и нарезать крупно все овощи.
• 
  Включить духовку. Положить рукав на противень и выложить в него овощи, кроме помидоров.
• 
  Сверху выложить кусочки горбуши. Между ними устроить лимонные дольки. По бокам разложить томаты. Посыпать овощи солью и перцем.
• 
  Масло разрезать на кусочки и распределить их по овощам и рыбе.
  Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 40 минут при температуре 180-190 градусов.

Если хочется получить слегка подрумяненную горбушу и овощи, то за 10 минут до готовности пакет вскрывают и расправляют, открывая доступ жару к рыбно-овощной смеси.

С картошкой, сыром и помидорами

Чтобы сделать горбушу более калорийной и сытной, можно добавить картофель с натертым сыром и оттенить все это кислинкой — томатами.

Компоненты:

• свежая охлажденная горбуша — полкило;
• четыре картофелины;
• твердый сыр (любой, какой нравится) — 150 грамм;
• черный перец молотый — 1/2 ч. ложки;
• сметана жирная — 3 ст. ложки;
• помидоры — 3 штуки;
• соль — по вкусу.

Время у плиты: 1 час и 15 минут. К/Б/Ж/У: 115,9/14,3/4.

Метод готовки (на двоих):

1. Рыбную тушку промывают под краном, очищают от мелких чешуек и делают надрезы сверху, не прорезая до конца.
2. Посыпают солью и перцем и легкими движениями рук втирают смесь в рыбную кожу и мякоть.
3. Картошку моют и чистят. Шинкуют на средние кружки.
4. С томатов снимают кожицу и аккуратно режут на дольки.
5. Сыр натирают на крупной терке.
6. Выкладывают в рукав рыбу, по бокам распределяют картофель и томаты. Добавляют соли и перца.
7. Мажут сметанкой горбушу и овощи. Распределяют сверху сырную массу.
8. Выпекают 40 минут при температуре — 35-40 минут.

Подавать в горячем/теплом виде, можно с хлебом. Блюдо отлично подойдет для легкого романтичного ужина с бокалом сухого вина.

Целиком под майонезом

Если нет желания чистить овощи и хочется именно одной рыбки, чтобы почувствовать ее вкус, неразбавленный сильными специями и другими продуктами. А также насладиться большим куском рыбины во всю ее величину, без всякого гарнира. То можно в этом случае приготовить горбушу целиком в духовке в рукаве для запекания, добавив немного трав и намазав ее для сочности майонезом.

Совет! Если рыба замороженная, то при разделке не нужно ждать, когда она полностью разморозится. Так ее удобнее будет чистить и нарезать.

Состав блюда:

• средней величины горбуша;
• соль и молотый перец;
• укроп — щепоть;
• майонез — 50-80 грамм.

Как долго готовят: 40 минут. К/Б/Ж/У: 150,3/17,5/8,8/0,3.

Процесс готовки по рецепту (на 4-5 человек):

1. Горбушу моют, чистят, вскрывают ей брюшко и вытаскивают внутренности. Избавляются от плавников и жабр.
2. Натирают тушку солью с перцем. Делают надрезы с одной стороны.
3. Майонез перемешивают с сухим укропом и хорошо со всех сторон промазывают смесью рыбную тушку.
4. Прячут горбушу в рукав, завязывают его и делают маленькие отверстия сверху пакета.
5. Запекают 25 минут при температуре 190.

Красная рыба получается нежной и сочной. На стол подают со свежим овощным салатом и хлебом.

С морковью и луком

Лук и морковь — универсальные овощи, которые куда только не добавляют. Хорошо сочетаются они и с горбушей, особенно если добавить еще сметанки. Будет очень вкусно и сытно.

Совет! Для того чтобы обогатить вкус рыбы и приглушить запах (речной), к рыбным яствам добавляют специи, травы и пряности. Больше всего подходят к блюдам: розмарин, майоран, анис, душица, кориандр, куркума, фенхель, шалфей, укроп, петрушка, тимьян. Но перебарщивать с добавлением не стоит, особенно с кушаньем из красной рыбы, чтобы «не убить» специфические вкусовые нотки. Единственный универсальный друг всех рыб, которым точно, как маслом кашу, рыбу не испортишь. Это — лимон. Некоторые повара все же рекомендуют добавлять его лишь в яства из речных обитателей.

Ингредиенты для приготовления горбуши в рукаве:

• тушка горбушки разделанная — килограмм;
• лук и морковь — по две штуки;
• маленькая банка сметаны;
• универсальные специи для рыбы — 2 ч. ложки.

Сколько готовят: полчаса. К/Б/Ж/У: 92,6/14,5/3/2.

Как сделать (на 4-5 человек):

1. Горбушу нарезать на порции и поперчить/посолить.
2. Морковь нашинковать поперек. Лук — полукольцами.
3. Специи высыпать в сметану.
4. В глубокую миску выложить куски горбуши и нашинкованные овощи. Вывалить туда же сметану со специями. Перемешать.
5. Положить рукав на противень и раскрыть его. Вложить внутрь рыбно-овощную массу в сметане. Закрыть рукав завязками или специальными прищепками.
6. Запекать в предварительно разогретой духовке полчаса или чуть больше.

Подавать с гарниром из риса, макарон или картофеля. Украсить горбушу свежей зеленью. На стол рядом положить тарелку с белым хлебом.

С грибами

Вариант для гурманов и любителей грибов — горбуша с шампиньонами, запеченная в рукаве.

Компоненты:

• филе горбуши с кожей — 800 грамм;
• красный салатный лук — 2 штуки;
• шампиньоны — 200 грамм;
• сливочное масло — 30 грамм;
• лимон;
• соль, перец, укроп — по щепотке.

Время приготовления: полтора часа. К/Б/Ж/У: 97,8/14,6/3,9/1,1.

Способ готовки (на 4-5 человек):

1. Филе промыть и натереть солью с перцем.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Шампиньоны сполоснуть и разрезать каждый гриб на две части.
4. Обжарить на сковороде с растительным маслом сначала грибы, затем добавить к ним лучок.
5. На один слой рыбной мякоти положить немного сливочного масла кусочкам, потом выложить грибную зажарку.
6. Второй частью рыбы закрыть первую. Распределить по поверхности лимонные дольки.
7. Засунуть филе с грибами в рукав и убрать в духовку на 40 минут (температура — 180).

Готовое блюдо разрезать на порции и наслаждаться вместе с хлебом, гарниром из картофеля или риса. Кушанье из горбуши с грибами получается очень сытым и вкусным.

Для тех, кто на диете

Тем, кто заботится о своей фигуре или придерживается диетных правил советуют употреблять в пищу не слишком калорийную горбушу. В ней содержится полноценный белок и полезные микроэлементы. Единственный нюанс, касающийся приготовления диетической рыбки, это — добавка соусов и других компонентов. Они не должны быть жирными. Прекрасно обойтись в этом случае можно без майонеза, сметаны, сливочного и растительного масел.

Ингредиенты:

• горбуша — полкило;
• морковь и лук — по одной штуке;
• лимон;
• приправа для рыбы.

Время у плиты: 45 минут. К/Б/Ж/У: 79,2/12,4/1,9/3,1.

Метод приготовить по рецепту (на 3-4 человек):

1. Очистить рыбину, измельчить овощи и замариновать все вместе в соусе из лимона, перца и соли на два часа.
2. Разогреть духовку и запечь горбушу в рукаве (пленочку проткнуть вилкой в нескольких местах). Готовить полчаса.

Кушать вместе со свежими овощами или легким гарниром.

Фаршированная

Блюдо будет очень сытным, если горбушу нафаршировать рисом. В этом случае дополнительного гарнира подавать не нужно.

Совет! Для того чтобы получить рыбное филе, тушку очень тщательно нужно подготовить. Очистив от мелкой чешуи (легко чистится), ножницами отрезают все плавнички. Также ножиком удаляют голову с жабрами, внутренности и кишу (часть брюшины с кожицей). После этого острейшим ножом вдоль хребта рыбины отрезают мякоть (лезвие ведут очень близко к хребтине). Далее отделяют вторую половину от кости. Более мелкие кости вытаскивают пинцетом, находя косточки на ощупь пальцами. Результат разделки — аккуратное филе, которое подойдет для фарширования.

Продуктовый набор для готовки:

• килограмм горбуши;
• чеснок — пару зубчиков;
• рис — 1/2 стакана;
• два яйца;
• лимон;
• подсолнечное масло — 20 мл;
• сухое белое вино — бокал;
• душистый молотый перец и соль — по щепоти.

Как долго готовить: полтора часа. К/Б/Ж/У: 141,3/15,4/5/7,7.

Способ приготовления (на 5-6 человек):

1. Горбушу почистить и избавить от плавников, хвоста и головы. Выпотрошить брюшко.
2. С помощью очень острого ножа отделить кости от мякоти (вместе с кожей). Избавиться от всех костей.
3. Замариновать тушку в вине с солью.
4. Рис отварить почти до готовности и добавит к нему толченый чеснок, два сырых яйца. Посолить и перемешать.
5. Начинкой из рисовой крупы нафаршировать горбушу и скрепить брюшко зубочистками.
6. После тридцатиминутного запекания в духовом шкафу (180 гр.) в рукаве, пленку вскрыть и готовить в открытом виде еще 5-10 минуток для подрумянивания.

Подавать с мелко рубленной зеленью: укропом, петрушкой и зеленым луком.

С лимоном

Рыбные яства часто готовят с лимоном, особенно профессиональные повара. И это не случайно. Лимонный сок делает мясные волокна мягче и нежнее. Убирает специфический запах. Выступает в качестве природного консерванта. Ароматизирует и улучшает вкусовые качества мяса. Помогает лучше переваривать и усваивать пищу. Добавлять лимон или нет — каждый решает сам для себя, потому что на вкус и цвет товарищей нет.

Ингредиенты:

• разделанная тушка горбуши;
• большой лимон;
• рафинированное растительное масло — 25 мл;
• приправа для рыбы и соль.

Время готовки: 25 минут К/Б/Ж/У: 118,6/18,6/4,9/0.

Как готовят (на 3-4 человека):

1. Тушку моют и натирают солью и приправами.
2. Лимон нарезают дольками и кладут внутрь рыбины.
3. Духовку разогревают до 180 градусов.
4. Горбушу сбрызгивают растительным маслицем и засовывают в пленочный рукавчик, который завязывают с двух сторон и протыкают вилочкой сверху в нескольких местах для доступа воздуха.
5. Готовят 20-25 минут.

Подают в горячем виде с зеленью и любым гарниром.

В собственном соку

Горбушу, если пересушить, то можно сделать очень невкусной. Поэтому многие предпочитают ее запекать, используя для этой цели, рукав из пищевой пленки. Также уделяют внимание маринаду и времени приготовления, чтобы в итоге получить вкусное блюдо, а не сухое «резиновое» мясо. Можно приготовить горбушу в собственном соку в духовом шкафу. Так она точно не пересохнет, а калорийность будет меньше, потому что при приготовлении не используют масло.

Компоненты блюда:

• горбуша — одна средняя;
• соль крупного помола — 1/2 ч. ложки;
• майоран, черный перец — по щепоти;
• лимон — 1 штука.

Как долго готовят: полчаса. К/Б/Ж/У: 101,7/18,7/3/0.

Способ приготовить вкусно (на 3-4 человека):

1. Рыбину хорошенько промыть и очистить от чешуек (она мелкая, поэтому чистится легко).
2. Затем отрезать все лишнее: голову, хвост и плавники. Убрать внутренности из брюшка. Еще раз промыть проточной чистой водой.
3. Отделить мякоть от костей и подготовить филе.
4. Натереть рыбную мякоть солью и специями.
5. Лимон нарезать кусочками.
6. Вставить лимонную нарезку в «кармашки» (сделанные ножичком).
7. Духовку разогреть до 190 градусов. Уложить рыбное филе в рукав (масла добавлять не нужно) для запекания и готовить двадцать минут.

Готовую горбушу достают из пленки, режут порционно и кушают вместе с картофельным пюре или отварным рисом, а также с салатом из свежих огурцов и томатов.

Невероятно полезная для организма рыба — горбуша. Вкусная и питательная, но «капризная» в приготовлении. При неумелой и невнимательной готовке, может пересохнуть, «обидеться» и стать невкусной. Поэтому многие предпочитают этот лососевый вид рыбки запекать в духовке, в специальном рукаве, чтобы ее соки и не очень большой процент содержания полезного жирка остались при ней.