Как сделать строганину из рыбы

Строганина из рыбы относится к национальному блюду Якутии. Подают ее, как в местных ресторанах, так и к повседневному столу. Так как строганина отличается не только кладезем витаминов и микроэлементов, но и превосходным вкусом, особенно, если подавать блюдо с традиционным или современным соусом.

Что такое строганина

В Якутии принято готовить свежемороженную рыбку, причем, как на праздники, так и для повседневной трапезы. Такой рецепт называется – строганина. Если для приезжих употреблять сырое мясо, которым и является рыба – это «из ряда вон выходящее занятие», то для северных народов – это не только источник витаминов, макро и микро элементов, но и своеобразный «обогреватель». Ведь всем нам известно, что большую часть года температура воздуха в Якутии держится не ниже -30 градусов, а значит, что привычные нам – шерстяные носки и термос с горячим чаем уже не спасут от холода. Поэтому местные еще издавна заметили, что сырая рыба помогает не только утолить голод, но и согреться организму с последующим хорошим самочувствием.

При этом для такого блюда не подходит любая рыба. Для него нужна только «свежая», а точнее улов, который «не умер в сетях». Помогает рыбке дойти до кондиции уже человек, ударяя сразу после вылова рыбешку головой об лед. В таком виде она находится на снегу не менее 15 минут. Затем ее распрямляют и немного разминают. Далее уже работа морозильной камеры. Но и здесь для получения хорошей строганины нужно соблюдать следующие условия хранения:

1. При -16 градусах рыбный продукт хранят не менее 36 часов;
2. При -12 градусах рыбку хранят не менее трое суток;
3. При -8 градусах рыбешку хранят не менее семи суток;
4. При -4 градусах продукт вымораживают не менее десяти суток.

Выше указанное условие обязательно, так как после этого можно считать рыбу безопасной, а точнее быть уверенными в том, что продукт не содержит вредоносные бактерии.

Что же касается самой заморозки, то рыбу для строганины замораживают не разрезая (в целом виде). После этого продукт освобождают от чешуи, плавников, хвоста и головы. А затем нарезают острым ножом тонкие полосочки, придерживаясь направления от хвоста к голове. Поэтому, если посмотреть на фото данного блюда, то можно увидеть тонкую длинную «стружку», которая, как правило, свернута. Подают строганину, как указано ранее, с национальным соусом под названием «Макало». Несмотря на название такой соус имеет самый простой состав – это смесь черного перца и морская соль. Если посмотреть более современную подачу строганины, то с ней могут предложить, как чесночный соус, так и соевый.

Из какой рыбы лучше делать строганину

Новички часто интересуются, из какой рыбы делают строганину? Как отмечают жители севера, а также специалисты в поварском деле такое блюдо можно делать и из сиговой рыбы, и из лососевой. Также неплох рецепт из омуля, муксуна, осетра и нельмы. Но лучше всего ощущается рыбный вкус, если сделать строганину из красной рыбы. Для этого можно взять форель и горбушу. Единственное, что нельзя назвать такой рецепт экономным. Если же есть цель приготовить данное блюдо по бюджетной цене, то можно рассмотреть вариант с ряпушкой или пелядью. А далее уже делать все по правилам, одним из которых является то, что рыба должна быть хорошенько выморожена. Это поможет уничтожить вредоносные бактерии (отмечено ранее).

Как правильно приготовить

Еще одна особенность данного блюда в том, что его очень легко приготовить. При этом в первый раз можно посмотреть советы, указанные ниже. А далее уже готовка не доставит труда.

Советы:

1. Срезать плавники, чешую с кожей и переднюю часть головы. Так рыбку удобнее будет держать на разделочной доске. Хвост также можно отрезать. А можно и оставить. Последний вариант, как отмечают кулинары, более удобен. Так как при вертикальном нарезании рыбешку можно будет придерживать за хвост. При этом руку лучше обернуть в хлопковую ткань, так как работа совершается с продуктом глубокой заморозки. Так коже руки будет комфортнее;
2. Нарезать рыбку тонкими пластами. Если все сделано правильно, то получатся рыбные завитушки;
3. Переместить продукцию на холодную посуду. Для этого рекомендуется поместить деревянную доску на некоторое время в морозильную камеру. Это поспособствует тому, что рыбка дольше останется в первоначальном виде;
4. Подготовить к блюду приправу. Для этого можно смешать черный перец и столовую соль в пропорциях 50/50. Также вместо обычной соли используется морская.

Что же касается косточек в рыбе, то они во время нарезания продукта измельчаются. Продукт режут пластинами, пока нож не упрется в рыбный хребет. Также необязательно сразу нарезать всю рыбку, можно это сделать в два захода. Оставшуюся рыбу после приготовления строганины можно использовать для ухи.

Общие правила безопасного приготовления

Как отмечено выше, приготовить строганину из рыбы, достаточно просто. Но так как рецепт связан не с термическим приготовлением, а такие блюда не всем полезны, то нужно соблюдать такие условия:

1. Готовить только из свежей рыбы. Т.е. нельзя использовать продукцию, выловленную сетью или же немного испорченную («с душком»). У народа севера, это даже считается неуважением к гостю;
2. Готовить лучше из морской рыбешки. Так как она безопасна по сравнению с пресноводной;
3. Промораживать рыбку нужно тщательно. Это поможет избежать наличия болезнетворных микробов;
4. Нельзя использовать не до конца вымороженную рыбу;
5. Блюдо не готовят из размороженного продукта;
6. Строганину нельзя замораживать повторно. Это уже будет не национальное блюдо якутского народа, а просто замороженная рыбешка.

Важно! Сегодня приготовить данное блюдо не составит особого труда, так как морозильные камеры распространены повсеместно. Наверное труднее всего будет найти действительно свежую рыбу.

Польза и возможный вред

Народы севера привыкли к строганине, как к вкусному и полезному блюду, насыщенному жирными кислотами такими, как омега-3. Однако специалисты английского университета считают, что польза такого блюда намного превышена, чем она есть на самом деле. Ведь по статистике считается, что омега-3 способствует улучшению работы сердца, но по итогу выявлено, что процент умирающих от сердечных заболеваний по-прежнему высок. Что же касается раковых заболеваний, которые по исследованиям останавливают употребление сырой рыбы, то здесь оказалось то, что строганина никак на эту болезнь не влияет. А если быть точнее, то наоборот может поспособствовать развитию раковых клеток в мочеполовой системе.

Также считается, что сырая рыбешка – это еще и диетический продукт. Но как отметила кандидат медицинских наук и заодно диетолог Екатерина Бурляева, человеческому организму чуждо употребление сырой пищи. Поэтому не о какой диетической пользе, а тем более о легкой усвояемости аминокислот строганины ни может идти речи. Также сырая рыбешка, по ранее проведенным исследованиям в лаборатории Федерального исследовательского центра питания и биологии, чаще всего заражена живыми личинками и паразитами. Поэтому страдающим заболеваниями ЖКТ лучше отказаться от употребления рыбной строганины. Также ее не стоит употреблять беременным женщинам, детям и лицам, склонным к аллергии.

Классическая строганина из морской рыбы

Морская продукция считается самой лучшей для рецепта строганины из рыбы. Так как не очень жирная, но в то же время с выраженным вкусом. А также при использовании морской рыбешки, не стоит опасаться за здоровье

• 
  Свежую рыбешку вымораживают в морозильнике нужное время. Если температура -18
  градусов, то понадобится трое суток. Если -30 градусов, то нужно двое суток;
• 
  Вынимают из морозильной камеры и приступают к готовке. Для этого используют
  острый нож. И начинают очищать рыбу от плавников, чешуи, кожи и головы;
• 
  Начиная от хвоста, рыбку нарезают на тонкие полоски. Лучше дать рыбке полежать на
  кухонном столе пару минут, так лучше будет нарезать полоски;
• 
  Перекладывают рыбную стружку в посуду и выносят на холод, оставляя там на час. Смешивают соль и перец в долях 50/50. Подавать такую приправу лучше в небольшой
  аккуратной посуде.

Важно! Строганину подают к столу не сразу, после того как ее приносят с холода, нужно выждать две минуты, чтобы полосочки немного отошли от холода. Но нельзя допускать хотя бы малейшего их размораживания.

Из пресной рыбы

Также можно сделать строганину из пресной рыбки. Главное знать, что продукт выловлен в чистом водоеме, а также является свежим. Что же касается самой рецептуры, то она отличается от предыдущего варианта тем, что перед заморозкой рыбку нужно замариновать. А как правильно это сделать, можно узнать далее.

Что потребуется:

• рыба (судак, сазан и т.п.) – 1,5 кг;
• луковица – одна небольшая;
• яблочный уксус – 150 мл.;
• чеснок – 6 долек.

Как приготовить:

1. В миске смешивают уксус, порезанный лук и чеснок (маринад);
2. Рыбку нарезают крупными кусками, перекладывая в глубокую посуду;
3. Заливают рыбешку ранее указанным маринадом;
4. Ставят посуду с рыбой на три часа в холодильник;
5. Вынимают рыбку из маринада, обсушивая ее бумажным полотенцем;
6. Дожидаются пока маринад с нее полностью стечет;
7. Замораживают рыбу по методу, указанному в ранее предложенном рецепте по приготовлению строганины из морской рыбешки;
8. Избавляются от плавников, головы, чешуи и кожи;
9. Нарезают рыбку тонкими полосками;
10. Отправляют полосочки на час в холодильник;
11. Подают строганину с острым красным перцем.

• Жиры – 4,5.
• Углеводы – 0,2.
• Белки – 17,1.
• Калорийность на 100 грамм продукта – 109,3.

Из скумбрии

Такое блюдо также готовится пошагово. В качестве рыбного продукта берется скумбрия, которая отличается положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему. А также считается самой безопасной рыбешкой для приготовления строганины.

Продукты:

• скумбрия свежевыловленная – 2 кг;
• перец черный молотый – 1 ч/л.;
• соль поваренная – 1,5 ч/л.

Пошаговое приготовление:

1. От тушки отрезают голову, плавники и вынимают из нее внутренности;
2. Разрезают скумбрию вдоль брюшка;
3. Смешивают соль и перец. Этим составом обильно смазывают рыбные половинки;
4. Помещают заготовки в морозильник на три дня;
5. Достают рыбу после истечения ранее указанного времени;
6. Дают полежать пару минут при комнатной температуре;
7. При помощи острого ножа нарезают скумбрию на тонкие кусочки;
8. Подают к столу. Лучше всего строганина из скумбрии сочетается с отварным картофелем и чесноком.

• Жиры – 12,9.
• Углеводы – 0,3.
• Белки – 17,7.
• Калорийность (на 100 грамм продукта) – 188,7.

Из красной рыбы

Лучше всего приготовить строганину из рыбы горбуши. Также подойдет и семга. Главное убедиться, что рыбка действительно свежая и не замораживалась.

Продукты для рецепта:

• красная рыба (семга, горбуша) – 1,5 кг;
• оливковое масло – 3 с/л.;
• семена укропа – 1 зонтик;
• сок лимона – 3 с/л.

Приготовление:

1. Красную рыбу замораживают на трое суток в морозильной камере;
2. Достают ее из морозильника и очищают от плавников, чешуи и кожи, головы;
3. Нарезают тонкими полосками;
4. Укладывают на тарелку. Если имеется, то лучше взять деревянную. Так рыбка будет таить медленнее;
5. Смешивают сок лимона и оливковое масло. Сбрызгивают этим составом рыбешку, посыпая поверх семенами укропа;
6. Рыбка готова!

• Жиры – 55.
• Углеводы – 0,3.
• Белки – 285,1.
• Калорийность – 1636,5.

Правильная подача к столу

Рыбную строганину можно поистине назвать самым старым блюдом северного народа. Поэтому за все время своего существования, данное блюдо научились правильно подавать. К примеру, нежелательно класть рыбные ломтики на керамическую или металлическую посуду. Лучше всего для этого подойдет деревянная утварь. Также на деревянное полотно рекомендуется положить пергамент для выпечки. Едят строганину только руками. Причем соус обязателен. Это может быть, как традиционный из черного перца и морской соли, так и более нового формата – из соевого соуса и чеснока. Также к блюду принято подавать черный хлеб и репчатый лук. Хорошо идет строганина с алкоголем. На севере принято подавать ее к водке или горькой настойке. Трапезничать строганиной можно, как с гарниром, так и отдельно. Так как блюдо само по себе очень сытное.