Как варить крабов в домашних условиях

Приготовление краба кажется искусством, которое умеют делать только мастера кулинарии. Поэтому многие из нас отказываются от приготовления крабов своими руками. Однако оказывается, что черт не так страшен, как его рисуют.

Крабы — десятиногие ракообразные, которые относятся к наиболее часто употребляемым в пищу морепродуктам в мире. Они живут вблизи берегов на травянистом или каменистом дне. Нам следует чаще следовать примеру Средиземноморья, где морепродукты очень популярны, поскольку являются источником высококачественного белка и витаминов группы В. Поэтому мы расскажем, как варить крабов чтобы не испортить нежное мясо.

Как подготовить крабов к варке

Рассмотрим, как разделать краба для дальнейшего использования. Подготовленные таким образом кусочки, подходят для использования в любом блюде.

Оборудование

Вам понадобятся:

• Большая разделочная доска
• Кухонные ножницы
• Мясницкий нож, тесак или очень тяжелый кухонный нож
• Три миски — для съедобных кусочков краба, для хранения крабовой «горчицы» и миска для мусора.
• Влажные салфетки и бумажные полотенца

Подготовка

Разделывание краба состоит из нескольких шагов:

• Удаление острых кончиков ног. Положите краба, которого вы положили спать в морозильную камеру, на разделочную доску. Ножницами отрежьте острый кончик каждой ножки и выбросьте. Лучше сначала убрать их, чтобы не уколоться ими во время работы.
• Удалите брюшной щиток. Затем переверните краба и снимите клапан на нижней стороне, чтобы можно было снять верхний панцирь. Приподнимите крышку и открутите ее (выбросьте).
• Удаление верхнего панциря (карапакса). Затем снимите верхний панцирь, который называется карапакс. Делайте это со спины. Подсуньте большой палец под панцирь, потяните его вверх и снимите. Обычно это легко, но иногда он поддается не просто. В этом случае проведите маленьким ножом по каждой стороне верхнего панциря и снимите верхний панцирь.
• Удаление томалли из верхнего панциря. Внутри верхнего панциря вы увидите серую мембрану и желто-зеленую (или коричневую) субстанцию. Серое вещество не представляет для нас интереса, а вот желтое – золото. Это называется томалли, и на самом деле это печень и поджелудочная железа краба. Его называют крабовой «горчицей» или «крабовым жиром», он наполнен насыщенным морским вкусом и не должен пропадать зря. Это ключевой ингредиент волшебного соуса для сингапурского краба с чили.

• Удаление мандибул. Затем удалите мандибулы — часть рта. Возьмитесь за каждую из них и открутите. Выбросьте.
• Удалите жабры. Жабры находятся внутри тела и легко идентифицируются благодаря своему другому названию — «пальцы мертвеца». Они не съедобны, поэтому их необходимо удалить. Они легко отделяются, просто оторвите их руками.
• Отрезаем клешни. Для этого шага вам понадобится тесак или тяжелый нож. Отрубите клешни в том месте, где они соединяются с телом. Одним движением опустите тесак на эту точку, позволяя весу тесака сделать свою работу.
• Раскалывание когтей. Теперь мы собираемся частично расколоть оболочку когтей. Это делается для двух целей: во-первых, чтобы впустить немного тепла, чтобы клешня прожарилась более равномерно. А во-вторых, чтобы легче было извлечь крабовое мясо. Будьте осторожны, не раскрывайте клешню полностью, иначе мясо может выпасть во время приготовления и распасться в блюде. Чтобы расколоть панцирь клешни краба, используйте прочный кухонный нож общего назначения (например, поварской нож). Положите клешню на плоскую поверхность и тыльной стороной ножа (не лезвием) сильно ударьте по середине клешни, пока она не расколется. Сделайте по одной трещине с каждой стороны клешни. Теперь, используя тесак, отрежьте каждый коготь по суставу. Добавьте клешни и части рук в отдельную чашу.
• Разрежьте тело на части. Тушку следует разрезать на 4 или 6 частей, в зависимости от размера. Для крупного краба весом около 1,75 кг можно разрезать тушку на 6 частей (две половинки, каждая из которых разрезана на три части). Для более мелкого, весом 1,25 кг, разрежьте тушку на 4 части. С помощью секача разрежьте тушку пополам посередине. Положите одну половину на бок и разрежьте ее вдоль, чтобы получилось две части с прикрепленными ножками. Повторите с другой половиной. (Разрезать тело легко, так как панцирь довольно мягкий).

Сколько варить крабов

Время приготовления зависит от размера самого краба и его комплектации. Для приготовления ножек в воде, достаточно им дать покипеть 5-7 минут. Сколько варить целого экземпляра, зависит от его размера. Чтобы сварить краба большого размера нужно 15-20 минут, в то время как меньшие особи требуют всего около 8-10 минут.

Как варить клешни краба

Очень часто можно приобрести не целую особь, а только его клешни. Отсюда вопрос, как правильно варить клешни краба. Все зависит от выбранного способа.

На пару

Чтобы приготовить крабовые ножки на пару:

1. Налейте 500 мл чашки воды в пароварку или большую кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения.
2. Добавьте ножки, положив их на решетку на дне кастрюли или в корзину для приготовления на пару.
3. Когда вода снова закипит, начните отсчет времени.
4. Готовьте ножки на пару в течение 5-7 минут, пока не почувствуете их аромат и пока они не станут теплыми. Следите за тем, чтобы не пережарить ножки, так как они уже были приготовлены один раз.
5. Снимите с огня и подавайте горячими с растопленным маслом и дольками лимона.

На воде

Чтобы сварить ножки краба:

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой наполовину, добавьте столовую ложку морской соли и приправы по желанию.
2. Доведите воду до кипения и опустите в нее крабовые ножки.
3. Немного убавьте огонь и дайте ножкам закипеть и нагреться в течение 5 — 7 минут.
4. Выньте из воды и промойте ножки. Подавайте горячими.

В духовке

Чтобы запечь ножки краба:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Разломайте целые ножки и положите их на противень.
3. Кисточкой смажьте ножки краба сливочным или растительным маслом, приправами и лимонным соком и запекайте в духовке 8 — 9 минут.

Чтобы приготовить крабовые ножки в микроволновой печи заверните крабовые ножки во влажное бумажное полотенце и готовьте на высокой мощности в течение 2 — 3 минут. Подавайте горячими с маслом, коктейльным соусом или дольками лимона.

Как варить крабов на плите

Существует несколько способов приготовить краба. Рассмотрим каждый из них.

В воде

Варка — это самый распространенный способ приготовления крабов и любимый метод для всех сортов. Порядок действий прост:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Обязательно посолите ее, чтобы она была соленой, как океанская вода. Некоторые люди клянутся, что добавляют в воду пиво или белое вино. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся, а затем крабов.
2. Добавляйте морепродукты быстро, одного за другим, чтобы они варились одинаковое количество времени. Доведите воду до кипения и варите, пока крабы не начнут всплывать. В зависимости от размера, это произойдет через 10-15 минут или около того.
3. Выньте крабов щипцами и отложите их в сторону, пока они не остынут настолько, что с ними можно будет работать.

На пару

Приготовление крабов на пару — это метод, который помогает сохранить вкусные соки продукта и не дать им засохнуть, что может произойти при варке. Есть три простых шага:

1. Доведите до кипения 3 см подсоленной воды в большой кастрюле.
2. Положите крабов в корзину для варки на пару или просто сложите их в кастрюлю, чтобы нижние особи слегка кипели и служили платформой для других крабов.
3. Накройте крышкой и готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от размера крабов. Снимите пароварку или вытащите их из кастрюли щипцами. Перед тем как чистить и подавать крабов, дайте им остыть. Для ускорения процесса можно промыть их под прохладной водой.

На гриле

Перед тем как готовить крабов на гриле, их необходимо очистить. Быстрее сначала отварить их или приготовить на пару до полуготовности, а затем использовать гриль для завершения процесса приготовления и придания насыщенного аромата. Выполните следующие действия:

1. Отварите или приготовьте крабов на пару, как указано выше, в течение примерно 5 минут, дайте им остыть, затем очистите их.
2. Обмажьте очищенных крабов целиком (или половинки или четвертинки, в зависимости от размера) оливковым маслом и, возможно, одним или двумя измельченными зубчиками чеснока, а также измельченными листьями розмарина или тимьяна, если хотите.
3. Положите их на горячий гриль, пока они не прожарятся и не подрумянятся, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Если у вас крабы с мягкой оболочкой, процесс приготовления на гриле будет другим.

Как варить крабов в мультиварке

Крабов обычно готовят на пару или варят на плите, но это изысканное ракообразное можно приготовить и в мультиварке. Заранее приготовленные замороженные ножки являются идеальным дополнением к вашей мультиварке. Просто добавьте размороженные ножки краба, воду и масло в мультиварке, и через несколько часов у вас будут сочное блюдо, которое никто не поверит, что оно было приготовлено на медленном огне.

1. Промойте крабовые ножки под холодной проточной водой. Поместите промытые крабовые ножки в мультиварку. Добавьте воды, пока ножки краба не будут погружены в воду.
2. Растопите необходимое количество сливочного масла — от половины до целой палочки — и вылейте его на крабовые ножки в мультиварке. По желанию добавьте в растопленное масло приправы, такие как чеснок, укроп и петрушка.
3. Накройте мультиварку крышкой и готовьте крабовые ножки на высокой мощности около 4 часов. Поскольку замороженные крабовые ножки уже приготовлены, они готовы к употреблению, когда нагреются до конца.
4. Выньте крабовые ножки из мультиварки и сразу же подавайте с растопленным маслом и дольками лимона.

Варка камчатского замороженного

Работа со свежими крабами может быть неудобной. Они очень скоропортящиеся после того, как их убили, и требуют определенной очистки и подготовки. Если они еще живы, то будут энергично защищаться, представляя определенную опасность для ваших пальцев. Часто проще просто купить замороженных крабов, очищенных и приготовленных на перерабатывающем заводе, пока они находятся на пике свежести. Поскольку они уже полностью приготовлены, перед употреблением их нужно лишь слегка подогреть. Чтобы приготовить замороженного камчатского краба, следуйте инструкции ниже:

1. Налейте 4-7 см воды на дно большой кастрюли. Доведите ее до кипения и установите в нее пароварку. Если у вас нет подходящей по размеру пароварки, используйте вместо нее проволочную подставку или охлаждающую решетку и установите ее на шарики из алюминиевой фольги размером с яйцо, чтобы крабы находились над уровнем воды.
2. Разложите крабов в пароварке свободно, оставляя достаточно места для циркуляции пара. Если вам нужно приготовить большое количество крабов, делайте это партиями, чтобы не перегружать пароварку.
3. Накройте кастрюлю. Когда из-под крышки снова начнет свободно выходить пар, начинайте отсчет времени. Готовьте замороженных крабов на пару от 4 до 7 минут, в зависимости от их размера, пока толстая ножка не станет горячей насквозь, когда вы отломите ее и откроете.
4. Снимите пароварку с огня и снимите крышку, стараясь избегать попадания пара. С помощью щипцов выньте крабов на сервировочный поднос. Подавайте их как есть или сначала удалите верхний панцирь и перьевые жабры.