В национальной кухне Таиланда рис занимает почетное место. По сути, он играет такую же роль что и хлеб в русской кухне. Большинство тайских рецептов не обходятся без национального гарнира. В них практически всегда используется жасминовый сорт. Его длинные зерна меньше слипаются, и если правильно приготовить, то он получается мягким и рассыпчатым. Классика тайской гастрономии рис с креветками – блюдо, прекрасно прижившееся в России.
Обратите внимание: В разных национальных кухнях существуют свои секреты приготовления риса, но есть одно главное правило. Перед жаркой его отваривают, причем делают это накануне, чтобы дать ему постоять 6-8 часов в холодильнике.
Традиционный рецепт
Многие предпочитают готовить рис с креветками именно по традиционному рецепту. В нем главным ингредиентом является жасминовый длиннозерный рис, а добавление других компонентов по своему усмотрению, то есть можно добавлять или не добавлять.
- Рис 200 г
- Креветки 400 г
- Корень имбиря 4 см
- Лук 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Масло растительное 3 ст. л.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
-
Рисовую крупу заранее промываем, отвариваем в небольшом количестве воды и убираем в холодильник. -
С моллюсков ножницами снимаем панцирь, головы можно оставить. Очищенные морепродукты замаринуем в смеси рыбного соуса и сока лайма. Промаринованные креветки опускаем в кипящую воду и достаем их, как только они изменят свой цвет. -
Лук, имбирь и чеснок очищаем и мелко нарезаем. В сковороде вок на хорошо разогретом растительном масле обжариваем лук с имбирем. В завершении обжарки добавляем нарезанный тонкими пластинками чеснок. -
К обжаренным специям выкладываем заранее отваренный рис, разминаем вилкой и постоянно помешивая, продолжаем жарить. Вместо соли добавляем по 2 ложки рыбного и соевого соуса. -
Освобождаем место посередине сковороды, наливаем немного растительного масла и выливаем на него яйцо. После того как яичная масса схватится, быстро перемешиваем ее со всеми компонентами. В завершении выравниваем кушанье по вкусу на соль и приправляем черным перцем.
Готовый тайский рис с яйцом и отварными креветками выкладываем на блюдо. Перед тем как подать блюдо на стол посыпаем нарезанной зеленью.
С овощами
Большинство рецептов тайской кухни, достаточно простые, поскольку все блюда можно готовить чуть ли ни в одной сковородке, постепенно добавляя необходимые ингредиенты. Точно так готовится жареный рис по-тайски с креветками в описанном ниже рецепте.
Потребуется:
- 2\3 ст рисовой крупы;
- 250 г креветок;
- одно яйцо;
- 4 соцветия брокколи;
- Пара зубчиков чеснока;
- 4-5 см корня имбиря;
- По 2 ст.л рыбного и соевого соуса;
- 6 горошин белого перца;
- 2 ст. л сахара;
- 3 ст.л растительного масла.
По рецепту допускается делать замену отсутствующих продуктов.
Из этих ингредиентов можно приготовить 3 порции. Для этого потребуется 45 минут.
Способ приготовления:
Обратите внимание: Любой рис, за исключением сортов для ризотто, перед варкой следует хорошо промыть в проточной воде, чтобы удалить лишний крахмал.
- Рисовую крупу промываем и заранее отвариваем в воде, откидываем на сито и убираем в холодильник.
- С моллюсков ножницами снимаем панцирь. В миске посыпаем их сахаром, перемешиваем и оставляем на время промариноваться.
- Брокколи разделяют на маленькие соцветия, опускают в кипяток на 3-5 минут.
- Обваренную брокколи откидывают на сито и обдают холодной водой.
- Лук, имбирь и чеснок очищают и мелко нарезав, обжаривают в растительном масле на сковороде.
- К овощам выкладываем отварной рис, и постоянно помешивая, продолжаем жарить.
- В сковороду добавляем рыбный соус, свежемолотый белый перец, соевый соус и соцветия брокколи и жарим еще 5 минут.
- В середине сковороды освобождаем место, наливаем ложку масла и разбиваем яйцо.
- Как только оно немного схватится, начинаем перемешивать его с остальными компонентами.
- На хорошо разогретом масле быстро обжариваем промаринованные креветки. Как только они станут розовыми, перекладываем их в приготовленное блюдо.
Перед подачей на стол тайский рис с креветками и овощами посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы.
В сливочном соусе
Для данного рецепта лучше выбирать круглозерную крахмалистую крупу, из которой обычно готовят ризотто.
Потребуется:
- 300 г очищенных креветок;
- 200 г риса;
- 80 мл сливок;
- 350 мл куриного бульона;
- по 40 г масла сливочного и растительного;
- половинка луковицы;
- 1\2 ч л соли;
- веточка тимьяна.
В рецепте можно заменять продукты.
Набор ингредиентов рассчитан на 3 порции. Приготовление займет 40 минут.
Способ приготовления:
- Очищаем чесночные зубчики, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем с тимьяном в разогретом растительном масле не более 1 минуты.
- В чесночном масле быстро (2 мин) жарим, креветки и перекладываем их в тарелку.
- В эту же сковороду кладем сливочное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный лук.
- В пассированный лук высыпаем заранее промытую рисовую крупу и, помешивая, прогреваем зерна, пока они не станут полупрозрачными.
- Начинаем понемногу подливать бульон.
- Доводим бульон до кипения, солим и продолжаем варить еще 10 мин.
- Аккуратно вливаем сливки и еще 2-3 минуты продолжаем прогревать сливочную массу.
- В конце приготовления добавляем обжаренных моллюсков.
Перед подачей готовое блюдо посыпаем мелко нарезанной зеленью.
С добавлением кальмаров
Креветки и кальмары – богатейший источник легкоусваиваемого белка, и главное не содержат много калорий. Жасминовый тайский рис, используемый в качестве гарнира, также является низкокалорийным.
Обратите внимание: лучший способ сделать кальмары мягкими и нежными это брать неочищенных моллюсков, поскольку после фабричной очистки их подвергают тепловой обработки, из-за которой они становятся жесткими.
Потребуется:
- 2\3 ст риса;
- 250 г креветок;
- 200 г кальмаров;
- одно яйцо;
- одна луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 2-3 см корня имбиря;
- по 2 ст.л рыбного и соевого соуса;
- 3 ст.л подсолнечного масла.
По рецепту можно заменять отсутствующие продукты.
Этого набора ингредиентов достаточно для 3 порций. Готовка блюда займет 30 минут.
Способ приготовления:
- Накануне приготовления блюда промываем несколько раз рисовую крупу и ставим варить, залив ее водой на 1,5 см выше поверхности. После варки оставляем ее на 10 мин запариться. Затем убираем в холодильник.
- С моллюсков ножницами снимаем панцири, поливаем их соком лайма и рыбным соусом. Оставляем на некоторое время промариноваться.
- Затем обжариваем, креветки на масле пока они ни станут розовыми.
- Чтобы очистить кальмары, опускаем их в кипяток, а затем в холодную воду. После этого с них легче снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду и внутренности.
- Очищенных кальмаров опускаем в подсоленный кипяток, снимаем с огня, оставив моллюсков в горячей воде на 10 минут.
- Остывшие кальмары нарезаем кольцами или соломкой.
- Очищаем лук и чеснок от шелухи. С имбиря снимаем кожицу. Мелко нарезав, обжариваем все нарезанные специи.
- К овощам выкладываем отварной рис, и постоянно помешивая, продолжаем жарить.
- Добавляем рыбный и соевый соус.
- В сковороде освобождаем место, смазываем растительным маслом и разбиваем яйцо.
- Делаем яичный скрэмбл и начинаем смешивать его с остальными компонентами.
Готовый тайский рис выкладываем на блюдо вместе с креветками и кальмарами. Перед подачей на стол кушанье с морепродуктами посыпаем мелко нарезанной зеленью кинзы.
С грибами и сыром
Для семейного ужина придется как нельзя, кстати, запеканка с грибами и сыром. Это поистине божественное кушанье готовится очень просто. Главное иметь под рукой нужные продукты:
- 500 г шампиньонов;
- 250 г креветок;
- 200 г рисовой крупы;
- 200 г сыра;
- 2 яйца;
- 200 мл молока;
- 1 луковица;
- 10 г масла сливочного;
- 0,5 ч л соли.
Рецептом допускается использование других ингредиентов взамен отсутствующих.
Из данных продуктов получится 3 порции. Время приготовления 40 минут.
Как готовить:
- Чистим моллюсков: разрезаем ножницами панцирь, чтобы легче его снять.
- Для термообработки отправляем их на 4 минуты в разогретую духовку.
- Рисовую крупу заранее отвариваем в воде, откидываем на сито и убираем в холодильник.
- Очищаем лук, нарезаем произвольно.
- Шампиньоны шинкуем тонкими пластинками.
- На разогретом масле обжариваем лук и грибы.
- В высоком стакане взбиваем яйца, доливаем молоко, солим и перчим.
- Форму для выпечки смазываем маслом. Послойно выкладываем в нее холодный отваренный рис, креветки, грибы с луком. Заливаем все молочно-яичной смесью и посыпаем тертым сыром.
- Запекаем в духовке при 200˚С до полной готовности 16 минут.
Обратите внимание: Креветки можно запечь вместе со всеми ингредиентами или приготовить отдельно и выложить их уже к готовому блюду – тут кому как нравится.
С курицей
Обратите внимание: Многие блюда хорошо дополняет пикантный, жгучий вкус чеснока. Ведь он прекрасно сочетается с разными приправами и специями. Наиболее удачным считается его сочетание с рисом и курицей, которое традиционно для тайской кухни.
Понадобится:
- куриная грудка на кости;
- пара куриных бедрышек;
- стакан риса;
- 200 г креветок;
- 5 ст.л подсолнечного масла;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- половинка дайкона;
- небольшой кабачок;
Приготовление:
- Очищенных моллюсков быстро обжариваем на масле до приятного розового цвета.
- Куриную грудку на кости варим на небольшом огне в течение 2 часов.
- Дайкон очищаем и нарезаем дольками.
- Точно так поступаем с кабачком.
- Зубчики чеснока в шелухе раздавливаем лезвием ножа.
- Мелко нарезаем зелень кинзы.
- Дольки дайкона и чеснок отправляем в бульон. За 20 минут до готовности туда же кладем кабачок и кинзу.
- С куриных бедер снимаем кожу.
- На горячую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем куриную кожу, чтобы вытопить жир.
- В сковороду с куриным жиром добавляем немного воды и убираем всю кожу.
- Чеснок очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в курином жире.
- Рис хорошо промываем и выкладываем на сковородку в куриный жир. Помешивая, продолжаем жарить 4-6 минут.
- Добавляем куриный бульон и, проварив 10 минут, откидываем на сито.
Рис с овощами выкладываем на большое блюдо. Куриную грудку нарезаем тонкими полосками и раскладываем по блюду с рисом, чередуя с обжаренными креветками.
В мультиварке
Многие считают мультиварку настоящей находкой для начинающих хозяек, ведь в ней можно приготовить любое блюдо в том числе рис с разными овощами и креветками.
Для описанного ниже пошагового рецепта понадобятся следующие продукты:
- 250 г креветок;
- 1 ст риса жасмин;
- 1,5 ст воды;
- пара зубчиков чеснока;
- 100 г моркови;
- 100 г лука;
- 3 ст.л масла растительного;
- 0,5 ч л соли и перца.
Рецептом допускается замена другими ингредиентами отсутствующие продукты.
Из данных продуктов получится 3 порции. Время приготовления 40 минут.
Способ приготовления:
- Чистим креветки: разрезаем ножницами панцирь, чтобы легче его снять.
- Для термообработки отправляем креветки на 4 минуты в разогретую духовку.
- Очищаем лук и чеснок, нарезаем их произвольно.
- Морковь трем на крупной терке.
- В режиме «жарка» или «выпечка» в чаше мультиварки нагреваем растительное масло. В него высыпаем лук, морковь, чеснок и продолжаем жарить 7-10 минут, не закрывая крышки.
- Рисовую крупу промываем 2-3 раза проточной водой. Высыпаем ее к обжаренным овощам, обжариваем 2-3 минуты, солим и заливаем водой (1,5 стакана).
- Закрываем крышку мультиварки, выставляем режим «плов» и нажимаем кнопку «старт».
Готовое кушанье выравниваем по вкусу на соль и перец.
С зеленым горошком
Свежий или замороженный молодой зеленый горошек, добавленный в рис, делает его идеальным гарниром для креветок.
Для описанного ниже пошагового рецепта понадобятся следующие продукты:
- 1,5 ст жасминового риса;
- 400 г креветок;
- 150 г зеленого горошка (свежего или замороженного);
- одна морковь;
- одна крупная луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 70 г сливочного масла;
- 3 ст.л растительного масла;
- по 1 ст л соевого и рыбного соуса.
Рецептом допускается использование других ингредиентов для замены отсутствующих.
Из этого набора продуктов может получиться 4 порции. Время приготовления 40 минут.
Способ приготовления:
- Промытый под проточной водой рис отвариваем накануне приготовления блюда и храним в холодильнике.
- Чистим креветки: разрезаем панцирь ножницами, чтобы легче его снять.
- Помещаем, креветки на 4-5 минут в разогретую духовку.
- Очищаем лук, зубчики чеснока и нарезаем произвольно.
- точно также поступаем с морковью, только лучше нарезать ее средними кубиками размером 1-2 см.
- На сковороде обжариваем лук, и морковь в смеси сливочного и растительного масла.
- В конце обжаривания высыпаем зеленый горошек и продолжаем пассировать овощи еще 2-3 минуты.
- Все овощи сдвигаем к бортикам сковородки. На освободившееся место кладем оставшееся сливочное масло, при этом увеличиваем нагрев сковородки.
- Выкладываем охлажденный рис и разминаем его вилкой.
- Добавляем соевый и устричный соус.
- Смешиваем все ингредиенты и продолжаем жарку при постоянном помешивании 3-4 минуты.
- В конце жарки добавляем креветки нарезанные кусочками.
Содержимое сковородки перекладываем на большое блюдо и подаем теплым к столу.
Предложенные рецепты — это лишь небольшая часть вкусных блюд с рисом и креветками по-тайски. Поэтому стоит попробовать приготовить кушанье по каждому рецепту, чтобы остановиться на более удачном варианте блюда, которое больше понравится по вкусу.
