Как вкусно пожарить осетра на сковороде

Чтобы стерлядь жареная получилась максимально вкусной нужно для начала выбрать свежую тушку рыбы. А потом подобрать рецепт приготовления, который не только будет соответствовать индивидуальным вкусовым предпочтениям, но и его компоненты станут правильно дополнять вкус этой благородной рыбы породы осетровых.

Жареная стерлядь — классический рецепт

Чтобы приготовить стерлядь жареную на сковороде по классическому рецепту, не придется долго возиться на кухне. Несмотря на некоторую необходимость предварительно обработать тушку, дальнейшие действия максимально простые. Они будут под силу даже тем, кто не имеет никакого кулинарного опыта.

• 
  Стерлядь необходимо предварительно разделать. Для этого следует сначала отрезать голову и хвост. Потом специальными ножницами отрезать все плавники. После этого, аккуратно подводя острое лезвие длинного ножа, снять шкуру с тушки вместе с шипами. Делать это лучше всего, захватывая кожу крепко пальцами или щипцами за край, стягивая ее назад и одновременно приподнимая вверх. Если шкурка отходит не слишком хорошо — необходимо каждый раз подрезать ее острым лезвием ножа, отделяя от мышечных волокон.
• 
  После этого также аккуратно заводя лезвие вдоль хребта, разделить тушу на 2 части, вырезая основной центральный хребет. Дополнительно, орудуя тонким пинцетом, можно избавиться от всех брюшных косточек. Разделывая рыбу на филе, придется в начале приготовления потратить на это достаточно промежуток времени. Но зато потом во время еды не нужно будем думать о тонких косточках.
• 
  Муку пшеничную просеять на большую тарелку или деревянную доску.
• 
  Посолить и поперчить муку, интенсивно размешать пальцами для однородного смешения компонентов.
• 
  На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.
• 
  Филе рыбы нарезать на полоски толщиной около 7 см.
• 
  Каждый кусочек обваливать в мучной подсоленной смеси с обеих боков и выкладывать на кипящий жир.
• 
  Жарить с одной стороны при открытой крышке. Необходимо добиться интенсивной золотистой корочки, но нельзя допускать, чтобы жир интенсивно кипел, так как рыба не успеет приготовиться внутри.
• 
  После того, как одна сторона стерляди будет готова, ее аккуратно переворачивают для того, чтобы довести и с другого бока до подобной золотистой корочки.
• 
  Обратите внимание, что если туша стерляди была достаточно крупной, а филе получилось толстым, то придется при переворачивании рыбы на второй бок закрывать крышку, убирать огонь на минимум и тушить рыбку подольше. Это необходимо для того, чтобы она не осталась внутри сырой, а была полностью приготовлена.

С сыром

Рецепт с сыром предполагает запекание. Для такого блюда необходимо взять следующие ингредиенты:

• Осетрину или стерлядь расфилееную на куски произвольного размера общим весом 1 кг.
• Масло постное для жарки — 50 мл.
• Соль и черный перец — по вкусу.
• Сыр острый твердый с пикантным вкусом — 150-200 г.
• Укроп — 1/2 пучка.
• Сметана — 1 ст.л.

Такой рецепт заречной под сырной шапочкой стреляди на 100 г. готового продукта включает в себя:

• К — 312 ккал.
• Б — 9,1 г.
• Ж — 33 г.
• У — 3,2 г.

Вот как пожарить такую стерлядь на сковороде, а затем запечь в духовке под сыром:

1. Разогреть постное масло на сковороде, наливая его достаточное количество, чтобы донышко было покрыто равномерно тонким слоем жира.  Просеять муку и размешать ее с солью. При желании можно добавить любые специи для жарки рыбы.
2. Обвалять кусочки филе стерляди в муке с солью с обеих сторон и выложить на разогретое постное масло.
3. Обжаривать с каждой стороны по 3-4 минуты не накрывая крышкой. В этом случае образуется достаточно плотная и румяная корочка, обладающая ярко выраженным хрустом. Чтобы получилось именно так, необходимо пожарить рыбу на среднем огне, не убирая его интенсивность на минимум.
4. Как только удастся достичь румяной стадии зажарки, рыбу необходимо убирать со сковороды и перекладывать в огнеупорную форму.  Раскладывать ее в один слой.
5. Одновременно с этим разогреть духовой шкаф, выставляя температуру нагрева до отметки 220°С.
6. Сыр натереть на мелкой терке.
7. Укроп вымыть и очень мелко порубить. Смешать укроп с сыром — добавить сметану.
8. Полученным составом смазать сверху все обжаренные кусочки стерляди.
9. Выставить огнеупорную форму в духовку на 15-20 минут. Следить за тем, чтобы рыба сверху не подгорела.

С ореховым соусом

Выбирая, как пожарить стерлядь или осетра на сковороде — можно использовать этот традиционный кавказский рецепт. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

• Филе стерляди или осетра — 1 кг.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Семена кориандра молотого — 1 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Грецкие орехи половинками — 2 стакана.
• Шафран имеретинский — 1 ч.л. без горки.
• Жгучий красный перец чили — 2 шт.
• Смесь специи уцхо-сунели — 1 ч.л. без горки.
• Уксус винный белый — 2 ст.л.
• Масло растительное — 5 ст.л.

Такой рецепт жареной под ореховым соусом стерляди или осетра на 100 г. готового продукта включает в себя:

• К — 267 ккал.
• Б — 8,9 г.
• Ж — 32,5 г.
• У — 5,4 г.

Процесс приготовления достаточно прост несмотря на обилие ингредиентов. Чтобы жареный осетр или стерлядь на сковороде обладал насыщенным вкусом ореха и пикантностью чеснока и специй, необходимо выполнить следующие действия:

1. Налить в сковороду небольшое количество воды, приблизительно 1 см высотой. Выложить куски осетрины и положить лавровый лист. Включить огонь на максиму, пока жидкость не закипит. Закрыть крышку и варить рыбу 10-12 минут.
2. Одновременно с этим перебрать грецкие орехи и перекрутить их при помощи кофемолки или мясорубки.
3. Очистить зубки чеснока и пропустить их через пресс. Смешать с толченым орехом и добавить все сушеные пряности.
4. Чили разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить к ореховой массе.
5. Вымесить полученный состав, посолить его и влить уксус. Продолжать размешивать до получения однородной кашеобразной консистенции.
6. Отварную рыбу вытащить из сковороды и вылить из нее остатки жидкости.
7. Разогреть на сковороде растительное масло пока она не начнет закипать и выложить отварные куски рыбы. Добиться образования легкой золотистой корочки и перевернуть осетра или стерлядь на другой бок.
8. Одновременно с этим распределить ореховую массу поверх рыбы.
9. Убрать огонь на минимум и продолжать тушение около 7-10 минут.

В сметане

Еще один вариант, как вкусно пожарить стерлядь на сковороде — это использовать сметану в качестве соуса. Для этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:

• Филе осетра или стерляди — 1 кг.
• Сметана жирная — 200 мл.
• Чеснок — 3-4 зубка
• Укроп — 1 большой пучок.
• Лук-порей — 1 толстый стебель.
• Черный и белый молотые перцы — по вкусу.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Масло хлопковое — 50 мл для жарки.

Такой рецепт жареного осетра со сметаной на 100 г. готового продукта включает в себя:

• К — 300 ккал.
• Б — 10 г.
• Ж — 35 г.
• У — 4,3 г.

Вот, как вкусно пожарить осетра на сковороде:

1. Разогреть растительное масло на сковороде.
2. Кусочки филе рыбы посолить и поперчить со всех сторон.
3. Выложить на масло и обжарить до образования золотистой корочки со всех сторон. Не стоит подвергать рыбу термической обработке, чтобы она оставалась сочной внутри.
4. Одновременно с этим тонко порубить пластинками чеснок.
5. Измельчить полукольцами лук-порей.
6. Тонко порубить вымытый укроп.
7. Смешать зелень, чеснок, лук-порей вместе со сметаной.
8. Когда пройдет указанное время и осетр или стерлядь будут приготовлены с 2 сторон, вылить сметанный соус сверху и продолжать термическую обработку ещё около 10-15 минут.

Целиком на сковороде

Для тех, кому интересен жареный осетр небольшого размера, приготовленный целиком на сковороде, стоит использовать этот рецепт. Рыба получается достаточно красочная, поэтому ее можно использовать для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Осетр весом — 1 кг целый вместе с головой.
• Мука пшеничная или кукурузная — 4 ст.л.
• Масло подсолнечное для жарки — около 5 ст.л.
• Чеснок — 2 зубка.
• Орехи грецкие измельченные — 1 стакан
• Кориандр, шафран, уцхо-сунели, красный молотый перец — по вкусу.
• Кинза свежая — 4 ветки.
• Уксус красный винный — 2 ст.л.

Рецепт жареного осетра на 100 г. готового продукта содержит:

• К — 312 ккал.
• Б — 9 г.
• Ж — 34,6 г.
• У — 2,2 г.

Процесс приготовления:

1. Осетра выпотрошить, аккуратно ножом срезать острые шипы. Удалить жабры.
2. Посолить рыбку сверху и изнутри. Очень интенсивно запланировать в муке.
3. Лучше брать кукурузную, так как она образует более хрустящую корочку.
4. Разогреть растительное масло на сковороде — и аккуратно со всех сторон обжарить рыбку. Переворачивать нужно очень внимательно, чтобы не повредить ее целостность.
5. Пока рыба готовится, смешать специи с толченым чесноком и молотыми грецкими орехами. Добавить свежую рубленую кинзу и залить состав красным винным уксусом. Вымесить до однородной массы.
6. Когда рыба будет обжарена со всех боков, аккуратно вынуть ее и нафаршировать полученным составом брюшко.
7. Выложить в огнеупорную форму и запекать в разогретой до 220°С духовке на протяжении 20 минут.

Все рецепты достаточно вкусные. Но каждый из них обладает своими ярко выраженными особенностями. Поэтому, стоит приготовить их для того, чтобы порадовать себя таким полезным лакомством.