Как вкусно приготовить карася

Выбирая, как приготовить блюдо из карася, можно воспользоваться самыми разнообразными рецептами. Буквально за считанные минуты можно сделать уху, запечь большого карася целиком в духовке в сметане и с фундуком. Или приготовить из большого количества маленьких рыбок вкусные котлеты.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.36%
На сковороде
43.85%
Варить
5.68%
В духовке
40.24%
Другое
3.87%
Проголосовало: 20223

Все эти блюда достаточно простые и не потребуют определенных кулинарных навыков — главное, следовать описаниям в рецептах.

Крупный фаршированный

Выбирая, как вкусно приготовить эту речную рыбку на праздничный стол, можно сделать фаршированное блюдо из целой тушки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 150 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 6 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • креветки
    Предварительно необходимо заняться начинкой. Для этого разморозить креветки на нижней полке холодильника.
  • зеленый лук
    Зеленый лук нарезать длиной 0,5 см по диагонали.
  • перец
    У паприки удалить плодоножку и вычистить изнутри семена. Нарезать полукольцами мякоть болгарского перца.
  • тертый имбирь
    Очищенный корень имбиря натереть на терке.
  • чеснок
    Аналогично поступить с зубками чеснока.
  • креветки
    Размороженные креветки разрезать вдоль ножом.
  • овощи
    Разогреть на сковороде постный жир и обжарить на нем натертый имбирь, полукольца болгарского перца, лук и чеснок. Термообработка будет достаточно быстрой, не более 3-5 минут.
  • креветки с овощами
    После того как овощи будут доведены до нужной кондиции, добавить к ним креветки и перемешать. Прогревать 1 минуту. После чего сразу снимать сковороду с огня. Посолить и поперчить массу, перемешать
  • карась
    Карасей выпотрошить, удалить жабры и оставить голову нетронутой.
  • карась
    Промыть тушки и аккуратно вырезать хребтовую косточку, надрезав тело рыбы у основания черепа и хвоста. Использовать для этого острый нож, чтобы не нарушить целостность тушки. Постараться вытащить реберные косточки, воспользовавшись для этого пинцетом.
  • фаршируем карася
    Полученной массой нафаршировать тушки. При необходимости заколоть их специальными деревянными шпажками.
  • духовка
    Разогреть духовку до 220°С. Противень застелить пергаментом и выложить на него карасей.
  • фаршированный караси
    Выставить рыбу в духовку на 30 минут. При необходимости смазать бока карасей сливочным маслом.
  • соус
    Пока готовятся тушки, в сотейнике разогреть соевый соус, мед и лимонный сок. Перемешать, по вкусу или необходимости досолить или внести любые специи. Подать полученный соус вместе с рыбой.

карась в духовке
Яндекс картинки

Шпроты

Хороша речная рыбка и для приготовления домашних шпрот. Если выбрать мелких карасиков, то можно получить великолепную закуску к пиву. Но не стоит ожидать, что вкусовые характеристики в этом случае будут максимально идентичны с баночными шпротами. Хочешь технология приготовления чем-то и напоминает всем хорошо известные рыбные консервы, все же в домашнем варианте рыба не будет подвергаться длительному воздействию масла.

Чтобы реализовать рецепт шпротов домашнего приготовления, нужно подготовить:

  • Небольших карасей общим весом — 1 кг.
  • Репчатого лука — 1 кг.
  • Лайм — 2 шт. Его можно заменить 1 лимоном.
  • Масло растительное без ярко выраженного вкуса и запаха — 300 мл.
  • Уксус яблочный — 50 мл.
  • Перец горошком — 18-22 шт.
  • Лавровый лист — 3-5 шт.
  • Соль.

Пищевая ценность на 100 г. домашних шпрот составляет:

  • Калорийность — 198 ккал.
  • Белки — 13 г.
  • Жиры — 9,9 г.
  • Углеводы — 3,7 г.

Процесс приготовления включает следующие действия:

  1. Карасей обязательно тщательно выпотрошить и удалить жабры из головы. Зачистить всю чешую.
  2. Лук нарезать полукольцами.
  3. Лайм или лимон разрезать вдоль, а затем тонко нарезать кружки.
  4. В глубоком сотейнике разогреть половину от указанного в рецепте объема масла. Обжарить на среднем по интенсивности огне рыбу. Выполнять это порциями.
  5. Когда все караси будут доведены до нужной кондиции, сложить их на дно кастрюли, добавляя к ним лук и цитрусовые.
  6. Уксус влить в растительное масло, посолить и размешать. Залить полученной смесью рыбу в горячем состоянии и закрыв крышкой, дать ей полностью остыть.
  7. Убрать в холодильник на 1 сутки, после чего домашние шпроты будут готовы.
  8. Наибольших вкусовых характеристик можно добиться, если перед подачей на стол такие домашние консервы будут предварительно нагреты до комнатной температуры.
Читайте также:  Рецепты горбуши в духовке с грибами
шпроты из окуня
Яндекс картинки

По-царски

Выбирая, как готовить рыбу на праздничный стол, можно взять для рецепта не ту рыбу, которая была выловлена в пруду, а морскую разновидность карася. Ласкирь имеет отличные вкусовые характеристики и при правильном подходе может заиграть абсолютно новыми гранями.

Чтобы приготовить это блюдо из карася, необходимо взять следующие компоненты:

  • Филе ласкиря — 700 г.
  • Спаржу зеленую — 12 стеблей. При ее отсутствии можно заменить этот ингредиент 200 г. зеленой спаржевой фасоли.
  • Белые грибы — 600 г.
  • Сыр твердый — 200 г.
  • Чеснок — 2 зубка.
  • Розмарин — 1 маленькая свежая веточка.
  • Самые жирные сливки — 2 ст.л.
  • Масло оливковое — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. ласкиря по-царски составляет:

  • Калорийность — 109 ккал.
  • Белки — 14 г.
  • Жиры — 7,7 г.
  • Углеводы — 1,2 г.


Чтобы правильно приготовить морского ласкиря, необходимо придерживаться следующей технологии:

  1. Зачистить спаржу, удаляя грубые части. Отварить ее в слегка подсоленной воде на протяжении 7 минут. После того как это овощ снят с огня, сразу переложить его в миску со льдом, чтобы спаржа не потеряла свой яркий цвет.
  2. Белые грибы очистить, снимая с них щеткой всю грязь. Порезать ломтиками.
  3. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарить грибы вместе с чесноком и листиками розмарина на протяжении 6 минут.
  4. На финальной стадии посолить.
  5. Сразу добавить к массе половину нарезанных стеблей спаржи и влить сливки.
  6. Всю массу измельчать погружным блендером до состояния пюре.
  7. Добавить мелко натертый твердый сыр — размешать.
  8. Ласкиря разделать на филе и разрезать чистые мышечные волокна без косточек вдоль на 2 длинных куска.
  9. Смазать полоски филе полученным пюре. Аккуратно свернуть рулетом, помещая в центр оставшиеся побеги спаржи. Для фиксации кончик можно прикрепить зубочисткой.
  10. Выставить рулетики на торец на пергаментную бумагу на противне.
  11. Запекать в духовом шкафу на протяжении 15 минут при температуре 190°С. Обратите внимание, чтобы быстро и красиво приготовить это блюдо, лучше смазать верхушки спаржи сливочным или растительным маслом.
по-царски
Яндекс картинки

В сметане

Одновременно диетическое и вкусное блюдо из карася — это вариант запеченных маленьких или средних тушек в сметане с имбирем.

Чтобы просто и быстро приготовить это блюдо, необходимо сначала подготовить такие ингредиенты:

  • Несколько тушек карасей общим весом около 1 кг.
  • Сметаны — 5-6 ст.л.
  • Имбиря в свежем виде — 4 см.
  • Соль по вкусу.

В 100 г. таких запеченных в сметане карасей содержится:

  • Калорий — 137 ккал.
  • Белки — 13 г.
  • Жиры — 7,1 г.
  • Углеводы — 3,3 г.


Чтобы небольшим рыбкам придать большего аромата и сочности, стоит выполнить следующие действия:

  1. Очистить карасей и тщательно их выпотрошить. Промыть тушки и просушить их бумажными полотенцами.
  2. Крупной морской солью натереть кожицу рыбы и внутреннюю полость брюшка.
  3. Почистить корешок имбиря и натереть его на средней терке.
  4. Полученной имбирной массой смазать брюшки рыбы изнутри.
  5. Поверху карасей интенсивно смазать сметаной и завернуть в фольгу, оставляя небольшие участки не закрытыми для испарения лишней влаги.
  6. Отправить запекать их в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180-190°С. Затем достать противень, развернуть фольгу и еще 7 минут печь, чтобы на рыбных боках образовалась румяная корочка.
карась
Яндекс картинки

С хрустящей корочкой

Чтобы приготовить простое блюдо из мелкого и среднего по размеру карася, нужно всего лишь пожарить его на сковороде. А чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка, лучше всего использовать ниже представленный рецепт.

Главными ингредиентами являются:

  • Карась небольшой — 6 шт.
  • Масло сливочное — 6 ст.л.
  • Мука пшеничная, желательно сорта semolina — 1 стакан.
  • Лимон — 1 шт.
  • Петрушка — 1/2 небольшого пучка.
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. такой жареной рыбки составляет:

  • Калорийность — 103 ккал.
  • Белки — 14,9 г.
  • Жиры — 5,5 г.
  • Углеводы — 2 г.


Процесс приготовления достаточно прост:

  1. Правильно промыть рыбу, удаляя голову и внутренности. Хвост можно оставить.
  2. Петрушку очень мелко измельчить.
  3. Просеять муку на достаточно большую плоскую тарелку.
  4. Обвалять аккуратно в муке рыбку, стряхивая излишки.
  5. Растопить на толстостенной сковородке, желательно антипригарной, около 3 ст.л. сливочного масла. Пожарить рыбу на сильном огне с одного бочка, чтобы образовалась быстро корочка. После этого перевернуть и, убавив огонь, довести до полной готовности на протяжении 10 минут.
  6. Переложить жареную рыбку в готовое подогретое предварительно блюдо.
  7. Растопить остаток сливочного масла, смешать его с петрушкой. Добавить соль и молотый перец по вкусу. Полить рыбку сверху при подаче полученным маслом с зеленью.
Читайте также:  Запеченная рыба в духовке в фольге
карась
Яндекс картинки

Фаршированный яйцом

Просто и быстро приготовить карасей можно и в фаршированным виде. Делать так рыбу, выловленную в пресноводном водоеме, можно и в будни, и собирая гостей за праздничный стол.

Чтобы так сделать блюдо из карася, нужно взять:

  • Свежей рыбы — 2 шт.
  • Яиц куриных — 2 шт.
  • Лука зеленого — 1 пучок.
  • Сметаны — 5 ст.л.
  • Сыра тертого — 100 г.
  • Специи для рыбы и соли — по вкусу.
  • Масла растительного для обжарки — около 3 ст.л.

Пищевая ценность запеченных фаршированных карасей представлена следующими цифрами:

  • Калорийность — 90 ккал.
  • Белки — 14,3 г.
  • Жиры — 6,5 г.
  • Углеводы — 2,7 г.


Процесс приготовления:

  1. Тушки рыбы выпотрошить, из головы удалить жабры.
  2. Тщательно промыть и промокнуть излишки влаги бумажными полотенцами.
  3. Куриные яйца сварить вкрутую. Остудить, снять скорлупу и натереть на крупной терке или раздавить вилкой.
  4. Зеленый лук вымыть, мелко порубить.
  5. Натереть на крупной терке сыр.
  6. Смешать зеленый лук, тертый сыр, размятые куриные яйца и добавить к ним сметану, соль и специи.
  7. Разогреть на антипригарной сковороде постное масло и быстро обжарить на нем карасей с двух боков по 3 минуты, чтобы образовалась корочка.
  8. Затем аккуратно наполнить брюшка рыбок полученной массой. Заколоть деревянными шпажками и отправить в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 190°С.

окунь фаршированный

Котлеты

Чтобы приготовить сочные котлеты из этой речной рыбки можно использовать ниже представленный израильский рецепт. Такое блюдо повсеместно подают на территории этой страны особенно в субботу, когда запрещены разные виды работ. А ароматные сочные котлетки в томатном соусе с базиликом добавляют приятных вкусовых ощущений к субботнику отдыху «онег шабес».

Для котлет необходимо взять:

  • 1 кг филе речной рыбы.
  • 1 стакан панировочных сухарей.
  • 2 шт. луковиц.
  • 3 зубка чеснока.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1/2 небольшого пучка базилика.
  • Масло оливковое.
  • Соль и свежемолотый черный перец.

Для соуса к рыбным котлетам следует подготовить:

  • 5 зубков чеснока.
  • 2 стебля лука-порея.
  • 4 спелых томата.
  • 4 веточки базилика.
  • 2 ст.л. коричневого сахара.
  • Оливковое масло по вкусу.
  • Соль и свежемолотый белый перец.


Пищевая ценность на 100 г таких котлет составляет:

  • Калорийность — 140 ккал.
  • Белки — 13,4 г.
  • Жиры — 7 г.
  • Углеводы — 6,7 г.

Приготовление котлет из карася включает в себя следующие действия:

  1. Лук и чеснок измельчить.
  2. Всю зелень из ингредиентов для котлет мелко порубить.
  3. Рыбное филе перекрутить на мясорубке. Фарш смешать с чесноком, зеленью, луком и добавить панировочные сухари.
  4. Чеснок для соуса пропустить через пресс.
  5. Лук-порей нарезать тонкими колечками.
  6. Помидоры обдать кипятком, и сняв предварительно кожицу, измельчить в блендере.
  7. Базилик тонко нарезать.
  8. Разогреть на сковороде растительное масло в небольшом количестве и пожарить на нем до прозрачного цвета чеснок и лук-порей.
  9. Когда эти компоненты дойдут до нужной кондиции, добавить к ним пюре из томатов.
  10. Посолить, поперчить и внести сахарный песок к массе. Тушить соус около 10 минут. Если его объем интенсивно уменьшился и соус стал густым, можно добавить небольшое количество питьевой воды.
  11. На финальной стадии добавить в соус тонко нарезанный базилик и выключить огонь под сковородой.
  12. В другой сковороде разогреть постное масло. Смачивая руки в холодной воде, сформировать из рыбного фарша небольшие по размеру котлетки. Обжаривать их с каждой стороны по 3 минуты, до образования румяной корочки.
  13. После этого влить к котлетам соус и продолжать тушить на медленном огне еще около 5 минут.
котлеты рыбные
Яндекс картинки

Уха

Хотите, чтобы ваша еда была как можно более разнообразной, попытайтесь варить не стандартную, всем привычную уху, а национальные блюда. Это не займет больше времени, чем обычно, но заставит вас по-новому взглянуть на процесс приготовления.

Читайте также:  Пирог с семгой - рецепты приготовления, вкусно и просто

Предлагаем вашему вниманию такое оригинальное блюдо из морского карася, как острый тунисский суп. Для его приготовления нужно подготовить:

  • Ласкиря в виде филе — 2 кг.
  • Лука-порея и перца болгарского — по 2 небольшие шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Зира и корица в молотом виде — по 1/2 ч.л.
  • Масло сливочное — 2 ст.л.
  • Паприка молотая копченая — 1 ч.л.
  • Специи для рыбы — по вкусу.
  • Соль — 2 щепотки.
  • Томаты красные — 3 шт.
  • Лайм — 1 цитрусовый плод.
  • Укроп и кинза — по 1/2 большого пучка.

Пищевая ценность на 100 г. ухи:

  • Калорийность — 65 ккал.
  • Белки — 4 г.
  • Жиры — 2,6 г.
  • Углеводы — 0,7 г.


Технология приготовления включает в себя следующие действия:

  1. С томатов тонко снять кожицу, предварительно обдав их кипятком.
  2. Лук, чеснок очистить от шелухи и измельчить.
  3. Болгарский перец нарезать небольшими ломтиками.
  4. Рыбу разобрать на филе, избавляясь от всех косточек. Отправить рыбу в большую кастрюлю, залить 3 л. Подготовленные воды и варить на протяжении 10 минут после закипания. Интенсивность огня должна быть минимальной, чтобы отсутствовало бурное кипение.
  5. По истечении указанного времени можно добавлять нарезанный кубиками картофель. Достаточно будет варить его 2 минуты.
  6. После чего можно добавлять остальные овощи, включая лук и чеснок без предварительной обжарки.
  7. Варить около 10 минут, после чего добавить протертые через сито томаты и весь набор специй. Варить все вместе 3 минуты.
  8. На финальной стадии добавить сливочное масло и выжать сок из лайма.
  9. Посыпать мелко рубленую зелень и сразу выключать огонь.
уха
Яедекс картинка

В рукаве в духовке

Выбирая, как приготовить диетического карася, нужно предпочесть тушеный вариант. И хоть у такого блюда отсутствует пикантная хрустящая корочка, именно оно будет правильным для сбалансированного рациона.

Продукты для готовки представлены следующим списком:

  • Караси большие — 3 шт.
  • Красный лук — 1 головка.
  • Белое сухое вино — 250 мл.
  • Яблочный уксус — 2 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубка.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Укроп и зеленый лук — по 1/2 пучка.
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Также подойдет из специй к такому блюду зира, тимьян, куркума и бадьян. Их можно использовать, как одновременно, так и выбирая только одну разновидность.

Пищевая ценность на 100 г. таких тушеных карасей составляет:

  • Калорийность — 80 ккал.
  • Белки — 14,1 г.
  • Жиры — 1,3 г.
  • Углеводы — 0,7 г.


Процесс приготовления предельно прост:

  1. Рыба потрошится. Из головы удаляются жабры.
  2. Тушка должна быть тщательно вымыта.
  3. Лук и чеснок очистить, нарезать колечками.
  4. Всю зелень измельчить.
  5. Смешать овощи с рубленной зеленью и растительным маслом. Добавить вино и выдавленный сок апельсина.
  6. Положить рыбу в рукав и добавить полученную массу. Завязать плотно конец и поставить на 20 минут в духовой шкаф.
карась в рукаве
Яндекс картинки

Запеченный с салом

Если хочется вкусно приготовить мелкого карася, чтобы он сохранил сочность, помочь в этом может бекон или тонкие полоски сала с прослойками мяса. Рецепт весьма банален и подойдет даже тем, кто не любит возиться с готовкой.

Рецепт потребует следующих компонентов:

  • 8-10 мелких рыбешек.
  • 2 лимона или лайма.
  • 16 полосок бекона или такое же количество очень тонко нарезанного сала.
  • Укроп и зеленый лук — по 1 большому пучку.
  • 1 ст.л. оливкового масла.
  • Соль по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. запеченных карасиков в сале составляет:

  • Калорийность — 111 ккал.
  • Белки — 12,8 г.
  • Жиры — 8,5 г.
  • Углеводы — 2,7 г.


Вот, как готовить карася в сале:

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Промыть тушки изнутри и снаружи. Просушить, а потом смазать по внутренней полости брюшка оливковым маслом.
  2. Лимон нарезать дольками.
  3. Травы нарезать средними кусочками.
  4. Нафаршировать тушки дольками лимона и притрусить зеленью. Обернуть каждую рыбку в 2 полоски бекона или сала.
  5. Выложить их на пергаменты отправить запекать в духовой шкаф на 20 минут при температуре 220°С.

    карась с салом
    Яндекс картинки

Вышеуказанные рецепты приготовления этой рыбы, которая обитает в пруду, будут достаточно простыми с точки зрения технологии изготовления. Но их вкусовые характеристики смогут удивить даже настоящих гурманов.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: