Как вкусно приготовить карася

Выбирая, как приготовить блюдо из карася, можно воспользоваться самыми разнообразными рецептами. Буквально за считанные минуты можно сделать уху, запечь большого карася целиком в духовке в сметане и с фундуком. Или приготовить из большого количества маленьких рыбок вкусные котлеты.

Все эти блюда достаточно простые и не потребуют определенных кулинарных навыков — главное, следовать описаниям в рецептах.

Крупный фаршированный

Выбирая, как вкусно приготовить эту речную рыбку на праздничный стол, можно сделать фаршированное блюдо из целой тушки. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 
  Предварительно необходимо заняться начинкой. Для этого разморозить креветки на нижней полке холодильника.
• 
  Зеленый лук нарезать длиной 0,5 см по диагонали.
• 
  У паприки удалить плодоножку и вычистить изнутри семена. Нарезать полукольцами мякоть болгарского перца.
• 
  Очищенный корень имбиря натереть на терке.
• 
  Аналогично поступить с зубками чеснока.
• 
  Размороженные креветки разрезать вдоль ножом.
• 
  Разогреть на сковороде постный жир и обжарить на нем натертый имбирь, полукольца болгарского перца, лук и чеснок. Термообработка будет достаточно быстрой, не более 3-5 минут.
• 
  После того как овощи будут доведены до нужной кондиции, добавить к ним креветки и перемешать. Прогревать 1 минуту. После чего сразу снимать сковороду с огня. Посолить и поперчить массу, перемешать
• 
  Карасей выпотрошить, удалить жабры и оставить голову нетронутой.
• 
  Промыть тушки и аккуратно вырезать хребтовую косточку, надрезав тело рыбы у основания черепа и хвоста. Использовать для этого острый нож, чтобы не нарушить целостность тушки. Постараться вытащить реберные косточки, воспользовавшись для этого пинцетом.
• 
  Полученной массой нафаршировать тушки. При необходимости заколоть их специальными деревянными шпажками.
• 
  Разогреть духовку до 220°С. Противень застелить пергаментом и выложить на него карасей.
• 
  Выставить рыбу в духовку на 30 минут. При необходимости смазать бока карасей сливочным маслом.
• 
  Пока готовятся тушки, в сотейнике разогреть соевый соус, мед и лимонный сок. Перемешать, по вкусу или необходимости досолить или внести любые специи. Подать полученный соус вместе с рыбой.

Шпроты

Хороша речная рыбка и для приготовления домашних шпрот. Если выбрать мелких карасиков, то можно получить великолепную закуску к пиву. Но не стоит ожидать, что вкусовые характеристики в этом случае будут максимально идентичны с баночными шпротами. Хочешь технология приготовления чем-то и напоминает всем хорошо известные рыбные консервы, все же в домашнем варианте рыба не будет подвергаться длительному воздействию масла.

Чтобы реализовать рецепт шпротов домашнего приготовления, нужно подготовить:

• Небольших карасей общим весом — 1 кг.
• Репчатого лука — 1 кг.
• Лайм — 2 шт. Его можно заменить 1 лимоном.
• Масло растительное без ярко выраженного вкуса и запаха — 300 мл.
• Уксус яблочный — 50 мл.
• Перец горошком — 18-22 шт.
• Лавровый лист — 3-5 шт.
• Соль.

Пищевая ценность на 100 г. домашних шпрот составляет:

• Калорийность — 198 ккал.
• Белки — 13 г.
• Жиры — 9,9 г.
• Углеводы — 3,7 г.

Процесс приготовления включает следующие действия:

1. Карасей обязательно тщательно выпотрошить и удалить жабры из головы. Зачистить всю чешую.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Лайм или лимон разрезать вдоль, а затем тонко нарезать кружки.
4. В глубоком сотейнике разогреть половину от указанного в рецепте объема масла. Обжарить на среднем по интенсивности огне рыбу. Выполнять это порциями.
5. Когда все караси будут доведены до нужной кондиции, сложить их на дно кастрюли, добавляя к ним лук и цитрусовые.
6. Уксус влить в растительное масло, посолить и размешать. Залить полученной смесью рыбу в горячем состоянии и закрыв крышкой, дать ей полностью остыть.
7. Убрать в холодильник на 1 сутки, после чего домашние шпроты будут готовы.
8. Наибольших вкусовых характеристик можно добиться, если перед подачей на стол такие домашние консервы будут предварительно нагреты до комнатной температуры.

По-царски

Выбирая, как готовить рыбу на праздничный стол, можно взять для рецепта не ту рыбу, которая была выловлена в пруду, а морскую разновидность карася. Ласкирь имеет отличные вкусовые характеристики и при правильном подходе может заиграть абсолютно новыми гранями.

Чтобы приготовить это блюдо из карася, необходимо взять следующие компоненты:

• Филе ласкиря — 700 г.
• Спаржу зеленую — 12 стеблей. При ее отсутствии можно заменить этот ингредиент 200 г. зеленой спаржевой фасоли.
• Белые грибы — 600 г.
• Сыр твердый — 200 г.
• Чеснок — 2 зубка.
• Розмарин — 1 маленькая свежая веточка.
• Самые жирные сливки — 2 ст.л.
• Масло оливковое — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. ласкиря по-царски составляет:

• Калорийность — 109 ккал.
• Белки — 14 г.
• Жиры — 7,7 г.
• Углеводы — 1,2 г.

Чтобы правильно приготовить морского ласкиря, необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Зачистить спаржу, удаляя грубые части. Отварить ее в слегка подсоленной воде на протяжении 7 минут. После того как это овощ снят с огня, сразу переложить его в миску со льдом, чтобы спаржа не потеряла свой яркий цвет.
2. Белые грибы очистить, снимая с них щеткой всю грязь. Порезать ломтиками.
3. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжарить грибы вместе с чесноком и листиками розмарина на протяжении 6 минут.
4. На финальной стадии посолить.
5. Сразу добавить к массе половину нарезанных стеблей спаржи и влить сливки.
6. Всю массу измельчать погружным блендером до состояния пюре.
7. Добавить мелко натертый твердый сыр — размешать.
8. Ласкиря разделать на филе и разрезать чистые мышечные волокна без косточек вдоль на 2 длинных куска.
9. Смазать полоски филе полученным пюре. Аккуратно свернуть рулетом, помещая в центр оставшиеся побеги спаржи. Для фиксации кончик можно прикрепить зубочисткой.
10. Выставить рулетики на торец на пергаментную бумагу на противне.
11. Запекать в духовом шкафу на протяжении 15 минут при температуре 190°С. Обратите внимание, чтобы быстро и красиво приготовить это блюдо, лучше смазать верхушки спаржи сливочным или растительным маслом.

В сметане

Одновременно диетическое и вкусное блюдо из карася — это вариант запеченных маленьких или средних тушек в сметане с имбирем.

Чтобы просто и быстро приготовить это блюдо, необходимо сначала подготовить такие ингредиенты:

• Несколько тушек карасей общим весом около 1 кг.
• Сметаны — 5-6 ст.л.
• Имбиря в свежем виде — 4 см.
• Соль по вкусу.

В 100 г. таких запеченных в сметане карасей содержится:

• Калорий — 137 ккал.
• Белки — 13 г.
• Жиры — 7,1 г.
• Углеводы — 3,3 г.

Чтобы небольшим рыбкам придать большего аромата и сочности, стоит выполнить следующие действия:

1. Очистить карасей и тщательно их выпотрошить. Промыть тушки и просушить их бумажными полотенцами.
2. Крупной морской солью натереть кожицу рыбы и внутреннюю полость брюшка.
3. Почистить корешок имбиря и натереть его на средней терке.
4. Полученной имбирной массой смазать брюшки рыбы изнутри.
5. Поверху карасей интенсивно смазать сметаной и завернуть в фольгу, оставляя небольшие участки не закрытыми для испарения лишней влаги.
6. Отправить запекать их в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180-190°С. Затем достать противень, развернуть фольгу и еще 7 минут печь, чтобы на рыбных боках образовалась румяная корочка.

С хрустящей корочкой

Чтобы приготовить простое блюдо из мелкого и среднего по размеру карася, нужно всего лишь пожарить его на сковороде. А чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка, лучше всего использовать ниже представленный рецепт.

Главными ингредиентами являются:

• Карась небольшой — 6 шт.
• Масло сливочное — 6 ст.л.
• Мука пшеничная, желательно сорта semolina — 1 стакан.
• Лимон — 1 шт.
• Петрушка — 1/2 небольшого пучка.
• Соль и свежемолотый перец по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. такой жареной рыбки составляет:

• Калорийность — 103 ккал.
• Белки — 14,9 г.
• Жиры — 5,5 г.
• Углеводы — 2 г.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. Правильно промыть рыбу, удаляя голову и внутренности. Хвост можно оставить.
2. Петрушку очень мелко измельчить.
3. Просеять муку на достаточно большую плоскую тарелку.
4. Обвалять аккуратно в муке рыбку, стряхивая излишки.
5. Растопить на толстостенной сковородке, желательно антипригарной, около 3 ст.л. сливочного масла. Пожарить рыбу на сильном огне с одного бочка, чтобы образовалась быстро корочка. После этого перевернуть и, убавив огонь, довести до полной готовности на протяжении 10 минут.
6. Переложить жареную рыбку в готовое подогретое предварительно блюдо.
7. Растопить остаток сливочного масла, смешать его с петрушкой. Добавить соль и молотый перец по вкусу. Полить рыбку сверху при подаче полученным маслом с зеленью.

Фаршированный яйцом

Просто и быстро приготовить карасей можно и в фаршированным виде. Делать так рыбу, выловленную в пресноводном водоеме, можно и в будни, и собирая гостей за праздничный стол.

Чтобы так сделать блюдо из карася, нужно взять:

• Свежей рыбы — 2 шт.
• Яиц куриных — 2 шт.
• Лука зеленого — 1 пучок.
• Сметаны — 5 ст.л.
• Сыра тертого — 100 г.
• Специи для рыбы и соли — по вкусу.
• Масла растительного для обжарки — около 3 ст.л.

Пищевая ценность запеченных фаршированных карасей представлена следующими цифрами:

• Калорийность — 90 ккал.
• Белки — 14,3 г.
• Жиры — 6,5 г.
• Углеводы — 2,7 г.

Процесс приготовления:

1. Тушки рыбы выпотрошить, из головы удалить жабры.
2. Тщательно промыть и промокнуть излишки влаги бумажными полотенцами.
3. Куриные яйца сварить вкрутую. Остудить, снять скорлупу и натереть на крупной терке или раздавить вилкой.
4. Зеленый лук вымыть, мелко порубить.
5. Натереть на крупной терке сыр.
6. Смешать зеленый лук, тертый сыр, размятые куриные яйца и добавить к ним сметану, соль и специи.
7. Разогреть на антипригарной сковороде постное масло и быстро обжарить на нем карасей с двух боков по 3 минуты, чтобы образовалась корочка.
8. Затем аккуратно наполнить брюшка рыбок полученной массой. Заколоть деревянными шпажками и отправить в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 190°С.

Котлеты

Чтобы приготовить сочные котлеты из этой речной рыбки можно использовать ниже представленный израильский рецепт. Такое блюдо повсеместно подают на территории этой страны особенно в субботу, когда запрещены разные виды работ. А ароматные сочные котлетки в томатном соусе с базиликом добавляют приятных вкусовых ощущений к субботнику отдыху «онег шабес».

Для котлет необходимо взять:

• 1 кг филе речной рыбы.
• 1 стакан панировочных сухарей.
• 2 шт. луковиц.
• 3 зубка чеснока.
• 1 пучок петрушки.
• 1/2 небольшого пучка базилика.
• Масло оливковое.
• Соль и свежемолотый черный перец.

Для соуса к рыбным котлетам следует подготовить:

• 5 зубков чеснока.
• 2 стебля лука-порея.
• 4 спелых томата.
• 4 веточки базилика.
• 2 ст.л. коричневого сахара.
• Оливковое масло по вкусу.
• Соль и свежемолотый белый перец.

Пищевая ценность на 100 г таких котлет составляет:

• Калорийность — 140 ккал.
• Белки — 13,4 г.
• Жиры — 7 г.
• Углеводы — 6,7 г.

Приготовление котлет из карася включает в себя следующие действия:

1. Лук и чеснок измельчить.
2. Всю зелень из ингредиентов для котлет мелко порубить.
3. Рыбное филе перекрутить на мясорубке. Фарш смешать с чесноком, зеленью, луком и добавить панировочные сухари.
4. Чеснок для соуса пропустить через пресс.
5. Лук-порей нарезать тонкими колечками.
6. Помидоры обдать кипятком, и сняв предварительно кожицу, измельчить в блендере.
7. Базилик тонко нарезать.
8. Разогреть на сковороде растительное масло в небольшом количестве и пожарить на нем до прозрачного цвета чеснок и лук-порей.
9. Когда эти компоненты дойдут до нужной кондиции, добавить к ним пюре из томатов.
10. Посолить, поперчить и внести сахарный песок к массе. Тушить соус около 10 минут. Если его объем интенсивно уменьшился и соус стал густым, можно добавить небольшое количество питьевой воды.
11. На финальной стадии добавить в соус тонко нарезанный базилик и выключить огонь под сковородой.
12. В другой сковороде разогреть постное масло. Смачивая руки в холодной воде, сформировать из рыбного фарша небольшие по размеру котлетки. Обжаривать их с каждой стороны по 3 минуты, до образования румяной корочки.
13. После этого влить к котлетам соус и продолжать тушить на медленном огне еще около 5 минут.

Уха

Хотите, чтобы ваша еда была как можно более разнообразной, попытайтесь варить не стандартную, всем привычную уху, а национальные блюда. Это не займет больше времени, чем обычно, но заставит вас по-новому взглянуть на процесс приготовления.

Предлагаем вашему вниманию такое оригинальное блюдо из морского карася, как острый тунисский суп. Для его приготовления нужно подготовить:

• Ласкиря в виде филе — 2 кг.
• Лука-порея и перца болгарского — по 2 небольшие шт.
• Картофель — 4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Зира и корица в молотом виде — по 1/2 ч.л.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Паприка молотая копченая — 1 ч.л.
• Специи для рыбы — по вкусу.
• Соль — 2 щепотки.
• Томаты красные — 3 шт.
• Лайм — 1 цитрусовый плод.
• Укроп и кинза — по 1/2 большого пучка.

Пищевая ценность на 100 г. ухи:

• Калорийность — 65 ккал.
• Белки — 4 г.
• Жиры — 2,6 г.
• Углеводы — 0,7 г.

Технология приготовления включает в себя следующие действия:

1. С томатов тонко снять кожицу, предварительно обдав их кипятком.
2. Лук, чеснок очистить от шелухи и измельчить.
3. Болгарский перец нарезать небольшими ломтиками.
4. Рыбу разобрать на филе, избавляясь от всех косточек. Отправить рыбу в большую кастрюлю, залить 3 л. Подготовленные воды и варить на протяжении 10 минут после закипания. Интенсивность огня должна быть минимальной, чтобы отсутствовало бурное кипение.
5. По истечении указанного времени можно добавлять нарезанный кубиками картофель. Достаточно будет варить его 2 минуты.
6. После чего можно добавлять остальные овощи, включая лук и чеснок без предварительной обжарки.
7. Варить около 10 минут, после чего добавить протертые через сито томаты и весь набор специй. Варить все вместе 3 минуты.
8. На финальной стадии добавить сливочное масло и выжать сок из лайма.
9. Посыпать мелко рубленую зелень и сразу выключать огонь.

В рукаве в духовке

Выбирая, как приготовить диетического карася, нужно предпочесть тушеный вариант. И хоть у такого блюда отсутствует пикантная хрустящая корочка, именно оно будет правильным для сбалансированного рациона.

Продукты для готовки представлены следующим списком:

• Караси большие — 3 шт.
• Красный лук — 1 головка.
• Белое сухое вино — 250 мл.
• Яблочный уксус — 2 ст.л.
• Чеснок — 3 зубка.
• Апельсин — 1 шт.
• Укроп и зеленый лук — по 1/2 пучка.
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• Также подойдет из специй к такому блюду зира, тимьян, куркума и бадьян. Их можно использовать, как одновременно, так и выбирая только одну разновидность.

Пищевая ценность на 100 г. таких тушеных карасей составляет:

• Калорийность — 80 ккал.
• Белки — 14,1 г.
• Жиры — 1,3 г.
• Углеводы — 0,7 г.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Рыба потрошится. Из головы удаляются жабры.
2. Тушка должна быть тщательно вымыта.
3. Лук и чеснок очистить, нарезать колечками.
4. Всю зелень измельчить.
5. Смешать овощи с рубленной зеленью и растительным маслом. Добавить вино и выдавленный сок апельсина.
6. Положить рыбу в рукав и добавить полученную массу. Завязать плотно конец и поставить на 20 минут в духовой шкаф.

Запеченный с салом

Если хочется вкусно приготовить мелкого карася, чтобы он сохранил сочность, помочь в этом может бекон или тонкие полоски сала с прослойками мяса. Рецепт весьма банален и подойдет даже тем, кто не любит возиться с готовкой.

Рецепт потребует следующих компонентов:

• 8-10 мелких рыбешек.
• 2 лимона или лайма.
• 16 полосок бекона или такое же количество очень тонко нарезанного сала.
• Укроп и зеленый лук — по 1 большому пучку.
• 1 ст.л. оливкового масла.
• Соль по вкусу.

Пищевая ценность на 100 г. запеченных карасиков в сале составляет:

• Калорийность — 111 ккал.
• Белки — 12,8 г.
• Жиры — 8,5 г.
• Углеводы — 2,7 г.

Вот, как готовить карася в сале:

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Промыть тушки изнутри и снаружи. Просушить, а потом смазать по внутренней полости брюшка оливковым маслом.
2. Лимон нарезать дольками.
3. Травы нарезать средними кусочками.
4. Нафаршировать тушки дольками лимона и притрусить зеленью. Обернуть каждую рыбку в 2 полоски бекона или сала.
5. Выложить их на пергаменты отправить запекать в духовой шкаф на 20 минут при температуре 220°С.

   

Вышеуказанные рецепты приготовления этой рыбы, которая обитает в пруду, будут достаточно простыми с точки зрения технологии изготовления. Но их вкусовые характеристики смогут удивить даже настоящих гурманов.