Лещ – одна из удивительных по своим вкусовым характеристикам речных рыб. Чтобы блюда из леща получались вкусными, главное знать, как правильно его приготовить. Невзирая на то, что обитатель пресных водоемов содержит много мелких косточек и имеет характерный запах, зная тонкости кулинарного мастерства можно приготовить шедевр. О том, что можно приготовить из леща, изложено ниже.
Котлеты
Несмотря на то, что пресноводный обитатель костлявый, котлеты, приготовленные из него, получаются вкусные. Чтобы кости не чувствовались рыбный фарш измельчают блендером. На гарнир подойдет гречневая каша или мятая картошка.
- леща 2 кг
- белого хлеба 3 кусочка
- молока жирностью 3,2% 150 мл
- лук репка 1
- яйцо куриное 1
- соль и перец по вкусу
- панировочная смесь
-
Кусочки белого хлеба разломить на более мелкие составляющие, положить в миску с небольшим углублением и залить молоком 3,2%. -
Леща хорошо вымыть водой, почистить чешую, отрезать голову и плавники, со
следующим удалением внутренностей. Повторно промыть под водной струей. -
Используя нож с острым лезвием отделить аккуратными движениями филе с кожей от
костей. Далее снять кожу. -
Рыбную мякоть измельчить мясорубкой или блендером. -
Репчатый лук можно перекрутить вместе с фаршем либо добавить отдельно, нарезав
мелко. Выбирайте, кому как удобно! -
Заготовку хлебной мякиши отжать от молока, измельчить до пюреобразного состояния
и положить в фарш. -
Вбить в массу яйцо куриное и тщательно перемешать. -
Посолить обязательно, а поперчить по требованию. -
В неглубокую емкость насыпать панировочную смесь. Из фарша руками придать форму
котлеты. Обвалять в панировке. -
В сковороду налить рафинированное масло и нагреть. После положить котлеты и
равномерно обжарить с двух сторон.
Котлетки выложить на тарелку и подать к столу с гарниром, добавив зелень.
Уха
Уха из леща домашнего приготовления ничем не хуже, приготовленного блюда на костре. Суп получается вкусный и наваристый, если соблюдать правила приготовления.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4
КБЖУ: 1833,5 ккал.
- Белок 206
- Жиры 50,8
- Углеводы 138,1
- Калории 1833,5
Ингредиенты:
- 1 кг лещ;
- 4-6 шт. картошки;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- зелень укропа;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
- Разделать рыбу, почистив от чешуи и удалив внутренности. Голова для ухи не удаляется. Она придает супу более насыщенный вкус. Плавники не отрезать. Мелкую рыбку можно варить целиком, более крупных размеров разрезать на порционные куски.
- Репчатый лук почистить от шелухи и положить в посуду для варки целиком. Добавить морковь, порезанную кружками.
- Залить водой и сварить рыбью тушку.
- Вытащить рыбу после полной проварки и заправить бульон из ухи, измельченной картошкой.
- Посолить, поперчить по требованию, добавить в бульон лавровый лист и варить до состояния готовой картошки.
- Можно в конце варки или при подаче на стол уху из леща сдобрить рубленым укропом.
На мангале, на решетке
Если гости в пути, а время ограничено на приготовление сытного блюда, наиболее рациональный подход – вкусный лещ на углях или решетке. Его мясо, обладающее сладковатым вкусом вместе с дымком, образует незабываемый аромат.
О том, как готовить леща, подскажет любой профи своего дела – использовать специи для рыбы. В качестве приправ можно использовать – базилик, орегано, мяту.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2
КБЖУ: 1210 ккал.
- Белок 190
- Жиры 50
- Углеводы 0
- Калории 1210
Ингредиенты:
- 1 кг леща;
- ½ ч. л. соли;
- рыбная приправа по требованию.
Действия пошагово:
- Если лещ в чешуе, то натереть его пищевой солью, после почистить. Аккуратно промыть под струей воды и просушить посредством бумажного полотенца.
- В чистую посуду положить очищенную и натертую солью и приправами рыбу. Поместить на 3 часа в холодильник для просаливания и насыщения вкуса пряными травами.
- Подготовить мангал. Довести угли до раскаленного состояния, но без огня. Подготовленную ранее решетку аккуратно смазать рафинированным маслом.
- Вытащить леща с холодильника и положить на решетку. Обжарить с одной стороны 8 минут.
- Перевернув лопаткой, жарить на решетке еще около 12-15 минут.
- Когда лещ дойдет до состояния готовности, снять и выложить на тарелку.
- Предложить блюдо гостям можно в любом виде, будь то горячее или холодное. На гарнир подойдут овощи с зеленью.
«На заметку. Если лещ готовится в зимнее время и рыба вешает более 1 кг, то время обжаривания на мангале увеличивается»
Балык
Лещ среди любителей пенного напитка – одна из лучших закусок. Он бывает в вяленом и копченом виде. Рыба ценна следующими качествами:
- жирность;
- приятный запах;
- особенный вкус.
О том, как приготовить леща в домашних условиях ничуть не хуже магазинных деликатесов, рассмотрим далее.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 10 дней.
Количество порций: 10
КБЖУ: 5721,8 ккал.
- Белок 762,6
- Жиры 203,4
- Углеводы 210,2
- Калории 5721,8
Ингредиенты:
- 2 крупных леща (общий вес 4 кг);
- 200 гр. сахар – песок;
- 1 кг пищевой соли;
- 20 гр. кориандр молотый;
- 20 гр. перец острый молотый;
- Несколько шт. лаврового листа;
- 20 гр. душистого горошка.
Этапы приготовления пошагово:
- Разделать рыбу острым ножом, удалив: голову, хвостовую и плавниковую часть. Очищать чешую для балыка необязательно.
- Сделать надрез вдоль спинки, отделить филе, оставив кожу без повреждений, извлечь внутренности, подрезав ребра. Внимательность и осторожность основное правило! Повредив желчный пузырь, тушка пропитается горечью и будет невкусной.
- Снять черные пленки и тщательно промыть водой из крана. Разделать можно двумя способами: на порционные кусочки или готовить целиком, сделав небольшие разрезы по всей рыбе с внутренней стороны, без повреждения кожи.
- Соединить пищевую соль, сахар и положить на дно глубокой эмалированной нержавеющей посуды. В качестве альтернативы – контейнер из пищевого пластика. Поверх сыпучей смеси выложить рыбные куски и вновь обсыпать пищевой солью. Приправить пряными травами. Поверх выкладывается второй слой леща и повторно присыпается солью и специями. Так продолжается до тех пор, пока все порционные компоненты не окажутся в кастрюле.
- Поверх заготовки положить груз весом около 1,5 кг и отправить засаливаться в холодильник на 5 дней, чтобы рыба хорошо пропиталась пряностями, а солевой состав вытянет лишнюю жидкость.
- По окончании пятидневного срока балык промывается под водной струей и замачивается в чистой воде на 5 часов. Такой процесс позволяет выйти излишкам соли из тушек, приобретая приятный вкус. Периодически жидкость необходимо менять.
- Веревку, на которой будет висеть рыба, пропитать рафинированным маслом. Это не даст лещу присохнуть. Развесить заготовку, оставив доходить до нужной кондиции под воздушными потоками. Не допускать, чтобы насекомые садились на балык. Для этого через тушки можно перекинуть марлю или сетку с мелкими отверстиями.
- Готовое блюдо имеет запах подвяленной рыбы. Куски приобретают янтарный цвет, мясо становится упругим и прозрачным.
На гриле
Лещ, приготовленный по рецепту на гриле, отличается пикантным ароматом и нежностью. При готовке блюда на костре отсутствуют изыски, поэтому с ним справится даже молодая хозяйка.
Время приготовления: 2 часа.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 4
КБЖУ: 1431,2 ккал.
- Белок 192
- Жиры 70,1
- Углеводы 8,6
Ингредиенты:
- 1 кг леща;
- 50 гр. перья зеленого лука и молодого чеснока;
- пищевая соль по требованию;
- 20 гр. кунжутного масла.
Действия пошагово:
- Чешуя остается нетронутой. Удалить жабры, и потрошить внутренности. Если рыба попалась с икрой, то икру оставить в тушке.
- Далее речного представителя солят и немного окропляют кунжутным маслом, поставив потом в холодильник на 2 часа.
- Охладив, тушку набивают перьями зеленого лука и молодого чеснока. Чтобы меньше чувствовались мелкие косточки, и рыба хорошо прожарилась, стоит нанести ножом поперечные разрезы.
- Жарить леща лучше на гриле, прикрыв крышкой.
- Готовое блюдо подавать с зеленью.
В мультиварке
Мультиварка – лучший помощник на кухне. С ним блюда готовятся нежнее и быстро. Не менее вкусный получается лещ. При правильном приготовлении мясо становится сочным, нежным и порадует любого золотистой корочкой.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1-2
КБЖУ: 1461,8 ккал.
- Белок 171,9
- Жиры 84,7
- Углеводы 3
Ингредиенты:
- 900 гр. лещ;
- приправа рыбная по желанию;
- соль по вкусу;
- ½ лимона;
- 2-3 ст. л. оливкового масла;
- 30 гр. сливочного масла.
Технология приготовления поэтапно:
- Разделка тушки заключается в очистки леща от чешуи, выемки внутренностей, сделав разрез в области брюшка, и удалении плавниковой части. Промыть под проточной водой. Промокнуть тушку бумажным полотенцем, собрав оставшуюся жидкость.
- Изнутри и снаружи натереть рыбку крупинками соли и пряными специями.
- Лимон разрезать в виде круглых долек и несколько ломтиков положить внутрь рыбы.
- В тару от мультиварки влить оливкового масла и положить леща целиком, если небольших размеров или кусочками.
- Выбрать режим «Выпечка», и установить таймер на 30 минут. Жарить с обеих сторон по 15 минут.
- После переворота положить на речного обитателя небольшой кусочек сливочного масла.
Готовое блюдо хорошо сочетается с жареным картофелем и салатом из свежих овощей или зелени. В качестве заправки можно использовать оливковое масло и сок лимона.
«Время выпекания в мультиварке увеличивается или уменьшается в зависимости от размеров леща. Усредненное время выпекания 150 гр. рыбы – 10 минут»
Сочное филе с грибами
Рецепт леща, приготовленного в духовке под сметаной корочкой – нежное и сочное блюдо. Если добавить грибы, появится особое послевкусие. Блюда из леща по этой технологии – украшения праздничного стола. Подойдут к семейному ужину.
Время приготовления: 30 минут.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций: 6
КБЖУ: 2339,9 ккал.
- Белок 310,2
- Жиры 98
- Углеводы 54,3
Ингредиенты:
- 1,5 кг лещ;
- 300 гр. грибов (шампиньоны);
- 100 гр. сметана 20% жирности;
- ½ кг репчатого лука;
- ½ лимона;
- 15 гр. базилик;
- 2 лаврового листа;
- соль, перец по вкусу.
Как приготовить леща:
- Сначала разделываем рыбу: снимаем чешую, удаляем внутренности и хорошо промываем под водой. По бокам тушки сделать 20 надрезов не очень большого размера.
- Соль и пряные травы смешать воедино, натереть разделанного леща и оставить мариноваться.
- Шампиньоны разрезать в длину на куски крупного размера, репчатый лук покрошить.
- Пожарить на сковороде лук и грибы отдельно друг от друга, до появления золотистого оттенка. Потом соединить вместе, добавить сметаны и потушить на небольшом огне, около 10 минут.
- Лимон разрезать кружочками и положить в леща за жабры и в сделанные ранее надрезы.
- На фольгу выкладываем массу из грибов и лука, поверх ложем речного представителя и оставшийся соус.
- Соединить края фольги так, чтобы образовался конверт, и запекать в духовке 20 минут при 1800С.
- По окончании таймера приоткрыть фольгу и запекать еще 20 минут до образования аппетитной корочки золотистого цвета.
В томате
Простое и приятное на вкус получается блюдо, из леща тушенное в томатах. Рыбка придется всем по душе. Главное, запекая в духовке, сохраняется большинство полезных веществ.
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 4
КБЖУ: 1789,7 ккал.
- Белок 180,8
- Жиры 95,6
- Углеводы 51,7
Ингредиенты:
- 900 гр. лещ;
- 200 гр. репчатого лука;
- 500 гр. помидор;
- 20 гр. черного молотого перца;
- 20 гр. петрушки;
- 50 гр. подсолнечного масла;
- 1 шт. лимона;
- соль по вкусу.
Последовательность действий:
- Удалить чешую с рыбы, острым ножом аккуратно разрезать в области брюшка и извлечь внутренности, потом жабры. Промыть под струей воды. Убрать лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
- Соединить соль и черный молотый перец. Полученной смесью натереть тушку и оставить пропитываться пряностями.
- Томаты промыть и нарезать в форме кружков. Лук разрезать кольцами. Зелень петрушки порубить. Выжать половину лимона для получения сока.
- Форму для запекания устилаем фольгой и промазываем подсолнечным маслом.
- Выкладываем поочередно: помидоры и лук, посыпанные порубленной петрушкой. Поверх овощной подушки выкладываем пропитанную солью и перцем рыбу, полив лимонным соком. Покрываем еще одним овощным слоем.
- Для лучшего запекания края фольги соединить и запекать в духовке около 30 минут.
Завершающий штрих – оформление. В качестве украшения можно использовать дольки лимона. Блюдо по рецепту сочного леща готово. Можно пробовать.
На сковороде
Рецепт леща жаренного на сковороде привлекает зажаренной и хрустящей основой снаружи и сочной, аппетитной мякотью внутри.
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: 20 минут.
Количество порций: 4 – 6
КБЖУ: 1556,9 ккал.
- Белок 200,6
- Жиры 51,3
- Углеводы 73,2
Ингредиенты:
- 1 кг лещ;
- 100 гр. мука пшеничная;
- ½ ч. л. соли и черного молотого перца;
- Рафинированное масло для обжарки.
Пошаговые действия в приготовлении рецепта:
- Для готовки берется свежий лещ крупных размеров, без явных признаков повреждений. Определить залежавшуюся рыбу от свежевыловленной тушки можно: по глазам – они прозрачны, и по жабрам – они ярко – красного цвета.
- Снять чешую, промыть холодной водой, отрезать голову и плавниковую часть.
- Выпотрошить, удалив внутренности посредством разреза в области брюшка. Обязательно убрать черную пленку с брюшных стенок.
- Нарезать на порционные кусочки. Если сделать ломтики более тонкими, то корочка получается хрустящая. Однако широкие кусочки будут наиболее сочными.
- Смешать воедино – муку пшеничную, черный молотый перец и соль. Каждый порционный кусочек обвалять в панировочной смеси.
- На сковороду с раскаленным маслом выложить обваленные в панировке ломтики. Уменьшить огонь и обжаривать не менее 4 минут на каждой из сторон.
Подавать на стол, предварительно украсив тарелку зеленью и дольками лимона.
С чесночным соусом
Кушанье из леща, панированное чесночным соусом делает рыбку нежной и вкусной. Если есть свободное время, можно побаловать близких необычным вкусом – этот рецепт окажется весьма кстати.
Время приготовления: 25 минут.
Время готовки: 35 минут.
Количество порций: 8
КБЖУ: 2776,3 ккал.
- Белок 298
- Жиры 152,3
- Углеводы 54,5
Ингредиенты:
- 8 шт. леща;
- Мука пшеничная (для панировки);
- 3 шт. репчатого лука средних размеров;
- 20 зубчиков чеснока;
- 4 ст. л. майонеза;
- 2 ст. л. сметаны 20% жирности;
- соль по вкусу;
- хрен (немного);
- масло подсолнечное рафинированное (для жарки).
Порядок действий:
- Рыбу промыть под водой, очистить от чешуи, выпотрошить и повторно вымыть.
- Натереть мелкой солью (по требованию можно добавить разные приправы). Обвалять в муке и положить жариться на сковородку до получения золотистого оттенка с каждой из сторон.
- Далее речного представителя переносим на противень.
- Подготовим чесночный соус. Для этого удаляем луковую шелуху и чистим чеснок.
- Измельченный лук пожарить и выложить поверх рыбы, вылив вместе с маслом со сковороды.
- Мелко порубленный чеснок перемешать с майонезом и сметаной 20% жирности.
- Хрена добавить немного – чуть больше кончика ножа;
- Покрываем соусом леща и ставим в духовку на 35 минут.
- Приятного аппетита!
Паштет
Для приготовления паштета из речной рыбы достаточно 10 минут. Подавать к столу лучше с багетом. Поскольку консистенция паштета получается нежная, а пикантность блюду придает горчица, то гости с удовольствием съедят это блюдо.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4 – 5
КБЖУ: 1792,7 ккал.
- Белок 195,8
- Жиры 105,2
- Углеводы 8,4
Ингредиенты:
- 1 кг леща;
- 200 гр. сливочного сыра (Филадельфия, Маскарпоне, Сваля, Альметте);
- 1 ч. л. крупнозернистой горчицы;
- свежая зелень (укроп или перья зеленого лука);
- молотый черный перец по вкусу.
Этапы приготовления пошагово:
- Разделать леща, отделив от мякоти крупные кости, кожу и пленки.
- Рыбное филе поместить в чашу блендера, добавив сыр, крупнозернистую горчицу, молотый черный перец. Измельчить ингредиенты до консистенции паштета.
- Охладить в холодильнике и паштет готов к употреблению!
Подавать блюда посыпанные зеленью. Хорошим украшением для бутербродов получатся каперсы или маринованный красный перец, положенный поверх них. Если нет под рукой, можно просто положить дольку лимона.
«Соблюдая все условия хранения: в холодильнике в закрытой таре, срок не более 5 дней»
Фаршированный в духовке
Изысканное и простое блюдо из речного обитателя, которое легко готовится дома – рыба, фаршированная овощной начинкой и запеченная в духовом шкафу.
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций: 6 – 8
КБЖУ: 3366,6 ккал.
- Белок 388,4
- Жиры 182,8
- Углеводы 41,9
Ингредиенты:
- 2 кг лещ;
- 1 лук репчатый (крупный);
- 2 шт. помидора;
- 2 шт. моркови;
- 100 гр. сливочного масла;
- ½ ч. л. перца черного молотого и ½ ч. л. соли;
- Укроп.
Как готовить леща:
- Самое первое – разделать леща, удалив чешую. Острым лезвием ножа сделать надрезы по хребту с одной и другой стороны. Аккуратно надламывая ножом ребра отделить хребтовую часть от мякоти. Получается тушка, поделенная пополам. Натереть ее солью и дать немного полежать.
- Приступим к измельчению овощной заправки – помидоров, моркови, лука. Если в рыбе попалась икра можно соединить ингредиенты воедино. Добавить сливочное масло. Хорошо перемешать и оставить на время.
- Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выложить одну половину рыбы, сверху положить овощную начинку и накрыть второй половиной. Не плохой вкус придаст мелко покрошенная сырная начинка сверху. Если нет сыра под рукой, можно заменить мукой.
- Выпекать в духовом шкафу 40 минут при 1800С.
- Быстро, просто и со вкусом!
Хе из леща
Хе из леща относится к блюду японско–корейской кухни. Если сказать проще – это рыба в маринаде со свежими или обжаренными корнеплодами. Можете попробовать рецепт леща замаринованного с луком.
Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 3 – 5
КБЖУ: 1024,5 ккал.
- Белок 99,5
- Жиры 59
- Углеводы 24
Ингредиенты:
- 500 гр. лещ;
- 1-2 шт. репчатого лука;
- 3-4 ст. л. 6% уксуса;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- ½ лимона;
- 2-3 ст.л. подсолнечного или оливкового растительного масла;
- Перец черный молотый, перец душистый, соль – по вкусу.
Последовательность действий:
- Рыбную тушку почистить, извлечь все внутренности и промыть под прохладной водой. Удалить плавниковую часть. Собрать лишнюю жидкость посредством бумажного полотенца.
- Отделить филе и разрезать на порционные куски размером 6-10 мм.
- Очищенный лук репку нарезать кольцами или полукольцами.
- В глубокую посуду на дно ложем лук. Затем выкладываем поочередно: сначала лук потом рыбу.
- Залить речного обитателя 6% уксусом и поставить в прохладное место на 3 часа.
- После 3 часов достать и промыть. Переложить в чистую емкость с углублением. Посолить, поперчит по вкусовым ощущениям, и положить несколько лавровых листочков. Влить лимонный сок и масло на выбор: подсолнечное или оливковое. Отправить мариноваться еще на 2 часа.
Под майонезом
Поскольку лещ – белая рыба, имеющая сладковатое мясо, то рациональный вариант – запеченный в духовке деликатес под майонезом. Такой способ приготовления делает рыбу сочной и ароматной.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5
КБЖУ: 1335,6 ккал.
- Белок 135,8
- Жиры 85,3
- Углеводы 6,2
Ингредиенты:
- 700 гр. лещ;
- 3 ст. л. майонеза;
- 1 пучок зелени (укроп + петрушка);
- 2 веточки розмарина;
- ½ лимона;
- соль и перец по вкусу.
Алгоритм действий:
- Разделка: хорошо выпотрошить тушку, удалить плавниковую часть, промыть проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Цитрус и зелень вымыть.
- Сделать с двух сторон вдоль леща крестообразные надрезы близко расположенные между собой.
- Натереть смесью из соли и перца изнутри и снаружи. Обмазать тушку майонезом и положить мариноваться в прохладное место на 30 полчаса.
- Брюшко нафаршировать свежей зеленью и дольками лимона. Поставить в духовку на 40-45 минут при датчике температуры 1800С.
