Копченый карп – настоящий деликатес. Готовить его можно и на природе, и у себя дома. Такое аппетитное блюдо содержит огромное количество важных витаминов и минералов, поэтому приносит кучу пользы. Данная рыба помогает улучшить работоспособность головного и спинного мозга, укрепить слизистые оболочки, занимающиеся нормализацией глюкозного уровня в крови.
Если правильно закоптить карпа, то среди его составляющих останется большое количество антиоксидантов и полезных веществ, улучшающих внешний вид кожи. Горячее копчение вытапливает из рыбки излишки жира, из-за чего кушанье становится менее калорийным. Его даже можно назвать диетическим, ведь калорийность составляет примерно 112 калорий на сто грамм.
В данной статье вы узнаете о трех рецептах, которые сможете повторить самостоятельно. Обязательно попробуйте приготовить данную вкусность – вашим близким она точно придется по душе.
Горячего копчения в коптильне
Чтобы сготовить карпа горячего копчения в коптильне, следует подготовить древесную щепу. От нее сильно зависят вкусовые качества будущего кушанья. Чаще всего используется щепа или стружка ольхи. Благодаря ей рыбка становится мягкой, получает слегка сладкий привкус. Осиновые щепки могут сделать копченую еду более резкой по вкусу. Чтобы кушанье стало невероятно ароматным, добавьте немного можжевеловых веточек либо соедините ольху с вишней, яблоней, грушей или сливой.
Щепки фруктовых деревцев прекрасно годятся для копчения рыбы. Совершенно не подойдет древесина деревьев, выделяющих деготь во время сгорания. К таковым относятся любые хвойные породы, а также береза. Не годится также рябиновая, черемуховая, эвкалиптовая и облепиховая щепа.
Совет: подготовить щепу можно самостоятельно, однако если у вас нет такой возможности, покупайте ее в магазине. Цена невелика, поэтому можете поэкспериментировать с разными видами древесины.
Перед тем, как закладывать щепки в коптильню, нужно замочить их в воде. После этого их кладут на решетку, позволяя лишней жидкости стечь. Щепа для закладки обязана быть слегка влажной, но не мокрой.
Классический вариант
- Карп 3 кг.
- Соль 200 г.
- Сахар-песок 50 г.
- Перец молотый (черный и красный) по 20 г.
-
Натрите рыбу солью с перцем внутри и снаружи. Затем положите ее в холодильник на половину суток. -
Промойте карпа, а затем подвесьте на пару часов в прохладное, хорошо проветриваемое местечко. Чтобы защитить его от пыли и грязи, оберните тушу марлей. -
Уложите в коптильню слой щепок, толщиной в пару-тройку сантиметров. Поверх установите решетку, застланную фольгой. -
Положите подготовленного карпа на решетку, а затем прикройте фольгой, чтобы защитить от нагара. Если вы любите корочку темного цвета, можно не прикрывать рыбные тушки фольгой, однако тогда промажьте решетки маслом. -
Копчение занимает примерно сорок минут, но все зависит от величины рыбы. Отсчитывать время необходимо с того момента, когда из-под крышки начнет выходить дымок. В первые пятнадцать минут стоит поддерживать средний огонь. Затем плавно увеличивайте температуру. Последние двадцать минут рыбка должна греться на большом огне, а температура обязана быть около 120 градусов
Когда время истечет, снимите коптильню с огня, но не трогайте крышку. Пусть карп полежит в дыму около часа.
Совет: нельзя отправлять коптиться чересчур влажную рыбку. В противном случае карп просто сварится, а его мясо не будет иметь вкуса, станет рыхлым.
Холодного копчения с пряностями
Для приготовления карпа холодного копчения придется запастись терпением. Все зависит от величины рыбки, но среднее время создания этого кушанья составляет от трех до шести суток. Правильно заготавливать большое количество рыбы сразу, поскольку процесс занимает много времени.
Из продуктов для карпа холодного копчения потребуется следующее:
- карп – 4-5 килограммов;
- соль – 500 грамм;
- вода – два литра;
- специи, пряности (какие вам нравятся) – сколько хотите;
- черный молотый перец – сколько хотите.
Время готовки – 2-3 дня.
Кол-во порций – 12-14.
К/Б/Ж/У: 104,7/15,4/4,6/0,4.
Сначала разделайте рыбные тушки, а затем засолите любым удобным способом: мокрым или сухим. В первом случае необходимо засыпать в глубокую емкость соль, а затем положить карпа спинкой книзу. Сверху его тоже нужно засыпать солью. Чтобы засолить рыбу мокрым способом, надо залить в кастрюлю воду, засыпать соль, перец и специи с пряностями. Полученную жидкость доведите до закипания, остудите и поместите туда карпа. Пролежать в кастрюле он должен около двух дней.
Данное копчение карпа порадует любого гурмана. Полученная вкусность обладает восхитительным ароматом, а ее мясо – потрясающим вкусом и нежностью. Брать для приготовления можно любые приправы, которые вы предпочитаете.
Совет: перед тем, как приступать к копчению, важно хорошенько просушить рыбные тушки.
В духовке
Коптить рыбу можно и в домашних условиях, используя обыкновенную духовку. Чтобы это сделать, нужно следовать некоторым рекомендациям. Подается подобное блюдо с любыми гарнирами, но самое вкусное сочетание получается с запеченными клубнями фенхеля. Ниже вы можете увидеть рецепт копченого в духовой печи карпа, а также потрясающего гарнира к нему.
Для приготовления такого карпа в домашних условиях стоит взять следующее:
- карп – полтора килограмма;
- лимон – половина плода;
- укроп – некрупный пучок;
- морская соль – пара щепоток;
- приправа из сушеных пряностей – пара ст/л.
А чтобы создать замечательный гарнир, надо подготовить эти продукты:
- Фенхель – 300 грамм.
- Чеснок – три зубка.
- Соль – щепотка.
- Приправа из сушеных пряностей – щепотка.
- Масло подсолнечное – ст/л.
Время готовки – 2 часа.
Кол-во порций – 6.
К/Б/Ж/У: 105,8/13,6/5,1/1,6.
Пошаговый процесс приготовления:
- выпотрошите свежую рыбную тушку, уберите все внутренности, а затем промойте ее под струей прохладной воды. Затем протрите ее сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю слизь;
- оставьте карпа подсушиваться, а за это время подготовьте остальные ингредиенты;
- проделайте три-четыре надреза в боковой стороне рыбной тушки;
- смешайте все специи, соль и перец, после чего натрите ее изнутри и снаружи. Внутрь засуньте укроп, а поверх положите ломтики лимона;
- постелите на большое блюдо бумажные салфетки, а поверх них разместите карпа. Затяните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на десять часов. Хорошо будет, если вы поставите его мариноваться на ночь;
- прогрейте духовку до максимальной температуры;
- достаньте рыбку и удалите пленку. Положите карпа на стол, уберите влажные бумажные салфетки;
- возьмите пакет для копчения, разверните его с нужной стороны и поместите так, чтобы двойное дно с наполнителем смотрело вниз;
- сложите лист фольги вполовину, смастерите из него подобие тарелки и разместите внутрь карпа. После этого поправьте края по контурам;
- поместите фольговую тарелочку с карпом в пакет. Хорошенько закройте концы, заверните и плотно прижмите;
- отправьте пакет с карпом на дно духовой печи без противня и решетки. Закройте духовку и выждите сорок минут, не понижая температуру.
Пока в духовке готовится карп горячего копчения, стоит заняться гарниром:
- Промойте фенхель, просушите его. Отрежьте лишние части, прочистите поврежденные места.
- Порежьте клубень на дольки, после чего посыпьте солью и пряностями. Смешайте все руками.
- Раздавите чеснок, не очищая от кожуры. Это позволит сохранить его аромат и вкус.
- Положите фенхель с чесноком в посуду для запекания, сбрызните подсолнечным маслом и снова перемешайте вручную. Прикройте крышкой и дайте настояться.
- За десять минут до конца копчения разместите будущий гарнир на верхней решетке. Выждите семь минут.
- Спустя указанное время достаньте форму, переверните фенхель и снова поставьте в духовку. Выждите три минуты, а затем выключайте.
После выключения духовки вытащите гарнир, не открывая крышку. А вот карпа стоит оставить внутри на полчаса. При доставании рыбы разверните пакет и аккуратно выложите ее на отдельную тарелку. По краям разместите запеченные дольки фенхеля. Теперь можно отправлять кушанье к столу, пока оно еще теплое.
Теперь вы знаете, как коптить карпа разными способами. Вы можете воспользоваться одним из представленных выше рецептов и сделать такое блюдо самостоятельно. Калорийность рыбы невелика, поэтому кушанье получится полезным и диетическим. Вместо того, чтобы купить копченую рыбку, попробуйте сделать ее самостоятельно и порадуйте этим своих родственников.
