Как приготовить консервы из рыбы в автоклаве

Сегодня большим спросом пользуется приготовление рыбных консервов с использованием автоклава. Рыба в автоклаве обладает всеми питательными компонентами, сохраняя витамины и минералы. Заготовки можно использовать для первых блюд, салатов, как полноценное угощение.

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Чтобы консервы порадовали любителей рыбных угощений прекрасными вкусовыми качествами, необходимо придерживаться общих принципов готовки:

• Подготовленная тара наполняется компонентами согласно рецептуре, после чего наглухо закручивается крышками.
• Основание конструкции закрывается тканью или подложкой из дерева.
• Банки выставляются в несколько слоев, заливается жидкость так, чтобы она закрывала крайний ряд на 2 см.
• Устройство прочно закрывается крышкой с помощью болтов, воздух откачивается при помощи насоса до 1-1,8 атм.

Совет! Насколько хорошо закрыта крышка, можно проверить на слух и зрительно, используя мыльный раствор.

Температура агрегата должна быть от 110 до 120 градусов. Это обеспечит правильность готовки продукта за 1 час 20 минут. Благодаря такой термической обработки все вредоносные вещества улетучиваются.

После того как стерилизация окончена, огонь гасится, а устройство оставляется для самостоятельного остывания до 30-градусного температурного режима.

Существуют разнообразные рецепты консервов из рыбы в автоклаве, для которых достаточно 45 минут.

Рецепты заливок

Для консервов из рыбы рекомендуется использоваться различные заливки, которые придают насыщенность и аромат блюдам. Заливка готовится из масла, на рыбном отваре, с применением томат-пасты.

В масле

Консервация рыбы в устройстве происходит с овощами, пряностями, маслом подсолнечника. Подобными консервами уместно дополнять первые блюда, использовать в салатах и на бутербродах.

На заметку! Из крупной тушки нужно извлечь кости, поскольку они могут остаться
твердыми.

• 
  Тушки очищаются и потрошатся, затем разделываются на ломтики от 40 до 50 грамм, солятся.
• 
  Луковица очищается, режется на кубики.
• 
  Аналогичная процедура выполняется с одной морковью.
• 
  В банки выкладываются по четыре штуки черного перца и лавровый листик среднего
  размера.
• 
  Рыбные ломтики укладываются в тару наполовину, а затем добавляется овощной слой. Затем следует рыбный слой высотой в 2 см. Снова закладываются овощи. Расстояние между этим слоем и горлышком банки составляет не менее 2 сантиметров пустого пространства.
• 
  Когда все продукты окажутся в таре, наливается 700 мл растительного масла. Останется плотно закрыть емкости, расположив их в кассете.
• 
  После установки кассеты, агрегат заливается жидкостью, превышающей на 2 см
  крайнюю тару. Содержимое готовится приблизительно 40 минут при 110 градусах.

В собственном соку

Рыбные консервы для зимы сохраняют полезные и питательные свойства.

Для такого варианта понадобится:

• 1 горбуша;
• 5 горошин черного перца;
• лавровый лист средней величины;
• небольшое количество соли.

К/Б/Ж/У — 100/18/3/0

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — полчаса.

Выход готового блюда — 0,5 л.

1. Горбуша чистится, потрошится.
2. В банки закладываются 5 гр соли, перец, разделанные по 5 см рыбные ломтики.
3. Емкости заливаются до верха водой, прочно закрываются, вставляются в кассету, а затем в агрегат.
4. После закрытия крышки в устройстве, рыба готовится в течение 20 минут при температурном режиме в 115 °С.
5. После того как устройство остынет, банки извлекаются, относятся для хранения.
6. Такой метод позволяет готовить консервы из горбуши в автоклаве большими партиями, так как продукт будет храниться длительное время.

На бульоне

Бульон наделяет консервы насыщенным вкусом и ароматом. Если консервы, приготовленные таким образом, хранятся долгое время, бульон застывает, а блюдо напоминает студень.

Для рецепта потребуются следующие продукты:

• пучок зелени;
• лавровый лист (на банку);
• 75 гр томат-пасты;
• 1 щепоть соли (на банку);
• 3 кг толстолобика.

К/Б/Ж/У — 140/21,3/1,1/14,7

Время готовки — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 2,7 л.

1. Толстолобик очищается, удаляются внутренности, тушка споласкивается холодной водой. Субпродукты не выкидываются, а используются для приготовления бульона с добавлением всех ингредиентов рецепта.
2. Приготовленный бульон процеживается и остужается.
3. Банки заполняются порезанной рыбой, заливаются бульоном, таким образом, чтобы до верха оставалось 2 см.
4. Емкости стерилизуются полчаса при температуре 110 градусов.

Рыба, приготовленная в автоклаве в домашних условиях, прекрасно дополнит первые блюда в виде супов и солянок.

Рецепты консервирования

Автоклав позволяет сделать не только дополнение к супам, салатам, но и полноценное блюдо. С этой целью рыба консервируется с другими ингредиентами. Это могут быть различные крупы, сладкий перец, томаты, лук, морковь, фасоль.

С овощами

Консервы с добавлением овощей требуют большого количества времени. На подготовку продуктов потребуется 1 час 30 минут. Блюдо будет готово спустя 1 час 20 минут. Однако за этот период кости успевают раствориться, поэтому не ощущаются при употреблении, что является преимуществом такого способа приготовления.

Вкусные консервы с рыбой и овощами невозможно приготовить без следующих компонентов:

• воды — 125 мл;
• душистого перца — 5 шт.;
• 3 лавровых листиков;
• репчатого лука — 75 гр;
• растительного масла — 75 мл;
• семечек укропа;
• очищенной скумбрии — 1 кг;
• болгарского перца — 0,1 кг;
• томатов — 0,2 кг;
• соли — 38 гр;
• черного перца — 8 шт.;
• 2 зубчиков чеснока.

Совет! Если вкус и аромат семян укропа не воспринимаются, их можно из рецепта убрать.

Шаги:

1. С томатов убирается кожура. Для этого их обваривают кипятком, надрезают крестообразно, удаляют кожицу.
2. Очищенная рыба режется на кусочки не больше 2 см в толщину.
3. Рыба солится, перемешивается, оставляется в таком состоянии на 80 минут.
4. Все овощи очищаются, хорошо промываются, режутся: лук — на полукольца, перец с морковью — на тонкую соломку.
5. Очищенные от кожицы помидоры нарезаются на ломтики, добавляются к остальным овощам.
6. В чистые банки укладываются овощи с рыбными кусочками, чередуясь слоями.
7. После того как компоненты уложены с добавлением лаврового листа, семян укропа, чеснока, нарезанного на пластинки, емкости заливаются маслом и водой.
8. Останется только закупорить крышки, отправив банки в устройство на 90 минут. Температура должна быть не больше 110 °С.
9. Снимать пробу лучше в остывшем виде, дополнив приготовленными консервами какой-либо гарнир. Рыба с перцем прекрасно сочетается с картофельным пюре, которое сверху украшается зеленью.

Калорийность:

• В 100 гр блюда содержится:
• калорий — 165,2 ккал;
• белков — 11,2 гр;
• жиров — 12,7 гр;
• углеводов — 1,3 гр.

С луком и морковью

Простые овощи в виде моркови и лука придают консервам отменные вкусовые и ароматные качества.

Для приготовления потребуются продукты:

• бычки (можно использовать как свежий, так и замороженный продукт);
• лук репчатый — 5 штук;
• 3 морковки;
• 500 мл томатного сока или томат-пасты;
• гвоздика — 3 штуки;
• щепотка соли;
• мука — 10 гр;
• лавровый лист.

Совет! По желанию блюдо можно сдобрить сахарным песком, молотым черным перцем.

К/Б/Ж/У — 74/14/1,5/2

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — 50 минут.

Время готовки — 5 порций.

1. Замороженный продукт размораживается, очищается, потрошится, разделывается на порции, солится.
2. Рыба обваливается в муке, обжаривается до золотистого состояния в подсолнечном масле.
3. Морковь чистится, натирается при помощи крупной терки.
4. Лук измельчается.
5. Лук с морковью припускаются на масле.
6. Продукты выкладываются в стеклянные емкости, после чего вливается томатный сок. На заметку! Этот ингредиент можно заменить томатной пастой, смешанной с водой.
7. Тара отправляется в автоклав, куда заливается теплая вода.
8. После установки нужных показателей (110 градусов и 1 атмосфера), блюдо готовится полчаса.
9. По истечении этого времени устройство выключается, оставляется вместе с банками остужаться под закрытой крышкой.

С крупами

Домашняя тушенка из рыбы в автоклаве прекрасно гармонирует с крупами. Оптимальным вариантом для такой консервации является рис. Однако рыбу следует выбирать с минимальным количеством костей.

Для готовки нужно запастись:

• водой — 500 мл;
• рисом — 150 гр;
• луком репчатым — 150 гр;
• морковью — 150 гр;
• рыбой — 100 гр;
• томат-пастой — 75 гр;
• щепоткой соли.

К/Б/Ж/У — 47,2/2,4/0,6/8,1

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — 30 минут.

Количество порций — 3-4.

1. Большая рыба разрезается на небольшие порции.
2. В чистые банки закладывается по небольшому кусочку рыбы, сверху добавляется рис.
3. Далее следует снова рыбка, соль и перец.
4. Томат-паста соединяется с водой, все хорошо перемешивается.
5. В каждую емкость добавляется по две столовой ложки подготовленной смеси из пасты и воды. Лук очищается, нарезается на полукольца.
6. Очищенная и промытая морковь крупно натирается.
7. Останется добавить в банки подготовленные овощи, залить водой так, чтобы до края емкости был 1 сантиметр пространства.
8. Консервы с крупой будут готовы через 30 минут

С жидким дымком

Разнообразить рацион питания можно консервированной копченой рыбой, приготовленной в автоклаве. Готовить консервы по силам любому человеку, а прекрасные вкусовые качества блюда понравятся каждому любителю рыбных угощений.

Рецепт состоит из:

• воды — 300 мл;
• жидкого дыма — по вкусу;
• столовой ложки заварки;
• 6 гр лаврового листа;
• 10 горошин черного перца;
• 1200 гр салаки;
• подсолнечного масла — 200 мл;
• соли поваренной — 20 гр;
• горсти луковой шелухи.

К/Б/Ж/У — 154,7/9/13,1/0,2

Время подготовки продуктов — 25 минут.

Время готовки — 60 минут.

Количество порций — 2-3.

1. В кипящую воду помещаются лавровые листья, шелуха лука, заварка. Будущая заливка томится на маленьком огне около 10 минут.
2. Рыба чистится, моется под струей холодной воды.
3. Заливка процеживается, солится.
4. В чистые банки выкладывается рыба, вливается масло и заливка. До горлышка должно оставаться не менее 2 сантиметров.
5. Тара закручивается, а затем отправляется в агрегат на один час, где готовится при температуре в 110 градусов.

С фасолью

Чтобы приготовить сытное полноценное блюдо, потребуются следующие компоненты:

• лук — 150 гр;
• масло — 175 гр;
• соль — 70 гр;
• томат-паста — 70 гр;
• белая фасоль — 250 гр;
• щука — 2 кг.

К/Б/Ж/У — 114,7/15/5,8/3,5

Время подготовки продуктов — 7 часов 15 минут.

Время приготовления — 80 минут.

Выход готового блюда — 2,5 л.

1. Фасоль заранее заливается холодной водой, оставляется разбухать не менее чем на 7 часов.
2. Тушка засаливается в течение двух часов.
3. Измельченная луковица тушится на сковороде вместе с томат-пастой в течение 5 минут.
4. В стеклянные емкости выкладывается слой щуки.
5. Затем следует фасоль и томатная заливка, не доходя до краев 2 см.
6. Закрытые банки помещаются в автоклав, где содержимое готовится 80 минут при 110 градусах.

По советскому ГОСТу

Для такого рецепта идеальным вариантом является толстолобик.

Толстолобик, подходящий для диеты, имеет аналогические характеристики, что и жир морских представителей. Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, употребление толстолобика решает проблемы с давлением и холестерином.

Для консервов потребуется:

• сахарный песок и соль — по ч. л.;
• тушка толстолобика;
• черный перец горошком — 6 шт.;
• растительное масло — 17 гр;
• лавровый лист.

К/Б/Ж/У — 112/16/6/0,2

Время подготовки продуктов — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 0,5 л.

1. Толстолобик очищается, потрошится, нарезается на кусочки толщиной в 4 сантиметра.
2. В чистую тару закладываются горошины перца и лавровый лист.
3. Далее в банку выкладываются рыбные кусочки, сверху добавляется требуемое количество соли и сахара.
4. В банки вливается подсолнечное масло.
5. Тара закручивается, устанавливается в автоклав, прижимается кассетой.
6. Устройство заполняется водой таким образом, чтобы жидкость закрывала банку на 1 или 2 сантиметра.
7. Консервы готовятся при 110-градусной температуре полчаса

С хреном

Для блюда с необычным вкусом нужно запастись:

• свежим лещем — 1 кг;
• подсолнечным маслом — 250 мл;
• морковью 4 шт.;
• сладким перцем;
• тремя помидорами;
• 1 ст. л. соли;
• 10 горошинами черного перца;
• семенами горчицы, тмином, кориандром, гвоздикой, тимьяном и базиликом — по вкусу;
• сушеными пряными травами.

К/Б/Ж/У — 138/8/10/3

Время подготовки продуктов — 10-20 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 2 л.

1. Рыба чистится с удалением внутренностей. Отрезаются голова, хвост и плавники.
2. Крупная тушка разделывается на кусочки по 3 сантиметра. Рыба сдабривается специями.
3. В чистые банки закладываются горошины черного перца вместе с лавровым листом.
4. Рыба со специями выкладывается в тару с добавлением измельченного хрена, петрушки.
5. Ингредиенты заполняются стаканом подсолнечного масла.
6. Закрытые банки отправляются в агрегат с установленной температурой в 110 градусов.
7. Тушенка из леща в автоклаве готовится в течение 30 минут.

В белорусском автоклаве с фасолью и карасем

Полноценное угощение можно приготовить из мяса карасей с добавлением фасоли.

Для блюда следует запастись:

• свежим карасем — 0,2 кг;
• черным перцем — 5 горошин;
• фасолью — 50 гр;
• томатной пастой — на усмотрение;
• морковью — 2 шт.;
• двумя гвоздиками;
• одним лавровым листом;
• солью — 1 ч. л.;
• растительным маслом.

К/Б/Ж/У — 100/3/8/7

Время подготовки продуктов — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Вес готового блюда — 0,5 л.

1. Свежие караси очищаются, потрошатся, разрезаются на порции.
2. Очищенные и порезанные овощи обжариваются на сковороде с добавлением пасты и заранее вымоченной фасоли.
3. Ингредиенты солятся, тушатся на медленном огне в течение 10 минут.
4. В чистые банки кладется лавровый лист вместе с перцем.
5. Далее выкладываются куски рыбы с обжаренными овощами и фасолью.
6. Банки закрываются, отправляются в автоклав на полчаса при 115 градусах и давлении в 1 атм.

Совет! В рыбные консервы в автоклаве, следует всегда добавлять немного подсолнечного масла. Тогда вкусовые качества раскроются в полной мере, а заготовки смогут храниться длительное время.