Как приготовить консервы из рыбы в автоклаве

Сегодня большим спросом пользуется приготовление рыбных консервов с использованием автоклава. Рыба в автоклаве обладает всеми питательными компонентами, сохраняя витамины и минералы. Заготовки можно использовать для первых блюд, салатов, как полноценное угощение.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.25%
Иногда употребляю
54.32%
Нет, не люблю
13.44%
Проголосовало: 521

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Чтобы консервы порадовали любителей рыбных угощений прекрасными вкусовыми качествами, необходимо придерживаться общих принципов готовки:

  • Подготовленная тара наполняется компонентами согласно рецептуре, после чего наглухо закручивается крышками.
  • Основание конструкции закрывается тканью или подложкой из дерева.
  • Банки выставляются в несколько слоев, заливается жидкость так, чтобы она закрывала крайний ряд на 2 см.
  • Устройство прочно закрывается крышкой с помощью болтов, воздух откачивается при помощи насоса до 1-1,8 атм.

Совет! Насколько хорошо закрыта крышка, можно проверить на слух и зрительно, используя мыльный раствор.

Температура агрегата должна быть от 110 до 120 градусов. Это обеспечит правильность готовки продукта за 1 час 20 минут. Благодаря такой термической обработки все вредоносные вещества улетучиваются.

После того как стерилизация окончена, огонь гасится, а устройство оставляется для самостоятельного остывания до 30-градусного температурного режима.

Существуют разнообразные рецепты консервов из рыбы в автоклаве, для которых достаточно 45 минут.

Маринованная рыба
Яндекс картинки

Рецепты заливок

Для консервов из рыбы рекомендуется использоваться различные заливки, которые придают насыщенность и аромат блюдам. Заливка готовится из масла, на рыбном отваре, с применением томат-пасты.

В масле

Консервация рыбы в устройстве происходит с овощами, пряностями, маслом подсолнечника. Подобными консервами уместно дополнять первые блюда, использовать в салатах и на бутербродах.

На заметку! Из крупной тушки нужно извлечь кости, поскольку они могут остаться
твердыми.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рыба 3кг 200 гр
  • Лук
  • Морковь
На порцию
Калории: 96 ккал
Белки: 13.3 г
Жиры: 4.6 г
Углеводы: 0.3 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • чистим от слизи рыбу
    Тушки очищаются и потрошатся, затем разделываются на ломтики от 40 до 50 грамм, солятся.
  • лук
    Луковица очищается, режется на кубики.
  • морковь
    Аналогичная процедура выполняется с одной морковью.
  • лавр и перец
    В банки выкладываются по четыре штуки черного перца и лавровый листик среднего
    размера.
  • рыба
    Рыбные ломтики укладываются в тару наполовину, а затем добавляется овощной слой. Затем следует рыбный слой высотой в 2 см. Снова закладываются овощи. Расстояние между этим слоем и горлышком банки составляет не менее 2 сантиметров пустого пространства.
  • масло
    Когда все продукты окажутся в таре, наливается 700 мл растительного масла. Останется плотно закрыть емкости, расположив их в кассете.
  • автоклав
    После установки кассеты, агрегат заливается жидкостью, превышающей на 2 см
    крайнюю тару. Содержимое готовится приблизительно 40 минут при 110 градусах.

Рыба
Яндекс картинки

В собственном соку

Рыбные консервы для зимы сохраняют полезные и питательные свойства.

Для такого варианта понадобится:

  • 1 горбуша;
  • 5 горошин черного перца;
  • лавровый лист средней величины;
  • небольшое количество соли.

К/Б/Ж/У — 100/18/3/0

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — полчаса.

Выход готового блюда — 0,5 л.

  1. Горбуша чистится, потрошится.
  2. В банки закладываются 5 гр соли, перец, разделанные по 5 см рыбные ломтики.
  3. Емкости заливаются до верха водой, прочно закрываются, вставляются в кассету, а затем в агрегат.
  4. После закрытия крышки в устройстве, рыба готовится в течение 20 минут при температурном режиме в 115 °С.
  5. После того как устройство остынет, банки извлекаются, относятся для хранения.
  6. Такой метод позволяет готовить консервы из горбуши в автоклаве большими партиями, так как продукт будет храниться длительное время.
Рыба
Яндекс картинки

На бульоне

Бульон наделяет консервы насыщенным вкусом и ароматом. Если консервы, приготовленные таким образом, хранятся долгое время, бульон застывает, а блюдо напоминает студень.

Для рецепта потребуются следующие продукты:

  • пучок зелени;
  • лавровый лист (на банку);
  • 75 гр томат-пасты;
  • 1 щепоть соли (на банку);
  • 3 кг толстолобика.

К/Б/Ж/У — 140/21,3/1,1/14,7

Время готовки — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 2,7 л.

  1. Толстолобик очищается, удаляются внутренности, тушка споласкивается холодной водой. Субпродукты не выкидываются, а используются для приготовления бульона с добавлением всех ингредиентов рецепта.
  2. Приготовленный бульон процеживается и остужается.
  3. Банки заполняются порезанной рыбой, заливаются бульоном, таким образом, чтобы до верха оставалось 2 см.
  4. Емкости стерилизуются полчаса при температуре 110 градусов.

Рыба, приготовленная в автоклаве в домашних условиях, прекрасно дополнит первые блюда в виде супов и солянок.

Рыба
Яндекс картинки

Рецепты консервирования

Автоклав позволяет сделать не только дополнение к супам, салатам, но и полноценное блюдо. С этой целью рыба консервируется с другими ингредиентами. Это могут быть различные крупы, сладкий перец, томаты, лук, морковь, фасоль.

С овощами

Консервы с добавлением овощей требуют большого количества времени. На подготовку продуктов потребуется 1 час 30 минут. Блюдо будет готово спустя 1 час 20 минут. Однако за этот период кости успевают раствориться, поэтому не ощущаются при употреблении, что является преимуществом такого способа приготовления.

Вкусные консервы с рыбой и овощами невозможно приготовить без следующих компонентов:

  • воды — 125 мл;
  • душистого перца — 5 шт.;
  • 3 лавровых листиков;
  • репчатого лука — 75 гр;
  • растительного масла — 75 мл;
  • семечек укропа;
  • очищенной скумбрии — 1 кг;
  • болгарского перца — 0,1 кг;
  • томатов — 0,2 кг;
  • соли — 38 гр;
  • черного перца — 8 шт.;
  • 2 зубчиков чеснока.

Совет! Если вкус и аромат семян укропа не воспринимаются, их можно из рецепта убрать.

Шаги:

  1. С томатов убирается кожура. Для этого их обваривают кипятком, надрезают крестообразно, удаляют кожицу.
  2. Очищенная рыба режется на кусочки не больше 2 см в толщину.
  3. Рыба солится, перемешивается, оставляется в таком состоянии на 80 минут.
  4. Все овощи очищаются, хорошо промываются, режутся: лук — на полукольца, перец с морковью — на тонкую соломку.
  5. Очищенные от кожицы помидоры нарезаются на ломтики, добавляются к остальным овощам.
  6. В чистые банки укладываются овощи с рыбными кусочками, чередуясь слоями.
  7. После того как компоненты уложены с добавлением лаврового листа, семян укропа, чеснока, нарезанного на пластинки, емкости заливаются маслом и водой.
  8. Останется только закупорить крышки, отправив банки в устройство на 90 минут. Температура должна быть не больше 110 °С.
  9. Снимать пробу лучше в остывшем виде, дополнив приготовленными консервами какой-либо гарнир. Рыба с перцем прекрасно сочетается с картофельным пюре, которое сверху украшается зеленью.

Калорийность:

  • В 100 гр блюда содержится:
  • калорий — 165,2 ккал;
  • белков — 11,2 гр;
  • жиров — 12,7 гр;
  • углеводов — 1,3 гр.
Рыба
Яндекс картинки

С луком и морковью

Простые овощи в виде моркови и лука придают консервам отменные вкусовые и ароматные качества.

Для приготовления потребуются продукты:

  • бычки (можно использовать как свежий, так и замороженный продукт);
  • лук репчатый — 5 штук;
  • 3 морковки;
  • 500 мл томатного сока или томат-пасты;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • щепотка соли;
  • мука — 10 гр;
  • лавровый лист.

Совет! По желанию блюдо можно сдобрить сахарным песком, молотым черным перцем.

К/Б/Ж/У — 74/14/1,5/2

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — 50 минут.

Время готовки — 5 порций.

  1. Замороженный продукт размораживается, очищается, потрошится, разделывается на порции, солится.
  2. Рыба обваливается в муке, обжаривается до золотистого состояния в подсолнечном масле.
  3. Морковь чистится, натирается при помощи крупной терки.
  4. Лук измельчается.
  5. Лук с морковью припускаются на масле.
  6. Продукты выкладываются в стеклянные емкости, после чего вливается томатный сок. На заметку! Этот ингредиент можно заменить томатной пастой, смешанной с водой.
  7. Тара отправляется в автоклав, куда заливается теплая вода.
  8. После установки нужных показателей (110 градусов и 1 атмосфера), блюдо готовится полчаса.
  9. По истечении этого времени устройство выключается, оставляется вместе с банками остужаться под закрытой крышкой.

С крупами

Домашняя тушенка из рыбы в автоклаве прекрасно гармонирует с крупами. Оптимальным вариантом для такой консервации является рис. Однако рыбу следует выбирать с минимальным количеством костей.

Для готовки нужно запастись:

  • водой — 500 мл;
  • рисом — 150 гр;
  • луком репчатым — 150 гр;
  • морковью — 150 гр;
  • рыбой — 100 гр;
  • томат-пастой — 75 гр;
  • щепоткой соли.

К/Б/Ж/У — 47,2/2,4/0,6/8,1

Время подготовки продуктов — 20 минут.

Время готовки — 30 минут.

Количество порций — 3-4.

  1. Большая рыба разрезается на небольшие порции.
  2. В чистые банки закладывается по небольшому кусочку рыбы, сверху добавляется рис.
  3. Далее следует снова рыбка, соль и перец.
  4. Томат-паста соединяется с водой, все хорошо перемешивается.
  5. В каждую емкость добавляется по две столовой ложки подготовленной смеси из пасты и воды. Лук очищается, нарезается на полукольца.
  6. Очищенная и промытая морковь крупно натирается.
  7. Останется добавить в банки подготовленные овощи, залить водой так, чтобы до края емкости был 1 сантиметр пространства.
  8. Консервы с крупой будут готовы через 30 минут
рыба
Яндекс картинки

С жидким дымком

Разнообразить рацион питания можно консервированной копченой рыбой, приготовленной в автоклаве. Готовить консервы по силам любому человеку, а прекрасные вкусовые качества блюда понравятся каждому любителю рыбных угощений.

Рецепт состоит из:

  • воды — 300 мл;
  • жидкого дыма — по вкусу;
  • столовой ложки заварки;
  • 6 гр лаврового листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1200 гр салаки;
  • подсолнечного масла — 200 мл;
  • соли поваренной — 20 гр;
  • горсти луковой шелухи.

К/Б/Ж/У — 154,7/9/13,1/0,2

Время подготовки продуктов — 25 минут.

Время готовки — 60 минут.

Количество порций — 2-3.

  1. В кипящую воду помещаются лавровые листья, шелуха лука, заварка. Будущая заливка томится на маленьком огне около 10 минут.
  2. Рыба чистится, моется под струей холодной воды.
  3. Заливка процеживается, солится.
  4. В чистые банки выкладывается рыба, вливается масло и заливка. До горлышка должно оставаться не менее 2 сантиметров.
  5. Тара закручивается, а затем отправляется в агрегат на один час, где готовится при температуре в 110 градусов.
Рыба
Яндекс картинки

С фасолью

Чтобы приготовить сытное полноценное блюдо, потребуются следующие компоненты:

  • лук — 150 гр;
  • масло — 175 гр;
  • соль — 70 гр;
  • томат-паста — 70 гр;
  • белая фасоль — 250 гр;
  • щука — 2 кг.

К/Б/Ж/У — 114,7/15/5,8/3,5

Время подготовки продуктов — 7 часов 15 минут.

Время приготовления — 80 минут.

Выход готового блюда — 2,5 л.

  1. Фасоль заранее заливается холодной водой, оставляется разбухать не менее чем на 7 часов.
  2. Тушка засаливается в течение двух часов.
  3. Измельченная луковица тушится на сковороде вместе с томат-пастой в течение 5 минут.
  4. В стеклянные емкости выкладывается слой щуки.
  5. Затем следует фасоль и томатная заливка, не доходя до краев 2 см.
  6. Закрытые банки помещаются в автоклав, где содержимое готовится 80 минут при 110 градусах.
Рыба
Яндекс картинки

По советскому ГОСТу

Для такого рецепта идеальным вариантом является толстолобик.

Толстолобик, подходящий для диеты, имеет аналогические характеристики, что и жир морских представителей. Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, употребление толстолобика решает проблемы с давлением и холестерином.

Для консервов потребуется:

  • сахарный песок и соль — по ч. л.;
  • тушка толстолобика;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • растительное масло — 17 гр;
  • лавровый лист.

К/Б/Ж/У — 112/16/6/0,2

Время подготовки продуктов — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 0,5 л.

  1. Толстолобик очищается, потрошится, нарезается на кусочки толщиной в 4 сантиметра.
  2. В чистую тару закладываются горошины перца и лавровый лист.
  3. Далее в банку выкладываются рыбные кусочки, сверху добавляется требуемое количество соли и сахара.
  4. В банки вливается подсолнечное масло.
  5. Тара закручивается, устанавливается в автоклав, прижимается кассетой.
  6. Устройство заполняется водой таким образом, чтобы жидкость закрывала банку на 1 или 2 сантиметра.
  7. Консервы готовятся при 110-градусной температуре полчаса
Рыба
Яндекс картинки

С хреном

Для блюда с необычным вкусом нужно запастись:

  • свежим лещем — 1 кг;
  • подсолнечным маслом — 250 мл;
  • морковью 4 шт.;
  • сладким перцем;
  • тремя помидорами;
  • 1 ст. л. соли;
  • 10 горошинами черного перца;
  • семенами горчицы, тмином, кориандром, гвоздикой, тимьяном и базиликом — по вкусу;
  • сушеными пряными травами.

К/Б/Ж/У — 138/8/10/3

Время подготовки продуктов — 10-20 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Выход готового блюда — 2 л.

  1. Рыба чистится с удалением внутренностей. Отрезаются голова, хвост и плавники.
  2. Крупная тушка разделывается на кусочки по 3 сантиметра. Рыба сдабривается специями.
  3. В чистые банки закладываются горошины черного перца вместе с лавровым листом.
  4. Рыба со специями выкладывается в тару с добавлением измельченного хрена, петрушки.
  5. Ингредиенты заполняются стаканом подсолнечного масла.
  6. Закрытые банки отправляются в агрегат с установленной температурой в 110 градусов.
  7. Тушенка из леща в автоклаве готовится в течение 30 минут.
Рыба
Яндекс картинки

В белорусском автоклаве с фасолью и карасем

Полноценное угощение можно приготовить из мяса карасей с добавлением фасоли.

Для блюда следует запастись:

  • свежим карасем — 0,2 кг;
  • черным перцем — 5 горошин;
  • фасолью — 50 гр;
  • томатной пастой — на усмотрение;
  • морковью — 2 шт.;
  • двумя гвоздиками;
  • одним лавровым листом;
  • солью — 1 ч. л.;
  • растительным маслом.

К/Б/Ж/У — 100/3/8/7

Время подготовки продуктов — 30 минут.

Время приготовления — 30 минут.

Вес готового блюда — 0,5 л.

  1. Свежие караси очищаются, потрошатся, разрезаются на порции.
  2. Очищенные и порезанные овощи обжариваются на сковороде с добавлением пасты и заранее вымоченной фасоли.
  3. Ингредиенты солятся, тушатся на медленном огне в течение 10 минут.
  4. В чистые банки кладется лавровый лист вместе с перцем.
  5. Далее выкладываются куски рыбы с обжаренными овощами и фасолью.
  6. Банки закрываются, отправляются в автоклав на полчаса при 115 градусах и давлении в 1 атм.

Совет! В рыбные консервы в автоклаве, следует всегда добавлять немного подсолнечного масла. Тогда вкусовые качества раскроются в полной мере, а заготовки смогут храниться длительное время.

Рыба
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: