Копченые креветки — горячего и холодного копчения

Копченые креветки — это вкусное блюдо, которое достойно того, чтобы занять почетное место на вашем столе. Сегодня существует множество способов приготовить копченые креветки, варианты соусов и маринадов.

Любите креветки?
Да, очень!
97.21%
Нет, не мое
2.79%
Проголосовало: 287

Как выбрать креветки

Сегодня недостатка в замороженных креветках в магазине нет. Главное, выбрать действительно качественный и безопасный продукт. При выборе креветок стоит обратить внимание на их хвосты. Стоит отдать предпочтение тем, у которых хвосты загнуты во внутрь. Это значит, что их термически обработали сразу после вылова. А вот ракообразных с прямыми хвостами брать не стоит. Прямой хвост показатель того, что после вылова креветки еще долго оставались без обработки, а значит, могли испортиться.

Не рекомендуется приобретать креветки с белыми пятнами на панцире, это показатель того, что производитель их переморозил. Также не надо брать ракообразных с темными или черными головами, этот признак может говорить о том, что мясо подпортилось. А вот бояться креветок с зелеными головами, это всего лишь показатель того, что они питались планктоном.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

Специалисты советуют приобретать креветки замороженные единым блоком, а не поштучно. Блочная заморозка позволяет сохранить больше полезных свойств ракообразных. Также не стоит брать креветки на развес, у продукта в упаковке можно прочитать производителя, срок годности и место добычи. Выбирая упаковку, лучше отдать предпочтение изготовленным из прозрачного материала, он позволит увидеть содержимое пакета.

Горячее копчение на шпажках, на гриле и в коптильне

Горячее копчение позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат креветок. Закоптить горячим способом можно в коптильне или на гриле. Для розжига коптильни опытные повара советуют использовать ольховую щепу. К ней можно добавить малиновые или смородиновые веточки. В коптильне должна быть решетка, посуда для сбора жира и место для щепок.

Для гриля тоже необходима щепа. Креветки укладываются на решетку или насаживаются на шпажки, готовятся 2-3 минуты при температуре 200 градусов. Затем креветки переворачиваются и готовятся еще 2-3 минуты.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Креветки 2 кг
  • Соль по вкусу
На порцию
Калории: 101 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 3 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • копченые креветки
    Перед копчением креветки необходимо подготовить. Если они были заморожены, то их надо разморозить и слить воду.
  • копченые креветки
    Затем морепродукты желательно замариновать. Самостоятельный вкус креветок не особенно яркий, а маринад поможет придать ему нужный привкус.
  • копченые креветки
    После маринования креветки нанизываются на шпажки, помещаются к коптильный агрегат или в гриль. Скорость приготовления зависит от того, где готовятся креветки.

Калорийность

На 100 г. копченых креветок приходится около 98 ккал. Невысокая калорийность позволяет употреблять это блюдо тем, кто следит за фигурой без опаски поправится. Креветки — белковый продукт, в них практически нет жиров и углеводов. Они содержат витамины группы Б, калий, фосфор, магний, а также некоторые другие соединения. Эти морепродукты считаются полезными для здоровья сердца и сосудов, а особенно для нервной системы. Кроме того, блюда из креветок рекомендуют тем, кому необходимо восполнить баланс Омеги-3 в организме.

Но стоит заметить, что копчение не делает креветки полезнее, а наоборот. Обилие соли в маринадах дает дополнительную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

В гранатовом маринаде

Гранатовый маринад придаст креветкам насыщенный чуть кисловатый вкус. Для приготовления маринада необходимо взять:

  • 200 мл. гранатового сока
  • 2-3 зубчика чеснока
  • растительное масло
  • соль
  • перец
  • имбирь
  • соевый соус.

Все ингредиенты перемешиваются, а затем в полученный маринад помещаются креветки.

С двумя укропными соусами

Авторы этого рецепта предлагают разделить все креветки на две порции и замариновать одну из них в лимонно-укропном, а вторую в горчично-укропном соусе. Для приготовления первого соуса необходимо взять лимонный сок, майонез, укроп, лимонную цедру, соль и перец. Второй соус готовится из горчицы, укропа, сахара и растительного масла. После того как креветки замариновались их можно приготовить в коптильне до готовности. Морепродукты должны получиться золотистыми и твердыми. В зависимости от размера креветок на копчение уйдет от 40 минут до часа.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

В чесночно-соевом маринаде

Для приготовления этого маринада необходимо взять лимонный сок, соевый соус, чеснок, соль и перец. Ракообразных необходимо вымачивать в маринаде около часа, чтобы они хорошо пропитались. Готовить блюдо можно в коптильне или на электрогриле.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

С жидким дымом

Жидкий дым позволяет получить эффект копчения без коптильни или гриля. Для приготовления креветок необходимо налить в сковороду соевый соус и добавить жидкий дым из расчета 2 ложки на килограмм креветок. Морепродукты готовятся на сковороде очень быстро, достаточно буквально 2-3 минут. Главное, чтобы огонь был очень сильным.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

В скороварке

Для копчения креветок можно использовать газовую или электрическую скороварку. В первом случае на дно необходимо засыпать щепу, а сверху поставить емкость с морепродуктами. Перед приготовлением креветки можно замариновать любым из указанных выше способов. Электрическая скороварка работает практически по такому же принципу. Для того, чтобы приготовить на ней креветки нужно включить прибор на полную мощность на 15-25 минут в зависимости от размера ракообразных.

копченые креветки
Яндекс.Картинки

В лимонном соусе с укропом

Еще один вариант укропного соуса для маринада. Кроме лимона и укропа для него пригодится оливковое масло, оно придаст креветкам особый тонкий привкус. Оливковое масло можно заменить на тыквенное, кунжутное или любое другое по вашему вкусу.

Сладкий горчичный соус

Может показаться, что сочетать горькую горчицу с чем-либо сладким и замариновать в получившемся соусе креветки — это рискованное занятие. Но на самом деле, сладкий горчичный соус идеально подходит для морепродуктов. Для сладковатого привкуса в горчицу необходимо добавить сахар или мед. Также в соус добавляют соевый соус и лимонный сок.

Креветки холодного копчения

Креветки, копченые холодным дымом, отличаются особым необычным вкусом. Они идеально подойдут для тех, кто хочет удивить своих гостей нестандартным блюдом.

Креветки перед копчением желательно замариновать.Затем морепродукты помещаются в емкость коптильного шкафа, после чего конструкцию необходимо закрыть. Для растопки желательно использовать щепу фруктовых деревьев, это придаст готовому блюду прекрасный аромат. Коптить ракообразных необходимо несколько часов, причем если креветки неочищенные, то время копчения стоит увеличить. Дым не должен быть слишком горячим, хватит температуры до 30 градусов.

Готовые креветки можно оставить на некоторое время на открытом воздухе, это поможет избавиться от слишком сильного запаха дыма.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 2 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: