Волосатый краб: полезные свойства, правила приготовления

Краб-волосатик является дорогим продуктом. Это связано с тем, что животное относится к редким видам. Мясо такого краба ценится за изысканный вкус, а также большое количество питательных веществ.

Описание и образ жизни

Средние размеры данного животного – в диапазоне от 40 до 110 мм. В промысле ценятся особи в 70-80 см. Окраска панциря – от коричневой до красно-фиолетовой.

Краб-волосатик имеет крупные клешни, ими он отбивается от своих врагов. Клешни неодинаковы по размерам, правая всегда несколько крупнее. Краб имеет вес 700-900 г, если вес превышает 1 кг, то такие особи считаются крупными.

Важно! Такие крабы живут в местах с каменистой почвой, покрытой подводными зарослями.

Основные места обитания:

  • острова Хоккайдо;
  • крабы живут возле Курильских островов, Сахалина, Камчатки и Приморья.

Краб-волосатик

Возле Японских островов также можно встретить этих крабов, но в меньшем количестве. Иногда они встречаются в Атлантике, Средиземном море и даже на Украине – от дельты Дуная до Керченского полуострова.

В России разрешена на официальном уровне ловля краба-волосатика. Также на него активно ведут охоту браконьеры, в том числе японские, корейские и китайские.

Основные колонии данных животных можно найти на глубине 30-80 м, иногда до 200 м. Но чаще всего крабы обитают на глубинах в пределах 5-20 м.

Краб-волосатик – это падальщик. Он питается в основном трупами погибших морских обитателей или тем, что оставили более крупные хищники. Самки этого краба весьма плодовиты, они откладывают до 4000 яиц за один раз.

Полезные свойства

С краба-волосатика получают ценный и полезный продукт – печень. У краба она расположена в голове и имеет красновато-коричневую окраску. В крабовом мясе и в печени содержится очень много белка, также эти продукты они богаты омега-3 жирными кислотами, йодом, натрием.

Натуральное крабовое мясо способно восстанавливать силы человека при любых заболеваниях. Мясо у волосатика нежнее, чем у любых других крабов. Всего лишь 50 г натурального крабового мяса обеспечит организм йодом в суточной дозировке.

Примечательно то, что вреда для организма от крабового мяса не будет. Главное, чтобы оно не было сырым и у человека не наступила аллергическая реакция.

Краб-волосатик

Краб, как и любое другое живое существо, может накапливать радиацию и быть зараженным опасными микроорганизмами. Очень важно, чтобы такие животные вылавливались в безопасных водах. Поэтому при покупке следует спросить у продавца сертификат соответствия санитарным нормам.

Важно! Крабы противопоказаны людям, у которых есть аллергия на морской белок.

Обработка перед приготовлением

Крабов продают в таких видах:

  • Парное мясо краба. Такие животные были пойманы недавно, мясо при этом не отваривалось и не замораживалось. Но если от крабов исходит сильный рыбный запах, это означает, что они неправильно хранились. Кроме того, крабы не должны иметь повреждений, в них накапливаются вредные бактерии. Не должно быть и пятен на панцире, он не должен быть тусклым.
  • Варено-мороженное мясо. Предварительно крабов варят прямо в морской воде на месте вылова или же отваривают на пару также в морской воде. Нужно перед разделкой поместить на 5 минут продукт в кипяток, затем можно приступать к разделке и употреблению в пищу. Применяют специальный способ предварительной подготовки продукта. Сначала нужно отделить ножки от туловища. Далее берется прочная нитка и ею крест-накрест перевязывается туловище. Таким образом не вывалится содержимое панциря, а печень останется на месте. Варено-мороженый продукт может храниться без оттаивания в пластиковом контейнере в течение 1 года.
  • Живые крабы. Их можно купить непосредственно в местах их отлова. Они должны быть не слишком мелкие (это молодые крабы, у них мясо еще не такое вкусное). При этом лучше отказаться и от слишком крупных (от 1200 г, так как такие крабы уже старые). Для крабов-волосатиков средний вес – это 700-900 г.

Краб-волосатик

Требуется тщательно промыть краба перед варкой, даже если он был заморожен. У крупных особей нужно удалить жабры и слизь.

Как варить краба-волосатика

Если краб должен быть приготовлен прямо на месте, его рекомендуется варить в морской воде – это идеальный вариант.

В домашних условиях для варки нужно брать морскую соль из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды. Из специй используют черный перец горошек и лавровый лист. Перед варкой краба нужно взвесить, так как для варки 1 кг краба потребуется 5 л воды.

Краб-волосатик

Особенности приготовления

Рассмотрим пошаговый процесс приготовления:

  1. Потребуется взять широкую кастрюлю, налить в нее воды, подсолить и довести воду до кипения.
  2. Краб погружают в кастрюлю кверху брюхом. Таким образом печень останется на своем месте и не вытечет при варке.
  3. Крабы средних размеров от 500 г должны вариться 10 минут.
  4. Крупные особи от 1,5 кг варятся 30 минут с момента закипания воды.

Краб-волосатик

Если нужно сварить отдельно мясо, на это требуется не более 10 минут. Варка происходит также в кипящей подсоленной воде.

Варка фаланг и клешней займет 7-20 минут, это зависит от их размера.

Крабовое мясо должно вариться строго отведенное время. Недоваренное мясо может спровоцировать пищевое отравление. Если же его переварить, оно может утратить свои вкусовые качества, станет слишком жестким и пресным, так как из него выварится весь белок.

После того как краб проварился нужное количество времени, его вынимают из кастрюли и помещают в воду со льдом или на большое блюдо с наколотым льдом. Таким образом мясо быстро остынет, не переварится. При этом будет возможность легко отделить мясо от панциря.

После этого идет еще один важный этап – разделка вареного краба. Нужно придерживаться такой инструкции:

  1. Туловище без ног нужно положить на чистую сухую тарелку брюшком кверху. Требуется подготовить ножницы и чистые перчатки для защиты рук.
  2. Сделать боковые надрезы ножницами, вскрыть панцирь. Правильно сваренный краб легко освобождается от панциря, все его части буквально отходят друг от друга. Нужно отделить все мясо и отложить на другую тарелку.
  3. Второй шаг – извлечение печени. Она расположена ближе к голове. Ее можно отличить по серовато-коричневому цвету, после варки она приобретает именно такой оттенок.
  4. Немного ниже жабр расположено самое нежное мясо, его называют «розочка». Оно извлекается из панциря с помощью вилки.
  5. Мясо из клешней достается с помощью ножниц.

Правила употребления краба

Съедобными в крабе являются клешни, фаланги ног, «розочка» (небольшое количество мяса в месте соединения туловища с ногами), жир внутри панциря и печень. Самое главное – тщательно удалить острые и жесткие хитиновые оболочки.

Крабовое мясо следует есть так же, как и любые другие морепродукты. Оно отлично подходит для самостоятельного употребления, также его можно применить в качестве одного из ингредиентов для салатов.

В салатах крабовое мясо великолепно сочетается с вареными яйцами, сыром, майонезом, авокадо. В качестве гарнира подойдет пюре из шпината или моркови. В этом случае получается весьма изысканное сочетание. Интересный вариант – крабовое мясо в кляре.

Крабовое мясо можно есть и без дополнений. В качестве приправы используются васаби, лимонный сок или соевый соус. Отлично оттенит вкус краба горячий соус из топленого молока и чеснока. Иногда готовят заправки и поливают ими отделенное мясо.

Из алкогольных напитков к крабам лучше всего подходят полусухое шампанское, молодое белое вино, пиво. Лучше всего раскрывают нежный вкус краба несладкие вина с минимальной кислотностью. Если употребляется холодное блюдо из краба, тогда подойдет мягкое шардоне, если горячее – сухой рислинг.

Салат из крабового мяса с соевым соусом

Использование натурального крабового мяса в салатах не получило такого широкого распространения, как употребление в чистом виде. Но, тем не менее, такие салаты получаются очень вкусными и изысканными.

Салат готовится и подается прямо в панцире краба. Рассмотрим пошаговый процесс приготовления:

  1. Мясо нужно отделить и порвать на небольшие кусочки, можно также порезать и печень краба.
  2. Выложив эти компоненты в панцирь, следует приправить их соевым соусом и васаби.
  3. При желании полученную массу можно слега запечь прямо в крабовом панцире. Предварительно нужно посыпать содержимое тертым сыром. В духовке нужно держать блюдо несколько минут до получения золотистой корочки.

Краб-волосатик

Если краб подается целиком, то его едят руками. Для извлечения мяса и раскалывания панциря используются дополнительные инструменты: щипцы, ножи, вилки.

Вилка для крабового мяса представляет собой рукоятку с крючком на конце, с его помощью легко подцеплять мясо из ног или даже клешней крабов. С другой стороны этой же рукоятки присутствует небольшая ложка, ею очень удобно вычерпывать сок.

В ресторанах к крабам обязательно должна подаваться влажная салфетка для вытирания рук. Также должна быть запасная чистая тарелка для остатков крабового хитина. Дома сок можно просто выпить из клешней, а в качестве щипцов использовать инструмент для раскалывания орехов.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: