Чем полезны креветки

Креветки – это морские обитатели, относящиеся к отряду ракообразных. Всего в мире насчитывается свыше 2000 различных видов и 250 родов креветок. Помимо отлова морепродуктов в морях и океанах, практикуется их разведение на специальных фермах. Креветочное мясо используется в кулинарии разных стран, из него изготавливают множество различных блюд. Креветка отличается нежным вкусом, высокой питательной ценностью, а также приносит большую пользу организму.

Особенности креветок

Креветки относят к высшим ракообразным за счет наличия десяти ног и особенного строения сердечной мышцы. Сверху они покрыты хитиновым экзоскелетом, который они сбрасывают в период линьки. Это позволяет им расти.

Промысловую ценность представляет порядка 100 видов креветок. Взрослые особи достигают размеров 2-30 см, это зависит от вида. Теплокровные виды более крупного размера, отдельные особи могут достигать 36 см. Они отличаются по характерным черным полоскам на панцире.

Холоднокровные креветки гораздо мельче, но именно они более полезны для организма. Своей насыщенной окраске они обязаны специфическому веществу – астаксантину, которое содержится в панцирях ракообразных. Считается, что чем ярче креветка, тем полезнее, но это только распространенный миф. Данные ракообразные живут в среднем 2-6 лет, в зависимости от среды обитания.

Химический состав

Креветки ценятся за свои питательные свойства и уникальный химический состав. В них, как и в других морских обитателях, в большом количестве содержится легко усваиваемый белок. Он быстро переваривается в организме человека, а его компоненты всасываются в кровь.

Важно! Для того чтобы получить половину суточной нормы белка, человеку достаточно съесть всего 100 г креветок. При этом в продукте мало углеводов, но очень много витаминов, микро- и макроэлементов.

Еще одна особенность креветочного мяса – большое содержание витамина D. В 100 г продукта его присутствует 32% от суточной нормы. Витамин D необходим человеческому организму для нормального всасывания фосфора и кальция, нормализации уровня сахара в крови.

Йод – еще один важнейший элемент, который в избытке есть в креветках. Для сравнения, в креветочном мясе его в 100 раз больше, чем в говядине. Для получения суточной дозы йода нужно употребить в пищу 100 г креветок (чтобы получить норму кобальта и меди, нужно в два раза больше продукта). Кроме этого, ракообразные богаты фосфором, натрием, магнием, железом, цинком, марганцем, фтором, молибденом и селеном.

Из витаминов в мясе есть бета-каротин (А), аскорбиновая кислота (С), токоферол (Е), РР, а также витамины группы В – В1, В2, В9. Морепродукты содержат мало калорий. В 100 г мяса, в зависимости от разновидности, присутствует 73-107 ккал. Разные способы кулинарной обработки увеличивают калорийность. В отличие от прочих морепродуктов, креветки очень редко вызывают аллергические реакции.

В 100 г продукта насчитывается 18,9 г белка, 2,2 г жира, 77,2 г воды и 1,7 г золы.

Полезные свойства

За счет большого количества витаминов и прочих полезных веществ креветочное мясо оказывает максимально полезное воздействие на разные органы и системы человека.

Польза для сердца

Очень многие проблемы с сердцем начинаются с превышения уровня так называемого «плохого» холестерина в крови. Вещества, в изобилии присутствующие в данных морепродуктах, не только снижают его уровень, но и при этом способствуют выработке «хорошего» холестерина, который необходим организму.

Полезны для сердца и сосудов также и витамины группы В, они не дают образовываться молекулам гомоцистеина, которые повреждают стенки сосудов и затрудняют кровоток. Кроме того, морепродукты богаты омега-3 и омега-6. Эти жирные кислоты делают сосуды эластичными, здоровыми, минимизируя риск развития инфаркта и других сердечно-сосудистых патологий.

Профилактика рака

Данное воздействие обусловлено наличием в креветочном мясе такого компонента, как селен. Это вещество участвует в работе иммунной системы, а также в деятельности антиоксидантной и детоксикационной систем.

Селен нейтрализует токсическое воздействие на клетки веществ, попадающих в организм – ртути, кадмия, мышьяка, свинца, теллура и таллия. Селен не только убирает старые изношенные клетки со сломанными генами, но и не дает развиваться раковым клеткам. Жирные кислоты минимизируют риск развития злокачественных новообразований прямой и ободочной кишки.

Польза для нервной системы

Омега-3 и омега-6 кислоты оказывают полезное воздействие на нервную систему. Они способствуют повышению функций мозга, нормализуют умственную деятельность, защищают от старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

По исследованиям ученых, жирные кислоты снижают уровень бета-амилоида в крови. Это вещество, из которого образуются амилоидные бляшки. Если регулярно получать с пищей жирные кислоты, риск развития болезни Альцгеймера снижается на 30%. Помимо этого, омега-3 и омега-6 обладают выраженным противодепрессивным действием, они поднимают настроение. Аналогичный эффект дает и магний, также содержащийся в большом количестве в креветках.

Антиоксидантные свойства

Отличным антиоксидантом в данном случае выступает особое вещество астаксантин из группы каротиноидов. По своему антиоксидантному воздействию оно сильнее витамина Е примерно в 500 раз.

В том же направлении работает и хитин, из которого состоит панцирь креветок. Хитин не дает жирам всасываться в кровь. Эти компоненты стимулируют рост здоровых клеток и тканей, тормозят процессы старения в них, а также препятствуют раковым процессам.

Антимикробные свойства

В качестве антимикробного компонента выступает хитин, из которого состоит панцирь данных ракообразных. Благодаря хитину раны и порезы заживают гораздо быстрее, именно поэтому вещество активно используется в изготовления лекарственных препаратов, применяемых в стоматологии.

Польза для костей

Так как в креветках огромное содержание витамина D, фосфора, кальция, польза данного продукта для костей и суставов не вызывает сомнений. Особенно рекомендован данный продукт лицам, у которых диагностирован артроз суставов или остеопороз.

Регулярное употребление в пищу даже небольших порций этого продукта эффективно предотвращает мышечную и костную дистрофию, придает эластичность связкам и суставам, а костям и скелету – необходимую прочность.

Сильный афродизиак

Афродизиаки – это вещества, стимулирующие или усиливающие половое влечение и половую активность. Такое действие обусловлено стимуляцией различных рецепторов. Креветки, как и прочие морепродукты, относятся к афродизиакам из группы продуктов животного происхождения. Этот эффект обусловлен содержанием в ракообразных йода, селена, белка, лизина и огромного количества витаминов. Все это стимулирует нормальный синтез гормонов, способствует улучшению настроения. Причем аналогичное воздействие этот продукт оказывает как на женщин, так и на мужчин.

Польза для женщин

Из-за богатого витаминного состава креветки рекомендуют вводить в рацион в период беременности. Считается, что витамины и прочие элементы, содержащиеся в этом продукте, благотворно влияют на развитие плода.

Минералы, содержащиеся в креветочном мясе, способствуют нормализации обменных процессов, а также помогают деятельности эндокринной системы, улучшают качество ногтей и волос. Также ракообразные нужны в период менопаузы, когда женскому организму требуется много полезных веществ.

Польза для мужчин

Уже давно доказано, что рацион питания во многом определяет сексуальную активность мужчин. Из-за своего состава, богатого витаминами и полезными веществами, креветки обеспечивают нормальное функционирование всех систем мужского организма.

Креветки успокаивают нервную систему, это благоприятно сказывается на потенции и эрекции. Цинк и жирные кислоты, содержащиеся в креветках, стимулируют естественный синтез тестостерона, обеспечивают нормальный сперматогенез, повышают фертильность. Все эти особенности креветок были замечены еще в Древнем Риме, поэтому данный продукт всегда присутствовал на столах у патрициев.

Использование креветок

На сегодняшний день креветки используются в кулинарии, косметологии и в области похудения.

В кулинарии

Мясо креветок – это не только кладезь полезных веществ, но еще и очень вкусный деликатес. Эти морепродукты широко используются в качестве самостоятельного блюда. Также с ними готовят вкусные и полезные блюда – салаты, закуски, выпечку. Креветки варят, жарят, запекают на гриле.

Это важный компонент испанской и итальянской кухни. В небольших приморских городах этих стран можно попробовать свежайшие морепродукты в разных вариантах. Любят креветки и в Японии, они незаменимы в приготовлении многих национальных блюд.

Морепродукты придают особенную пикантность салатам, также они зачастую используются в качестве дополнения к гарнирам, из них варят супы. Для того чтобы креветки стали изюминкой блюда, важно знать, как правильно их готовить.

Креветки отлично сочетаются со многими приправами и зеленью:

• петрушкой;
• укропом;
• черным перцем;
• лимонным соком;
• эстрагоном;
• гвоздикой;
• чесноком;
• лаймом;
• соевым соусом.

Лавровый лист следует использовать с осторожностью, он может придать продукту излишнюю жесткость. Само по себе креветочное мясо очень нежное, обладает приятной консистенцией.

Перед подачей к столу или при использовании в приготовлении блюд креветку очищают от панциря. Он легко отделяется от тела, если потянуть его одной рукой, а другой придерживать хвост. Иногда у креветок есть икра, она располагается под лапками. Она не хуже самого креветочного мяса по вкусу. Кроме панциря, перед употреблением следует удалить нижнюю жилку – это орган пищеварения. Она придает горечь продукту, к тому же в ней может быть песок.

Варят креветки обычно в воде, для некоторых блюд – в молоке, сливках, зеленом чае и даже в водке и пиве, но всегда только неочищенными.

В продажу креветки поступают замороженными. Перед употреблением их варят. Иногда можно купить продукт, замороженный уже после отваривания. Перед отвариванием морепродукты следует бережно разморозить при комнатной температуре. Варят их всего 2-3 минут в кипящей воде, если они мелкие. Более крупные виды, к примеру, тигровые креветки нужно варить 4-5 минут.

В прибрежных районах креветки можно купить в свежем виде. Именно такой продукт обладает самым насыщенным вкусом и ароматом.

Для похудения

Из-за своей низкой калорийности креветки являются ценным диетическим продуктом. Голод они утоляют великолепно, несмотря на отсутствие сахара и жира. Это связано с высоким содержанием полезнейшего и легко усваиваемого белка.

В период диеты важно поддерживать уровень гемоглобина в крови, с этим великолепно справляются микроэлементы, в изобилии содержащиеся в креветках. Уже давно стала популярной так называемая креветочная диета. Она не только позволяет быстро сбросить несколько килограммов, но также благоприятно влияет на состояние кожи, волос, ногтей. Такая диета подразумевает употребление 350 г отварного креветочного мяса ежедневно.

Помимо креветок, при такой диете в пищу употребляют овощи (кроме картофеля и бобовых), зелень, яблоки, цитрусовые, ягоды, свежевыжатые соки, обезжиренное молоко. Продолжительность курса – 7-10 дней.

Важно! Такая диета не подходит людям, имеющим в анамнезе патологии печени и щитовидной железы.

В косметологии

Употребление креветок на регулярной основе способствует улучшению качества волос, ногтей, кожи. Этот эффект обусловлен богатым содержанием витаминов А и Е в данном продукте. Помимо этого, в панцирях ракообразных присутствует хитозан. Он активно тормозит процессы старения, препятствует появлению морщин, активизирует иммунные реакции организма.

Хитозан применяется в косметологии. Кроме того, этот компонент в составе косметических средств препятствует потере влаги с поверхности кожи, создавая на ней защитный слой. Эта же особенность защищает кожу от воздействия агрессивной внешней среды. Хитозан входит в состав разных косметических средств – кремов, мазей, лосьонов, масок, пудры.

Правила выбора

Важно правильно выбрать креветки, чтобы они принесли максимальную пользу организму:

• Хвосты креветок не должны быть прямыми, это свидетельствует о том, что перед обработкой они долго лежали. В норме хвост должен быть загнут.
• Черная голова, мягкий панцирь, отталкивающий запах говорит о том, что продукт несвежий. Черные головы также могут говорить о том, что креветки больны или чем-то заражены.
• В упаковке не должно быть много снега и льда, таким способом многие производители завышают вес товара. В то же время лед необходим – он предотвращает порчу продукта.
• Пятна на панцирях креветок говорят о том, что нарушался температурный режим хранения.
• Креветки, замороженные сырыми, сохраняют больше витаминов и питательных веществ, чем замороженные в отварном виде. В то же время последние можно употреблять в пищу сразу после размораживания. То же самое касается консервов с креветками – они сразу готовы к употреблению.
• Покупая креветки на развес, проще оценить их внешний вид и запах. То же самое касается креветок, продаваемых в панцире – именно эта часть часто указывает на ненадлежащую степень свежести. У свежих креветок панцирь без пятен, не засохший. Он имеет натуральный живой блеск.
• Зеленая голова у креветок не является настораживающим признаком, а лишь указывает на то, что она долго питалась планктоном. Коричневая голова креветки свидетельствует о том, что это самка и в ней зреет икра. Такие креветки гораздо полезнее и питательнее.
• Не стоит покупать полностью коричневых или желтых креветок. Ярко-оранжевыми морепродукты зачастую становятся от того, что их специально подкрашивают для придания товарного вида.
• Более вкусными и сочными являются креветки, которые были выловлены в холодных водах.
• Желательно приобретать креветки в прозрачных упаковках, так гораздо проще оценить их внешний вид. Красные, синие и любые цветные упаковки искажают окраску продукта.
• Лучше покупать неочищенные креветки, так как зачастую для их очистки применяются разные химические соединения.

Вред и противопоказания

Вред креветки могут нанести в том случае, если злоупотреблять ими. Также вредными могут оказаться морепродукты, обитающие в неблагоприятных экологических районах океанов. Как и любые другие морские обитатели, креветки впитывают и надолго сохраняют в себе токсические вещества. Соли тяжелых металлов, ртуть, кадмий, свинец пагубным образом влияют на организм человека.

Зачастую на фермах выращивают креветок, давая им антибиотики, гормоны роста и прочие вещества. Пользы от таких креветок не будет.

Отравление могут вызвать креветки, которые не правильно хранились или часто размораживались.