Лангустины — полезные свойства, химический состав, правила хранения

Морепродукты являются полезными и вкусными. Большая часть морских обитателей, которыми может полакомиться человек, являются деликатесами. Большой популярностью пользуются ракообразные. Среди них гурманы часто выбирают лангустинов, которые являются близкими родственниками лангустов, хотя внешне более схожи с омарами. Эти ракообразные с тонким и изысканным вкусом обладают большим набором витаминов. Рассмотрим фото лангустинов, их полезные свойства и правила употребления.

Что за вид

Лангустины являются десятиногими ракообразными. Они отличаются относительно крепким ярко-оранжевым или розовым панцирем. Размер отдельных особей достигает 15-25 см. У ракообразных есть клешни в виде колец, это выступает их отличительной особенностью. У лангустинов 10 ног, панцирь на спине имеет заостренность книзу.

Среди близких родственников можно выделить лангустов. Однако по внешнему виду панциря лангустины больше напоминают омаров. Отличительные черты лангустинов в сравнении с другими морскими обитателями можно детально определить при дальнейшем их изучении. Такие ракообразные предпочитают обитать в чистых, насыщенных кислородом водах. Поэтому естественным ареалом обитания крупных креветок являются теплые воды Атлантики, Тихого океана и Средиземного моря. Хотя их можно обнаружить и у берегов в Норвегии.

лангустины фото
Яндекс картинки

Панцирь лангустинов не слишком прочный, в сравнении с более крупными омарами. Поэтому они выбирают для жизни мягкие участки дна с глубиной 45-250 метров. Они вынуждены рыть пещеры в песке на дне. Ведут ночной образ жизни, покидая в это время суток свое жилище для поиска еды. Наличие переходов и тоннелей в жилище помогает лангустинам в случае опасности быстро скрываться от естественных врагов.

Лангустины в качестве пищи предпочитают мелких моллюсков и планктон. Самка 1 раз в 2 года откладывает до 4 тыс. яиц. Взрослая особь предпочитает жить в одиночестве, избегая лишних контактов с сородичами.

В разных странах мира можно встретить особые названия лангустинов. В американских книгах рецептов их называют «аргентинскими креветками», а в Европе — «лобстерами». Британцы предпочитают название «Дублинские креветки», а итальянцы — «скампи». В любом случае в пищу можно употреблять только заднюю часть ракообразных, а вот голову и внешне привлекательные изящные продолговатые клешни в кулинарии не используют. Нельзя полакомиться и сырыми лангустинами, их следует подвергать тепловой обработке.

Аргентинские

Аргентинские лангустины обитают в Аргентине. Именно поэтому они и получили такое название. Многим поварам и гурманам известно, что воды Патагонии в районе Южной части Аргентины и Чили считаются наиболее крупным центром для массового лова лангустинов.

лангустины фото
Яндекс картинки

Австралийские

Промышленный вылов лангустинов осуществляется и у берегов Австралии. Часто здесь используются специальные корзины с приманкой. По своему внешнему виду австралийские креветки не слишком отличаются от аргентинских собратьев, хотя и есть небольшая разница в размере. Гурманы позитивно отзываются о вкусе деликатеса вне зависимости от места вылова этих ракообразных.

лангустины фото
Яндекс картинки

Отличие от креветок

Идентифицировать лобстеров может любой человек, а вот найти существенные отличия у лангустинов и креветок – задача более сложная. Решить ее обычно очень сложно, поскольку внешне эти представители ракообразных достаточно похожи друг на друга.

Специалист, изучающий морских обитателей, сможет справиться с этой задачей. С научной точки зрения лангустины относятся к семейству Nephropidae, а вот креветки являются представителями семейства Penaeidae. Неопытному гурману или повару придется потрудиться и рассмотреть эти особи внимательно и поближе.

Прежде всего, надо обратить внимание на размер. Креветки значительно мельче в сравнении с лангустинами. При этом у них нет клешней. А вот лангустины могут похвастаться длинными клешнями.

лангустины фото
Яндекс картинки

Намного проще увидеть разницу, если приготовить этих морских обитателей. Мясо лангустинов отличается сладковатым привкусом, оно нежное и ароматное. А вот у креветок мясо обладает специфическим запахом, оно более волокнистое и грубее.

Химический состав продукта

Мясо лангустинов является настоящим кладезем полезных веществ, которые необходимы человеческому организму. Эти морские обитатели содержат полезные жиры и белки. Мясо насыщено множеством полезных элементов – цинком, фосфором, магнием, железом, марганцем, натрием, калием и селеном.

Важно! В 100 г продукта содержится 33% суточной нормы меди и йода.

Благодаря разнообразию витаминного состава эти ракообразные будут полезны людям, которые придерживаются здорового образа жизни. Не меньше пользы мясо лангустинов принесет спортсменам-профессионалам, которые склонны придерживаться низкоуглеводной диеты. Лангустин является очень вкусным, он будет выгодно отличаться на фоне другого диетического мяса с низкой калорийностью.

Состав 100 г мяса лангустина:

  • белки – 26 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 3 г.

Соотношение БЖУ делает данный продукт подходящим для людей, нуждающихся в низкокалорийных, но питательных блюдах. Если планируется организовать праздничный ужин, то важно помнить о невысокой калорийности лангустинов. В 100 г мякоти содержится всего 112 ккал. Именно поэтому продукт можно вносить в рацион при соблюдении различных диет.

В чем польза

Благодаря витаминному и минеральному составу лангустины отличаются большим количеством полезных свойств. Благодаря систематическому употреблению мяса лангустинов улучшаются обменные процессы, а также восстанавливается метаболизм. Поэтому продукт рекомендован спортсменам, фотомоделям, а также всем, кто стремится к здоровому образу жизни и контролирует свой вес.

Важно! Наличие в составе лангустинов насыщенных жиров омега-3 помогает улучшить мозговое кровообращение и обеспечить своевременную профилактику болезней мозга.

Присутствие калия благоприятно влияет на функционирование нервной системы. Минеральный состав позволяет улучшить сон и повысить устойчивость человеческого организма к влиянию стрессов. Поэтому лангустинов называют морскими антидепрессантами.

Оптимизировать обменные процессы помогают йод и калий. Эти вещества полезны для эндокринной системы. Этот фактор очень важен для женщин, которые планируют зачатие ребенка или нуждаются в устранении нарушений гормонального фона. Благодаря наличию цинка и селена можно повысить репродуктивное здоровье, улучшить либидо и состояние семенной жидкости мужчин.

Мякоть этих морских ракообразных отличается антиоксидантными качествами. Это обеспечивается уникальным сочетанием минералов и аминокислот. Такой состав способствует удалению шлаков и токсинов из организма, а также помогает поддержать молодость и замедлить темпы старения человеческого организма.

Люди, регулярно включающие в свой рацион морепродукты, обладают более крепким иммунитетом и в меньшей степени подвержены болезням.

Огромную пользу приносит продукт людям, следящим за своей фигурой. В нем мало калорий, но при этом мясо отличается питательностью – белки и низкоуглеродный состав позволяют быстро насытиться. Благодаря сочетанию кальция и фосфора обеспечивается здоровье зубов, ногтей и волос. Натрий незаменим при борьбе с отеками. Витамин A способствует улучшению состояния зрения.

Вред и противопоказания

Опасность для организма морепродукты будут представлять в том случае, если они были добыты в водах с высоким экологическим риском, в частности при наличии утечек нефтепродуктов и веществ радиоактивного типа.

У мяса лангустинов есть особое свойство – оно способно быстро впитывать все вредные компоненты. Поэтому очень важно при покупке морепродуктов проверять сертификат качества и внимательно следить за сроками годности. Наличие сертификата качества, который выдается продуктам после проведения тщательной проверки, может обезопасить покупателей от солей тяжелых металлов и прочих вредных компонентов.

Огромную опасность представляют лангустины и прочие морепродукты, если у человека есть индивидуальная непереносимость ракообразных. Важно помнить, что организм будет реагировать на раздражители очень сильно, и обычным пищевым отравлением здесь не ограничиться.

лангустины фото
Яндекс картинки

Медикам известно о случаях, когда тяжелый анафилактический шок наступал после того, как люди с иммунологическими противопоказаниями добавляли лангустинов в свой рацион.

Не рекомендуется употреблять головы ракообразных. Это связано с высокой их насыщенностью холестерином.

Есть и возрастные ограничения. Не следует злоупотреблять лангустинами людям пожилого возраста. Это связано с высоким риском инсульта.

лангустины фото
Яндекс картинки

Проблемы могут возникнуть и у людей, которые имеют нарушения в белковом обмене или имеют почечные болезни в хронической и тяжелой форме. Эти риски обусловлены чрезмерным содержанием белка в продукте. Осторожность следует соблюдать и лицам, которые страдают болезнями сердца и сосудов.

Диетологи советуют включать в рацион низкокалорийное, но очень питательное мясо лангустинов. В тоже время они рекомендуют соблюдать умеренность в употреблении данного продукта и не готовить блюда из морепродуктов слишком часто. Оптимальной частотой считается 2 раза в неделю.

Выбор и хранение

Специалисты рекомендуют приобретать лангустинов в свежем виде. Однако в живом виде такой продукт купить могут не все. Надо жить в регионе, где обитают ракообразные и осуществляется их вылов. Поэтому альтернативой могут стать свежемороженые морепродукты. В этом случае надо учитывать такие признаки качественного и свежего товара:

  • панцирь ракообразного должен быть светлого розоватого оттенка;
  • черный цвет глаз, отсутствие каких-либо цветовых примесей и неестественных оттенков;
  • хвостовая часть ракообразного должна быть загнута внутрь, в противном случае можно утверждать, что смерть лангустина наступила задолго до того, как его выловили из моря и выложили на прилавок;
  • целостность панциря без повреждений и трещин, а также отсутствие белесого налета на его поверхности.
лангустины фото
Яндекс картинки

Важным критерием свежести продукта является отсутствие специфического запаха. При его наличии следует усомниться в качестве ракообразных и отказаться от приобретения.

Если был приобретен лангустин в свежем виде, то к его готовке следует приступить немедленно или в течение пары часов после посещения магазина. До этого времени хранить свежих ракообразных надо в емкости, в которую предварительно следует насыпать льда.

Если лангустины подвергаются предварительной заморозке, то их следует предварительно помещать в отдельные емкости. Это обусловлено тем, что особи очень агрессивны и могут нанести повреждения панцирю других ракообразных.

Целостность особи говорить о надлежащем товарном виде продукта. Выбирая замороженные продукты, надо внимательно изучить цвет панциря. Наличие нескольких разных оттенков говорит о неоднократном проведении циклов заморозки и разморозки.

Присутствие черных пятен на лапках является свидетельством несвежего состояния ракообразных. Это может привести к горечи мяса после приготовления. Замороженных лангустинов желательно хранить в морозильной камере. При этом предварительно их надо поместить полиэтиленовую упаковку и коробку.

Приобретаемые замороженные морепродукты должны находиться в специальных коробках. Важно проверить целостность упаковки. Не должно быть наледи или иных посторонних компонентов в ней. Лангустины укладываются в коробку плотно ровными рядами.

Обычно срок годности заморозки не превышает 2 лет. Именно цельно замороженные продукты надо покупать, если нет возможности приобрести свежий живой товар в месте вылова.

Как правильно использовать продукт

Обычно для готовки используется хвост ракообразных, а также его брюшко. При этом в книгах рецептов можно найти множество способов приготовления такого деликатеса. Правда, процесс готовки должен выполняться с соблюдением таких правил:

лангустины фото
Яндекс картинки
  • отваривать продукт следует партиями не более 10 шт.;
  • продолжительность термической обработки каждой партии составляет 1/2 минуты;
  • чрезмерная продолжительность варки лангустина приведет к ухудшению вкусовых качеств – мякоть будет очень жесткой, резиновой;
  • требуется обязательная очистка ракообразного от панциря, из которого надо аккуратно извлечь мясо;
  • чтобы мясо не горчило, надо обязательно извлечь из продукта пищевод;
  • клешни и панцири напрямую не используются для приготовления блюд, но их можно не выбрасывать. Они подойдут для бульона.

Лангустины превышают по размеру обычных креветок, поэтому их можно легко приготовить на гриле или же запечь в духовке. Подойдут они для вкусных салатов, блюд из пасты и риса. Такие ракообразные будут сочетаться со свежим салатом или чесночным соусом с добавлением сливок и сыра.

Размер лангустинов

Лангустины отличаются более крупными размерами в сравнении с креветками, но они в большинстве случаев будут меньше омаров. Лангустины не превышают 25 см в длину. В магазинах можно встретить продукт в соответствии с двумя стандартами – 25 см и 12 см. Специалисты советуют выбирать более крупные особи с головой. Это в большей степени гарантирует сохранение вкусовых качеств продукта.

лангустины фото
Яндекс картинки

Цена

Лангустины являются достаточно капризным продуктом как в свежем, так и замороженном виде. Поэтому цена деликатеса достаточно высокая. Купить в магазинах можно фасованные сырые продукты в упаковках разных типов:

  • L1 – крупные особи с головой по 10/20 шт./кг;
  • L2 – средние по размеру ракообразные, голова сохранена – по 21/30 шт./кг;
  • L3 – мелкие рачки с головой по 31/40 шт./кг;
  • C1 – крупные лангустины, головы отсутствуют – по 30/55 шт./кг;
  • С2 – средние по размеру ракообразные без головы по 56/100 шт./кг;
  • LR – некалиброванные по размеру, с головой по 15/70 шт./кг;
  • CR – отсутствие калибровки по размеру, голова отсутствует – по 30/150 шт./кг.

Цена одной коробки продукта варьируется с учетом множества факторов, включая маркетинговые условия поставки. Однако, 1-килограммовую упаковку аргентинских лангустинов без головы вряд ли можно найти дешевле, чем за 1,1 тыс. руб. Стоимость ракообразных с головой будет ниже. Австралийские лангустины с головой будут стоить от 850 руб.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: