Рецепты приготовления рыбы нельма

Нельма – это рыба из семейства лососевых (подвид белорыбицы). Обитает, по большей части, в бассейне Северного ледовитого океана и некоторых реках. В Японии ее часто подают в виде суши (сырой), но по европейским традициям для того, чтобы приготовить нельму, требуется все-таки термическая обработка. В первую очередь, конечно, из соображений безопасности. Кроме того, рыба в жареном или запеченном виде более привычна для русского стола.

Далее представлены рецепты, по которым можно приготовить различные блюда из нельмы – в духовке, в мультиварке или на гриле.

Общие принципы приготовления рыбы

У нельмы приятный нежный вкус. Это распространенная и недорогая рыба, поэтому из нее готовят самые разные блюда: запеченную или жареную рыбу с гарниром, рыбу на пару, суп, засолку.

Первый этап в приготовлении блюда из нельмы – это выбор сырого продукта. Покупая рыбу в магазине, необходимо проверить, чтобы она соответствовала следующим критериям:

• имела актуальный срок годности;
• глаза должны быть выпуклыми, с влажным блеском;
• не имела внешних дефектов – пятен, порезов, вмятин;
• жабры должны быть розовыми или красными, без резкого запаха.

Чаще всего в приготовлении используют филе нельмы. Не обязательно покупать его в готовом виде (так выходит дороже, и не во всех магазинах он есть) – можно отделить филе от целой тушки. Для этого нельму нужно хорошо почистить, удалить плавники, голову, жабры и хвост, потом убрать все кости и выпотрошить. Несмотря на то, что первичная обработка сырой нельмы включает в себя несколько этапов, она не занимает много времени.

Важно! В готовое блюдо никогда не должны попадать рыбные кости. Они испортят общее впечатление и доставят дискомфорт при попадании в рот, кроме того, они могут быть даже опасны. Костью легко подавиться и перекрыть себе дыхательные пути.

Рецепты приготовления в духовке

Самый простой вариант, как можно готовить нельму – это запечь ее в духовке. Такое блюдо получится не очень жирным, так как требуется малое количество масло, поэтому оно подойдет и тем, кто на диете, и тем, кто не хочет создавать лишней нагрузки своей пищеварительной системе. Запеченное мясо получается нежным, имеет насыщенный вкус и аромат (для усиления последнего также рекомендуется использовать приправы).       Запекать рыбу можно в фольге или просто на пекарской бумаге на специальном противне.

Для того, чтобы приготовить нельму в духовке по этому рецепту, потребуется следующий набор ингредиентов:

• 
  Размороженную рыбу очищают от чешуи и удаляют все лишнее – голову, плавники, кости. В результате должно остаться только нежное филе.
• 
  Нельму нарезают небольшими кусочками. Они не должны быть толстыми, иначе будут пропекаться неравномерно. Кусочки солят, перчат и обмазывают дополнительными специями, если это необходимо.
• 
  Луковицы очищают от шелухи и мелко нарезают (кубиками и кольцами – поровну). Лук насыпают к нельме, добавляют майонез, все перемешивают и оставляют примерно на полчаса, чтобы рыба пропиталась.
• 
  На противень от духовки кладут фольгу и обмазывают ее растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. На фольгу выкладывают сначала луковые колечки, а потом рыбу с остальным луком.
• 
  Сверху кладут нарезанный кольцами помидор (предварительно его тоже нужно помыть, но от кожуры чистить не обязательно).
• 
  В конце на рыбку с овощами насыпают тертый сыр, чтобы получилась небольшая шапочка.

Перед тем, как приготовить нельму, духовку необходимо разогреть до двухсот градусов. Выпекают рыбу в течение 30 или 40 минут, пока не появится аппетитная золотая корочка.

Обратите внимание! В традиционном рецепте для того, чтобы приготовить маринад, используют майонез и приправы. Вместо майонеза можно взять сметану – она снизить жирность и калорийность блюда. К тому же, оно получится более здоровым.

Калорийность

Запеченная в духовке с овощами нельма сама по себе имеет достаточно низкую калорийность: 130 ккал на 100 грамм (в одной средней тушке рыбы около 5-7 килограмм веса). Однако майонез и сыр повышают калорийность блюда, а также добавляют жиров. В среднем, запеченная с овощами, маринадом и сыром нельма может иметь до 250 ккал на 100 грамм. Поэтому тем, кто следит за фигурой, следует есть такое блюдо с осторожностью или заменить майонезный маринад на более полезные альтернативы.

Запеченная под сырной корочкой с овощами

У такой рыбки будет приятный сладковатый вкус, который дадут овощи. К тому же, блюдо будет достаточно сытным: белок из нельмы, жир из сыра и маринада, а также клетчатка из овощей будут отлично сочетаться. Готовое блюдо будет сочетать в себе и рыбу, и гарнир – дополнительных закусок к нему не потребуется.

Важно! Подавать нельму с овощами под сыром можно либо порционно, разложив кусочки рыбы по тарелочкам, либо достать противень из духовки и переложить сразу все на общую большую тарелку, чтобы каждый за столом мог взять для себя порцию самостоятельно.

Состав ингредиентов

Для того, чтобы приготовить нельму с сырной корочкой в духовке, потребуются следующие ингредиенты:

• нельма – 1 килограмм;
• томаты – 2 штуки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• лук – 4 штуки;
• сыр (также рекомендуется твердый) – 300 грамм.

Для запекания потребуется растительное масло, а для того, чтобы приготовить рыбу с более насыщенным вкусом – соль, перец и другие специи.

Пошаговый процесс приготовления

Как обычно, рыбу вначале необходимо подготовить. Для запекания потребуется только филе, поэтому все лишнее нужно удалить, в том числе и выпотрошить внутренности.

Дальнейшие шаги для того, чтобы приготовить нельму в духовке с аппетитной сырной корочкой:

1. Нарезают рыбное филе небольшими ломтиками (меньшими, чем порционные). Посыпают их солью, перцем и специями и оставляют на 10-15 минут в отдельной посуде.
2. К рыбе добавляют мелко нарезанный лучок. Филе должно мариноваться в холодильнике еще в течение 30-40 минут.
3. Пока нельма пропитывается специями, подготавливают остальные овощи. Для этого их моют, чистят (если необходимо) и нарезают полукольцами.
4. На противень мажут масло и укладывают замаринованную рыбу. Сверху – слой овощей.
5. В конце делают сырную шапку. Для этого 300 грамм сыра мелко натирают и равномерно выкладывают на овощи.

Запекать рыбу нужно в течение 400 минут на температуре 200 градусов. Можно добавить к сыру немного зелени (но сделать это нужно до того, как запекшийся сыр застынет).

Под соусом

Белое вино – отличное дополнение к рыбе. На его основе делают соус, который имеет экзотический терпкий вкус с легкой кислинкой. Этот соус удачно сочетается с нежным мясом нельмы и свежими овощами.

Обратите внимание! Эта инструкция того, как готовить нельму, не требует запекания в духовке. Все ингредиенты нужно будет варить.

Состав ингредиентов

В этом блюде много разнообразных овощей, поэтому оно достаточно полезное и подходит для тех, кто придерживается правильного питания. Продукты, которые потребуются для этого рецепта:

• рыба – 2 килограмма;
• яйцо – 2 штуки;
• лук – 3 головки;
• морковь – 3 штуки;
• огурчики – 3 штуки;
• салат-латук – 1 штука;
• белое вино – 1 бутылка.

По вкусу берут соль, специи и зелень. Для соуса же дополнительно потребуется еще 2 яйца, сметана с 30% жирности, горчица и растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Почти все этапы приготовления этого блюда проходят в кастрюле. В первую очередь – в нее наливают 2 литра воды и вино. После того, как все закипит, можно добавлять овощи.

1. В кастрюлю кидают очищенные и нарезанные морковь и лучок.
2. Рыбу очищают, потрошат и добавляют в уже остывший и процеженный бульон.
3. Бульон с рыбой варят еще в течение получаса, после чего оставляют настояться на несколько часов.
4. В это время готовят соус. Для этого натирают огурец и отжимают из него сок, к нему добавляют 3 яичных желтка – 2 сырых и один сваренный вкрутую.
5. Вместе с яйцами смешивают сметану, огуречный и лимонный сок.

Соус готов. Отварную нельму с овощами подают в качестве основного блюда, а соус – в отдельной посуде, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько нужно.

В мультиварке

Мультиварка – это настоящее спасение для тех, у кого нет много времени для того, чтобы приготовить сложное блюдо и следить за ним на плите или в духовке. Для нельмы есть тоже специальный рецепт, который достаточно просто сделать – к тому же, приготовленная таким образом рыба получается диетической.

Важно! В рецепте также есть сметана и мука. Они имеют высокую калорийность и не совсем сочетаются со здоровым рационом, однако в малых количествах не навредят.

Состав ингредиентов

Для того, чтобы приготовить нежную нельму в мультиварке, потребуются следующие продукты:

• нельма – 1 килограмм;
• мука – 2 столовых ложки;
• сметана – 3 столовых ложки.

Дополнительно для этого рецепта потребуется немного растительного масла, соли, перца и зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Для того, чтобы начать готовить по этому рецепту, рыбу предварительно нужно помыть и почистить, а также удалить из нее кости.

Дальнейшие шаги:

1. Муку высыпают в тарелку для того, чтобы обваливать в ней рыбные тушки.
2. В мультиварку выливают растительное масло (это нужно для того, чтобы рыба не пригорела к чаше).
3. Далее нужно выложить в мультиварку нельму и обжаривать ее на режиме «Жарка» в течение пятнадцати минут.
4. В то время, пока нельма готовится, делают соус из муки, сметаны, специй и зелени.
5. После того, как жарка кончится, нельму переворачивают на другой бок и добавляют к ней соус.

Второй этап приготовления – на режиме «Выпечка». Его необходимо выставить на 30 минут, а когда программа кончится, нежную нельму в сметанном соусе можно будет подавать к столу.

Жареная на сковороде

Самый простой способ приготовить нельму – это пожарить ее на сковородке. Это быстрее, чем готовить в духовке или в мультиварке, но готовое блюдо может получиться более жирным и калорийным. Впрочем, оно также будет богато белком, поэтому в малых количествах не навредит даже худеющим.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить нельму по этому рецепту, потребуется минимальный набор продуктов:

• нельма – 1 средняя или крупная тушка;
• мука – 1-2 столовых ложки (для панировки).

Перец, соль и другие специи, как обычно, берут по вкусу. Также для жарки обязательно потребуется растительное масло (хотя кто-то заменяет его сливочным) – без него рыба просто пригорит.

Пошаговый процесс приготовления

Для того, чтобы приготовить жареную нельму, ее сначала нужно очистить, выпотрошить и убрать все кости. Обжаривать предстоит именно филе, и если к нему попадет что-то лишнее, то это может испортить вкус блюда.

Как готовить:

1. Филе нарезают небольшими кусочками толщиной не более 3-х сантиметров (если будут толще, то плохо прожарятся). Натирают их солью и специями.
2. Каждый кусочек обваливают в муке и отправляют на сковороду, где к этому времени должно быть уже хорошо разогрето масло.
3. Нельму обжаривают с двух сторон по пять минут. Можно закрыть ее крышкой, чтобы обезопасить себя и обеспечить нельме «горячую баню».

Важно! Следует быть осторожным, так как раскаленное масло может брызнуть и обжечь кожу.

Подавать нельму следует сразу после того, как он была снята со сковородки – именно в этом состоянии лучше всего раскрываются ее вкусовые качества. Эта жареная рыба отлично сочетается с солениями и острыми закусками.

Жареная на решетке

Рыба на гриле – это вариант жарки, придающий нельме насыщенный вкус. В данном рецепте также используется большое количество, поэтому оно в больших количествах не подойдет для тех, кто сидит на диете, придерживается правильного питания или старается не усложнять работу ЖКТ.

Состав ингредиентов

Рецепт включает в себя следующие компоненты:

• нельма – 800 грамм;
• лимон – несколько долек;
• топленое сливочное масло – полторы столовых ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

Дополнительно потребуется лимонная кислота, разведенная с водой (полторы столовых ложки).

Пошаговый процесс приготовления

Для этого рецепта следует использовать филе. Его можно купить готовым, либо очистить, выпотрошить и разделать целую нельму.

Пошаговая инструкция, как приготовить блюдо по этому рецепту:

1. Рыбное филе выкладывают в отдельную тарелку. Солят, перчат, наливают растительное масло и добавляют лимонной кислоты. Сверху можно посыпать зеленью.
2. В таком виде нельма должна настояться в холодильнике в течение получаса.
3. Решетку для жарки натирают топленым маслом – оно придаст рыбе сливочный вкус и предотвратит пригорание.
4. На решетке жарят рыбу до готовности. Подавать нельму следует с лимоном, можно добавить гарнир (жареная картошка отлично подойдет).

Обратите внимание! Несмотря на то, что рецепт называется «нельма на решетке», ее можно приготовить не только на мангале, но и в домашнем гриле. Пошаговый процесс при этом будет точно таким же.

Слабосоленая

Этот рецепт интересен тем, что он не требует никакой термической обработки. Готовая рыба получает низкокалорийной, вкусной и отлично подходит в качестве закуски.

Состав ингредиентов

Для этого рецепта понадобится следующий набор продуктов:

• сама рыба – 1 средняя тушка;
• лук – 1 штука;
• растительное масло – 3 столовых ложки.

Для засолки используется крупная морская соль. Чтобы придать рыбе насыщенный вкус, к ней добавляют базилик, перец, лавровые лист. Можно использовать также дополнительные специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем, как засолить нельму, ее нужно подготовить – помыть, почистить и убрать внутренности.

Шаги:

1. Тушку рыбы разрезают вдоль хребта и удаляют его вместе с другими костями. Оставшееся мясо режут небольшими кусками.
2. Несколько столовых ложек соли насыпают в глубокую тарелку и в нее выкладывают рыбу. Далее добавляют все специи и хорошо перемешивают, чтобы все пропиталось равномерно.
3. Закрывают тарелку крышкой и оставляют в холодильнике на несколько часов.
4. После этого рыбу достают и каждый кусочек моют под холодной водой, чтобы смыть оставшуюся соль и специи. После этого рыбу нужно просушить несколько часов на бумажном полотенце.
5. После этого приступают ко второму этапу засаливания – с солью и нарезанным лучком. Готовую рыбу кладут в банку и заливают маслом, а потом оставляют в холодильнике. Уже через два часа нельма будет готова.

Важно! Слабосоленая нельма пусть и называется «слабо-», н все же она соленая. Поэтому после нее хочется пить, а соль задерживает воду в организме. Это значит, что приготовленную по такому рецепту рыбу лучше не есть на ночь, чтобы избежать утренних отеков.

Копченая

Копченая нельма получается нежной и необычной. При этом для нее не нужно каких-то сверхъестественных ингредиентов или специй, а вот с процессом приготовления придется повозиться.

Важно! Для этого рецепта обязательно потребуется коптильня.

Состав ингредиентов для горячего копчения

Для того, чтобы приготовить нельму, потребуется предельно простой набор продуктов: сама рыба, немного растительного масла и специи. Традиционно это соль и белый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем, как приготовить нельму по данному рецепту, ее нужно разморозить и разделать. Коптят именно нежные кусочки филе, без посторонних частей.

Шаги:

1. Сначала рыбу перчат, солят и оставляют пропитаться в холодильнике на несколько часов.
2. После этого нельму промывают от специй, высушивают от лишней влаги и перевязывают, чтобы ничего не развалилось.
3. Перед тем, как начинать коптить, нельму оставляют еще на несколько часов в подвешенном состоянии – чтобы все вода вышла.
4. После этого рыбу кладут в коптильню вместе с растительным маслом. Важно смотреть, чтобы отдельные куски располагались на расстоянии сантиметра друг от друга.
5. Нельму коптят в течение 15 минут на температуре до 70 градусов.

После копчения рыбу также дополнительно отваривают и снова коптят. Так нельма получается очень мягкой и нежной, с характерным копченым привкусом. Чтобы он не был слишком резким, после окончания приготовления следует выветрить рыбу на улице или на балконе еще в течение двух суток.