Черноморский рапан — описание вида, состав, рецепты

Мало кто знает, что ракушка, привезенная с Черного моря, в которой слышится морской шум – это раковина рапана. Рапан – моллюск, мясо которого часто используют в кулинарии. Если приготовить такой морепродукт правильно, то мясо получается вкусным, а главное полезным.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.38%
Иногда употребляю
54.74%
Нет, не люблю
12.88%
Проголосовало: 559

Рапан черноморский

Часто то, что живет в море, называют рыбой. Однако с точки зрения биологии — это неправильно. Рапан черноморский – это моллюски, хищники, похожие на улиток, которых в науке относят к отдельному виду. Из-за непонятного звучания названия вида на латинском возникли разногласия в правильности произношения. Некоторые называют моллюска рапаном, некоторые рапаной. Отличить данных моллюсков от других легко по внешнему виду раковины.

Рапан

Места обитания

Живут рапаны не далеко от берега – максимум на глубине до 50 метров. Срок жизни таких улиток достигает 15 лет, а предпочитают жить в иле и скалах.

Обратите внимание: Определить возраст моллюска можно с помощью колец роста и ушек на панцире.

Рапан

Некоторые считают, что рапаны проживают в Черном море с момента начала рода. Однако это не так. Эти моллюски появились здесь не сразу, а после появления стали катастрофой для экосистемы моря. Эти морские хищники уничтожили многих собратьев: моллюсков, устриц, мидий. А вызвано это тем, что в Черном море не обитают главные охотники на рапанов – морские звезды, поэтому управы в Черном море на таких хищников нет.

Моллюск рапана

Часто моллюск рапана относят к семейству иглянок, которые в изобилии проживают в Тихом и Индийском океанах. В Черное море приплыли данные моллюски в середине 20 века.

Важно: Рапаны приплыли в данные места на дне корабля, который приплыл из Японии. Одна из представительниц вида сделала кладку на дне и дала начало новой жизни для рапанов в Черном море.

Внешне раковины похожи на сплющенный овал, верхняя часть раковины чуть раздута. Цвет может быть разный, но варьируется в районе от светлого коричневого до серого. Внутрь раковина имеет оранжевую окраску.

Рапан

Сама раковина по толщине неравномерна: иногда встречаются более плотные места, более тонкие, можно встретить наросты, спирали и так далее. В длину ракушка достигает 15 сантиметров.

Есть несколько популярных видов рапанов:

  • Ранапы, обитающие на Дальнем Востоке;
  • Жилковатые рапаны;
  • Черноморские рапаны;
  • Рапан Томаса.

Самыми большими видами являются дальневосточные, так как их панцирь может достигать до 18 сантиметров в длину.

Важно: данные живые организмы имеют способность вырабатывать яды и пурпур – природный краситель, который обладает ценностью еще с древнейших времен.

Рапаны и мидии: отличия

В кулинарном искусстве рапаны и мидии не различают – они оба одинаково вкусны и полезны. Однако в живой природе и в науке эти виды в корне различаются. Различия вполне очевидны каждому.

Рапан

Мидии стали встречаться в водах Черного моря все реже. Даже в водах около Крыма данные обитали начинают исчезать. Причина, конечно же, в хищниках-рапанах, которые поедают абсолютно всех своих собратьев.

С уменьшением популяции мидий в Черном море и связывают процесс загрязнение вод, ведь мидии очень полезны для экосистемы. Эти небольшие существа способны лишь за сутки перегнать через свой организм около 5—6 кубических метров воды. Они настоящий природный фильтр.

Рапан

Именно для того, чтобы не дать водам сильно загрязниться и для того, чтобы сохранить популяцию «природный фильтров», рапанов массово вылавливают и используют в кулинарном деле.

Мясо рапана

Мясо рапана – излюбленный деликатес для приезжих и для местных жителей черноморского побережья. Отличает оно необычным, приятным вкусом, низко калорийностью и быстрой усвояемостью организмом. Набрать вес после них сложно, ведь 80% в них – вода.

Рапан

Калорийность и пищевая ценность

В 100 граммах рапана содержится лишь 77 калорий. В мясе полностью отсутствуют углеводы, содержится немного больше, чем 1 грамм жира и 17 граммов белка. Химический состав мяса тоже очень богат.

Макроэлементы

Мясо рапана богато разнообразными макроэлементами и витаминами:

  • Витамины групп А, РР, Е и В;
  • Кальцием;
  • Магнием;
  • Натрием;
  • Калием.

У тех, кто не питается морепродуктами, и кто живет в отдалении от Черного моря, очень не хватает именно этих веществ.

Микроэлементы

В рапанах также очень много полезных микроэлементов, в числе которых суточная норма железа. Также в 100 граммах готового мяса полезных элементов содержится 11 миллиграммов, что является суточной нормой потребления для человека. Все морские обитатели, морепродукты, в том числе и морские рапаны богаты йодом и фосфором.

Рапан

Аминокислоты

Также не стоит забывать, что рапан богат и аминокислотами как заменимыми, так и незаменимыми.

Обратите внимание: Аминокислот в мясе рапана немалое количество – свыше 9% от общей нормы потребления на 100 граммов продукта.

В рапане содержится:

  • Аланин;
  • Аргитин;
  • Валин;
  • Глицин;
  • Лейцин;
  • Тирозин;
  • Цистеин.

Особым спросом мясо пользуется из-за глицина, который оказывает благоприятное влияние на мыслительные процессы. В 100 граммах мяса содержится суточная норма данного вещества.

Полезные свойства и вред от употребления

Мясо рапана очень полезно для любого человека. Как и все продукты морей их обязательно нужно употреблять людям всех возрастов, рапаны обязательно должны быть в рационе человека, ведь они богаты различными марко-, микроэлементами и аминокислотами.

Вред от них может быть только людям, которые индивидуально не переносят какой-либо микроэлемент или у которых выявлена аллергия. В мясе данного обитателя морей повышенное содержание белка и других незаменимых аминокислот. Если регулярно употреблять мясо, то улучшится работоспособность мозга.

Плюсы употребления рапанов в следующем, оно:

  • Укоряет обмен веществ;
  • Нормализует работу почек;
  • Стабилизирует работу нервной системы;
  • Поддерживает зрение;
  • Способствует повышению иммунитета;
  • Улучшает кровеносную систему.

Как очистить от раковины

Очень часто блюда из рапана предлагают в ресторанах и кафе на побережье Черного моря. Но мясо возможно приготовить и дома. Самое важное – это отсоединить съедобную часть морепродукта от раковины. Есть 3 метода сделать это:

  1. Способ горячей разделки. Рапан варят, после чего мясо легко отсоединяется.

Важно: При варке будет идти очень неприятный аромат, поэтому лучше проветривать помещение или включать вытяжку.

  1. Сырые рапаны руками разделывать труднее, но результат получается аккуратнее. Одной рукой нужно взять саму ракушку, а второй резким движением выдернуть содержимое. Лучше всего такое проводить с только что выловленными морепродуктами. Подходит способ в основном для крупных экземпляров.

Обратите внимание: после ручной разделки, руки могут окраситься в фиолетовый цвет, поэтому чистить лучше в перчатках.

  1. Холодная отчистка. Ее можно применять для рапанов любых габаритов. Ракушки замораживают не меньше 3 часов, далее вытаскивают оттаять при комнатной температуре. Такое мясо извлекается из ракушки с помощью вилки или ложки.

Использование в кулинарии

Вкус рапана очень специфический, не всем понравится. Он немного схож со вкусом грибов, осетрины и кальмара.

Готовить и употреблять можно лишь ножную часть и желудок. Особенно часто мясо можно встретить в китайской и японской кухнях.

Мясо рапанов можно варить, жарить, печь, тушить и так далее. Готовить его можно лишь очищенными, ведь в противном случае вкус значительно ухудшиться. Варить можно не более 5 минут, чтобы мясо не стало резиновым.

Рапан

Важно: при термической обработке с панцирем он может выделять токсины, поэтому обязательно ракушку отделяют.

Из рапана можно сварить суп, сделать салат, различные десерты, плов даже пиццу и отбивные. Особенно необычным считаются рапаны с лимонным соком или с белым вином.

Подавать их стоит со свежими овощами, грибами, сыром и другими гарнирами.

Суп из морепродуктов в восточном стиле

Одно из самых популярных блюд с рапанами – суп из морепродуктов в восточном стиле. Для приготовления можно взять практически любые морепродукты

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рапаны 400 г
  • Грибы сушеные 100 г
  • Морковь 1 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Томаты 200 г
  • Белое сухое вино 250 г
  • Соевый соус 4 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Специи и Приправы по вкусу
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лавровый лист по вкусу
  • Ингредиенты можно добавлять или наоборот убавлять. Все зависит от вкусовых предпочтений.
На порцию
Калории: 167 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 12.6 г
Углеводы: 3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Рапан
    Перед началом приготовления будет необходимо отчистить все морепродукты.
  • вода в кастрюле
    Когда все морепродукты готовы, их нужно поставить на плиту с 2,5 литрами воды и довести до кипения. Как только вода закипит, необходимо добавить лавровый лист, после чего варить еще 40 минут. Обратите внимание: Пену с морепродуктов нужно регулярно снимать, а воду после грибов перелить в отдельную емкость, так как потом она пойдет в суп.
  • грибы
    Пока морепродукты варятся, овощи нужно нарезать, а грибы залить горячей водой на полчаса.
  • лук и морковь
    На сковороде обжаривают лук с морковью, далее добавляют сельдерей и кабачок. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, выдавливают 2 зубчика чеснока, вливают томаты в собственном соку. По желанию можно добавить столовую ложку мисо-пасты. Все тщательно перемешивают между собой.
  • Рапан
    Когда прошло время готовки морепродуктов, процедить бульон и добавить к нему грибную воду и грибы. Все снова варить примерно 20 минут. По истечении времени в бульон вывалить зажарку.
  • Рапан
    В отдельной кастрюле смешивают вино, бобы (если используются), соевый соус и перец. Все морепродукты порезать на порционные куски и варить еще минут 7—10. Далее идет сахар, соль и перец. Прикрыть все крышкой и дать настояться в течение 20 минут. После приготовления выкинуть чеснок.

Рапан

Плов с мидиями и рапанами

Плов с рапанами и мидиями – традиционное блюдо на побережье Черного моря. Можно использовать и из замороженные морепродукты, но со свежими получится приятнее и полезнее.

Обратите внимание: Можно взять и один вид морепродуктов, но, если смешать мидии и рапаны, то получится в разы лучше.

Все виды плова готовят в казане, так как данная посуда подходит для этого. Если же казана нет, то можно воспользоваться другой глубокой посудой с толстыми стенками: сковородкой или сотейником.

Для приготовления плова на 4 порции стоит взять пол килограмма рапанов, 200 граммов мидий, масло для жарки, овощи (морковь, лук), пару зубчиков чеснока, бурый рис, лавровый лист и смесь приправ для плова

Первым делом, если морепродукты замороженные, то стоит разморозить, так как без корок льда они пожарятся быстрее. Рапаны тоже стоит разморозить. К тому же, размороженные продукты, при взаимодействии с маслом, не будут давать брызг. Также не понадобиться время, чтобы выпаривать воду.

Важно: Часто для приготовления плова из морепродуктов используют различные животные жиры, но если хочется получить более диетический продукт, то стоит взять растительное масло. Можно взять и кунжутное, и оливковое масла.

Масло нужно разогреть в казане, далее нужно закинуть мидии и рапаны. Закидывать лучше медленно и по чуть-чуть, чтобы не было горячих масляных брызг. Лучше всего брать мидии и рапаны в разном соотношении, которое зависит от вкусовых предпочтений. Продукты нужно обжарить.

Лук порубить и добавить в казан к морепродуктам, жарить до золотистой корочки. Далее ко всему добавить потертую морковь и все снова обжарить, чтобы морковь окрасила масло. Далее выложить рис и залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла продукты.

Когда блюдо будет готово, необходимо добавить приправы, лавровый лист и чеснок. Его принято помещать в центр плова.

Обратите внимание: Можно использовать специальные наборы приправ, которые так и называются. В них уже изначально присутствуют нужные специи. Если же такого набора нет, то рекомендовано добавить зиру, так как она дает плову характерный аромат, шафран, который можно заменить куркумой и который окрашивает плов в золотистый цвет, паприку и смесь перцев.

Перед подачей готовое блюдо перемешать, чтобы слои плова смешались и стали однородной консистенцией.

Рапан

Рапаны в сметане с луком

Еще один рецепт – рапаны в сметанном соусе с луком. Сметана сделает мясо рапанов сочным, а лук даст приятную остроту. Для приготовления не берут много ингредиентов. Хватит взять 30 рапанов, 3 столовые ложки сметаны, головку лука и соль с перцем по вкусу.

Важно: Сметану лучше брать с жирностью больше 20%, так как 10—15% сметана в процессе термической обработки неприятно свернется.

Первым делом в кастрюле нужно вскипятить воду и посолить, далее туда идут рапаны. Воды должно быть столько, чтобы покрывать морепродукты. Варить нужно не больше 3 минут, в противном случае мясо будет жестким и неприятным. По истечении времени воду слить и дождаться остывания раковин, чтобы извлечь само мясо.

Нужно оставить от моллюсков только ногу, остальное можно выкинуть. Место, где нога черного цвета, нужно убрать слизь и песок. Если этого не сделать, то, во-первых, в блюде будет попадаться песок, а во-вторых, мясо будет горчить.

Порубить мясо ножом, лук также нарезать. Сначала на сковороду отправить лук, а когда станет золотистым – высыпать и рапанов. Залить сметаной, приправить и оставить на слабом огне на 7 минут.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: