Рецепты ряпушки пряного посола

Пресноводная рыба, которая вводится в России, раньше подавалась исключительно к царскому столу. Неудивительно, почему она так ценилась. Дело в том, что мясо этой пресноводной рыбы особенное. В первую очередь, необходимо выделить замечательный вкус. В тушке содержится минимальное количество костей, она легко чистится, а также содержит в себе достаточное количество жира. Приготовить тушки можно по-разному, но чаще всего её солят или вялят.

Ряпушка солёная в маринаде

Чтобы приготовить блюдо, требуется взять свежемороженую рыбу. Для засолки можно использовать два способа: сухой, когда тушки обваливаются в специях или просто засыпается солью и засолка в рассоле, здесь надо будет подготовить специальный маринад. Классический рецепт засолки ряпушки в домашних условиях может понравиться не всем, он сильно сушит рыбу и мясо выходит тугое. В рассоле мясо получается мягким и вкусным.

Итак, рассмотрим подробно, как солить ряпушку в маринаде. Изначально требуется подготовить рыбу. Если тушки сильно заморожены, то их надо поместить в емкость и залить холодной, кипяченой водой. Как только рыба оттает, хозяйки должны снять чешую, вычистить её внутри, отделить голову, промыть. Часто в тушках встречается икра или молоко, их вынимают и солят отдельно. Икра и молоко небольшие, поэтому соль будут впитывать намного быстрее.

Чтобы было вкусно, для ряпушки следует правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов на кг рыбы, берут:

• 
  Все ингредиенты бросают в кипяченую воду или все вместе кипятят, после чего оставляют остывать.
• 
  Заливают рыбу холодным маринадом.

Пряности для посола рыбы

Максимально вкусной выходит ряпушка в домашних условиях, если солить ее в пряном посоле. Для вкуса следует применить такие ингредиенты:

1. Душистый перец 2-3 горошины.
2. Мускатный орех, который продается в порошке. Его можно сыпать по вкусу, некоторые хозяйки не добавляют этот продукт вообще.
3. До 5 листочков лаврового листа.
4. 7-8 горошин черного перца.
5. Кориандр ½ ч\л.
6. 3 шт гвоздики.
7. Тертый корень имбиря 20 гр.
8. 2-3 тонких колечка красного стручкового перца, желательно свежего.
9. 1/3 ч/л семян горчицы.
10. ½ ч/л семян укропа.
11. 5 гр тмина.

Следует помнить, что большое количество специй может наоборот испортить вкус, поэтому в этом случае нельзя преувеличивать дозировку пряностей.

Мокрый пряный посол

Рыбу холодной заморозки, рекомендуется опустить в холодную воду, чтобы сошел весь остаток льда. После ряпушку промывают, снимают чешую. Если тушки не слишком большие, то можно не отрезать голову и не чистить брюшки, а вот большую лучше вычистить. В домашних условиях хозяйки для готовки используют стеклянную посуду или эмалированную кастрюлю.

1. Хорошо вымытую и выпотрошенную рыбу укладывают ровными слоями на дно ёмкости.
2. Тушки заливают подготовленным рассолом. Важно, чтобы ряпушка полностью была залита.
3. Воду со всеми ингредиентами следует довести до кипения.
4. Добавить соль 60 гр.
5. 30 гр сахара и пряные добавки.

Что касается калорий, то на 100 г соленой ряпушки в маринаде приходится:

1. 163 ккал.
2. Белки -14%.
3. Жиры – 15%.
4. Углеводы -3%.

Для полной готовности ряпушки пряного посола достаточно 4 дня.

Связанные статьи

Использовать этот рецепт пряного посола можно и для приготовления мяса и рыбы:

1. Таким способом можно приготовить бастурму из куриной или индюшиной грудки.
2. Приготовить леща.
3. Засолить сельдь или щуку.
4. Приготовить рыбную икру.

Важно помнить, что для приготовления других видов рыб по этому рецепту может потребоваться больше времени для засолки.

Ряпушка сухого посола

Разбираясь, как засолить ряпушку, нельзя забывать и о способе сухого посола. Главный плюс этого рецепта посола заключается в длительном хранении тушек. Посолить ряпушку несложно в домашних условиях, лучше всего её перед этим не чистить.

1. Рыбу мыть перед посолом не стоит, так как от воды она может стать мягкой.
2. В посуду для засолки насыпают на дно соль, после кладут слой рыбы. Важно не укладывать тушки в три ряда, так как они могут не просолиться.
3. Каждый уложенный слой ряпушки надо посыпать сверху солью.
4. Последний слой также просыпают солью, после чего придавливают тарелкой или деревянным кругом и устанавливают сверху груз.
5. Сок, который образуется через несколько дней можно слить.
6. Через неделю можно рыбу подавать к столу. Если она получилась чрезмерно соленой, то хозяйки могут её вымочить.

Пищевая ценность рыбы состоит:

1. Белки – 18%.
2. Жиры – 2%.
3. Углеводы – 0.

Общее количество калорий в такой рыбе на 100 г составляет 90 ккал.

Засолить ряпушку можно и другим способом. Для этого рыбу необходимо почистить от чешуи и всех внутренностей, а потом каждую тушку обвалять в соли. Если ряпушка мелкая, то ее убирают в холодное место на 24 часа, а потом могут её употреблять.

Способы засолки ряпушки

Есть два основных способа, как готовить солёную ряпушку:

1. Первый способ – классический. На 1 кг рыбы необходимо 100 гр крупной соли. Хорошо подготовленные и вычищенные тушки натирают со всех сторон солью. Для хранения правильнее будет использовать эмалированную посуду. После того как рыба будет уложена, её ставят в холодное место. Употреблять ряпушку можно уже через несколько часов.
2. Пряная ряпушка не в маринаде готовится немного по-другому. Для засолки добавляют черный перец и лавровый лист. Вычищенные тушки натирают солью, а потом в брюшко вкладывают по паре горошин перца и один небольшой лавровый лист. Маринуют рыбку таким способом 5-6 часов, но это в том случае если тушки небольшие. Для тушек больших размеров потребуется 24 часа.

Если соли получилось много, то можно тушки вымочить и после подавать на стол.

Способ вяления ряпушки

Вяленая ряпушка считается одной из самых вкусных блюд. После того как рыба будет засолена в маринаде, её надо нанизать на верёвку. Лучше всего продевать через хвост, таким образом, весь лишний рассол вместе с горечью стечёт в голову. Если солёные тушки были без головы, то надо наоборот продевать рыбу хвостом вниз.

Чтобы ряпушка вяленая получилось вкусной, важно её вывешить на хорошо проветриваемом пространстве. Летом дополнительно рыбу надо защитить от насекомых, поэтому сверху её накрывают марлей. Важно не допускать прямого попадания солнечных лучей. Отличным местом для сушки может стать лоджия, если есть свой двор, то будет несложно найти местечко хорошо проветриваемое и безопасное.

Рипус и ряпушку часто вялят с использованием специальных электросушилок. На сегодняшний день таких приборов огромное количество. Достаточно 45°С и три часа, чтобы тушки были готовы к употреблению. Здесь важно не переусердствовать и не превратить вяленую рыбку в настоящую тарань. Для сушки можно использовать духовой шкаф, но надо помнить, что так сушить рыбу надо с открытой дверкой духовки. Это условие необходимо для того, чтобы потоки свежего воздуха и горячего равномерно направлялись на тушку. В печи ряпушка может вялиться около 3-4 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы рыбка стала вяленой, даже если она больших размеров. В любом случае необходимо внимательно следить за тем, как происходит процесс.

Какой бы способ приготовления ряпушки не выбрала хозяйка, всё равно рыбка получится вкусной. Такое блюдо подойдёт к вареному картофелю. Дополнительно тушки можно приправить подсолнечным маслом и нарезать сверху лук кольцами.