Как приготовить ряпушку

Ряпушка представляет собой небольшую рыбку, которая относится к лососевым. Рыба отличается полезным и вкусным мясом. По размеру она значительно меньше остальных представителей рода. Блюда, в состав которых входит ряпушка, относят к деликатесам. В период царствования Алексея I эту рыбу поместили под охрану, чтобы избежать её истребления. Рассмотрим простые пошаговые рецепты приготовления рыбы ряпушки.

Ряпушка в духовке

Если запечь ряпушку в духовом шкафу, блюдо получается очень вкусным и нежным. Подобную закуску можно подать к столу как во время семейного ужина, так и на праздник. Блюдо считается довольно изысканным, однако его приготовление не требует особых кулинарных навыков.

Чтобы приготовить такое блюдо из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 
  Картошку очистить от кожуры, вымыть, сложить в кастрюлю и отварить в течение максимум 10 минут до полуготовности, а затем нарезать полукругами.
• 
  Теперь нужно заняться подготовкой рыбы: удалить чешую, избавиться от голов, выпотрошить, разобрать на филе. Старательно вымыть и обтереть смесью из соли, чёрного перца и пряностей.
• 
  Лук почистить и порезать в виде полуколец.
• 
  Жаропрочную форму смазать небольшим количеством любого растительного масла, равномерно распределить рыбное филе. Посыпать его луком и накрыть всё это подготовленным картофелем. Посыпать солью и пряностями по вкусу.
• 
  Форму накрыть слоем фольги, поставить в прогретый духовой шкаф и запечь на протяжении 30 минут при 180 градусах.

Готовое блюдо вынуть из духовки, немного остудить, разложить по порционным тарелкам и подать к столу.

Жареная на сковороде

Жареной ряпушкой можно заменить всем известную мойву, крымскую барабульку и питерскую корюшку. На готовку такого блюда не придется тратить много времени, а в качестве гарнира к такой рыбке отлично подойдёт печёная картошка.

Для придания готовому блюду максимальной пользы в процессе готовки рекомендуется пользоваться оливковым маслом, так как из него не выделяются канцерогены. Традиционную пшеничную муку лучше заменить амарантовой, ржаной или пшеничной цельнозерновой.

Список необходимых компонентов:

• 1 кг рыбных тушек;
• 1 стакан амарантовой или пшеничной муки (можно заменить панировочными сухарями);
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ч. ложки масла сливочного;
• 1 яйцо;
• половину лимона;
• немного соли с приправами по своему усмотрению.

В одной порции готовой закуски содержится:

• 3353 калории;
• 219 грамм белка;
• 175 грамм жиров;
• 225 грамм углеводов.

На готовку придется потратить приблизительно 40 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала нужно подготовить рыбные тушки: убрать чешуйки, избавиться от готов и плавников, выпотрошить и тщательно помыть.
2. Подготовленные тушки натереть солью и специями со всех сторон, в том числе внутри брюшка, сбрызнуть свежеотжатым соком цитруса и отставить в сторону примерно на 10 минут.
3. В отдельной ёмкости соединить сырое яйцо с мукой и специями по вкусу, добавив немного воды.
4. Сковороду поставить на огонь, смазать растительным маслом, положив в него кусочек сливочного масла.
5. Каждую рыбную тушку обмокнуть в приготовленную смесь, выложить на разогретую сковородку и обжарить с обоих боков примерно по 3 минуты по появления золотистой корочки.

Готовую рыбку сначала выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла, а потом подать на стол.

По-карельски

Рыба, приготовленная по этому рецепту, понравится даже самому требовательному гурману.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 5 персон, нужно взять:

• 1 кг свежей ряпушки;
• 700 грамм картофеля;
• 200 мл сметаны;
• 300 грамм репчатого лука;
• немного соли с чёрным перцем и другими специями по своему усмотрению.

Порция весом в 100 грамм содержит:

• 91 калории;
• 9 грамм белка;
• 3 грамма жиров;
• 7 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 70 минут.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь, займёмся подготовкой рыбы (оптимальным вариантом для этого блюда будет использование свежей, а не замороженной рыбки). Тушку нужно очистить, избавиться от внутренностей и голов, тщательно вымыть.
2. Подготовленные рыбные тушки равномерно разложить на разогретом предварительно глубоком противне, смазанном растительным маслом, где уже разложены пару лавровых листиков, горошины чёрного перца и немного соли.
3. Сверху рыбу опять посолить и поперчить.
4. Поверх распределить луковые кольца и картошку, порезанную в виде тонких ломтиков.
5. Залить подготовленные продукты сметанкой.
6. Продолжить раскладывать компоненты, пока противень полностью заполнится. Указанного в рецепте количества продуктов хватает для 3 слоёв.
7. Заготовку поместить в прогретый предварительно духовой шкаф и запечь приблизительно в течение 40-45 минут при 180 градусах.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать к столу в горячем виде.

Тушенная с картофелем

Для максимально сохранения полезных веществ можно потушить рыбку, добавив к ней картошку и другие овощи по своему желанию.

Для готовки нужны такие ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 6 картошек;
• 2 луковицы среднего размера;
• 6 ст. ложек оливкового или облепихового масла;
• немного соли, чёрного молотого перца и любимых пряностей.

Важно! Для этого блюда лучше взять кинзу, душицу, листовую горчицу, фенхель, зелень укропа и мяту.

При использовании в процессе готовки облепихового масла картофель приобретает ярко-жёлтую окраску, а вкус готового блюда становится более оригинальным.

В одной порции такого блюда содержится:

• 2843 калории;
• 190 грамм белка;
• 170 грамм жиров;
• 137 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 1 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку очистить от чешуи, избавиться от голов, внутренностей и хвостов, старательно вымыть и обтереть смесью из соли и пряностей.
2. Картофель с луком очистить, помыть, порезать в виде полуколец примерно в 5 мм толщиной.
3. В жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством растительного масла, равномерно разложить подготовленные рыбные тушки. Посыпать пряностями по своему вкусу.
4. Сверху разложить равномерным слоем луковые полукольца, а потом картошку. Всё это посолить, поперчить и посыпать пряностями.
5. Влить в форму с подготовленными компонентами воду в количестве 120 мл, накрыть сверху фольгой.
6. Поставить в разогретый предварительно духовой шкаф и запечь на протяжении 40 минут при 180 градусах.
7. По истечении этого времени фольгу с формы снять, газ в духовке отключить, а блюдо оставить настаиваться примерно на четверть часа.

Готовую тушёную ряпушку с картошкой разложить по порционным тарелкам и подать к столу в тёплом виде.

Пряного посола

Любителям солёной рыбки понравится ряпушка, приготовленная по этому рецепту.

Чтобы приготовить подобную закуску из расчёта на 4 персоны, нужно взять:

• 1,5 кг ряпушки (это примерно 6 рыбёшек среднего размера);
• 3 ст. ложки соли;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин чёрного перчика;
• немного пряных трав (кинзы, розмарина, мяты).

Порция готового блюда содержит:

• 1320 калорий;
• 262 грамма белка;
• 30 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

На готовку придется потратить 24 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку подготовить: избавиться от чешуи, выпотрошить и старательно вымыть.
2. Подготовленные рыбные тушки со всех сторон, включая внутри брюшка, обтереть смесью из соли и пряностей.
3. Сложить в подходящую по объёму стеклянную ёмкость, засыпать остатками соли, смешанной с пряностями, добавить лавровый лист и перчик горошком.
4. Налить в ёмкость с рыбой горячую воду, закрыть крышкой и поставить в холодное место на 24 часа.

Готовую солёную ряпушку вынуть из банки, ополоснуть под краном, сложить на тарелку и можно подавать на стол с любым гарниром.

На луково-морковной подушке

Если для запекания ряпушки использовать луково-морковную подушку, готовое блюдо получается не только вкусным и полезным, но и очень ароматным. В качестве дополнительного компонента, кроме лука с морковкой, можно воспользоваться обыкновенной русской репой. Благодаря этому овощу блюдо получится более оригинальным.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта на 4 персоны, нужно взять:

• 1 кг ряпушки (примерно 3 рыбины крупного размера);
• 2 небольшие луковицы;
• 1 крупную морковку;
• 1 репу небольших размеров;
• 3 картошки;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 1 ст. ложку оливкового или другого растительного масла;
• немного соли, имбиря и чёрного молотого перца.

Важно! Блюдо можно дополнить и другими овощами: брокколи, стручковой фасолью, болгарским перцем.

Порция готового блюда содержит:

• 1520 калорий;
• 187 грамм белка;
• 45 грамм жиров;
• 90 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 1 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку вымыть, отрезать головы, убрать плавники и внутренности.
2. Натереть солью со всех сторон, сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и дать настояться примерно 30 минут.
3. В это время можно заняться подготовкой овощей: очистить, вымыть и нарезать в виде не слишком толстых колец.
4. Сложить в миску, слегка посолить, добавить специи и тёртый имбирь по вкусу.
5. Немного овощей, кроме картошки, нарезать в форме мелких кубиков и начинить ими рыбные тушки.
6. В форму положить послойно картофель, посыпать репой, морковкой и луком.
7. Затем добавить рыбку и накрыть форму фольгой.
8. Блюдо нужно выпекать не менее получаса.

Готовое блюдо вынуть из духовки, дать немного остыть, рассыпать по порционным тарелкам и подать на стол.

Снеки

Ряпушку, приготовленную подобным способом, можно подать на стол с пивом, если вы решили отдохнуть с друзьями.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 1,5 кг рыбных тушек;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложку сахара;
• по небольшой щепотке чёрного и красного острого перчика.

По желанию можно дополнить рецепт имбирём, тёртым кардамоном, кориандром или гвоздикой.

Порция готового блюда содержит:

• 1320 калорий;
• 262 грамм белка;
• 30 грамм жиров;
• 0 грамм углеводов.

На готовку придётся потратить примерно сутки.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбные тушки очистить от чешуи, выпотрошить, разобрать на филе и порезать кусочками приблизительно в 5 см по толщине.
2. Подготовленную рыбку посыпать солью, сахаром и другими специями, осторожно перемешать и поставить настаиваться в холодное место минимум на 15 часов.
3. Когда ряпушка настоится, нужно достать её из холодильника, вылить выделившуюся жидкость.
4. Расположить кусочки на специальной решётке, поместить в прогретый предварительно духовой шкаф и запечь в течение примерно 5 часов при 40-50 градусах.

В мультиварке

Если хотите угостить близких вкусной, полезной и одновременно лёгкой рыбной закуской, но на готовку осталось мало времени, можно воспользоваться мультиваркой.

Список продуктов

• 1 кг рыбных тушек;
• 3 лавровых листика;
• немного соли.

При приготовлении ряпушки по этому рецепту лучше пользоваться морской солью, которая содержит сушёную ламинарию. Благодаря этому готовое блюдо приобретёт оригинальный запах. При желании можно дополнить рецепт душистым перчиком.

Порция готового блюда содержит:

• 880 калорий;
• 175 грамм белка;
• 20 грамм жиров;
• 3 грамма углеводов.

На готовку придется потратить около получаса.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку очистить от чешуи, избавиться от голов и хвостов, выпотрошить, разобрать на филе, посолить и дать настояться примерно четверть часа.
2. В мультиварку влить воду (приблизительно 1 литр), добавив в неё лавровый лист.
3. Подготовленные рыбные тушки расположить на специальной решётке, поместить её в чашу мультиварки, закрыть крышку.
4. Выбрать программу для приготовления блюд на пару и включить таймер на 20 минут.

Готовую рыбку подать на стол горячей с любым гарниром.

В сметане

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, подойдет для летнего пикника.

Чтобы приготовить подобное угощение из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 1,5 кг крупных рыбных тушек;
• 5 ст. ложек сметаны;
• немного соли и смеси молотых перцев;
• 2 чесночные дольки.

Порция готового блюда содержит:

• 1685 калорий;
• 268 грамм белка;
• 61 грамм жиров;
• 15 грамм углеводов.

На готовку придется потратить около 1,5 часов.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку осторожно почистить от чешуи, выпотрошить, старательно вымыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок обтереть небольшим количеством соли.
2. В отдельной ёмкости приготовить смесь из сметаны, тёртого чеснока, соли и специй по вкусу.
3. Подготовленную рыбу поместить в полученную массу и дать настояться в течение 60 минут.
4. По истечении этого времени маринованную ряпушку разложить на специальной решётке, разместить на мангале с горячими углями и обжарить с обоих боков –по 10 минут с каждого.

Приготовление рыбы в панировке

Очень вкусной получается ряпушка, если её обжарить, обмокнув в панировочные сухари.

Список продуктов:

• 700 грамм рыбы;
• 200 грамм сухарей;
• 50 мл растительного масла.

На готовку придется потратить около получаса.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку нужно почистить и вымыть.
2. Затем натереть рыбку специями.
3. Каждую рыбу нужно обсыпать сухарями и обжарить в масле.

Готовую ряпушку выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков масла, а потом подать на стол.

Ароматная уха из ряпушки

С ряпушкой можно сварить очень вкусную, ароматную и питательную уху.

Чтобы приготовить такой рыбный супчик из расчёта на 8 персон, нужно взять:

• 500 грамм ряпушки;
• 50 мл водки;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• немного соли;
• 1 луковицу;
• 1 морковку;
• 5 картошек;
• 3 литра воды.

Порция весом в 100 грамм содержит:

• 29 калорий;
• 2 грамма белка;
• 0 грамм жиров;
• 4 грамма углеводов.

На готовку придется потратить около 1 часа.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку почистить, выпотрошить, вымыть, сложить в эмалированную посуду.
2. Залить водой, добавить лавровый лист с перчиком и поставить на огонь. Варить в течение четверти часа после закипания, избавляясь в процессе от образовавшейся пены.
3. Готовый бульон процедить, а рыбу выложить на тарелку, остудить и разобрать на небольшие кусочки, избавиться от костей.
4. Пока варится бульон, можно заняться подготовкой овощей: их нужно очистить, вымыть и порезать небольшими кубиками.
5. Подготовленные овощи пересыпать в кастрюлю с кипящим бульоном, посолить, поперчить, влить необходимое количество водки и варить до полной готовности.
6. За пару минут до окончания варки добавить в суп рыбку и снять кастрюлю с огня.

Уху разлить по порционным тарелкам и подать на стол в горячем виде, добавив измельчённую зелень.

Пирог из ряпушки с картофелем

Ряпушку можно использовать в качестве основы для начинки в пирог, добавив к ней картошку.

Чтобы приготовить подобную закуску из расчёта на 4 персоны, нужно взять:

• 0,6 кг рыбного филе;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 0,7 кг дрожжевого теста;
• 3 картошки;
• 1 луковицу;
• 1 сырой яичный желток;
• несколько ядрышек грецких орехов;
• зелени на свой вкус: мелиссы, лемонграсса, душицы или мяты.

Порция готового блюда содержит:

• 1601 калорий;
• 128 грамм белка;
• 89 грамм жиров;
• 71 грамм углеводов.

На готовку придется потратить примерно 30 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку почистить, выпотрошить, разобрать на филе, вымыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. Нарезать довольно крупными кусками приблизительно в 7 см по ширине. Выложить на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, и поджарить с обоих боков – по 5 минут с каждого.
3. Дрожжевое тесто разместить в тёплом месте на 30 минут, чтобы поднялось, а потом разрезать пополам.
4. Одну часть теста раскатать и переложить в жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством масла.
5. Сверху разложить очищенную и порезанную маленькими кусочками картошку, посыпать измельчённым луком, а поверх распределить равномерно рыбку.
6. Прикрыть это всё оставшимся тестом, раскатав его по размерам формы, защипнуть по краям, намазать поверхность взбитым яичным желтком и посыпать измельчёнными орешками.
7. Заготовку поместить в прогретый духовой шкаф и запечь в течение 40 минут при 140 градусах.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему отдохнуть 30 минут, накрыв полотенцем, а потом порезать порционными кусками и подать на стол.

В кляре

Ряпушку можно приготовить в кляре. Такую рыбку с хрустящей воздушной корочкой можно подать на стол как лёгкую закуску или с гарниром.

Чтобы приготовить подобное угощение, надо взять:

• 1 кг ряпушки;
• 3 куриных яйца;
• 2 ст. ложки муки;
• немного соли и чёрного молотого перца;
• 100 мл подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбку очистить, выпотрошить и старательно вымыть. Если попалась икра, её надо осторожно вынуть и тоже ополоснуть под краном.
2. Подготовленные тушки посолить по вкусу, посыпать специями и дать немного настояться.
3. В это время нужно приготовить кляр, взбив яйца с мукой до однородности. Приготовленная масса должна напоминать по густоте тесто для блинов.
4. Рыбные тушки по отдельности обвалять в полученной смеси, выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
5. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовую рыбку сначала переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков жира, а потом подать на стол, украсив при желании измельчённой зеленью.