Котлеты из красноперки дальневосточной

Люди считают, что из этой мелкой рыбы нельзя приготовить ничего стоящего. Ведь ее не очень легко чистить. Котлеты из красноперки получаются безумно вкусными. Это блюдо можно готовить каждый день недели. Существует большое количество рецептов приготовления котлет из этой рыбки.

Как разделать рыбу

Перед тем, как приготовить котлеты, необходимо сперва приступить к разделке рыбы. Чистить дальневосточную красноперку не очень сложно. Гораздо легче, чем крупную рыбу. Усилия прикладываются минимальные при чистке чешуи.

Процесс разделывания состоит из нескольких этапов:

1. Вначале разрезают брюхо у рыбы и вынимают внутренности. Затем хорошенько промывают красноперку холодной водой.
2. У рыбы срезают голову. Из нее можно приготовить бульон.
3. Убирают крупные плавники с помощью специальных кухонных ножниц. Мелкие плавники можно не трогать.
4. Далее убирают хребет с костями.
5. Очищенную красноперку промывают и просушивают кухонным полотенцем.

• 
  Лук и морковь почистить. Нарезать очень мелко овощи.
• 
  Кусочки белого батона размочить в теплом молоке.
• 
  Пожарить на раскаленной сковороде измельченный лук до прозрачности.
• 
  Измельчить рыбки в мясорубке вместе с чесноком несколько раз.
• 
  К фаршу добавить яйцо и специи. Все тщательно перемешать до однородного состояния.
• 
  Из рыбного фарша формируют котлеты. Далее панируют их в сухарях.
• 
  Обжаривают котлетки с двух сторон до румяного состояния.
• 
  Морковь обжаривают с луком.
• 
  Помидоры измельчают в мясорубке.
• 
  Далее соединяют томатную массу с обжаренными овощами и солят. Тушат около 10-15 минут на медленном огне.
• 
  Обжаренные котлеты кладут в форму. Заливают томатным соусом.
• 
  Отправляют в духовку на 25 минут.
• 
  Все готово. Кушать лучше в горячем виде.

В томатном соусе

В качестве гарнира к котлеткам подойдет картошка, макароны, рис. Это блюдо будет всем по душе. Несмотря на то, что рыбка мелкая, но вкус у котлет получается очень превосходным.

С начинкой из грибов и сыра

Время приготовления составляет примерно 45 минут. Сама готовка занимает 50 минут.

На 6 порций нужно:

• красноперка — 1000 г.
• перепелиные яйца – 5 шт.
• сухари панировочные – 100 г.
• лук – 2 шт.
• манка – 70 г.
• куркума – 3 г.
• орегано – 3 г.
• масло растительное – 70 г.
• шампиньоны – 350 г.
• сулугуни – 150 г.
• базилик – 15 г.
• соль и перец по вкусу

100 грамм приготовленного продукта содержит:

• белки – 12,7 г.
• жиры – 7,9 г.
• углеводы – 2,7 г.
• калорийность – 132,5 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Дальневосточную красноперку промывают тщательно. Потом необходимо почистить от чешуи. Отрезают головы, хвосты, плавники.
2. Измельчают рыбки в мясорубке несколько раз.
3. Один лук нарезают мелкими кубиками.
4. Соединяют фарш с луком, яйцами. Солят, перчат и добавляют специи. Все хорошенько перемешивают.
5. В котлетный фарш добавляют манную крупу. Ингредиенты перемешивают.
6. Оставляют в холодном месте на 20 минут. Это нужно, чтобы манка набухла.
7. Шампиньоны моют и крошат мелко.
8. Лук мелко крошат и смешивают с грибами. Солят по вкусу. Массу тушат около 10 минут до испарения жидкости.
9. Сыр крошат на терке. Соединяют с грибной массой и перемешивают тщательно.
10. Из рыбного фарша необходимо сформировать котлетки толщиной в 2 см.
11. В середину котлетки кладут начинку. Потом необходимо залепить мясом и придать им овальную форму.
12. Обваливают рыбные котлеты в сухарях.
13. Обжаривают котлеты из красноперки на раскаленной сковороде с маслом с двух сторон по 5 минут.
14. Все приготовилось. Приятного аппетита. Перед подачей на стол украшают веточками свежего базилика.

Рыбные котлеты подают сметанным или томатным соусом. Обваливать можно не только в панировочных сухарях, но и в муке. Фарш рыбный должен быть плотным. Если в нем есть излишняя жидкость, то необходимо добавить немного манки и перемешать. По данному рецепту котлетки можно готовить не только в будни, но и в праздники. На вкус они получаются очень вкусными. Никто не останется равнодушным.

В рыбном бульоне

Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка занимает 30 минут.

На 6 порций необходимо:

• красноперка — 800 г.;
• сало – 70 г.;
• лук – 2 шт.;
• кусочки батона – 2 шт.;
• корень петрушки – 10 г.;
• базилик – 16 г.;
• укроп – 16 г.;
• молоко – 70 мл.;
• яйцо – 1 шт.;
• черный перец в виде горошка – 5 шт.;
• мука – 70 г.;
• масло подсолнечное – 35 г.;
• соль и перец по вкусу.

100 грамм готового продукта содержит:

• белки – 12,1 г.;
• жиры – 9,3 г.;
• углеводы – 6,5 г.;
• калорийность – 158,1 ккал.

Рецепт:

1. Рыбку очищают и промывают. Удаляют внутренности. Отрезают головы, хвосты.
2. Убирают кости. Из головы и хвостов необходимо приготовить бульон. Для этого заливают их водой.
3. Корень петрушки очищают и измельчают с помощью ножа. Добавляют в кипящий бульон.
4. Очистить один лук от шелухи. Разрезают на две части и опускают в кастрюлю. Варят бульон 30 минут.
5. Филе красноперки необходимо измельчить в мясорубке два раза.
6. Куски батона замачивают в молоке. Добавляют к рыбе. Все перемешивают до однородности.
7. Сало измельчают мелко ножом. Второй лук крошат мелко кубиками.
8. Ингредиенты добавляют к фаршу. Все перемешивают и пропускают через мясорубку.
9. К фаршу добавляют яйцо, соль и специи. Все перемешивают.
10. Формируют котлетки. Обваливают в муке.
11. Обжаривают котлеты из красноперки на раскаленной сковороде до румяного состояния.
12. В сковороду с котлетами вливают бульон. Он должен покрывать котлетки на 1 см.
13. Закрывают крышкой так, чтобы осталась небольшая щель. Это делается для того, чтобы не вылился бульон при готовке. Готовят на маленьком огне до испарения жидкости.
14. Сверху нарезают измельченную зелень и выключают. Приятного аппетита.

Котлеты получаются мягкими и вкусными. Сделать данное блюдо не очень-то и просто. Но это того стоит. Готовятся котлетки из простых ингредиентов. В рыбный бульон можно добавить несколько ложек сметаны. Так блюдо будет еще вкуснее.

Пряные

Время приготовления составляет примерно 45 минут. Сама готовка занимает четверть часа.

На 6 порций нужно:

• красноперка — 1000 г.;
• чеснок – 4 зубчика;
• сливочное масло – 50 г.;
• лук – 300г.;
• цедра лимона – 15 г.;
• кинза – 30 г.;
• красный перец – 3 г.;
• черный перец – 3 г.;
• подсолнечное масло – 40 г.;
• манная крупа – 2 ст.л.;
• имбирь сушеный — 1 ст.л.;

КБЖУ:

• белки – 12,9 г.;
• жиры – 7,2 г.;
• углеводы – 4,5 г.;
• калорийность – 134,7 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Красноперку очищают. Убирают головы и хвосты. Измельчают в мясорубке.
2. Лук очищают и крошат мелко. Обжаривают на масле до золотистости. Добавляют специи соль.
3. К обжаренному луку добавляют измельченный чеснок. Добавляют к фаршу.
4. Яйцо добавляют к фаршу. Все перемешивают.
5. К рыбной массе кладут имбирь, цедру и измельченную кинзу.
6. Добавляют манную крупу. Все перемешивают и оставляют на некоторое время.
7. Необходимо сформировать котлетки и обжарить до золотистого состояния на раскаленной сковородке.

Рыбные котлеты из красноперки получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним подают гречку, картофельное пюре или макароны. Готовить рыбные котлеты можно каждый день.