Фаршированная щука

Фаршированная щука — традиционный рецепт для праздничного стола. Еще в Древней Руси это блюдо было одним из главных на всех пирах. Как приготовить аппетитную фаршированную щуку правильно и вкусно — узнаете из этой подборки лучших рецептов.

По-еврейски

Одно из главных праздничных еврейских блюд. Ингредиенты доступные и простые, а результат и вкус фаршированной щуки по-еврейски всегда отличный. Сделайте щуку по-еврейски в духовке по этому классическому пошаговому рецепту, вы останетесь довольны. Главная задача в процессе приготовления и фарширования — соблюдать технологию снятия шкурки.

• 
  Целая щука очищается, промывается в прохладной воде. Хвост, плавники, голова рыбы отрезается.
• 
  Рис варится до полуготовности.
• 
  Шкурка снимается в виде чулка. Филе отделяется от всех косточек.
• 
  Для приготовления паштета для фаршировки, филе со шпиком пропускаются через мясорубку.
• 
  В рыбный паштет для фаршировки добавляется рис, яйца, солится, перчится.
• 
  Шкура набивается тщательно перемешанным фаршем. Фаршировать следует очень осторожно, чтобы не повредить целостность кожицы. Выкладывается на смазанный маслом противень. Голова скрепляется деревянными шпажками (или зубочистками). После приготовления следует их удалить.
• 
  Если остался фарш, его можно распределить вокруг щуки. Запекается в течение 45 минут. Подается со свежей зеленью и лимоном.

Совет: в фарш можно добавлять готовую приправу для рыбы. Если в составе имеется соль, дополнительно досаливать не следует.

В чулке

Украсит ваш праздничный стол, продемонстрирует кулинарные способности. А еще это очень вкусно. Классический рецепт — фарширование щуки с наивкуснейшей начинкой. Побалуйте своих близких фаршированной щукой, запеченной целиком в духовке по этому рецепту.

Состав:

• 1,5 кг щуки (одна целая тушка);
• 0,2 кг сметаны;
• 0,2 кг репчатого лука;
• ½ ст. ложка меда;
• 0,1 кг шпика (сала);
• 2 яйца;
• 0,1 кг моркови;
• специи;
• соль;
• черный молотый перец.

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Количество персон: 3-4

Ккал: 2649.05

• Б: 301.59
• Ж: 136.89
• У: 46.5

1. Чешуя удаляется с помощью ножа или специальной рыбочистки. Шкурка аккуратно снимается целиком.
2. Овощи очищаются, нарезаются на несколько частей (так удобнее измельчать).
3. Филе зачищается от косточек. Измельчается вместе со шпиком в блендере (или мясорубке).
4. Овощи также пропускаются через мясорубку.
5. Рыбный фарш смешивается с овощным. Солится, перчится. Можно добавить любимые рыбные специи.
6. Шкурка наполняется готовой начинкой. В процессе фарширования нужно постараться не повредить кожицу. Для головы можно сформировать небольшую котлетку из фарша.
7. Противень застилается фольгой, смазывается небольшим количеством подсолнечного масла.
8. Фаршированная рыба смазывается сметаной, шкурка протыкается в нескольких местах (для избежания разрывов в процессе приготовления).
9. Отправляется в разогретую до 180-200 градусов духовку (температура варьируется от уровня напряжения духового шкафа). Готовить в течение получаса.
10. Нельзя вынимать и перекладывать приготовленную рыбу в горячем состоянии.
11. Подается с запеченным картофелем, можно украшать свежими овощами, зеленью.

Совет: для фиксации рыбы на противне и придания нужной формы, можно использовать очищенные крупные куски картофеля.

С грибами

Это настоящий деликатес для истинных гурманов. Щука с грибами в духовке не оставит равнодушным никого за праздничным столом. Как научиться фаршировать рыбку с грибами правильно, а главное — очень вкусно, узнаете в этом рецепте. Поэтапное приготовление фаршированной щуки детально описано в этом рецепте.

Состав:

• 1-1,5 кг щуки (тушка);
• ½ белого батона;
• 1 стакан сливок (до 15%);
• 0,5 кг шампиньонов;
• 0,2 кг твердого сыра;
• 3 куриных яйца;
• 0,1 кг репчатого лука;
• 0,1 кг сливочного масла;
• 30 мл подсолнечного масла;
• соль;
• приправы.

Подготовка: 40 минут

Готовка: 40 минут

Количество персон: 5

Ккал: 4150.05

• Б: 356.66
• Ж: 222.06
• У: 167.26

1. Тушка очищается от чешуи, шкурка очень аккуратно снимается, из филе удаляются все косточки.
2. Очищенное филе посыпается солью, перцем, приправами. Отправляется мариноваться в холодильник на полчаса. За это время можно подготовить остальные ингредиенты.
3. У батона вынимается мякиш, заливается сливками.
4. Шампиньоны очищаются от верхней шкурки, нарезаются тонкими пластинками.
5. На сковородке растапливается кусочек сливочного масла. Обжаривается нарезанный репчатый лук до прозрачности.
6. К луку добавляются грибы, обжариваются до золотистого цвета (обязательно следует выпарить всю жидкость).
7. Сыр натирается на крупной терке или нарезается кубиком.
8. Маринованное филе измельчается с помощью блендера. В процессе вбиваются сырые яйца. Добавляется, вымоченный в сливках, батон.
9. В общую измельченную массу добавляются грибы с луком. Все измельчается повторно.
10. Добавляются сырные кубики.
11. Зафаршировать паштетом шкурку и голову рыбы. В форме для запекания выкладываются как можно ближе друг к другу. Смазывается маслом
12. Запекается около 40 минут при температуре 150 градусов.

Совет: при зарумянившейся шкурке, но сырой начинке, следует уменьшить температуру духового шкафа, накрыть рыбу фольгой для запекания. Для фарширования можно использовать вешенки вместо шампиньонов.

С рисом и черносливом

Необычное, вкусное, очень сытное блюдо. Украсит любой стол, разнообразит меню. Готовить легко и просто. Попробуйте зафаршировать рыбу рисом и черносливом — вам обязательно понравится.

Состав:

• 1 кг рыбы (целая тушка щуки);
• 2 куриных яйца;
• 0,1 кг лука;
• 0,1 кг морковки;
• 0,1 кг чернослива;
• 0,1 кг риса;
• лимон;
• 1 ст. ложка майонеза;
• 30 мл растительного масла (рафинированного);
• соль;
• молотый перец (можно смесь перцев);
• лаврушка.

Подготовка: 30 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Количество персон: 5

Ккал: 1772.1

• Б: 210.15
• Ж: 34.89
• У: 155.25

1. Тщательно удаляется вся чешуя. Рыба промывается в прохладной проточной воде.
2. Аккуратно снимается шкурка (в виде чулка). Отрезается голова (удаляются жабры).
3. Репчатый лук мелко шинкуется, обжаривается на разогретом масле.
4. Рыбное филе пропускается через мясорубку вместе с обжаренным луком. Далее нужно подготовить оставшиеся ингредиенты.
5. Морковь отваривается (до полуготового состояния), нарезается мелким кубиком.
6. Чернослив (заранее замоченный в холодной воде), обсушивается с помощью бумажного полотенца, мелко шинкуется с помощью ножа.
7. Рис отваривается в подсоленной воде (в соотношении 1 к 2).
8. В отдельной глубокой миске смешиваются все ингредиенты (рисовая каша, рыбный паштет с измельченными овощами). Получившимся фаршем начинять рыбный чулок. В качестве оформления можно использовать тонкую майонезную сетку.
9. Накрывается фольгой. Запекается 1,5 часа при температуре 160 градусов.
10. За полчаса до окончания приготовления, убирается фольга для образования аппетитной корочки.
11. В качестве украшения готового блюда можно использовать «розочки», вырезанные из лимона.

Совет: для придания запеченной щуке красивого блеска, можно смазать поверхность сырым желтком.

От Лазерсона

Необычное блюдо, которое поможет удивить гостей. Рыбка по этому пошаговому рецепту, всегда получается очень вкусной, сытной, ароматной. Попробуйте нафаршировать рыбу, используя этот потрясающий способ и вы обязательно захотите повторить еще много раз. Свое название этот рецепт получил благодаря известному кулинару Илье Лазерсону.

Состав:

• 1 кг щуки (целая);
• 0,5 л молока;
• 0,2 кг сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 0,2 кг шампиньонов (можно использовать вешенки);
• 0,1 кг репчатого лука;
• 0,1 кг белого хлеба (2-3 больших кусочка);
• соль;
• лаврушка;
• любимые специи.
• Подготовка: 30 минут

Готовка: 50 минут

Количество персон: 4

Ккал: 3151.7

• Б: 233.07
• Ж: 205.99
• У: 85.77

1. У рыбы обрезаются плавники, удаляется чешую. Тщательно промывается в прохладной воде.
2. Голова аккуратно отрезается. Шкурка снимается (желательно целым чулком без повреждений).
3. Хлебный мякиш замачивается в теплом молоке.
4. Из филе удаляются все кости.
5. Грибу, лук, рыбное филе измельчается в блендере (или пропускается через мясорубку).
6. В миске добавить к массе яйца, отжатый хлебный мякиш.
7. Фарш солится, перчится, добавляются специи, измельченный лавровый лист.
8. Нафаршировать готовой начинкой рыбную шкурку.
9. Выкладывается в форму для запекания, сверху посыпается солью и перцем, смазывается маслом (можно использовать оливковое).
10. Отправляется в духовку на 45 минут (запекать при температуре 180-200 градусов)

Совет: фарширование должно происходить очень аккуратно. Не следует срезать со шкурки абсолютно все мясо. Оно поможет не повредиться оболочке в процессе готовки, сделает ее более прочной.