Запекание — любимый хозяйками способ кулинарной обработки продуктов. Отличный выбор для приготовления диетического блюда — запеченная рыба с овощами. Готовится оно очень быстро. Здоровая пища не успеет надоесть, если чередовать разные виды рыб, сезонных овощей и специй.
Тушеное филе белой рыбы
Нежная треска, тушенная в молоке, готовится быстро и без хлопот. Подойдёт также хек, минтай, камбала или терпуг.
- Томаты
- Чеснок
- Филе трески
-
Очищают крупные томаты от кожицы. Для этого острым ножом нужно сделать
крестообразный надсек на верхушке помидор и обдать кипятком для легкого снятия
кожицы. -
Далее плод режут на кусочки. -
Чеснок раздавливают широкой плоскостью ножа, мелко рубят и смешивают с
помидорами. -
Выкладывают массу на сковороду и тушат на медленном огне в течение 5
минут. -
Рубленное филе трески выкладывают на пассированные помидоры и тушат полчаса.
За 10 минут до снятия с огня добавляют перец, соль, присыпают куркумой и карри. Для
особой кислинки сбрызгивают соком лимона.
Готовую треску украшают веточками зелени и подают с зеленым горошком или другим
гарниром.
В фольге
Для обычного ужина или праздничного застолья можно запечь рыбку в фольге. Процесс не потребует много усилий, а результат превзойдёт все ожидания: блюдо получится сочным и ароматным.
Время приготовления: 1,5 часа.
Кол-во порций: 1
Ингредиенты:
- окунь – 0,8 кг;
- баклажан – 1 шт.;
- помидора черри – 4 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- мелисса – 2 листочка;
- укроп – 2 веточки;
- перец белый молотый – 1 щепотка;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размороженную тушку окуня чистят, отрезают голову, моют и промокают бумажным полотенцем.
- Рыбу режут вдоль брюшка сверху вниз и разворачивают. Натирают тушку перцем и солью, а потом помещают в холодильник на 20 минут для маринования.
- Чистят лук и нарезают полукольцами. Помидоры можно поделить на половинки, не снимая кожицу, чтобы они не расползлись при запекании.
- Укроп мелко рубят. Чеснок очищают от шелухи и шинкуют.
- С баклажана удаляют кожуру, режут кружками толщиной 1 см;
- На сложенную двухслойную фольгу выкладывают лук, сверху — рыбу, помидорчики с чесноком. По краям распределяют колечки баклажана.
- Выложенные продукты солят, перчат, посыпают порванными листьями мелиссы.
- Заворачивают рыбу с начинкой так, чтобы в процессе запекания не вытекал сок. Ставят сформованный «пакет» в духовку, нагретую до 180 градусов приблизительно на 40-50 минут.
- По прошествии указанного времени блюдо готово к употреблению. Можно его подать с белым вином в качестве аперитива.
Время готовки: 50 минут.
Энергетическая ценность (в 100 г):
- калории: 153,0 ккал;
- жиры: 12,1 г;
- белки: 10.1 г;
- углеводы: 3,4 г.
Совет: «Выбирать время и температуру приготовления кулинарных блюд в духовке следует исходя из ее технических характеристик».
С картошкой
Тушеная сайда с картошкой – самостоятельное блюдо, не требующее дополнений. Чтобы потушить, подойдут и другие виды рыб – морской налим, сом, сазан.
Время приготовления: 60 минут.
Кол-во порций: 7
Ингредиенты:
- сайда — 1 кг;
- картофель — 12 клубней;
- лук — 1 шт.;
- перец душистый черный — 0, 5 ч.л;
- масло сливочное — 50 гр;
- зелень кинзы и укропа — 50 гр;
- лавровый лист — 2 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л;
- соль поваренная — по вкусу.
Способ приготовления:
- Берут для тушения сайды с картошкой кастрюлю с широким дном либо глубокую сковороду. Посуду ставят на маленький огонь, добавляют растительное масло.
- Чистят и моют овощи. Картофель и лук режут тонкими дисками.
- Если тушки куплены замороженными, их оставляют оттаивать при комнатной температуре в течение 3 часов. После сайду очищают от чешуи, удаляют внутренности и хорошенько промывают тушку в прохладной воде.
- Разрезают рыбу на стейки толщиной 3 см.
- В посуду с растительным маслом отправляют одну часть картофеля, на него – слой нарезанного лука. Огонь на плите можно прибавить до среднего.
- Выкладывают подготовленную рыбу. Сверху кладут лавровый лист.
- Следующий слой — оставшаяся часть резаного картофеля и кусок сливочного масла. Добавляют соль по вкусу.
- Заливают подготовленную к тушению рыбу водой так, чтобы она на 1 см перекрывала содержимое.
- После закипания бульона огонь уменьшают, накрывают емкость крышкой и тушат в течение 40 минут.
- За 10 минут полной готовности снимают пробу. При необходимости блюдо досаливают, добавляют перчик, мелко нашинкованную кинзу и укроп.
- Выключают огонь, дают тушеной сайде с картошкой настояться 10 — 15 минут.
Время готовки: 40 минут.
Энергетическая ценность (в 100 г):
- калорийность — 163,3;
- белки: 11,1 г;
- жиры: 10,1 г;
- углеводы: 6,1 г.
На заметку: «Чтобы легко удалить чешую, нужно опустить рыбу в кипяток на 1 минуту, а затем переложить в емкость с теплой водичкой с добавлением столовой ложки уксуса».
В томатном соусе
Лёгкое в приготовлении и вкусное блюдо – тушеная рыба в томатном соусе. Чаще всего его готовят из судака и минтая. Сочетание ароматных приправ и сладкого перца идеально подходит для белой рыбы.
Время приготовления: 35 минут.
Кол-во порций: 8
Ингредиенты:
- судак — 1 кг;
- морковка — 1 шт.;
- болгарский перец — 2 шт. (жёлтый и красный);
- лук репка — 2 головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- томаты в собственном соку — 0,5 кг;
- огурчик маринованные — 1 шт.;
- орегано — 0, 5 ч.л;
- перец чили — 1 щепотка;
- масло оливы — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу режут крупными кусками, солят, посыпают перцем чили.
- Зелёный и красный болгарский перчик шинкуют соломкой.
- Морковь натирают на крупной тёрке.
- Репчатый лук нарезают полукольцами.
- В разогретый сотейник вливают 1 столовую ложку оливкового масла, выкладывают морковку, сладкий перец, репчатый лук. Потушить в течение 3-4 минут.
- Маринованные огурец и дольки чеснока измельчают. Затем выкладывают в готовящееся блюдо вместе с резаными помидорами и перемешивают. Солят, присыпают перцем.
- Накрывают крышкой и на слабом огне тушат 7 минут.
- Медленно вливают 200 грамм воды, постоянно помешивая приготовленный овощной соус. Затем помещают в него рыбные куски и готовят еще 10 минут.
Рыбу запеченную в духовке с овощами можно подавать не только как холодную закуску, но и в горячем виде с рисом или картофельным пюре.
Время готовки:25 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калории: 162,7 ккал;
- белки: 11,2 г;
- жиры: 8, 9 г;
- углеводы: 5, 9 г.
В сметане
Запеченный в духовом шкафу карп в сметанном соусе получается мягким и ароматным. Готовится «кулинарный шедевр» из доступных продуктов. Вместо карпа подойдет и другая рыба.
Время приготовления: 45 мин
Кол-во порций — 3
Ингредиенты:
- карп — 500 грамм;
- сметана 20 % — 100 гр;
- лайм — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст.л;
- соль морская — по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Для запекания лучше брать охлажденного карпа. Это может быть целая тушка или готовое филе.
- Отсекают хвост и голову, нарезают большие стейки.
- Дно жаропрочного противня смазывают маслом. Выкладывают подготовленные части.
- Карпа солят и добавляют сушеные приправы: базилик, тимьян, черный перец горошком.
- Выложенные кусочки сбрызгивают соком лайма, который уберет специфический рыбный запах. Сверху поливают сметаной.
- Духовку разогревают до 190 градусов и отправляют блюдо запекаться в течение 25-30 минут.
Хорошо подать запеченного карпа с овощными салатами и жареной картошечкой.
Время готовки: 30 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность:160,4 ккал;
- белки: 14 г;
- жиры: 11 г;
- углеводы: 3,3 г.
Совет: «Чтобы сохранить сочность рыбы, профессиональные повара рекомендуют использовать формы с высокими краями, наполненными продуктами доверху. Сохраненная влага избавит кулинарное блюдо от сухости».
С сыром
Быстро, несложно, полезно для всех домочадцев! Запеченная рыбка с сыром выглядит ярко и аппетитно. Овощная «шуба» делает блюдо сочным и вкусным.
Время приготовления: 45 минут.
Кол-во порций: 2
Ингредиенты:
- сардина — 1 шт.;
- репчатый лук красный — 1 шт.;
- томат — 1 шт.;
- твердый сыр — 150 грамм;
- оливки — 8-10 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л;
- смесь трав 1 ч. л;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Для запекания подойдет также филе горбуши, тунца. Замороженную рыбу предварительно размораживают. Сыр выбирают качественный и вкусный, чтобы он хорошо плавился.
- Тушку потрошат, промывают. Для вырезки филе сардину прорезают вдоль хребта от головы до хвоста. Острым ножом аккуратно отделяют мясо от костей.
- Силиконовую форму для запекания смазывают растительным маслом. Раскладывают подготовленное филе. Сдабривают солью, перцем и любимыми травами. Превосходно сочетаются с рыбой пастернак, укроп, майоран. Сбрызгивают содержимое лимонным соком.
- Красный репчатый лук мелко рубят.
- Черные оливки режут колесиками.
- Красный томат освобождают от кожицы, нарезают кубиками.
- Выкладывают на филе сардинцы лук, оливки и помидоры.
- Форму с рыбой помещают в разогретый духовой шкаф до 200 градусов на 15-25 минут.
- Твердый сыр трут на терке.
- За 7 минут до готовности форму с рыбой достают, обильно посыпают сырной стружкой и вновь помещают в духовку для образования румяной корочки.
- Рыбу с овощами хорошо украсить веточками сезонной зелени и лимонными дольками.
Время готовки: 25 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность:164, 2 ккал;
- белки — 10 г;
- жиры: 11,8 г;
- углеводы: 6,9 г.
Кусочками с лимоном
Полезное и низкокалорийное блюдо – рыба в духовке кусочками с лимоном. Добавление цитруса наполнит его ароматом и пикантным вкусом.
Время приготовления: 35 минут.
Кол-во порций:5
Ингредиенты:
- форель — 2 тушки;
- лимон — 3 шт.;
- кинза — 2 веточки;
- укроп сушеный — 30 гр;
- масло оливковое — 1⁄3 стакана;
- перец чёрный — 1 щекотка;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- У тушек форели удаляют кости внутренности. Рыбу промывают, натирают поверхность и внутреннюю полость солью и перцем.
- В середину укладывают лимонные дольки, а по бокам — веточки зелени.
- Стеклянный огнеупорный противень выстилают пергаментом и выкладывают на нем кусочки форели с лимоном.
- Сбрызгивают полуфабрикат растительным маслом.
- Ставят противень в духовку, разогретую до 180 градусов и запекают в течение 20 минут. После выключения плиты оставляют готовое блюдо томиться пару минут.
Время готовки: 25 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность: 145,7 ккал;
- белки: 11,8 г;
- жиры: 7,9 г;
- углеводы: 5,9 г.
Совет: «Нежелательно запекать рыбные продукты впрок. Основной вкус рыба отдаёт лишь непосредственно при подаче на стол в горячем или остывшем виде! На следующий день она теряет свои вкусовые качества».
С чесноком
Рецепт подкупает простотой приготовления. Однако чеснок наполнит блюдо непривычным ароматом, сочным и выразительным вкусом. Можно использовать малокостную небольшую рыбку для подачи стейками. Вкусная рыба в духовке с овощами никого не оставит равнодушным. Домочадцы будут просить хозяйку сделать рыбу с чесноком еще раз.
Время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 4
Ингредиенты:
- рыба – 1, 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло оливковое – 2 ст.л;
- сок лимона – 3 ст.л;
- перец – 1 ч.л;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Рыбу чистят, моют прохладной водой и обмакивают бумажными полотенцами.
- Сбрызгивают соком лимона, солят и перчат. Оставляют на 15 минут для пропитки.
- Острым ножом делают на тушках глубокие косые надрезы.
- Вкладывают в них тонкие кусочки чеснока.
- Помещают рыбу в жаропрочный сотейник, сверху поливают оливковым маслом и выпекают при температуре 180 градусов в духовке в течение 20-25 минут.
- Блюдо готово как только мякоть приобретет матовую структуру.
Его можно подавать со сладким перцем и томатами.
Время готовки: 25 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность:159,9 ккал;
- белки: 10, 9 г;
- жиры: 9,1 г;
- углеводы: 5,6 г.
Фаршированная
Настоящая вкуснятина для праздничного застолья! Покорите сердца приглашенных гостей великолепным блюдом из запеченной форели «по-царски» с овощами в духовке.
Время приготовления:1 час 20 минут.
Кол-во порций: 4
Ингредиенты:
- форель — 1 кг;
- репчатый лук — пару головок;
- лимон — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- томаты — 2 шт.;
- сухой кориандр — 1 щеп;
- укроп — 100 г;
- листья салата — 5 шт.;
- соль и черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Чистят и разделывают тушку.
- Перетирают в ступе сухую зелень, кориандр. Добавляют соль.
- Форель натирают с обеих сторон получившейся смесью и посыпают черным перцем.
- Оставляют тушку пропитываться на 15 минут.
- Делают лимонную и луковую нарезку.
- Смазывают противень растительным маслом.
- На дно кладут форель. Обильно наполняют ее петрушкой и цитрусово — овощной смесью.
- Сверху смазывают рыбку растительным маслом.
- Противень с полуфабрикатом помещают в нагретую до 190 градусов духовой шкаф для запекания. Спустя полчаса плиту выключают, а фаршированную рыбу томят еще 10-15 минут.
Выкладывают на широкую тарелку листья салата, затем — форель. Сверху её украшают колечками сладкого перца и томатов. Рыба запеченная в духовке с овощами идеальна для домашнего ужина.
Время готовки:45 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность:135 ккал;
- белки:13,2 г;
- жиры:4,8 г;
- углеводы: 3,6 г.
В тесте
Рецепт можно назвать универсальным. Для него подойдут разные виды теста и любая нежирная рыбка. Импровизируя с комбинацией продуктов, можно разнообразить меню вкусным блюдом.
Время приготовления: 60 минут.
Кол — во порций: 3
Ингредиенты:
- филе сома – 800 гр;
- тесто дрожжевое – 250 г;
- творожный сыр – 200 г;
- яичный желток – 1 шт.;
- кунжут – 20 г;
- лимон – 1 шт.;
- укроп – 30 гр.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Размороженную рыбу промывают, натирают смесью соли, перца и приправ. Обильно поливают соком лимона. Оставляют мариноваться в течение 25 минут.
- Свежий укроп смешивают с творожным сыром.
- Поверхность стола присыпают мукой и раскатывают слоеное тесто. Полученный пласт делят на 4 равных части.
- Маринованное филе выкладывают на одну часть, сверху намазывают сырную массу. Накрывают мясо сома квадратом из теста и аккуратно защипывают края. Также это можно выполнить с помощью обычной вилки.
- Перекладывают полуфабрикат в смазанный маслом противень.
- Сверху тесто надрезают в нескольких местах ножом для испарения. Смазывают желтком и делают кунжутную обсыпку.
- Выпекают в жарочном шкафу при 200 градусов в течение 25-35 минут до образования румяной корочки.
Полезно и невероятно вкусно!
Время готовки: 35 минут.
Энергетическая ценность (на 100 г):
- калорийность: 178,9 ккал;
- белки: 5,5 г;
- жиры: 6,9;
- углеводы: 8,8 г.
Каждый из описанных рецептов заслуживает внимания. В долгие зимние вечера хорошо приготовить наиболее понравившиеся варианты, чтобы удивить и порадовать близких.
