Рыба стерлядь

Царская рыба — стерлядка была известна еще на Руси. Название ее происходит от славянского корня “стер” (острое) и суффикса “лядь” с собирательным значением. Латинское название этой рыбы «аcipenser», корень “acies” означает “острый”.

Описание

Стерлядь иногда трудно отличить от осетра. Тело стерляди топредовидное, вытянутое, хвост сильный с длинным верхним лучом. Это помогает ей двигаться против быстрых речных течений. Окрас — серый, дымчатый, отличается в разных регионах.

Интересно! В зависимости от грунта и вод, окрас стерляди может иметь буровато-желтый оттенок.

Голова острая, вытянутая со слегка вздернутым рылом. Размер головы непропорционально мал по отношению к телу. Сверху она покрыта костяными наростами, которые служат защитой. Глаза желтого цвета с большими зрачками.

У основания морды находится 4 осязательных усика. Они нужны рыбе для поиска еды и передвижения в мутной воде.

Рот находится внизу головы, выглядит как щель, без твердых челюстных пластинок. Верхняя губа разделена пополам, а при захватывании еды, рот слегка выдвигается вперед. У мальков есть мелкие зубы, а вот у взрослых особей они отсутствуют.

Плавательные плавники жесткие, у основания грудного — жировые подушки, спинной смещен ближе к хвосту. На грудном плавнике есть шип, по которому определяют сколько прожила стерлядь.

Плавательный пузырь соединен с желудком и пищеводом. Сердце осетровых складывается из 5 отделов — артериального конуса, желудочка, предсердия, венозного синуса и лимфоидной железы.

Факт! У стерляди нет внешних половых отличий. Самка и самец имеют одинаковое описание внешности — окрас, размер и форму тела. Отсутствие полового диморфизма — редкое явление в животном мире.

Есть у стерляди особенность, которая роднит её с акулами и скатами — брызгальца. Эти трансформированные жаберные отверстия служат для втягивания воды, которая потом попадает в жабры.

В чешуе рыбы есть эмалевидное вещество, что делает ее твердой. Чешуйки на теле срастаются и образуют костные наросты. На теле 5 рядов основных костных лучей:

• 1 на спине;
• по 1 с каждого бока;
• 2 снизу на брюшке.

Лучи костяных наростов выглядят как острые зубцы, называются жучки, они выполняют защитную функцию. Эти зубцы представляют собой костные пластины ромбовидной формы из модифицированной ганоидной чешуи.

Скелет

По строению скелета, стерлядь классифицируют как хрящекостную рыбу. Хрящевой скелет стерляди — это еще одна особенность, что роднит всех осетровых с акулами. В самом скелете костей нет. Череп у этой рыбы тоже состоит из хряща. Хорда у осетровых сохраняется на протяжении всей жизни.

Интересно! Характерные черты стерлядки сформировались миллионы лет назад, и остаются таковыми сейчас, практически не изменившись. Сформировалась ее современная внешность 90-145 млн лет назад. А это говорит о стойкости вида к разным природным катаклизмам.

К какому классу и семейству относится

Семейство стерляди — осетровые, осетрообразный отряд. Осетровые — это хрящекостный подкласс рыб. В отличие от других видов осетровых рыб, стерлядь никогда не уходит в море, может лишь обитать в прибрежных морских водах, в устьях рек, которые впадают в море.

Научная классификация стерляди:

1. Домен — Эукариоты;
2. Царство — Животные;
3. Тип — Хордовые;
4. Класс — Лучеперые рыбы;
5. Подкласс — Хрящевые Ганоиды;
6. Отряд — Осетрообразные;
7. Семейство — Осетровые;
8. Род — Осетры;
9. Вид — Стерлядь;
10. Международное научное название — Acipenser ruthenus Linnaeus, 1758

Где водится в России

Стерлядь — исключительно пресноводная рыба, с высокой промысловой ценностью для прудового и озёрного хозяйства.

Естественная среда обитания — озера и реки, вода которых насыщена кислородом. Любит песчаный грунт, покрытый мелкой галькой.

Важно! Если концентрация кислорода в воде меньше 3.0 мг/л стерлядь погибает.

Изначально этот вид рыб обитал в Западной Сибири и восточноевропейской части России. Сейчас много мест обитания стерляди, основные популяции находятся в Евразии. Стерлядь была запущена искусственно в некоторые водохранилища, и реки. Среди них:

• Северная и Западная Двина;
• Амур;
• Ока;
• Печора;
• Неман.

Естественная популяция стерляди находится в Онежском и Ладожском озерах, и в следующих реках:

• Енисей;
• Волга;
• Обь;
• Дон;
• Урал;
• Сура;
• Ангара;
• Кубань;
• Клязьма;
• Кама;
• Иртыш;
• Ангара.

Чем питается

Стерлядь — это хищная, речная рыба. Ее рацион содержит до 40% белка. Она скорее собиратель, нежели охотник. В рацион рыбы входят:

• малощетинковые черви;
• икра рыб и лягушек;
• мелкие ракообразные;
• личинки;
• насекомые;
• моллюски;
• пиявки.

Обобщив спектр пищевых предпочтений, можно сказать, что стерлядь кормится бентосом. Это небольшие существа и растения, которые живут в грунте на дне водоемов.

Иногда стерлядь все же охотится. Она ловит мальков небольших видов рыб:

• ерш;
• карась;
• толстолобик;
• вьюн;
• белоглазка;
• густера;
• красноперка;
• бычок;
• линь;
• пескарь;
• подуст;
• плотва.

Мальки стерляди питаются мелкими обитателями вод — инфузориями, дафниями, циклопами и другим планктоном. Самостоятельно искать еду мальки могут после избавления от желточного мешка. Это происходит через 2 недели после выхода из икры.

Интересно! Благодаря строению и крепкости головы, рыба стерлядь может добывать пищу поднимая камни, ощупывая дно усиками.

В ночное время суток стерлядь выходит на охоту. Пик пищевой активности приходится на период перед нерестом и после откладывания икры. Активность охоты и поиска еды снижается с приближением зимы. Когда вода остывает до 4 С, стерлядь перестает есть вовсе.

Максимальный размер и вес

Среднестатистический взрослый представитель стерляди весит от 500 г до 2 кг. Особо крупная рыба в 3-4 кг уже считается трофейной. В длину тело вырастает от 40 до 60 см, но были зафиксированы единичные случаи метровой стерляди.

Интересно! Максимальные зафиксированные масса тела и рост стерляди 16 кг и 125 см. Встречаются особи весом 5-7 кг.

Естественные враги

Природа наградила стерлядь надежным защитным слоем в виде костяных наростов и жучков, поэтому врагов в дикой природе у нее немного. Взрослые особи находятся вне опасности, а вот малек и молодые рыбы могут подвергнуться нападению хищников.

Враги небольшой стерляди:

• щука;
• налим;
• судак;
• белуга;
• сом;
• осетр;
• минога.

Но несмотря на все меры, что предпринимают для сохранения вида, самым главным врагом для популяции остается человек. Браконьерство, загрязнение вод и другие экологические причины влекут за собой снижение численности особей стерляди.

Продолжительность жизни

При хороших условиях жизни максимальный возраст стерляди 25-30 лет. Некоторые рыбины вырастают до 50 лет. Но при нехватке чистой воды, кислорода и питании, рыбы могут не дожить и до половой зрелости — 5-6 лет.

Характер и образ жизни

Стерлядь собирается стаями по 20-30 особей, примерно одного возраста. Стая стерлядей может передвигаться на 10-12 км в поисках еды. Предпочитает оставаться в родном водоеме. Даже если мигрирует далеко, возвращается к месту рождения.

Факт! Стерлядь может жить в слабо соленой воде. Иногда заплывает в море, держась устья реки, где соленая вода смешивается с пресной.

Летом, в дневное время суток рыбы погружаются вглубь водоема и держатся дна до наступления темноты. Ночью подплывают ближе к берегу в поисках еды. Самки предпочитают находиться ближе ко дну в отличие от самцов. Последние больше времени проводят в самой толще воды.

Осенью, с приближением зимы небольшие стаи сбиваются в группы по 100 голов или меньше. Так они готовятся к зимней спячке. Большие группы находят глубокие ямы на дне, где проводят всю зиму без еды.

Зимой стерлядь входит в состояние анабиоза или полуспячки. Так особи прижимаются друг к другу и пережидают зиму. Состояние анабиоза замедляет все обменные процессы, что позволяет рыбе существовать длительное время без еды. Накануне зимы стерлядь особенно много ест, чтобы запастись всеми необходимыми веществами для зимовки.

Весной, когда воды прогреваются до 10-15 С, стаи рыб просыпаются и мигрируют к верховьям рек. Там они начнут усиленно искать пищу, чтобы подготовиться к нересту. После нереста и до середины осени стерлядь будет активно есть.

Размножение

В отличие от других осетровых самцы стерляди быстро созревают к продолжению рода. В возрасте 4-5 лет самец может дать потомство. У самки половое созревание занимает 7-8 лет.

В один нерест самка стерляди мечет от 4 до 140 тысяч икринок, развиваются они в течение недели. Клейкую икру стерлядь откладывает в верховье реки на каменисто-галечниковый грунт.

В южных регионах период массового нереста стерляди приходится на апрель. В северных частях нерест сдвигается на конец мая, начало июня.

Важно! Начало нереста зависит еще и от полноводности реки. Чем выше вода, тем скорее рыба начинает нереститься. В низовьях рек метание икры начинается позже, в отличие от верховьев.

Откладывают икру самки через год. В северных регионах, из-за сурового климата, самки мечут икру через 2-3 года. Такая периодичность необходима, чтобы рыба успела восстановить ресурсы организма до следующего нереста.

Важно! Иногда длительные период восстановления после нереста играет не на пользу. За 2-3 года крупная самка может сильно поправиться, что приводит к потере репродуктивной функции.

Важные характеристики для метания икры:

• глубоководный участок реки — 7-10 м;
• быстрое течение;
• чистая вода с высокой концентрацией кислорода;
• твердое дно — коряги, камни, галька.

Количество икринок, сколько способна отложить 1 самка зависит от ее возраста:

• молодые самки до 12 лет — 15-20 тысяч;
• от 13 до 15 лет — 50-60 тысяч;
• 30 лет и старше — до 140 тысяч икринок.

Искусственное разведение

Стерлядь занесена в Международную Красную Книгу, вылов запрещен. Для промышленности разводят ее на рыбных фермах.

Интересно! Скрестив стерлядь с белугой ученые получили новый, ценный для рыбного хозяйства гибрид — бестер. Впервые эта рыба появилась в Советском Союзе в 1952 году. Над её выведением работали Николюкин Н.И. и Тимофеева Н.А.

Чтобы добыть икру, осетроводы на рыбных фермах проводят мини-операцию на брюшке самки. Его аккуратно вспарывают, извлекают икру и зашивают. Самка может спокойно жить дальше и нереститься. Растет со скоростью 500 г за 2 года.

Польза от употребления

Мясо стерляди ценится за свой вкус, большое содержание белка и полезных жиров. Причем, как и в печени, Омега-3 и Омега-6 есть в сердце стерлядки. О пользе стерляди знали давно и даже называли ее красной рыбой, несмотря на белое мясо.

Факт! Мясо стерляди называется стерляжина.

Пищевая и энергетическая ценность у северных и южных представителей вида отличается.

Калорийность и пищевая ценность северной стерляди:

• к — 320 ккал;
• б -10,7 г;
• ж — 30,8 г;
• у — 0.

Пищевая ценность и калорийность обычной стерляди:

• к — 120 ккал;
• б — 17 г;
• ж — 5 г;
• у — 0.

Важно! В разных источниках пищевая и энергетическая ценность стерляди может отличаться из-за недостаточного количества биохимических исследований в литературе.

Из-за невеликого содержания соединительных волокон в мясе стерлядки, усваивается оно гораздо легче, в отличие от мяса скота или свиней.

Виды

Большинство видов стерлядки имеют схожие черты, иногда отличаются остротой мордочки. Официально выделяют 1 ее подвид — сибирская стерлядь. Все остальные морфологические отличия заключаются в окрасе, форме мордочки и количестве жаберных тычинок.

Факт! До 1969 года в бассейне реки Сура была численная популяция аборигенной стерляди. С 69 по 70 годы прошлого века ее численность снизилась до таких пределов, что теперь этого рода стерлядь встречается в виде единичных экземпляров.

Помимо чистокровной стерлядки, есть ее гибридные формы:

• бестер;
• осетровый шип;
• костерь;
• севрюжий шип.

Дальневосточная

Дальневосточная, она же северная стерлядь мало чем отличается от своей европейской сестры в плане внешности. Мест, где обитает дальневосточная стерлядь немного — Обь, Енисей и его притоки.

В силу сурового климата Дальнего Востока, рыбе необходимо больше энергии и жира для поддержания жизнедеятельности. Ее мясо ценится из-за большого количества Омега-3 и 6. Да и на вкусе жирность рыбы отразилась — он нежнее и сочнее.

Охрана вида

Рыба занесена в Международную Красную Книгу. Охраняют стерлядь особенно тщательно, установлены денежные штрафы и уголовная ответственность.

Так, согласно ст 258.1 УК РФ, за незаконный вылов и оборот особо ценных биологических водных ресурсов, предусмотрено:

1. Штраф до 1 млн рублей и лишение свободы до 3-х лет.
2. Если незаконные действия совершены группой людей — штраф до 2 млн рублей и лишение свободы на срок от 5 до 7 лет.
3. Наказание для должностных лиц с использованием служебного положения — лишение свободы до 5 лет и штраф до 2 млн рублей.

Промысловая ценность

Стерлядь славилась своими вкусовыми качествами со времен Руси. Тогда она была царской рыбой, ее запрещали ловить простому люду.

Факт! Стерлядь — самая мелкая рыба осетровых. Самый маленький, зафиксированный вес взрослой особи — 325 г.

Ценное качество стерляди в рыбной промышленности — плодовитость. Плодовитость стерляди и быстрый рост белуги, стали ключевыми при скрещивании рыб для получения нового вида — бестера.

На 2019 год стоимость 1 кг стерляжины составляла 1000-2000 рублей. 1 килограмм икры — от 40 тысяч рублей.

Эта рыба ценится в промышленности не только из-за мяса и икры. Из плавательного пузыря делают медицинский клей, который используют при полостных операциях. А икру и хрящи применяют в медицине и косметологии. Они помогают заживлять ожоги, снижают проявления псориаза и обладают омолаживающими свойствами.

Интересно! В результате селекции, ученые вывели целые редкие стаи стерлядей-альбиносов, мечут они икру белого цвета.

Ловля и приманки

Несмотря на то, что этот вид оказался под угрозой исчезновения, стерлядь все же можно ловить. Все зависит от места, способа и законности вылова.

Что нужно знать для законной ловли стерляди в России:

1. Купите лицензию на право вылова этой рыбки. Стоит она порядка 1000 рублей в сутки, стоимость в разных регионах может отличаться.
2. Максимально разрешено ловить до 10 особей за 3 дня, размер рыбы тоже указывается в разрешении.
3. Прежде чем отправиться на рыбалку, узнайте в соответствующих органах, разрешен ли вылов стерляди в том регионе, куда вы собираетесь.
4. Река Обь находится под особым вниманием Рыбнадзора. Там этой рыбы водится совсем мало. Поэтому вылов там запрещенен.
5. Для законной рыбалки на стерлядь идеально подойдет река Ока, где ее разводят искусственно, и ее там предостаточно.
6. На Горном Алтае и в Новосибирском крае разрешен вылов стерляди в платных водоемах.
7. Штраф за каждую пойманную стерлядку без лицензии — до 5 тысяч рублей. Это если поймана она удочкой, а вот если инспекторы обнаружат браконьерскую сеть — проблем с законом не оберетесь.

Важно! Во многих регионах запрещают ловить стерлядь ночью из-за ее активности в это время суток. Узнайте об этом при покупке лицензии в вашем регионе.

Сезонность рыбалки:

1. Сезон охоты на стерлядь начинается в марте, но улов может не порадовать, в это время стерлядка начинает нереститься. А вот после нереста рыба начинает усиленно искать еду, и спускается в низовья рек.
2. Летом хорошо ловится на расстоянии 30 метров от берега. Утром, днем и вечеров достаточно активна. А вот пик клева приходится на ночь, так как рыба выходит на поиски еды.
3. Активный клев продолжается до конца осени. В это время стерлядь отдаляется от береговой линии на 60-70 метров, и обитает чаще на большой глубине.
4. Зимняя рыбалка не принесет желанного улова. Вся рыба сбивается в группы и оседает в глубоких донных ямах для зимовки.

Совет! В осенний период выбирайте наживку покрупнее, так как сейчас стерлядь активно запасается жиром на зиму и ищет побольше еды.

Выбор места

С регионом и сезоном определились, но этого может оказаться мало. Для удачной рыбалки стоит правильно подобрать место, где будет водиться стерлядь.

Для рыбалки на стерлядь выбирайте:

• водоемы с чистой, обогащенной кислородом водой;
• места с затопленными на дне корягами;
• участки с глубоководными ямами и канавами;
• твердое дно, на илистых участках рыба практически не водится;
• места на входе или выходе из глубины;
• мелководье в ночное время, если ночная рыбалка разрешена в вашем регионе.

Снасти и наживка

Не все снасти разрешено использовать для ловли стерляди даже в законных местах рыбалки. Да и не все принесут нужный результат. Стерлядка — всеядная рыба, хоть и относится к хищникам. Чаще всего для приманки используют белковый корм — червей, опарышей, нарезанную мертвую рыбу, живого малька, потроха и т.д.

Совет! Если планируете ловить крупную рыбу, выбирайте крупную наживку. Часто в качестве наживки используют живых мальков. Эта наживка не только привлечет крупную стерлядь, но иногда на нее попадается щука.

Подходящие снасти для ловли стерляди:

1. Донка. Используйте кормушку с несколькими крючками. Такой прием поможет поймать сразу несколько рыб. На одной кормушке разрешено максимум 5 крючков, все что больше — наказуемо.
2. Закидушка. Из плюсов — хороший улов. Минус — придется самостоятельно найти рыбное место, так как привлечь ее этой снастью не получится.
3. Поплавочная снасть. Выбирайте длинное, крепкое удилище и достаточно толстую леску — 0.2-0.3. Стерлядь не напугает ни толстая леска, ни инерционная катушка.
4. Спиннинг. Отличный вариант для осенней рыбалки. Кроме длинного, прочного удилища и инерционной катушки, вам понадобится леска 0.25-0,35 и навык подбирать грузила в зависимости от течения.
5. Самовол. Приспособление, позволяющее поймать сразу несколько рыб. Представляет собой один поводок в 1,5 метра и несколько по 10 см.
6. Перемет. Для ловли стерлядки подходит и поперечная и продольная модификации.
7. Морда. Это ловушка схожа с раколовкой. Представляет собой плетеную конусообразную корзину со входом, в виде усеченного конуса.

Выбирайте снасти с аккуратным крючком, с которого улов можно будет снять максимально невредимым. Это важно, так как может попасться неподходящая по размеру особь, и ее нужно будет отпустить обратно в воду, чтобы та могла вырасти еще больше.

Совет! Не используйте прикормку, если вам не нужна другая, мелочь. На прикормку соберутся разные рыбы, что помешает вам поймать желанную стерлядку.

Применение в кулинарии

В кулинарии стерлядь подходит для всех видов обработки. Ее:

• жарят;
• варят;
• запекают в духовке или на решетке;
• тушат;
• готовят на гриле или на углях;
• сушат;
• коптят горячим и холодным способами;
• готовят на пару;
• делают шашлыки.

Копченая стерлядь пользуется особым спросом у любителей. Такое же популярное блюдо из стерляди — царская уха. Из этой рыбы готовят повседневные блюда и праздничные деликатесы. В интернете есть много разнообразных рецептов из стерляди. Например:

• маринуют и консервируют;
• готовят супы, включая уху и рыбную солянку;
• балык;
• котлеты;
• заливное;
• рыбные пироги и расстегаи.

Время приготовления стерляди зависит от способа обработки:

1. Варка — 15-20 мин.
2. Жарка — 2-3 минуты на сильном огне, до 10 минут на слабом. Скорость приготовления жареной стерляди зависит еще от размера куска.
3. Тушение — 20-30 мин.
4. Запекание — 30 мин.

В кулинарии используют не только мясо стерляди. Кишечник идет для приготовления желатина и соуса. А для кулебяки из хребта берут часть хорды — визигу.