Что за рыба тугунок и сколько она стоит

Рыба — полезная пища, которая необходима в рационе каждого человека. Рыба легко переваривается и усваивается, в отличие от мяса, богата витаминами группы:

  • A;
  • B;
  • PP;
  • H12;
  • Омега 3.
Чего больше всего в Вашем рационе?
Мясо
32.47%
Фрукты и овощи
19.48%
Молочная продукция и яйца
20.78%
Рыба
27.27%
Проголосовало: 77

Тугунок — яркий представитель ценнейших, для готовки, рыб. Пускай крупным уловом Тугунка назвать нельзя, зато данной рыбе принадлежит третье место на международном кулинарном состязании «сагудай», и немудрено, что Тугунок деликатен в хранении и приготовлении, но за соблюдение всех необходимых требований вам откроются десятки рецептов для приготовления блюд из Тугунка.

тугунок

Описание

Но сначала о самой рыбе: Тугунок(или же Таганок) — одна из мельчайших рыб в роду сиговых, семейства лососевых. Она встречается в реках и озёрах Сибири, по этой причине она высоко ценится среди любителей морепродуктов, ведь она используется для приготовления рыбных деликатесов: от шпрот до ухи. Исходя из популярности Тугунка, численность популяции сиговых падает и рыбалка, с целью поимки Тугунка, уже запрещена на территории Среднего Урала.

Внешний вид

Тугунок не выделяется массивностью и жирностью — вес сигового составляет максимум 90 грамм, а длина — до 20 сантиметров. Окраска и тело, вальковатой формы напоминают селедку, и также, как и у сельди, мелкая чешуя Тугунка легко отделяется от тела. Из деталей выделяются серебристый оттенок и жировой плавник, за основным плавником на спине.

Образ жизни

Тугунок предпочитает придерживаться тёплых участков водоёма, несмотря на холодную среду обитания. Из-за её размеров ей трудно преодолеть сильное течение или трудные участки водоемов, например, пороги, поэтому для обитания и нереста тугунок выбирает мелководье с ровным дном.

Профессиональные рыбаки выбирают вечер, как время для ловли тугунка, так как днем рыба предпочитает плавать на глубине, а вечером поднимается на поверхность. Самое же благоприятное время года для ловли тугунка — весенняя оттепель, когдя лёд почти растаял. Тогда Тугунок устремляется к притокам небольших рек, или к другим мелководьям, которые прогреваются за короткий срок, а также имеют илистое дно — источник пищи для тагунка. Зимует же Тугунок на месте нереста, после оссенего «икромета».

тугунок
Яндекс картинки

Ареал обитания

Как уже упомянуто ранее — тугунок обитает в озёрах северных регионов: Сибири, Урала и даже в Канаде.

Самые распространённые ареалы обитания сиговых — реки, вытекающие из Северно-Ледовитого океана, Обь, Енисей.

Рацион питания

Тугунки питаются приемущественно планктоном, однако в теплое время года в пищу идут насекомые, личинки или икра других рыб.

Размножение и потомство

Взрослый тугунок может за раз отложить до 6 тысяч икринок, чем не блещут мелкие особи — всего полторы тысячи за один раз.

Нерест

У сиговых нерест происходит по достижению 3-х лет каждой особи. В этом плане эти особи крайне капризные: миграция рыб на нерест затягивается три — четыре месяца, а размножение происходит не каждый год. При том, тугунок не славится плодовитостью. Варьируется в последнее время количество икринок за нерест — как упомянуто выше, 6 тысяч икринок откладывают взрослые, в 4 раза меньше — мелкие особи.

Естественные враги

Рыба тугунок — лишь звено в пищевой цепочке. Недавно вылупившиеся из икринок мальки — беззащитны перед некоторыми насекомыми, или хищными рыбами. Заклятый враг тугунка — Подкаменщик. Он выжидает в засаде, когда приблизится стая мальков и резким движением атакует, превращая их в пищу.

Из врагов сиговых на суше выделяются:

  • норка;
  • выдра;
  • чайки;
  • зимородки.

Промысловая ценность

Пятьдесят лет назад, сосьвинская селедка ценилась на рынке, ловля тугуна была большей частью оборота рыбы в СССР, который составлял 4 с половиной миллиарда долларов! Рыба была широко распространена во всех регионах СССР.

Ловлю Тугуна, в большинстве своём, производили на местах массового обитания сиговых:

  • река Обь;
  • Енисей;
  • притоки Северного Ледовитого океана.

Сегодня, из-за массовой ловли сиговых, популяция стремительно сокращается, особенно на реке Енисей. Так как ловить на этих реках было нечего, после сокращения популяции, вылов Тугуна ограничили на территории Северного Урала.

тугунок
Яндекс картинки

Питательная ценность

Смотря на такой оборот при импорте и экспорте рыбы в СССР, невольно интересуешься вкусовыми качествами Таганки.

Мясо Таганки отличается нежным и приятным вкусом. Притом, процент жира в составе рыбы — всего 14 процентов. Несмотря на это, мясо кажется промасленным как снаружи, так и внутри, что неудивительно! Ведь та же сельдь и подобные ей сиговые имеют подобную структуру мяса. Такая консистенция мяса достигается засчёт натурального имунномодулятора — линоленовой кислоты. Также, в мясе рыбы свежего посола сохраняются витамины Д, А, РР и В12. Помимо витаминов, мясо богато полезными веществами:

  • фтор,
  • омега 3,
  • хром,
  • цинк и Сера.

В отличие от других костных рыб, кости у Тугунка мягкие, содержат много питательных веществ, не впиваются в десну при неаккуратной чистке рыбы, содержат много полезных компонентов и даже считаются пригодными к пище. Даже после засола или пропекания таганка, его мясо её мясо не теряет своих свойств. Ее мясо используюется в профилактике заболеваний сердца, поэтому рыба включена в рацион санаториев и больниц.

Популяция и статус вида

Уже несколько лет популяция сиговых падает, виной тому человеческая деятельность: слив отходов в реки, перенаправление русел, строения по типу ГЭС. Также популяцию сокращает бесконтрольная рыбалка на тугунка в местах нереста и на подходах к ним, даже на Среднем Урале, где вылов тугунка запрещен. В нетронутых местах обитания тугунка, Ангарских водохранилищах, верхнеленских притоках, количество тугунков остается в нормет

Особенности ловли рыбы

Ловля тугунка, как и любой другой рыбы — дело сноровки. Данную тему уместить в один абзац не получится, поэтому разделим его на несколько частей:

Поиск тугунка

Любая рыбалка начинается с разведки. Бывалые рыбаки вылавливают тагунка на участках с тёплой водой, мелководьям или устьям рек. В конце зимы, когда лед вот-вот начнёт таять, тугунок клюет лучше всего. Способов ловли множество, и в некоторых местностях разраешатся ловить рыбу неводом.

Ко всему прочему, поделиться с вами несколькими рыбацкими хитростями не будет лишним:

Лучше всего рыба клюёт, когда солнце уже ушло за горизонт, и когда тугунок подплывает к мелководью для приёма пищи. Кромешная тьма — лучшее условие для разведки и поимки сиговых.

Собираясь на ночную рыбалку, не забудьте с собой яркий фонарь, он за короткий промежуток времени привлекает стаи тугунов.

В некоторых регионах ловля тугунка с помощью невода разрешена, но если вы не уверены в легальности использования невода — возьмите бредень или удилище

Чтобы рыбалка зимой удалась, советуем ловить рыбу в пол воды, или нахлёстом. Для этих способов берите с собой обычную удочку, или раскошельтесь на спиннинг. Качество и цена рыбных снастей очень разнятся, но зимние мормышки пользуются огромным спросом, на которые рыба ловится даже в летний период.

Совет: чтобы шанс крупного улова возрос, возьмите с собой снастии, найдите 2−3 ямки и ведите рыбалку на месте с самым большим клёвом.

За 5 часов на таком участке получится поймать больше 100 рыбин. За сутки же, без постоянного наблюдения, ловится около 30 тугунков.

Для клёва на рыбистой местности советуем использовать поденку, хирономиду или репейник.

 

тугунок
Яндекс картинки

Особые черты

Настроение тугунка постоянно меняется, будь это смена времени года или даже времени суток. Ночью рыба любит плавать на мелководье, днём же перемещается на глубину. Когда лёд тает, например в начале весны, рыба стремительно переплывает на устья рек и поймы, где также быстро начинают размножаться и мигрировать микроорганизмы — пища для Таганков. Такой плотный рацион обеспечивает рыбам быстрый набор веса, что является благоприятным фактором для рыбаков. Но уже в июле, рыбы возвращаются на круги своя — мелководье ночью, глубокие участки днём.

Сезон ловли

Как уже упомянуто, хороший клёв рыбаки ждут в первых числах весны, когда лёд начинает таять. Но также благоприятным временем года для ловли будет лето, в период с августа до сентября, также в тёмное время суток.

Снасти для тугунка

Тугунок ловится и обычной удочкой, но есть и другие способы ловли, которые подходят к разным условиям рыбалки:

Удочка с поплавком — обычно ей ловится до 10 тугунков, но здесь нужна сноровка; рыбак должен выбрать глубину для лески, такую, чтобы крючок был на уровне проплывающей рыбы. Сам рыбак укрывается в незаметном для рыб месте — у рыб развито обоняние и они слышат звуки с берега!

Удочка донка, полудонка — с этой же удочкой учитывайте скорость течения. Также, для привлечения рыбы, насадите на леску кусок пенопласта.

Зимняя удочка с мормышкой — данная удочка подходит для ловли с лодки. Зимой, естественно

Ловля нахлыст — ловля на мелководье, где преобладает быстрое течение.

Ловля неводом – самый примитивный способ ловли, однако не менее эффективен. Невод также, как и ловля нахлыст, подходит для ловли рыбы на мелководье, когда рыба мигрирует с глубоких участков реки.

Как ловить тугунка?

Тугунка ловить легче, чем искать. Зачастую не требуется даже приманка! Поставьте на берегу пару фонарей, и тугунок поклюёт на крючок.

С конца зимы и начала весны преобладает ловля нахлыстом, на мелководье.

Проверенная глубина лунки для ловли — пять метров, и если вы всё-таки решите использовать приманку — используйте жмых или анис. В несколько лунок рыбаки укладывают по удочке. За одну рыбалку, при удачном поклёве удается выловить 120 тугунков! Также подсечка является надёжной страховкой, потому что если упустить рыбу — косяк уйдёт с ней.

Наживка на Тугунка

Ловлю тугуна рекомендуется вести со дна в полводы.Летом, в качестве наживки используйте насекомых, наподобие верхнего опарыша, или даже мушку-приманку. Зимой способы ловли мало чем отличаются, можно только попробовать половить на мотыля.

Сразу после поклевки проведите резкую подсечку, иначе весь косяк уйдёт.

Основные рецепты

Наконец мы перешли к самому вкусному — рецепты из тугунка.

Вкус тугунка по-настоящему уникален. Очень уж мясо тугунка похоже на корюшку. Запах сиговых напоминает запах огурцов, и при условии, если рыбу приготовили свежей. Если корюшка или тугунок полежат несколько дней на открытом воздухе — такого вкуса уже не будет.

Когда наступало время трапезы секретарей СССР — в рацион абсолютно точно входил тугунок. Уникальность этой рыбы в том, что в ней очень мало жира, но тугунок довольно маслянистый, как уже сказано выше. Рыбу считают маслянистой благодаря жирным кислотам, в особенности выделяется линолевая кислота — лучший природный иммуномодулятор. Диетологи стопроцентно уверены в том, что рекомендуют тугунка. Свежепосоленная рыба, помимо омега 3, богата такими витаминами как, A, D, B12, а также минеральными веществами. Такие минеральные вещества как фтор, кальций в большинстве своём хранятся в костях сиговых, при правильном приготовлении кости приобретают мягкость, при которой кости даже можно употребить в пищу. При засолке кости размягчаются солью быстрее всего, варка тоже неплохо размягчает кости.

При варке, кстати, все минеральные вещества, которые содержались в костях, там же и сохраняются:

  • РР12 — витамин, необходимый для белкового обмена. В тугунке его в избытке
  • А — витамин для поддержания иммунитета
  • В — помогает справиться со стрессом, улучшает состояние кожи

Мы уже достаточно убедились в том, что тугунок приносит пользу нашему организму. И неудивительно, что он является продуктом, который врачи рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний. Эта рыба употребляется и в санаториях, и в медицинских учереждениях.

Паразитизм

Тугунок, несомненно, очень полезное блюдо. Однако, так как он водится в пресных водоёмах, в нём могут содержаться паразиты.

Бессчётное количество паразитов известно на сегодняшний день, как и болезей, которые они переносят:

  • описторхоз,
  • лигулёз,
  • метагонимоз,
  • нанофиетоз,
  • дифиллоботриоз,
  • клонорхоз и много других.
тугунок
Яндекс картинки

Нельзя гарантировать, что тугунок попадётся без паразитов, и зачастую, отравление ими люди принимают за пищевое отравление, и оно понятно:

  • тошнота,
  • рвота,
  • расстройство кишечника,
  • резкие боли в области желудка или правого подреберья,
  • головная боль,
  • высокая температура,
  • кожный зуд и высыпания,
  • изжога,
  • метеоризм,
  • непереносимость жирного или горечь во рту — все эти симптомы характерны как для заражения паразитами, так и для пищевого отравления.

Паразитические болезни лечатся очень тяжело, и довольно неприятными способами — ленточного червя приходится медленно вытаскивать прямо из организма человека, чтобы он не порвался, однако предотвратить болезнь гораздо проще.

Всё что вам нужно — иметь в виду опасность паразитов и правильно готовить пищу. Не только рыбу — любую еду, старайтесь прожаривать до полной готовности.

И как же достичь полной готовности? Все довольно просто: если вы не уверены в полной стерильности рыбы или мяса при неполной прожарке, или засолке — прожарьте до «Well Done» или проварите рыбу до засолки.

Основные рецепты

Ознакомившись с рекомендациями — приступим к рецептам.

Когда мы слышим про блюдо, приготовленное из рыбы, на ум приходят две вещи: солёная рыба и уха, и в интернете присутствует много различных рецептов засолки рыбы или варки ухи. Некоторые из них мы сейчас вам и представим:

Тугунок пряного посола

Солёная рыба — классическая закуска как к обеденному, так и к праздничному столу.

Ингредиенты
Порции: +7
  • свежая, желательно недавно пойманная рыба 1 кг
  • соль 1 ст. ложка
  • лавровый лист 3 шт
  • тмин 7 г
  • мускатный орех 4 г
  • вода 55 мл
  • кориандр 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошек по вкусу
На порцию
Калории: 130 ккал
Белки: 19.1 г
Жиры: 14 г
Шаги
48 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • тугунок
    Засыпьте рыбу солью.
  • тугунок
    Уберите рыбу в стеклянную, или покрытую эмалью посуду.
  • Молоки
    Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавляя пряности в процессе закипания.
  • тугунок
    Когда смесь остынет — заливаем рыбу.
  • кастрюля
    Готово! Осталось накрыть рыбу крышкой, прижмите её тяжёлым грузом и поставьте в холодильник на два дня.

тугунок
Яндекс картинки

Уха из тугунка

Для ухи из тугуна понадобится примерно одинаковое количество ингредиентов, но в больших количествах:

  • килограмм тугуна;
  • 10 картофелин;
  • 2 пучка укропа;
  • 2 пучка зелёного лука;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление

  1. Чистка рыбы, удаляете чешую, голову и внутренности
  2. Нашинкуйте картофель и бросьте в кипящую воду
  3. По готовности картофеля добавляете рыбу, соль, перец и мука(обязательно помешивайте!)
  4. Накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности 10 минут
  5. По готовности блюда добавьте зелень

Рекомендовано дать ухе настояться от получаса до часа перед подачей, обычно из одной средней кастрюли получается 4-6 порций.

уха из хека
Яндекс.Картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: