Рыба язь

Рыба язь обыкновенный – представитель семейства карповых и популярный объект рыбной ловли. Молодые и взрослые особи имеют существенные отличия. Молодняк до 3 лет называют подъязками. Взрослые экземпляры выглядят похожими на голавлей и жерехов, а подъязок напоминает плотву.

Описание

Тело язя крупное, толстое, покрыто переливающейся чешуей. Спинка темная с синевой, такой же оттенок у спинного и хвостового плавников. Брюшко светлое с серебристым или золотистым оттенком, брюшные плавники красные. Особенно красивы язи весной.

Размеры тела взрослых язей достигают 70 см, вес 2-3 кг. Встречаются и более крупные экземпляры, вес которых 7-8 кг, но нечасто. Голова широкая и укороченная, рот небольшой скошенный, глаза желто-зеленые с пятнышком в верхней части. Подъязок светлее и серебристее взрослого язя, плавники его не такие яркие.

Отличия

Язь, голавль и жерех принадлежат к семейству карповых и имеют внешнее сходство, особенно выраженное у молодняка. И подъязки, и молодые голавли с жерехами похожи на плотву. По мере взросления отличия между особями разных видов становятся более выраженными.

От голавля

Хотя язь и голавль похожи, их можно отличить друг от друга по следующим признакам.

• Голавль крупнее, его средний вес 8 кг. Язь редко дотягивает до таких размеров. Его средний вес 2-3 кг.
• У голавля спина окрашена в более темный цвет.
• Чешуя голавля имеет темные вкрапления у основания.
• Форма головы у язя заостренная, у голавля сглаженная.
• У голавля пасть шире, рот больше и глаза крупнее.
• Боковые плавники голавля более мощные и окрашены в серый цвет.

От жереха

Язь от жереха отличается солидными размерами. Жерех мельче, его средний вес – 1,5 -2 кг, длина тела взрослой рыбы – 30-50 см. Чешуйки мельче, спинка светлее, бока с голубоватым отливом. Глаза язя крупнее и более выпуклые. Если знать, как выглядит жерех, отличить его от язя несложно.

Где обитает

Язь – рыба неприхотливая, и поэтому широко распространенная. Встречается во многих европейских водоемах. Язя завезли в Северную Америку, его ловят в водоемах штата Коннектикут. В России водится почти во всех реках и озерах, за исключением северных районов и Якутии. Практически не встречается в Крыму и Закавказье, так как не любит быстрых и холодных рек. Предпочитает медленное течение, глубину, ямы, кустарники у берега.

Язь – пресноводная речная рыба. Несмотря на это, может водиться в солоноватой воде и встречается в приустьевых участках морей и заливах.

Полезные свойства

Правильно приготовленный язь – вкусная и полезная рыба, источник полноценного белка, витаминов, макро- и микроэлементов. В отварном и запеченном виде используется в диетическом питании. Улучшает работу сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной систем, опорно-двигательного аппарата.

Но: пользу может принести только та рыба, которая обитала в экологически чистых водоемах.

При соблюдении требования экологической чистоты употребление в пищу рыбы язь

• насыщает организм витаминами и необходимыми микроэлементами;
• укрепляет зубы и костную ткань, противодействуя остеопорозу;
• благотворно воздействует на пищеварительную систему, может употребляться в пищу при гастрите и язвенной болезни;
• снижает нервное напряжение;
• улучшает кровоток, тонизирует сосуды и капилляры;
• помогает снизить содержание холестерина в крови.

Белок язя обладает уникальным сочетанием незаменимых аминокислот, которые отлично усваиваются человеческим организмом. Блюда из язя богаты фосфором и кальцием.

Чем питается

Рыба язь всеядная, условно-хищная. Питается и животной, и растительной пищей. Охотно ест насекомых и их личинок, моллюсков, червяков, разнообразные водные растения. Предпочитает кормиться ночью и в сумерках, на участках с немного более быстрым течением, чем места обычного пребывания.

Рацион питания меняется в зависимости от времени года. Язь практически не впадает в спячку, но зимой становится менее активным. Весной, когда активность увеличивается, возрастает и чувство голода. Рыбки едят целый день и все, что могут найти в еще мутной воде, включая червей и икру другой рыбы. Когда муть оседает, осторожный язь переходит на вечерне-ночное питание.

С началом лета хищная рыба меняет рацион. Появляется большое количество насекомых – комары, мошки, кузнечики, стрекозы, бабочки, майские жуки. Язи охотятся на них, поедают насекомых, упавших в воду, иногда выпрыгивают за ними из воды. В пищу годятся личинки насекомых. Как и хищные голавли, язи могут поедать мелкую рыбешку, икру другой рыбы, линяющих раков и даже мелких лягушек в осеннее время.

Летом язь, как и все представители семейства карповых, с удовольствием и в больших количествах поглощает и растительную пищу – молодые побеги камыша, тростника. Любит нитчатые зеленые водоросли (шелковник). Бывалые рыбаки используют эту водоросль в качестве наживки.

Подвиды

В зависимости от места обитания внешний облик рыбы язь может варьироваться, может меняться окраска и форма тела. В реках живут «стройные» экземпляры, обладающие более светлой окраской. Поведением они также могут отличаться от собратьев, живущих в озерах и прудах.

Отдельный подвид язя, туркестанский язь, обитает в бассейне Аральского моря. Он окрашен так же, как и представители основного вида, но имеет меньшие размеры и более мелкую чешую. Средний вес взрослой особи 700-900 грамм, длина тела не превышает 30 см. Встречается в низовьях и среднем течении Сырдарьи и Амударьи.

Человеком искусственно выведена домашняя порода язя — золотая орфа. Эта красивая рыбка предназначена для декоративных целей и выращивается в прудах и домашних водоемах. В спинном плавнике орфы увеличенное количество лучей – 10-12 против 8-9 у основного вида. В холодное время года активности не проявляет. Окраска орфы золотистая или рыжая, с розовым или алым отливом. Вес взрослой рыбы 1,5-2 кг, длина 50 см.

Амурским язем называют еще одного представителя семейства карповых – рыбу чебак.

Размножение

Половая зрелость у язя наступает в 3-5 лет. Нерестится он в марте-апреле в южных районах, в северных – ближе к лету. Вода в это время постепенно очищается от мути, температура ее достигает 5- 12 градусов. Начало икрометания у язей часто совпадает с нерестом щуки и окуня.

Как только сходит лед, начинается миграция рыбы в традиционные места нереста. В реках для этой цели язь выбирает каменистые перекаты, мелководные участки с неровным дном, прибрежные заросли. Возможно икрометание на заливных лугах. Часто поднимается к верховьям рек, преодолевая значительные расстояния, заходит в притоки рек. В озерах выбирает мелководье с растительностью.

У самцов появляются мелкие бугорки на теле и жаберных крышках. Самок в нерестовой стае обычно меньше самцов в 2 раза. Длительность периода нереста зависит от погодных условий. В теплую погоду рыба может отнереститься за 3-4 дня, в прохладную процесс затягивается на 2 недели.

Икрометание одномоментное. Икру язь откладывает в местах с течением, на глубину менее метра, на корни и травянистые части подводных растений, затопленные кустарники, коряги. После нереста уходит в постоянные места обитания.

Икринки желтоватые, округлой формы, размером 1-2 мм в диаметре. Количество икринок зависит от возраста и размеров рыбы и достигает 130 тысяч штук. Оплодотворенные икринки приклеиваются к подводной растительности и камням, но часть их вымывается течением и становится пищей для других видов рыбы.

Через 7-10 дней появляются мальки. Первое время они остаются на месте, укрываясь за корягами и камнями, затем перемещаются к безопасным местам со слабым течением или ближе к берегам.

Рыбалка

При знании особенностей поведения рыбы язь хороший улов вполне реален не только для бывалых рыбаков, но и для начинающих.

Язь – рыба очень осторожная и смышленая. На рыбалке нельзя шуметь. Лучшая одежда – та, что позволит слиться с окружающей природой. Теряют бдительность язи только во время нереста.

В России язя ловят круглый год, он не погружается в спячку. Не клюет только в очень сильные морозы. Зимой любители подледной ловли ловят его на глубине. Весной, после нереста, рыба кормится на отмелях вдоль берегов рек. Летом язь поднимается в верхние слои воды, чтобы поохотиться на появившихся насекомых, прячется за нависшими кустами и деревьями.

Снасти и приманки

Способы ловли язя разнообразны и зависят от времени года, опыта и предпочтений рыбака.

Поплавочная удочка — самый доступный способ рыбалки на язя. Выбрав определенное место, нужно прикормить рыбу прикормкой с глиной. Так можно добиться точечной ловли даже в местах с сильным течением. Поплавки должны соответствовать сильному течению.

Фидерная снасть дает также неплохие результаты и вполне доступна. При использовании фидерной снасти нужно дополнительно прикармливать рыбу в точке лова при помощи груз-кормушки.

Рассчитывать на хороший улов язя позволяет и ловля спиннингом. Язь – хищник, он хорошо реагирует на мелкие блесны, силиконовые приманки, специальные язевые воблеры, рыбок из поролона. Проводка нужна мягкая, грузило не должно быть тяжелым, не более 3 г.

Лучший размер лески на язя — 0,22 мм в диаметре, крючки нужны №4-5.

Время года определяет, какие приманки и наживки дадут наилучший результат.

Зимой язь хорошо клюет на:

• вертикальную блесну типа «гвоздик»;
• мотыля;
• короеда;
• личинок репейной моли.

Весной рыбаки используют:

• мелкие вращающиеся блесны;
• ручейника;
• различных червей.

Летом при поверхностной ловле активно используют насекомых:

• стрекоз;
• кузнечиков;
• мух;
• жуков.

Хорошими приманками служат запаренные перловая крупа и горох, личинки стрекоз, опарыши. Из искусственных приманок обычно выбирают синтетических мушек, микроблесны, мелкие попперы.

Рецепты приготовления

Мясо язя белое или немного желтоватое, обладает высокими вкусовыми качествами. Но, как и у всех карповых, костлявое. Используя разные приемы кулинарной обработки, можно достигнуть того, что кости не будут заметны. Обычно используют поперечные надрезы тушки. В процессе термической обработки мелкие косточки размягчаются и становятся съедобными.

Если язь выловлен летом, он может иметь специфический запах тины. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением достаточно в течение получаса подержать почищенную и выпотрошенную тушку в подсоленной воде. Иногда с той же целью применяют подсоленное молоко.

Готовят язя разными способами – варят, жарят, солят, коптят, используют в качестве начинки для пирогов. При невысокой калорийности мясо язя обладает отменными питательными свойствами. Применяется в диетическом питании.

ВАЖНО. Не исключено, что речная рыба может быть заражена паразитами. Чтобы избежать заражения гельминтами, используют предварительную длительную заморозку или термообработку при температуре не ниже 60 градусов.

Солить

Особенно вкусен язь, засоленный «под лососину».

• 
  Подготовить посолочную смесь из соли, сахара и перца. Количество сахара и перца можно немного уменьшить или увеличить в зависимости от вкусовых предпочтений. При желании можно использовать пряности – кориандр, душистый перец.
• 
  Подготовить филе язя. Очистив рыбу от чешуи, сделать острым ножом надрез по спинке и аккуратно удалить хребет и ребра. Шкурку можно оставить. Из двух рыбок получится четыре филе.
• 
  В подходящую емкость поместить филе язя вниз кожей и натереть посолочной смесью. Можно разместить в несколько слоев.
• 
  Закрыть контейнер с рыбой и убрать в холодильник на 4 дня для засолки. Два раза в сутки менять слои рыбы местами.
• 
  Чтобы не сомневаться в безопасности рыбы, поместить ее в морозилку на 5 суток.
• 
  Перед употреблением филе разморозить, срезать шкурку и нарезать тонкими ломтиками.

В духовке

Если нужно приготовить крупную тушку язя, можно запечь ее целиком в духовке. Такое блюдо хорошо будет смотреться на праздничном столе.

Необходимые продукты:

• язь – 1,2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• сметана – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• перец, соль по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность язя, запеченного в духовке в расчете на 100 грамм:

К – 133,3

Б – 15,3

Ж – 7,5

У – 1,2

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 30 минут.

Готовность блюда: 2-2,5 часа.

Приготовление по шагам.

1. Подготовить тушку язя. Почистить чешую, выпотрошить, удалить жабры и плавники. Хорошо промыть под струей воды.
2. Не забывая, что рыба костлявая, сделать поперечные разрезы от брюшка до хребта с одной стороны тушки, натереть смесью соли и перца.
3. Порезать лимон тонкими полукружьями. В разрезы на тушке вложить кусочки лимона. Смазать подготовленный бок сметаной.
4. Лук очистить и нарезать кольцами. Выложить его на хорошо смазанный маслом противень.
5. Выложить рыбу на противень разрезами вниз. Сделать надрезы на верхней стороне тушки, натереть смесью соли и перца и вставить в разрезы оставшиеся кусочки лимона.
6. Обильно смазать сметаной подготовленную рыбу, сверху обложить луковыми кольцами.
7. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить туда противень с рыбой. Через 5 минут снизить температуру до 180 градусов и запекать при такой температуре до готовности (1,5-2 часа, в зависимости от величины рыбы и свойств духовки).
8. Сверху можно прикрыть рыбу фольгой. За 10 минут до готовности фольгу снять и подрумянить блюдо.

Чтобы рыба не пересушилась, не подгорела и осталась сочной, поместите в нижнюю часть духовки жаропрочную плоскую емкость с водой.

Подавать запеченного язя хорошо с отварным картофелем и свежими овощами.

В хрустящей кунжутной корочке

Рыбу язь можно традиционно поджарить на сковороде, но предварительно обвалять филе в специально подготовленной панировочной смеси. Чтобы снизить калорийность, используют сковороду – гриль. Ребристое дно сковороды имитирует решетку-гриль и позволяет жарить без масла. Результат – красивое, аппетитное и вкусное блюдо.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• филе язя – 600 граммов;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• свежая петрушка – 4 веточки;
• семена кунжута – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 дольки;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Чтобы семена кунжута полностью раскрыли свой аромат в готовом блюде, их нужно предварительно слегка подсушить на сковороде.

Пищевая и энергетическая ценность язя в кунжутной корочке в расчете на 100 грамм:

К – 185.3

Б – 16.6

Ж – 11.4

У – 4,1

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 10 минут.

Готовность блюда: 30 минут

Приготовление по шагам.

1. Мелко нарезать петрушку и чеснок. Перемешать с кунжутом, панировочными сухарями и оливковым маслом. Посолить по вкусу.
2. Филе язя промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Если используется замороженное филе, предварительно полностью разморозить. Тщательно обвалять в подготовленной панировочной смеси, слегка прижимая панировку руками.
3. Нагреть сковороду и обжарить филе с двух сторон до готовности. На это уйдет не более 20 минут, рыба жарится быстро.

Язь в кунжутной корочке особенно хорош со свежими овощами и зеленью.

В фольге с овощами

Рыба хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком и пряными травами. Приготовление в фольге позволяет сохранить сочность рыбы и ароматы овощей и трав. Специи можно использовать любые в зависимости от личных предпочтений.

Чтобы запечь язя в фольге с овощами, приготовим следующие продукты:

• рыба – 600 г;
• помидоры – 1 обычный крупный или 10 черри;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 2,5 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• тимьян, базилик или розмарин – по вкусу;
• соль, перец по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность язя в фольге с овощами в расчете на 100 грамм:

К – 136,4

Б – 16,7

Ж – 7,3

У – 1,1

Количество порций – 2. Время подготовки продуктов – 35 минут.

Готовность блюда – 1 час 20 минут.

Рецепт язя в фольге с овощами по шагам.

1. Почистить и выпотрошить рыбу.
2. Аккуратно надрезать тушку поперёк с обеих сторон через 1-1,5 см до хребта. Это позволит мелким косточкам размягчиться в процессе запекания и стать незаметными.
3. Чеснок пропустить через пресс. Перемешать с соком лимона, солью и перцем. Полученную кашицу тщательно втереть в тушку, уделив особое внимание разрезам.
4. Вставить веточки пряных трав в разрезы на тушке.
5. Пока язь маринуется, подготовить овощи. Нарезанный лук слегка поджарить в масле до прозрачности, добавить порезанные дольками помидоры. Прогреть овощную смесь в течение 2 минут.
6. Разогреть духовку до 190-200 градусов.
7. Выложить язя на противень, застеленный фольгой. Поместить подготовленную овощную смесь в брюшко язя. Заколоть деревянными зубочистками. Украсить тушку сверху несколькими дольками помидоров.
8. Тщательно запечатать язя с овощами в фольге и отправить в разогретую духовку. Через 40 минут раскрыть фольгу и дать немного подрумяниться.

Блюдо получается нежным, сочным и ароматным. Приятного аппетита!