Из рыбы можно приготовить много разнообразных блюд. Но, когда мы говорим о рыбном фарше, на ум сразу приходят котлеты. Вкусные, нежные, ароматные, мягкие. Любая хорошая хозяюшка имеет свой «фирменный» рецепт рыбных котлет. Ниже собраны наиболее удачные варианты этого вкуснейшего блюда, которые может сделать даже начинающая хозяйка.
Классические
Прекрасная замена мясных котлеток. Готовятся просто, быстро, а съедаются моментально. Если вы любитель рыбных блюд, то такой классический рецепт должен быть в списке вашего меню.
- Фарш рыбный ½ кг.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Сухари панировочные 40 г.
- Масло подсолнечное 40 мл.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Зелень по вкусу
-
Кусочки рыбного филе пропускаются через мясорубку. -
Добавляется яйцо, выдавливается чеснок. Солится, перчится. Всыпается мелко шинкованная зелень. Добавляются несколько ложек сухариков. -
Фарш хорошо перемешивается. -
Формируются котлеты одинакового размера. Обваливаются в сухарях. -
В сковороде разогревается подсолнечное масло. -
Обжаривают с обеих сторон. Должна появиться красивая румяная корочка.
Совет: намочите руки в холодной воде — так формировать котлеты будет удобнее.
Без лука
Эти котлетки обязательно понравятся вам своей нежностью и сочностью. Они просто таят во рту. Чем-то напоминают то самое блюдо из детского сада. Вкус этих котлет поможет вернуться в детство. Пожарить несложно, а вкус запоминается навсегда. Из какой рыбы можно делать рыбные котлеты, выбирать вам. Результат обязательно оправдает ваши ожидания. Готовьте с любовью — ваши близкие оценят.
Ингредиенты:
- 0,4 кг минтая (филе или готовый фарш)
- ½ стакана коровьего молока
- 80 г хлеба
- 50-60 г сухариков для панировки
- 40 мл растительного масла
- 30 г сливочного масла
- соль
Подготовка ингредиентов: 15 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 2-3
- Ккал: 1146
- Б: 74.23
- Ж: 73.61
- У: 45.28
- В глубокую миску кладут кусочки хлеба. Заливают молоком. Размягчаются в течение 3-5 минут.
- Рыба пропускается через мясорубку или измельчается с помощью блендера.
- Смешивается с размягченным в молоке хлебом.
- Масса солится. Тщательно вымешивается с помощью ложки (около 2 минут).
- Из фарша лепятся котлеты среднего размера, обваливаются в сухариках.
- Жарятся на прогретом рафинированном масле. До появления румяной корочки с обеих сторон.
- В отдельной сковородке (или микроволновке) растапливается сливочное масло. Им поливаются готовые котлетки.
Совет: хлеб следует брать черствый. Можно использовать подсушенный батон.
С черным хлебом
Темный хлеб придает особенный вкус этому блюду. Котлеты из рыбного фарша подойдут к любому гарниру. Станут идеальным вариантом для вкусного обеда. А еще блюда из рыбы отличаются богатством полезных свойств и отличным вкусом. Как правильно жарить вкусные рыбные котлеты, узнаете в рецепте ниже.
Ингредиенты:
- 0,7 кг рыбьего филе (минтай)
- 130 мл молока
- 100 г репчатого лука
- 3 зуб. чеснока
- 50 г сухарей для панировки
- 40 мл подсолнечного масла
- 40 г сливочного масла
- 140 г хлеба (черного)
- 40 г картофельного крахмала
- приправа для рыбных блюд
- свежая зелень
- соль
Подготовка ингредиентов: 20 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 5
- Ккал: 1902.36
- Б: 124.32
- Ж: 103.6
- У: 120.71
- Филе промывается, обсушивается, нарезается на кусочки поменьше.
- Пропускаются через мясорубку.
- В миске поглубже смешивается фарш с картофельным крахмалом. Хорошо вымешивается руками.
- Корочки от темного хлеба заливаются молоком (на пять минут). Отжимаются, отправляются в фарш.
- Промытая зелень мелко нарезается.
- В миску выдавливается чеснок, добавляется репчатый лук (можно пропустить через мясорубку). Масса солится, перчится, добавляется приправа.
- Из полученного фарша формируются рыбные шарики, обмакиваются в сухарики со всех сторон.
- В это время в сковороде разогревается два вида масла (в соотношении 50:50).
- Шарики жарятся по 2-3 минуты с обеих сторон.
- Выкладываются в формочку для запекания.
- Отправляются в разогретый (до 180) духовой шкаф. На 15 минут.
Совет: для более насыщенного вкуса в рыбную массу можно добавить немного майонеза, горчицы.
По-японски
Для приготовления этих котлет можно выбрать филе белой или красной рыбы. Японские котлеты отличаются более насыщенным, ярким вкусом. Разнообразит ежедневный рацион, насытит ваш организм полезными омега-кислотами. Бегите на кухню и экспериментируйте над традиционными рецептами. Какая рыба для этих котлет лучше, зависит от ваших вкусовых предпочтений. В данном случае — это горбуша.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе рыбы (горбуша)
- 20 г кукурузной муки
- 2 куриных яйца
- 35 мл растительного масла
- 20 мл соевого соуса
- 30 мл белого вина (сухого)
- ½ ч. лож. сахара
- 30 г зеленого лука
- зелень свежая
- соль (можно морскую)
- молотый черный перец
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 25 мин.
Сколько порций: 5
- Ккал: 1044.5
- Б: 93.26
- Ж: 64.76
- У: 17.85
- Филе нарезается на куски поменьше. Измельчается с помощью мясорубки.
- Желтки отделяются от белков.
- Измельченный фарш смешивается с желтками, кукурузной мукой, специями. Вливается вино, соевый соус. Солится, перчится.
- В фарш добавляют измельченную зелень и лук.
- К белкам добавляют сахар. Взбиваются с помощью венчика или миксера.
- Яичная масса аккуратно смешивается с фаршем. Тщательно перемешивается.
- Масло разогревается в жаровне.
- Сформированные рыбные шарики обжариваются до появления корочки.
- В течение 2-3 минут накрываются крышкой, тушатся.
Совет: в случае использования замороженного филе, рыбу надо промыть и просушить бумажной салфеткой.
«Монастырские»
Получаются безумно сочные, нежные котлетки. Если хотите приготовить полезное рыбное блюдо, обратите внимание на этот рецепт. Побалуйте своих домашних этим простым, но вкусным блюдом. Подходит как для обеда, так и для легкого ужина. Как правильно приготовить это потрясающее блюдо, узнаете ниже.
Ингредиенты:
- 0,3 кг рыбы (любого филе)
- 30 г овсяных хлопьев
- 100 г репчатого лука
- 1 яйцо
- 30 г сметаны
- 50 г ржаной муки
- 5 г специй для рыбы
- 40 г подсолнечного масла
- соль
- перец черный молотый
- зелень свежая
Подготовка ингредиентов: 20 мин.
Готовка: 25 мин.
Сколько порций: 4
- Ккал: 1081.45
- Б: 63.37
- Ж: 62.19
- У: 70.48
- Филе проверяется на наличие мелких косточек. Измельчается до состояния фарша. Если в блюдо идет замороженная рыба, следует тщательно промыть, обсушить.
- В общей глубокой тарелке смешивается рыбный фарш с яйцом, хлопьями и сметаной.
- Лук нарезается как можно мельче (можно использовать крупную терку), зелень нарезается. Все ингредиенты объединяются. Солится, перчится, добавляются приправы.
- Разделочная доска посыпается мукой. Лепятся рыбные котлеты.
- Пожарить с каждой стороны на среднем огне.
Совет: ржаную муку можно заменить сухарями для панировки.
Диетические паровые
Блюда на пару отличаются своим особенным содержанием полезных веществ. Подобная технология приготовления наиболее популярна при разнообразных пищевых диетах, борьбой с ожирением, правильном питании. Времени готовка занимает мало, а результат получается отличным.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе судака
- 150 г. лука
- 200 г. кабачка
- 30 г. отрубей
- 1 яйцо
- 1 стакан молока (нежирное)
- соль
- специи
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 4
- Ккал: 838.85
- Б: 118.7
- Ж: 20.33
- У: 43.37
- В случае использования целой тушки судака, следует заранее разделать ее, отделив филе без косточек.
- Кабачок очищается от кожуры, натирается на крупной терке. Можно откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
- Мелко шинкуется репчатый лук.
- К измельченной рыбке добавляются лук, отруби, тертый кабачок, вбивается яйцо. Солится, посыпается специями. Фарш вымешивается. Отправляется в холодильник на 10 минут для охлаждения.
- В кастрюльку наливается вода, доводится до кипения.
- Формируются биточки одинакового размера. Выкладываются в пароварку.
- На кастрюлю с закипевшей водой устанавливается пароварка.
- Накрывается крышкой. Варится в течение 25 минут.
Совет: чтобы избавиться от специфического запаха судака, филе следует замочить в молоке (на 1-2 часа).
По-тайски
Жареные котлетки, приготовленные по этой технологии, понравятся даже тем, кто не любит рыбу и ест только мясо. Сделать несложно, а результат всем понравится. Любителям азиатской кухни посвящается.
Ингредиенты:
- 150 г капусты (краснокочанной)
- 0,7 кг рыбного филе (телапия)
- 150 г капусты (белокочанной)
- 50 г морковки
- 40 г майонеза
- 100 г сухариков для панировки
- 2 ст. лож. рыбного соуса
- 3 зуб. чеснока
- 20 г оливкового масла
- 1 лайм
- по 1 ч. лож. молотого имбиря, паприки
- соль
- молотый перец (черный)
Подготовка ингредиентов: 30 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 3-4
- Ккал: 540.06
- Б: 6.29
- Ж: 47.02
- У: 27.05
- Противень застилается фольгой. Смазывается небольшим количеством масла.
- Выкладывается рыбное филе. Запекается около 15 минут (при 190 градусах).
- В глубокую миску выкладывается запеченная рыба. Разминается вилкой. Смешивается с майонезом, имбирем. Солится, добавляются сухари, паприка, выдавливается чеснок.
- Вливается рыбный соус. Перемешивается до состояния однородной массы.
- Формируются плоские большие котлеты.
- Обжариваются до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые котлетки сбрызгиваются лаймовым соком.
Совет: к этому блюду подойдет салат из белокочанной, краснокочанной капустой и соусом шрирача.
С грибами
Вкусные, ароматные, с зажаристой хрустящей корочкой. Грибы придают этим котлетам особенный, неповторимый вкус. Когда нет возможности долго стоять у плиты, а в холодильнике лежит рыбка — этот рецепт станет лучшим вариантом.
Ингредиенты:
- 1,5 кг. рыбы (свежезамороженной)
- 200 г. лука
- 50 г. риса
- 250 г. шампиньонов
- 2 зуб. чеснока
- 30 г. зелени
- 30 мл. растительного масла
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 5-6
- Ккал: 1990.74
- Б: 246.2
- Ж: 85.48
- У: 64.45
- Подготавливаются нужные ингредиенты.
- Рыбка очищается, удаляются кости. Филе пропускается через мясорубку.
- В фарш выжимаются зубчики чеснока, добавляется нарезанная зелень.
- Рис промывается до прозрачной воды. Сварите его в воде с щепоткой соли.
- Репчатый лук обжаривается до прозрачности.
- Фарш перемешивается с жареным луком, отварным рисом. На 10-15 минут отправляется в холодильник.
- Грибы нарезаются маленьким кубиком. Обжаривается в сковородке с небольшим количеством рафинированного масла. К грибам добавляется щепотка соли.
- Руки смачиваются холодной водой, формируются лепешки из фарша.
- В центр лепешки кладутся обжаренные шампиньоны.
- Лепешка сворачивается в биточек. Обмакивается со всех сторон в сухариках для панировки.
- Обжариваются с обеих стороны. Такое блюдо может подаваться с любым гарниром, свежими овощами.
Совет: перед нарезкой грибов, необходимо снять с них верхний темный слой. Вместо шампиньонов можно положить вешенки.
Норвежские
Классическое норвежское блюдо, которое окутает вас северным колоритом. Известно, что Норвегия — это «рыбная» страна. Наиболее популярный там рыба — лосось. Именно он идет в наши сегодняшние котлетки.
Ингредиенты:
- 0,6 кг лосося
- 20 г картофельного крахмала
- ½ стак. сливок
- 20 г зеленого лука
- 30 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- соль
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 15 мин.
Сколько порций: 3
- Ккал: 1286
- Б: 124.94
- Ж: 64.66
- У: 43.47
- Кусочки лосося перемалываются в блендере.
- Солится по вкусу.
- Зеленый лук измельчается. Добавляется в фарш.
- Пшеничная мука перемешивается с крахмалом. Засыпается в рыбную массу.
- Вливаются сливки.
- Сливочное масло растапливается до жидкого состояния.
- Фарш тщательно и долго вымешивается.
- Лепятся рыбные шарики среднего размера.
- Готовятся в жаровне с высокими бортиками. Жарить следует в хорошо разогретом масле.
Совет: сливки должны иметь жирность 15-20%
В духовке
Такие биточки получаются сочными внутри и с вкусной хрустящей корочкой снаружи. Лучшая альтернатива мясным котлетам. Для приготовления фарша используется филе щуки или любой другой белой рыбки. Готовить совсем несложно, а получаются безумно вкусными.
Ингредиенты:
- 700 г. рыбного филе
- 100 г. сыра (твердого)
- 100 г. репчатого лука
- 1 яйцо
- 30 г. томатной пасты
- 5 г. соли
- приправа для рыбы
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 3-4
- Ккал: 1157.35
- Б: 139.64
- Ж: 60.09
- У: 16.1
- Филе рыбы выкладывается в мясорубку. Измельчается до мягкой консистенции (на высоких оборотах).
- К рыбе добавляется сырое яйцо, тертый твердый сыр (можно положить «Российский»). Все солится и перчится по вкусу. Вымешивается до состояния однородной массы.
- В конце добавляется томатная паста. Снова все перемешивается.
- Форма для запекания застилается пергаментной бумагой. Смазывается маслицем.
- Руки окунаются в чистую воду. Формируются котлетки.
- Духовка разогревается до 180 градусов. Блюдо запекается в течение 25 минут (зависит от мощности духовки).
Совет: если томатная паста очень кислая, в нее нужно добавить немного сахара.
С манкой
Рыба — очень полезный продукт. Она содержит огромное количество полезных микроэлементов, витаминов. Чтобы рыбные котлетки получились более нежными, в них кладут манку. Обязательно попробуйте этот простой, но удачный рецепт.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе окуня
- 2-3 перепелиных яйца
- 100 г. манки
- 100 г. молока (или сливок)
- 1 луковица
- 100 г. пшеничной муки
- соль
Подготовка ингредиентов: 20 мин.
Готовка: 30 мин.
Сколько порций: 3
- Ккал: 1229.65
- Б: 119.82
- Ж: 14.23
- У: 155.08
- Рыбное филе промывается в прохладной воде. Обсушивается бумажным полотенцем.
- Прокручивается в мясорубке.
- Луковица нарезается на дольки. Отправляются в мясорубку для измельчения.
- Фарш солится, добавляется перец. Вбиваются перепелиные яйца. Вливаются сливки, всыпается манная крупа.
- Фарш замешивается в течение 5 минут. На полчаса отправляется в холодное место.
- Лепятся небольшие котлеты. Жарятся под крышкой (по 3-5 минут с каждой стороны).
Совет: в процессе готовки котлетки поливаются соком, который выделился из фарша. Это делает блюдо более сочным.
Для малышей
Что может быть полезнее вкусных рыбных котлеток? А еще и с питательным перепелиным яйцом? Если ваш ребенок отказывается от рыбных продуктов, попробуйте приготовить именно по этому рецепту. Идеально сочетается с картофельным пюре. Разнообразьте рацион своего ребенка не только полезными, но и вкусными котлетами из рыбного фарша.
Ингредиенты:
- 0,5 кг филе рыбы
- 1 куриное яйцо
- 6 перепелиных яиц
- 100 г хлеба (можно батон)
- 50 мл молока
- 25 г панировочных сухарей
- соль
Подготовка ингредиентов: 25 мин.
Готовка: 35 мин.
Сколько порций: 4
- Ккал: 1023.06
- Б: 103.69
- Ж: 36.21
- У: 71.42
- Филе подготавливается: удаляются косточки, промывается, обсушиваются.
- Измельчается любым подходящим способом (мясорубка, блендер).
- Батон заливается молоком. Через пять минут отжимается. Добавляется к рыбе.
- Разбивается куриное яйцо. Посыпается солью (можно использовать йодированную).
- Фарш обязательно вымешивается (не менее 3-5 минут).
- Перепелиные яйца отвариваются вкрутую (4 минуты). Очищаются от скорлупы.
- Смоченными водой руками, формируются лепешки. По центру кладется перепелиное яйцо.
- Лепешка закрывается. Биточек обваливается в сухариках.
- В пароварку заливается вода. Доводится до кипения.
- В чашу выкладываются детские котлетки. Готовятся в течение 30 минут.
- Еще один вариант приготовления этого блюда — запекание в духовом шкафу.
- Противень смазывается рафинированным маслом.
- Выкладываются рыбно-яичные биточки.
- Запекаются около 35 минут при температуре 180-200 градусов (нужно рассчитывать самостоятельно).
Совет: если нет перепелиных яиц, их можно заменить измельченными куриными. Понадобится 2-3 яйца. Варить их необходимо дольше.
