Жареная рыба это отличный вариант ужина, перекуса в дорогу, блюда на праздничный стол. Но не всегда она сразу съедается. Иногда хозяйки, особенно работающие, готовят немного про запас. Тогда на помощь придет обыкновенный холодильник. В нем или морозильной камере можно сохранить блюдо в пригодном виде до следующего потребления. При дальнейшем подогреве рыба обычно не теряет своих вкусовых качеств. Стоит помнить, что рыба это продукт скоропортящийся, употреблять ее можно только при надлежащем хранении. В статье мы разберем сроки хранения жареной рыбы в разных условиях.
В холодильнике
Перед покупкой свежей рыбы, убедитесь в ее качестве и свежести. Она должна иметь свежий запах, блестящие прозрачные глаза. Если это замороженный продукт, убедитесь в правильном хранении, выбирайте тушки без признаков желтого налета, с умеренным количеством наледи, и сверьтесь со сроком годности. Только имея хороший исходный продукт, можно приступать к приготовлению. Чтобы сохранить в свежем виде жареную рыбу, ее можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Многим хозяйкам при этом стоит знать, сколько в холодильнике хранится жареная рыба без потери своих качеств и без угрозы возможного отравления.
Обычный бытовой холодильник поддерживает режим температур от + 2 до + 6 градусов. Вследствие быстрого распространения микробов в жареной рыбе, срок хранения готовых кусочков в этих условиях согласно СанПиНу составит 36 часов. Отварная и тушеная примерно столько же сохранит свои качества. Блюда из рыбного фарша, такие как котлеты, тефтели, биточки, хранят 24 часа. Хранение запеченной рыбы несколько дольше, ведь она прошла обработку при высокой температуре, и вредные микробы в своем большинстве погибли. Прежде чем помещать в холодильник готовый продукт, его следует охладить до комнатной температуры и убрать в герметичный контейнер. Желательно соблюдать правило продуктового соседства и хранить разные типы продуктов на разных полках. Не стоит помещать рядом сырые полуфабрикаты и приготовленную еду.
Во время хранения жареной рыбы с ней происходят естественные процессы:
- Замедляется рост патогенных микроорганизмов.
- Дольше сохраняется содержание полезных веществ.
- Происходит испарение влаги, мясо становится более сухим и плотным.
- Выделяющийся из рыбы сок становится желеобразным. Это происходит вследствие застывания на холоде желатина, содержащегося в ней.
Перед употреблением жареную рыбу можно разогреть в микроволновой печи, или употребить в холодном виде. Если она находилась в холодильнике дольше 24 часов, желательно потушить в соусе, или слегка поджарить на сковороде.
В морозилке
В морозильной камере температура гораздо ниже, и может доходить до -18 градусов. Но не все бытовые морозилки могут постоянно поддерживать такие низкие температуры. В морозилке можно хранить как сырые ингредиенты, так и полуфабрикаты, и готовые блюда, в том числе и жареную рыбу. Ее можно приготовить заранее и убрать, доставая нужную порцию по мере необходимости. А можно убрать туда невостребованные остатки после ужина.
Срок хранения жареной рыбы на морозе составит от двух до четырех месяцев. Вареная рыба может ждать своего часа около двух месяцев. Запеченная около трех. Для безопасного хранения и удобной подачи, можно сделать заранее и заморозить нарезки из рыбных деликатесов. Перед праздником вам останется только достать их заранее для приготовления бутербродов. Для равномерной быстрой заморозки, уложите рыбу в пакет или на доску в один слой, а затем переложите в герметичный контейнер. Потом вам будет удобно доставать по одному кусочку, и не размораживать весь продукт.
Для размораживания жареную рыбу следует заранее переложить в закрытом контейнере в холодильник. Так она не перегреется и не потеряет свой вкус. Не используйте для этого микроволновую печь, она придаст «резиновость» продукту. И, конечно же, категорически нельзя ее повторно замораживать!
Совет: чтобы продлить срок годности любых продуктов, не нагромождайте слишком сильно ваш агрегат. Между полками должно оставаться место для перемещения охлажденного воздуха, тогда не будет больших перепадов температур.
В дороге
Брать с собой жареную рыбу как перекус в дорогу можно в специальном термопакете или термосумке. В них кладется аккумулятор холода для поддержания низкой температуры. У некоторых автовладельцев есть компактный автохолодильник. Если у вас нет ни одного из этих приспособлений, заморозьте несколько бутылок с водой, обложите ими контейнер или пакет с продуктом. Но учтите, что этот способ недолго будет удерживать холод. Как только весь лед растает, рыба быстро начнет портиться. Долго хранить рыбу в дороге конечно нельзя, срок ограничивается парой часов. Если предстоит долгая поездка, лучше отказаться от этого вида перекуса.
При комнатной температуре
Случается и так, что приходится долго держать жареную рыбу на столе. Например, во время застолий. В таком случае держите ее закрытой для защиты от пыли, насекомых и домашних животных, старайтесь не оставлять продукт при комнатной температуре дольше двух часов. В жаркую погоду это время становится еще короче. Далее начинаются процессы размножения патогенных микроорганизмов, и чем дольше проходит времени, тем опаснее становится продукт. По возможности как можно скорее уберите рыбу на холод.
На природе
Для пикника на речке или озере для хранения жареной рыбы соблюдаются такие же условия, как и для перевозки в дороге.
- По возможности, обложите продукт льдом.
- Держите накрытым крышкой.
- Употребите в течение двух часов.
Если вы собираетесь разжигать костер, то можно подогреть на нем готовую рыбу. Так она приобретет приятный аромат и аппетитную корочку, а срок пригодности станет 6 часов.
Тара для хранения приготовленных рыбных блюд
Жареная рыба обладает довольно своеобразным запахом. Если она будет лежать в открытом виде, или неплотно закрытой, то все вокруг постепенно этот запах впитает. Чтобы этого избежать, существуют разнообразные варианты упаковки продукта.
- Пакет с застежкой зип-лок.
- Герметичный контейнер.
- Вакуумная упаковка.
Самый лучший из всех этих вариантов – вакуумная упаковка. Она надежно защитит остальные продукты от смешивания с рыбным запахом и немного продлит срок годности самой рыбы. Для дополнительной герметизации оберните контейнер алюминиевой фольгой или пищевой пленкой.
Надежная упаковка имеет ряд своих преимуществ:
- Сохраняется влага в готовом продукте. Без нее жареная рыба станет сухой, неприятной на вид и невкусной.
- Надежно запирается запах. Вряд ли кому-то понравится торт из холодильника с запахом рыбы.
- зелени, случайно попавшие в блюдо, могут его испортить быстрее.
- Предотвращается контакт с воздухом, вследствие чего размножение вредных микробов происходит гораздо медленнее, срок хранения становится дольше.
Как понять, что блюдо испортилось
Есть народности, у которых употребление специально ферментированной, «протухшей» рыбы, входит в рацион. Но у них с детства на генетическом уровне происходит выработка ферментов для усвоения такого вида продукта. А так как жареная рыба это белково – жировой продукт, то в наших реалиях как бы вы не пытались сохранить готовую рыбу, порча ее неизбежна. Как понять, что продукт не подходит к употреблению:
- Конечно же, это появление неприятного тухлого запаха.
- Появляется нехарактерный липкий налет.
- Рыба становится неестественно мягкой.
- Образуется плесень.
Употреблять в пищу рыбу с признаками порчи категорически запрещено, она может вызвать серьезнейшее отравление! Нельзя давать такой продукт и домашним животным. Стоит немедленно ее утилизировать в герметичном целлофановом пакете. Холодильник и посуду, в которой находилась испорченная рыба, вымыть мыльным раствором.
Теперь можно подвести выводы:
- Хранение жареной рыбы в холодильнике это надежный способ безопасно сохранить продукт и не потерять вкусовые качества.
- Делайте заготовки для быстрого ужина или обеда, чтобы приходилось каждый раз тратить время на готовку.
- Это может быть сытный перекус в дороге или на природе.
- Можно сделать заранее полуфабрикаты для бутербродов и доставать их по мере необходимости.
- При малейших признаках несвежести не употребляйте такую рыбу!
- Приобретайте свежую сырую рыбу в том количестве, сколько вы способны съесть. Излишки уберите в морозильную камеру.
