Соус для рыбных фрикаделек

Рыба – это очень вкусный и сытный продукт. По наличию белка, рыба не уступает мясу и содержит полезные биологически важные компоненты. Рыба — диетический продукт, приносящий пользу человеку, независимо от возраста. Рекомендуется людям с избыточным весом.

Польза фрикаделек из рыбы в том, что она содержит в составе жирные кислоты омега-3 и омега-6, которых нет в других продуктах.

Фрикадельки из белой рыбы

Рыбные фрикадельки – отличное блюдо для всей семьи. С ними можно сварить превосходный суп, и сделать блюдо на второе.

Для рыбного фарша можно использовать любую рыбу. Если сделать фарш из 2-4 сортов рыб, это только повысит его вкусовые свойства.

• 
  Моем, и снимаем с картофелины кожуру.
• 
  Очищаем луковицу от шелухи, и разрезаем на 4 части.
• 
  Моем, и снимаем с морковки тонкий верхний слой.
• 
  Филе, картофель, луковицу и морковку пропускаем через мясорубку.
• 
  В массу добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем.
• 
  Чистим вторую луковицу, и режем полукольцами.
• 
  Моем болгарский перец, вынимаем семена, и режем на полукольца.
• 
  На крупной тёрке шинкуем морковь.
• 
  Нагреваем сковороду, наливаем масло, и выкладываем овощи, кроме помидора. Пассируем до того момента, пока не выпарится вся жидкость и на дне сковороды не будет влаги.
• 
  Насыпаем муку, и тщательно перемешиваем. Наливаем воду, и снова размешиваем. Солим, перемешиваем и через 1 мин. снимаем сковороду с плиты.
• 
  Берём глубокий противень, и смазываем его подсолнечным маслом.
• 
  Формируем фрикадельки, и выкладываем их на противень.
• 
  Заливаем овощами, добавляем кукурузу и нарезанный кружками помидор.
• 
  Ставим в духовку, и запекаем 25 мин. при температуре 170 С.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 гр.;
• лук — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• рис — 50 гр;
• зеленый лук – по вкусу;
• укроп — 1 маленький пучок;
• соль — по вкусу;
• лаврушка – 2-3 листочка;
• пищевая сода — 0,5 ч. л.

Технология приготовления супа:

СОВЕТ. При приготовлении фрикаделек из красных рыб, неплохо соединять жирную семгу или форель с маложирной кетой. Из белых сортов рыб — треску и палтус или хек и зубатка.

1. Снимаем шелуху с луковицы.
2. Пропускаем через мясорубку филе рыбы и лук.
3. Добавляем в фарш пищевую соду и хорошенько перемешиваем.
4. Наливаем в сотейник воды, и доводим до кипения.
5. Моем картофель, очищаем, и нарезаем кубиками.
6. Снимаем с лука шелуху, и мелко режем.
7. На терке шинкуем морковь.
8. Когда закипит вода, высыпаем рис, морковку и лук.
9. После того как бульон закипит, варим ещё 10 мин.
10. Через 10 мин. высыпаем картофель.
11. Как только закипит, мокрыми руками формируем шарики, и по 1 опускаем в кастрюлю.
12. Солим, и после того, как закипит, переключаем на слабый огонь, и варим 15 мин.
13. За 1 мин. до снятия супа с плиты, добавляем покрошенную зелень и лаврушку.

Выход — 8 порций.

Время подготовки — 25 мин.

Время приготовления — 25 мин.

Пищевая и энергетическая ценность.

На 100 гр. готового продукта:

• Калории — 44.5 ккал.
• Белки — 2,1 гр.
• Жиры — 2,4 гр.
• Углеводы — 3,6 гр.

Фрикадельки из красной рыбы

Нежные фрикадельки рыбные в сливочном соусе прекрасно сочетаются с картофельным пюре или рисом.

Для приготовления потребуется:

• фарш из толстолобика — 200 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• рис шлифованный — 1/3 ст.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• сливки 10% — 250 мл.;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу

Как правильно приготовить фрикадельки рыбные в сливочном соусе:

1. Промываем рис и отвариваем до полуготовности.
2. Откидываем на дуршлаг, и сливаем отвар.
3. Очищаем лук от шелухи и мелко режем.
4. Фарш солим и перчим на свой вкус.
5. Вбиваем куриное яйцо.
6. Добавляем рис и половину уже нарезанного репчатого лука.
7. Всё хорошо перемешиваем.
8. Затем формируем из фарша маленькие круглые шарики.
9. Ставим на плиту, сковороду.
10. Наливаем растительное масло, и нагреваем.
11. Легонько обваливаем в муке, и выкладываем фрикадельки на сковородку.
12. Жарим с обеих сторон по 3-4 мин. с каждой стороны.
13. Готовим соус для рыбных фрикаделек:

высыпаем муку на сухую сковородку, и обжариваем, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета; выливаем сливки, и, помешивая, доводим до густоты 10% сметаны.

14. Приготовленный соус выливаем в сковороду.
15. Добавляем оставшийся лук, солим, перчим, и накрываем крышкой.
16. Тушим 30 мин.

ВАЖНО. Готовя соус, его необходимо постоянно помешивать. Тогда в процессе загустения, подлив не подгорит.

Выход — 3 порции.

Время подготовки — 35 — 40 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Пищевая и энергетическая ценность.

На 100 гр. готового продукта:

• Калории — 152,6 ккал.
• Белки — 21,6.гр
• Жиры — 5.02 гр
• Углеводы — 6.75 г